भ्रमित करने वाले नामों के साथ निन्ह बिन्ह की विशेषता सर्दियों में और भी अधिक स्वादिष्ट होती है।

बकरी के मांस और जले हुए चावल जैसी लंबे समय से प्रसिद्ध विशेषताओं के अलावा, निन्ह बिन्ह में कुछ स्वादिष्ट व्यंजन भी हैं जो कई स्थानीय लोगों द्वारा विशेष रूप से पसंद किए जाते हैं, जैसे मिट्टी के बर्तन में उबली हुई मछली।

नारियल के खोल में उबली हुई मछली निन्ह बिन्ह का एक देहाती व्यंजन है। फोटो: सनी वियतनाम

इस व्यंजन का नाम सुनकर कई लोग गलती से यह सोच लेते हैं कि मछली को भूनने के लिए करछुल (पानी निकालने का उपकरण) का उपयोग करना, मिट्टी के बर्तन में मछली को भूनने के समान है।

हालाँकि, असल में, यह एक मछली का व्यंजन है जिसे "गाओ" फल से पकाया जाता है। यह फल निन्ह बिन्ह और पश्चिम के कुछ प्रांतों में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है।

गाओ, निन्ह बिन्ह का एक विशिष्ट फल है। बाहर का पीला भाग गाओ का फूल है, जब फूल गिरता है, तो अंदर का गाओ फल दिखाई देता है। चित्र: ले थान हुएन

निन्ह बिन्ह में, यह पेड़ मुख्यतः नदियों के किनारे या पहाड़ियों की तलहटी में, गुफाओं के पास उगता है। स्थानीय लोगों के अनुसार, इसका फल रामबुतान जैसा ही होता है, जिसका स्वाद खट्टा और थोड़ा कसैला होता है।

आप मछली को पकाने के लिए पके या हरे डिपर चुन सकते हैं। पके डिपर गहरे पीले रंग के होते हैं और इनका स्वाद थोड़ा खट्टा होता है। हरे डिपर का स्वाद अंजीर जैसा खट्टा होता है।

मिट्टी के बर्तन में उबली हुई मछली जानी-पहचानी सामग्रियों से बनाई जाती है, लेकिन स्वादिष्ट बनाने के लिए थोड़ा रहस्य ज़रूरी है। चित्र: ले थान हुएन

सुश्री गुयेन हांग थू ट्रांग (निन बिन्ह में एक पर्यटन कार्यकर्ता) को एक बार नारियल के खोल में ब्रेज़्ड मछली तैयार करने और उसका आनंद लेने का अवसर मिला था।

सुश्री ट्रांग के अनुसार, बाल्टी में स्वादिष्ट ब्रेज़्ड मछली बनाने के लिए, निन्ह बिन्ह के लोग अक्सर पर्च या स्नेकहेड मछली का इस्तेमाल करते हैं। ताज़ी मछली चुनें, उन्हें साफ़ करें, टुकड़ों में काटें या पूरा छोड़ दें।

नारियल के फल को इच्छानुसार विभाजित या कटा जा सकता है और फिर इसे भूरे रंग में बदलने से रोकने के लिए तुरंत पानी के एक बेसिन में भिगोया जा सकता है।

ब्रेज़्ड मछली को ज़्यादा वसायुक्त और रसदार बनाने के लिए, लोग अक्सर उसमें पोर्क बेली मिलाते हैं। हर परिवार की पसंद के अनुसार, मछली और मांस को अलग-अलग तरह से मैरीनेट और मसालेदार बनाया जाता है, लेकिन काली मिर्च, फिश सॉस और कैरेमल ज़रूरी हैं।

मिट्टी के बर्तन में पकी हुई मछली तब सबसे अच्छी लगती है जब उसे लकड़ी के छोटे चूल्हे पर कई घंटों तक धीमी आँच पर पकाया जाए। फोटो: गुयेन होंग थू ट्रांग

इसके अलावा, मछली को भूनने से पहले, स्थानीय लोग अक्सर बर्तन के तले में अदरक, लेमनग्रास और गैलंगल की एक परत बिछा देते हैं। यह तरीका मांस और मछली को सुगंध सोखने में मदद करता है और पानी खत्म होने पर जलने से बचाता है।

नारियल के खोल को सबसे ऊपर रखा जाता है क्योंकि यह आसानी से पक जाता है और यह सुनिश्चित करता है कि नारियल के खोल का खट्टा और थोड़ा कसैला स्वाद नीचे समान रूप से व्याप्त हो जाएगा।

गाओ फल के साथ ब्रेज़्ड मछली में गाओ फल का गाढ़ा, हल्का खट्टा और कसैला स्वाद होता है, जो मछली के मांस के साथ मिलकर एक मज़बूत और गाढ़े स्वाद का एहसास देता है। फोटो: ले थान हुएन

"मछली को भूनने का सबसे अच्छा तरीका है मिट्टी के बर्तन या मिट्टी के बर्तन का इस्तेमाल करना और उसे लकड़ी के चूल्हे पर कई घंटों तक पकाना। पकने पर मछली का रंग सुंदर हो जाता है, मांस सख्त, मुलायम और सुगंधित होता है।"

यह व्यंजन गरमागरम चावल के साथ, खासकर सर्दियों में, सबसे अच्छा लगता है। डिप सॉस में पकी हुई मछली का स्वाद अंजीर जैसा कसैला और अखरोट जैसा होता है, और यह मछली की मछली जैसी गंध को दूर करने में खास तौर पर मदद करता है," सुश्री ट्रांग ने कहा।

एक देहाती व्यंजन से हटकर, नारियल के खोल में उबली हुई मछली निन्ह बिन्ह की एक अनूठी विशेषता मानी जाती है, जो खाने वालों को आकर्षित करती है। चित्र: गुयेन होंग थू ट्रांग

मछली स्टॉक के अतिरिक्त, कैलाबैश फल का उपयोग खट्टे सूप के घटक के रूप में भी किया जाता है, तथा यह इमली और स्टार फल जैसे खट्टे फलों का स्थान लेता है।

इसके अलावा, नमक और मिर्च में डूबा हुआ पका हुआ गाओ फल भी निन्ह बिन्ह में बच्चों और किशोरों द्वारा पसंद किया जाने वाला एक अनोखा नाश्ता है।

हो ची मिन्ह सिटी में रात्रिकालीन पाककला अन्वेषण यात्रा के दौरान, एक जापानी महिला पर्यटक ने पहली बार फुटपाथ पर टूटे चावल का स्वाद चखा और उसके आकर्षक स्वाद से आश्चर्यचकित हो गई, तथा ग्रिल्ड मीट की प्रशंसा करते हुए कहा कि "यह अब तक का सबसे अच्छा भोजन है जो मैंने खाया है।"

स्रोत: https://vietnamnet.vn/dac-san-nghe-ten-de-nham-o-ninh-binh-an-vao-mua-dong-cang-ngon-2361069.html