पश्चिमी पर्यटक निन्ह बिन्ह में अनोखे व्यंजनों का स्वाद लेते हैं, और उन्हें स्वादिष्ट बताते हुए उनकी प्रशंसा करते हैं, 'जरूर आजमाएं'

पश्चिमी मेहमान न केवल स्वाद से प्रभावित होते हैं, बल्कि साथ में मिलने वाली सामग्री की कुरकुरी बनावट के कारण भी निन्ह बिन्ह की विशेषताओं को आकर्षक पाते हैं।

डाल्टन रोन - एक अमेरिकी पर्यटक ने हाल ही में वियतनाम की यात्रा की, तथा हनोई, निन्ह बिन्ह, होआ बिन्ह (पुराना) और थान होआ जैसे कई प्रांतों और शहरों की खोज की।

उन्होंने कहा कि निन्ह बिन्ह अपने प्रभावशाली दृश्यों और स्वादिष्ट भोजन के कारण उत्तर में सबसे प्रसिद्ध पर्यटन स्थलों में से एक है।

इनमें से एक व्यंजन ऐसा भी है जो अमेरिकी मेहमान को बहुत आकर्षक लगा, और इस देश की एक खासियत माना जाता है। वह है मिट्टी के बर्तन में उबली हुई मछली।

डाल्टन ने निन्ह बिन्ह में मिट्टी के बर्तन में उबली हुई मछली के विशेष व्यंजन का अनुभव किया

इस व्यंजन का नाम सुनकर कई लोग गलती से यह सोच लेते हैं कि मछली को भूनने के लिए करछुल (पानी निकालने का उपकरण) का उपयोग करना, मिट्टी के बर्तन में मछली को भूनने के समान है।

हालाँकि, असल में, यह "गाओ" फल के साथ पकाई गई मछली का व्यंजन है। यह फल निन्ह बिन्ह और पश्चिम के कुछ प्रांतों में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है।

आप ब्रेज़्ड मछली के लिए पके या हरे डिपर चुन सकते हैं। पके डिपर गहरे पीले रंग के होते हैं और इनका स्वाद थोड़ा खट्टा होता है। हरे डिपर का स्वाद अंजीर जैसा खट्टा होता है।

गाओ, निन्ह बिन्ह का एक विशिष्ट फल है। बाहर का पीला भाग गाओ का फूल है, जब फूल गिरता है, तो अंदर का गाओ फल दिखाई देता है।

डाल्टन ने बताया कि निन्ह बिन्ह में जिस होमस्टे में वे रुके थे, वहाँ एक काजू का पेड़ था। जब वे वहाँ पहुँचे, तो स्टाफ़ उन्हें इस फल को तोड़ने और उसका आनंद लेने का अनुभव कराने ले गया।

डाल्टन ने कहा, "मैं बहुत भाग्यशाली महसूस करता हूं कि मैं निन्ह बिन्ह में उस मौसम में आया जब कैलाबश फल पकता है (लगभग सितंबर-अक्टूबर में) और इस अनोखे फल का स्वाद चखने का मौका मिला।"

पश्चिमी मेहमान ने बताया कि इस फल को खाने का प्रचलित तरीका इसे नमक में डुबोकर खाना है। इसे तब खाया जा सकता है जब यह छोटा, हरा और खट्टा हो। लेकिन जब यह पक जाता है, तो इसका स्वाद ब्लूबेरी जैसा होता है।

"इसका स्वाद बयां करना मुश्किल है। कुछ लोग इसकी तुलना रामबुतान से करते हैं, लेकिन शायद ऐसा सिर्फ़ इसके रंग-रूप की वजह से होता है। दरअसल, इसका स्वाद रामबुतान जैसा बिल्कुल नहीं होता," उन्होंने कहा।

मिट्टी के बर्तन में उबली हुई मछली तब सबसे अच्छी होती है जब उसे मिट्टी के बर्तन में लकड़ी के चूल्हे पर कई घंटों तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।

डाल्टन न केवल ताजे गाओ फल के स्वाद से प्रभावित हुए, बल्कि उन्होंने आकर्षक ब्रेज़्ड गाओ मछली के व्यंजन की भी प्रशंसा की।

"इस व्यंजन में मछली और सूअर के पेट का भरपूर स्वाद है, लेकिन नारियल के फल की प्राकृतिक मिठास के साथ मिलकर, यह एक बहुत ही अजीब फल जैसी मिठास पैदा करता है।

अपनी मिठास के अलावा, लौकी चबाने पर एक दिलचस्प एहसास भी देती है क्योंकि यह फल मुलायम होने के साथ-साथ कुरकुरा भी होता है। इसी वजह से, ब्रेज़्ड फिश डिश न सिर्फ़ अपने स्वाद के कारण स्वादिष्ट होती है, बल्कि लौकी की बनावट के कारण और भी आकर्षक होती है," एक अमेरिकी पर्यटक ने अपनी भावनाएँ साझा कीं।

पश्चिमी मेहमानों ने मिट्टी के बर्तन में गर्म चावल के साथ पकी हुई मछली का आनंद लिया और इसके स्वादिष्ट स्वाद की प्रशंसा की।

भोजन के अंत में, डाल्टन "चावल युक्त" ब्रेज़्ड मछली के व्यंजन का स्वाद लेते समय अपनी खुशी को छिपा नहीं सके।

उन्होंने कहा कि यह निन्ह बिन्ह का एक अत्यंत अनूठा व्यंजन है, जो पर्यटकों को अन्यत्र कहीं नहीं मिल सकता।

उन्होंने कहा, "यदि आप निन्ह बिन्ह आएं तो मिट्टी के बर्तन में पकी हुई मछली एक ऐसा व्यंजन है जिसे आपको अवश्य चखना चाहिए।"

निन्ह बिन्ह में पर्यटन कार्यकर्ता सुश्री गुयेन होंग थू ट्रांग को एक बार मिट्टी के बर्तन में ब्रेज़्ड मछली पकाने और उसका आनंद लेने का अवसर मिला था। उन्होंने बताया कि इस व्यंजन की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए स्थानीय लोग अक्सर स्नेकहेड मछली या पर्च का इस्तेमाल करते हैं।

मछली ताज़ा, साफ़, टुकड़ों में कटी हुई या पूरी होनी चाहिए। नारियल को इच्छानुसार आधा या कटा हुआ काटा जा सकता है और तुरंत पानी से भरे बर्तन में भिगोया जा सकता है ताकि वह काला न हो जाए।

गाओ फल के साथ ब्रेज़्ड मछली में गाओ फल का एक समृद्ध, थोड़ा खट्टा और कसैला स्वाद होता है, जो दृढ़, समृद्ध मछली के मांस के साथ संयुक्त होता है।

ब्रेज़्ड मछली को अधिक वसायुक्त और रसदार बनाने के लिए, लोग इसमें पोर्क बेली, मछली सॉस, काली मिर्च और कारमेल भी मिलाते हैं, जिससे यह व्यंजन अधिक समृद्ध, अधिक रंगीन और अधिक सुगंधित हो जाता है।

इसके अलावा, मछली को पकाने से पहले, वे अक्सर बर्तन के तल पर अदरक, लेमनग्रास और गैलंगल की एक परत बिछा देते हैं, ताकि मांस और मछली सुगंध को अवशोषित कर सकें और पानी खत्म होने पर जलने से बच सकें।

नारियल के खोल को सबसे ऊपर रखा जाता है क्योंकि यह आसानी से पक जाता है और यह सुनिश्चित करता है कि नारियल के खोल का खट्टा और थोड़ा कसैला स्वाद नीचे रखे मांस और मछली में समा जाए।

"मछली को भूनने का सबसे अच्छा तरीका है कि मिट्टी के बर्तन या मिट्टी के बर्तन का इस्तेमाल करें और उसे लकड़ी के चूल्हे पर कई घंटों तक पकाएँ। पकने पर, मछली का रंग सुंदर होगा, मांस सख्त और मुलायम होगा और उसकी खुशबू भी अच्छी होगी।

यह व्यंजन गरमागरम चावल के साथ, खासकर सर्दियों में, सबसे अच्छा लगता है। डिप सॉस में तली हुई मछली का स्वाद अंजीर जैसा कसैला और अखरोट जैसा होता है, और यह मछली की मछली जैसी गंध को दूर करने में खास तौर पर मदद करता है," सुश्री ट्रांग ने कहा।

मछली स्टॉक के अतिरिक्त, गाओ फल का उपयोग खट्टे सूप के घटक के रूप में भी किया जाता है, तथा यह इमली और स्टार फल जैसे खट्टे फलों का स्थान लेता है।

फोटो: डाल्टन रोन

अफ़्रीकी लोगों ने पहली बार वियतनामी शैली की कॉन्जी का स्वाद चखा, और वे हैरान रह गए क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट थी। भोजन के समय मौजूद अफ़्रीकी गाँव के मुखिया बहुत भावुक थे क्योंकि उन्होंने पहली बार एक जाना-पहचाना, सादा वियतनामी व्यंजन चखा था। उन्होंने कहा कि उबले हुए सॉसेज और कॉन्जी बहुत स्वादिष्ट थे, और लगातार "चापेपा" (मोटे तौर पर अनुवादित: स्वादिष्ट, अद्भुत) कहते रहे।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/khach-tay-thu-mon-dac-san-la-mieng-o-ninh-binh-khen-ngon-nhat-dinh-phai-thu-2462684.html