केवल 25,000 VND/गुच्छे से, निन्ह बिन्ह की विशेषता 'घरेलू जिनसेंग' का उपयोग ठंड के दिनों के लिए कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है, आप इसके आदी हो जाएंगे।

GĐXH - साल में सिर्फ़ एक महीने के लिए दिखाई देने वाली निन्ह बिन्ह की कमल की जड़, हर पतझड़ और सर्दियों में खाने के शौकीनों को अपनी ओर खींचती है। इस प्रकार की जड़, जिसे "घरेलू जिनसेंग" माना जाता है, ठंड के दिनों में कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए इस्तेमाल की जाती है और खाने में बहुत मज़ेदार होती है, इसकी कीमत लगभग 25,000-50,000 VND प्रति गुच्छा होती है।

Báo Gia đình và Xã hội•22/11/2025

सिंघाड़ा - निन्ह बिन्ह की एक ताज़ा विशेषता जो केवल एक महीने से अधिक समय तक ही दिखाई देती है

जब बात पतझड़ और सर्दियों की सब्ज़ियों की आती है, तो खाने के शौकीन लोग कमल की जड़ को नज़रअंदाज़ नहीं कर सकते – जो निन्ह बिन्ह की एक खासियत है। कमल की जड़ कमल के पौधे का छोटा तना होता है, जिसका आकार लेमनग्रास जैसा होता है, लेकिन इसका स्वाद और बनाने की विधि बिल्कुल अलग होती है।

सिंघाड़े कई जगहों पर उगाए जाते हैं, लेकिन उनकी खुशबूदार और कुरकुरी खुशबू आज भी नाम दीन्ह (पुराने) में मिलती है, जो अब निन्ह बिन्ह की एक खासियत है। सिंघाड़े के फल आने का समय बहुत कम होता है, अक्टूबर के मध्य से लगभग एक महीने बाद।

सिंघाड़े को "वाटर जिनसेंग" के नाम से जाना जाता है - यह ऊर्जा से भरपूर और स्वास्थ्य के लिए अच्छा कंद है। इनका स्वाद हल्का मीठा, कुरकुरा, प्राकृतिक सुगंध वाला होता है और इनमें विटामिन, फाइबर, कैल्शियम जैसे कई पोषक तत्व होते हैं...

Củ niễng Ninh Bình: Đặc sản mùa đông chỉ từ 25 . 000 Đồng / bó - Ảnh 2. — सिंघाड़ा निन्ह बिन्ह की एक खासियत है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। फोटो: एचएम

सिंघाड़ा बेचने वाली एक व्यापारी सुश्री गुयेन थी होआ ने कहा: "पहले सिंघाड़ा बेकार सब्ज़ियाँ हुआ करती थीं, लेकिन अब ये एक लोकप्रिय विशेषता बन गई हैं। शहर में लोगों को इन्हें खरीदने के लिए पहले से ऑर्डर देना पड़ता है या बाज़ार जल्दी जाना पड़ता है क्योंकि ये बहुत जल्दी बिक जाते हैं। इस मौसम में सिंघाड़ा की कीमत सब्ज़ियों की ताज़गी के आधार पर 25,000 से 50,000 VND प्रति गुच्छा तक होती है।"

सुश्री होआ के अनुसार, ताज़ा और स्वादिष्ट सिंघाड़े का चुनाव ही व्यंजन के स्वाद को निर्धारित करता है। इसलिए, अगर आप स्वादिष्ट सिंघाड़े चाहते हैं, तो आपको उन्हें सुबह जल्दी खरीदना चाहिए ताकि वे हमेशा ताज़े और रसीले रहें।

खरीदते समय, लोगों को मोटे, बड़े, गोल सतह वाले और हाथों में भारी लगने वाले कंद चुनने चाहिए। कंदों की बाहरी त्वचा ताज़ा होनी चाहिए और कुचली हुई नहीं होनी चाहिए। आमतौर पर, हरे या हल्के बैंगनी रंग के कंद ताज़ा और स्वादिष्ट होते हैं। छोटे कंद मीठे होते हैं और पकने पर भी उनका कुरकुरापन और मिठास बरकरार रहती है।

ठंड के दिनों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन: गोमांस के साथ तले हुए सिंघाड़े

सिंघाड़े का उपयोग कई व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है, जैसे प्याज के साथ सिंघाड़े को भूनना, अंडे को भूनना, हृदय और गुर्दे को भूनना... लेकिन सबसे अच्छा व्यंजन अभी भी गोमांस के साथ सिंघाड़े को भूनना है।

सामग्री: ताज़ा युवा कमल की जड़; गोमांस, लहसुन, प्याज। मसाला: मछली सॉस, काली मिर्च, एमएसजी, नमक।

बनाने की विधि: ताज़े, छोटे सिंघाड़े चुनें, उन्हें धोएँ, पानी निथार लें और पतले तिरछे टुकड़ों में काट लें। लहसुन छीलें, उसे खुशबू आने तक भूनें, फिर बीफ़ डालें और तेज़ आँच पर पकने तक भूनें, फिर अलग रख दें। फिर से पैन गरम करें, थोड़ा तेल डालें, सिंघाड़े भूनें और स्वादानुसार मसाले डालें। जब कंद पक जाएँ, तो बीफ़ डालें और अच्छी तरह भूनें, हरा प्याज़ डालें और आँच बंद कर दें।

Củ niễng Ninh Bình: Đặc sản mùa đông chỉ từ 25 . 000 Đồng / bó - Ảnh 3. — बीफ़ के साथ तले हुए सिंघाड़े, ताज़े बीफ़ का भरपूर, मीठा स्वाद, सिंघाड़े का मीठा, कुरकुरा स्वाद, सुगंधित मसालों के साथ मिला हुआ। जिसने भी इसे कभी चखा है, वह इसका दीवाना हो जाएगा।

ठंड के दिनों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन: कमल की जड़ के साथ ब्रेज़्ड मछली

सामग्री: स्नेकहेड मछली, कमल की जड़, सूअर का पेट, मिर्च। आम मसाले जैसे काली मिर्च, मछली सॉस, नमक, एमएसजी।

Củ niễng Ninh Bình: Đặc sản mùa đông chỉ từ 25 . 000 Đồng / bó - Ảnh 4. — ठंड के दिनों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की सामग्री: कमल की जड़ के साथ ब्रेज़्ड मछली

बनाने की विधि: स्नेकहेड मछली को साफ़ करें, नमक से रगड़ें, और कीचड़ हटाने के लिए गर्म पानी डालें। हड्डियाँ निकालने के लिए मछली के शरीर पर दो सीधे चीरे लगाएँ, और मीठा सूप बनाने के लिए हड्डियों को थोड़े से अदरक के साथ धीमी आँच पर पकाएँ। मछली को सुखाकर, टुकड़ों में काटें और थोड़ी सी काली मिर्च, फिश सॉस और हल्दी के साथ लगभग 30 मिनट तक मैरीनेट करें ताकि मसाले अच्छी तरह सोख लें।

सिंघाड़ों को छीलकर धो लें, टुकड़ों में काट लें और पानी निथार लें। कैरेमलाइज़्ड पानी तैयार कर लें।

ब्रेज़्ड फिश: पहले सिंघाड़े डालें, फिर मांस, फिर मछली, और फिर मछली के अंदर थोड़ा मांस डालें। फिश पॉट पर कैरेमल सॉस डालें, काली मिर्च और मिर्च छिड़कें। मछली पर उबलता पानी डालें और तेज़ आँच पर पकाएँ। जब पानी फिर से उबलने लगे, तो आँच धीमी कर दें, बीच-बीच में बर्तन को झुकाएँ, और ब्रेज़्ड सॉस को मछली पर डालें। जब मछली का पानी एक तिहाई रह जाए, तो आँच बंद कर दें और उसे ठंडा होने दें।

मछली के नरम और स्वादिष्ट होने तक, मांस के सख्त होने तक, लेकिन गूदेदार न होने तक, लगभग दो बार पकाएँ। जब मछली के बर्तन से खुशबू आने लगे, मछली गहरे भूरे रंग की हो जाए, और पानी मछली को मुश्किल से ढक रहा हो, तो समझ लीजिए कि मछली पक गई है।

Củ niễng Ninh Bình: Đặc sản mùa đông chỉ từ 25 . 000 Đồng / bó - Ảnh 5. — *सिंघाड़े के साथ ब्रेज़्ड मछली*

तैयार उत्पाद एक ठोस, वसायुक्त, सुगंधित और मीठी स्नेकहेड मछली है। सूअर का मांस कोमल होता है और तारो मीठा होता है। मछली को सुगंधित काली मिर्च के साथ पकाया जाता है और मिर्च की वजह से यह थोड़ी तीखी होती है। मछली के स्टॉक को छानकर, मिर्च के साथ मिलाया जाता है, थोड़ा नींबू का रस निचोड़ा जाता है, और उबले हुए पानी, पालक या शकरकंद के पत्तों में डुबोया जाता है... यह भी बहुत स्वादिष्ट होता है।

स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chi-tu-25000-dong-bo-dac-san-sam-trong-nuoc-cua-ninh-binh-che-bien-du-mon-ngon-ngay-lanh-an-la-nghien-1722511221608382.htm