कड़वी पिसी हुई सब्जियाँ
कड़वी पिसी हुई सब्ज़ियाँ एक विशिष्ट स्वाद वाली सब्ज़ी हैं, जिनका इस्तेमाल आमतौर पर पश्चिमी व्यंजनों में किया जाता है। हॉटपॉट खाते समय, कड़वी पिसी हुई सब्ज़ियाँ शोरबे के नमकीनपन को संतुलित करने में मदद करती हैं, जिससे नदी के व्यंजनों का विशिष्ट स्वाद उभर कर आता है। हालाँकि, इस प्रकार की सब्ज़ी को कमज़ोर पेट या ठंडे पेट वाले लोगों को सीमित मात्रा में ही खाना चाहिए।
वाटर लिली
वाटर लिली एक जंगली सब्जी है जो दक्षिण के नदी डेल्टा क्षेत्र से जुड़ी है, जो आमतौर पर 7वें से 10वें चंद्र माह के बीच सबसे अधिक प्रचुर मात्रा में होती है, जो सौर कैलेंडर में अगस्त से नवंबर के आसपास होती है, जो पश्चिम में बाढ़ के मौसम के साथ मेल खाती है।
गर्म बर्तन में डुबोते समय, आपको कमल के फूल को सबसे आखिर में डालना चाहिए और इसकी विशिष्ट कुरकुरापन को बनाए रखने के लिए इसे जल्दी से उबालना चाहिए।
वाटर लिली का तना कुरकुरा और ताज़ा स्वाद वाला होता है। हॉटपॉट में मछली और पोर्क बेली के साथ खाने पर, यह एक ताज़गी भरा एहसास देता है और प्रभावी रूप से "पेट भरे होने के एहसास से राहत देता है"। यह सब्ज़ी फाइबर से भरपूर होती है, पाचन में मदद करती है, लीवर को ठंडक पहुँचाती है और इसका हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।
गरम बर्तन में डुबोते समय, आपको कमल का फूल सबसे आखिर में डालना चाहिए और उसकी विशिष्ट कुरकुरापन बनाए रखने के लिए उसे जल्दी से उबालना चाहिए। कमल का फूल ठंडा होता है, इसलिए कमज़ोर पाचन तंत्र वाले या अक्सर ठंडे पेट वाले लोगों को असुविधा से बचने के लिए इसे कम मात्रा में खाना चाहिए।
पानी वाली पालक
रौ नुट (पानी वाला मिमोसा) एक जलीय सब्जी है जिसका इस्तेमाल अक्सर हॉट पॉट व्यंजनों में किया जाता है। इस सब्जी में फाइबर और कुछ सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं, हालाँकि इस बात का कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि रौ नुट हड्डियों और जोड़ों को मज़बूत बनाने में कोई उल्लेखनीय प्रभाव डालता है।
यह ध्यान रखना चाहिए कि प्रदूषित जल स्रोतों से ली गई जलीय सब्जियां बैक्टीरिया या परजीवियों से दूषित हो सकती हैं, इसलिए उपयोग से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोया और पकाया जाना चाहिए।
चूंकि जल पालक एक जलीय सब्जी है, इसलिए यदि इसे प्रदूषित जल स्रोतों से लिया जाए तो इसे ऐसी सब्जी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है जिसमें कई कीड़े होते हैं, इसलिए आपको इसे खाने से पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए और इसे पतले नमक वाले पानी में भिगोना चाहिए।
फिश सॉस हॉटपॉट खाते समय, वाटर पालक फिश सॉस के तीखे स्वाद को संतुलित करने में मदद करता है, जिससे बहुत ज़्यादा प्रोटीन युक्त टॉपिंग खाने से होने वाले पेट भरे होने का एहसास कम होता है। हॉटपॉट में डुबोते समय, वाटर पालक को कुरकुरा बनाए रखने के लिए आपको सब्ज़ियों को जल्दी से उबालना चाहिए। चूँकि वाटर पालक एक जलीय सब्ज़ी है, इसलिए प्रदूषित जल स्रोतों से ली गई इस सब्ज़ी में कई कीड़े होते हैं, इसलिए इसे खाने से पहले अच्छी तरह धोकर नमक वाले पानी में भिगोना ज़रूरी है।
सेसबानिया फूल
वाटर मिमोसा फूल बाढ़ के मौसम में एक आम सब्ज़ी है, जिसका इस्तेमाल अक्सर मछली की चटनी वाले हॉटपॉट के साथ स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। इस फूल की सुगंध हल्की और स्वाद में हल्का मीठा होता है, और जब इसे मछली और मछली की चटनी के साथ हॉटपॉट में खाया जाता है, तो यह बेहद "स्वादिष्ट" होता है और एक अनोखा और अविस्मरणीय पाक अनुभव प्रदान करता है।
हालाँकि, "ठंडक" या "पेट में ठंडक पहुँचाने" की धारणाएँ केवल लोक मान्यताएँ हैं और इनका कोई स्पष्ट आधुनिक वैज्ञानिक आधार नहीं है। कमज़ोर पाचन तंत्र वाले लोगों को सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए अच्छी तरह पकी हुई सब्ज़ियाँ खानी चाहिए।
हरी गोभी
सरसों का साग एक जानी-पहचानी सब्ज़ी है जिसके कुरकुरे तने और गहरे हरे पत्ते होते हैं, और यह कई हॉट पॉट व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। इस सब्ज़ी में कई विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में मदद करते हैं और लिवर तथा पाचन क्रिया को बेहतर बनाते हैं।
हरी सरसों एक परिचित सब्जी है जिसके तने कुरकुरे और पत्ते गहरे हरे रंग के होते हैं, तथा यह कई हॉट पॉट व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।
मछली सॉस हॉटपॉट में डुबोने के लिए इस्तेमाल किए जाने पर, हरी गोभी कई लोगों के स्वाद के अनुकूल होती है, जिससे शोरबे का नमकीनपन कम करने और मिठास बढ़ाने में मदद मिलती है।
स्ट्रॉ मशरूम
पुआल मशरूम पश्चिम में एक लोकप्रिय खाद्य मशरूम है, जो अक्सर फसल के बाद पुआल पर प्राकृतिक रूप से उगता है या आप इसे सुपरमार्केट में आसानी से खरीद सकते हैं।
मशरूम में एक विशिष्ट सुगंध, मीठा स्वाद और भरपूर मात्रा में वनस्पति प्रोटीन, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो पाचन में सुधार करते हैं और प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में मदद कर सकते हैं। पकने पर, स्ट्रॉ मशरूम एक प्राकृतिक मिठास छोड़ते हैं, जिससे फिश सॉस हॉटपॉट बिना किसी मसाले के और भी स्वादिष्ट बन जाता है।
कटे हुए केले के फूल
श्रेडेड केले का फूल, पतले कटे हुए केले के फूल होते हैं, जिन्हें अक्सर फिश सॉस हॉट पॉट सहित कई हॉट पॉट व्यंजनों में साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। इस प्रकार की हॉट पॉट सब्जी का स्वाद थोड़ा कसैला, कुरकुरा और ताज़ा होता है, जो हॉट पॉट डिश के स्वाद को कम करने में मदद करता है।
खाने से पहले, आपको केले के फूल को नींबू के रस या पतला सिरके में लगभग 15 मिनट तक भिगोना चाहिए ताकि रस निकल जाए और सब्जी अधिक सफेद, कम कसैला और कुरकुरा हो जाए।
यह शुद्ध सब्ज़ी फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती है, जो पाचन में मदद करती है और स्वस्थ आहार लेने पर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को स्थिर रखने में मदद कर सकती है। हालाँकि, खाने से पहले, आपको केले के फूल को नींबू के रस या पतले सिरके में लगभग 15 मिनट तक भिगोना चाहिए ताकि रस निकल जाए और सब्ज़ी सफ़ेद, कम कसैला और कुरकुरा हो जाए।
स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bi-quyet-chon-rau-an-lau-mam-chuan-vi-mien-tay-giup-can-bang-dinh-duong-172251119204441996.htm
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