वियतनाम में, बकरी के अंडकोष (नर बकरियों के अंडकोष, जिन्हें बकरी के अंडकोष भी कहा जाता है) न केवल खाना पकाने में एक लोकप्रिय सामग्री है, बल्कि इसे एक पौष्टिक विशेषता भी माना जाता है, जिसे खरीदने के लिए कई भोजनकर्ता लाखों डोंग खर्च करने को तैयार हैं।

चिकित्सा के अनुसार, बकरी के अंडकोष में भरपूर मात्रा में प्रोटीन, खनिज और विटामिन होते हैं, जो शारीरिक क्षमता को बढ़ाने में कारगर होते हैं, खासकर पुरुषों में।

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वियतनाम में बकरे के अंडकोष पुरुषों के लिए "चमत्कारी औषधियों" में से एक माने जाते हैं क्योंकि इससे बने व्यंजन गुर्दे मज़बूत कर सकते हैं और शारीरिक स्वास्थ्य को बेहतर बना सकते हैं। चित्र: गुयेन होंग येन
बकरी के अंडकोषों के प्रत्येक सेट का वज़न लगभग 400-600 ग्राम होता है। फोटो: स्वादिष्ट बकरी रेस्टोरेंट

निन्ह बिन्ह में एक लंबे समय से चल रहे बकरी रेस्तरां के मालिक श्री गुयेन डुंग ने कहा कि न केवल बकरी का मांस, बल्कि बकरी के अंडकोष भी एक लोकप्रिय व्यंजन हैं, जो अक्सर उच्च कीमत के बावजूद "बिक जाते हैं"।

श्री डंग के अनुसार, बकरियों के अंडकोष इतने महंगे होने का कारण यह है कि यह सामग्री सीमित मात्रा में उपलब्ध है। प्रत्येक बकरी केवल एक ही अंडकोष उत्पन्न कर सकती है।

बकरी के अंडकोष आकार और बिक्री के स्थान के आधार पर लगभग 200,000-400,000 VND/सेट की कीमत पर बिकते हैं। निन्ह बिन्ह में बकरी के अंडकोष की कीमत बकरी की उम्र के आधार पर एक लाख VND/सेट तक ज़्यादा होती है।

"निन्ह बिन्ह के चट्टानी पहाड़ों में प्राकृतिक रूप से चरने वाली बकरियों से प्राप्त अंडकोष सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले माने जाते हैं। चूँकि इस भूमि की जलवायु अनुकूल है और यहाँ अनेक प्रकार की जड़ी-बूटियाँ और औषधीय पत्तियाँ हैं, इसलिए जब बकरियाँ इन्हें खाती हैं, तो पोषक तत्व उनके शरीर में अवशोषित हो जाते हैं," श्री डंग ने कहा।

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बकरी के अंडकोष आसानी से तैयार किए जाते हैं, बाहरी त्वचा को बरकरार रखा जा सकता है या बाहरी परत को छीला जा सकता है। फोटो: गुयेन होंग येन

इस व्यक्ति ने यह भी बताया कि बकरी के अंडकोष को कई स्वादिष्ट व्यंजनों में संसाधित किया जा सकता है, जैसे कि ग्रिल्ड, हलचल-तला हुआ, चीनी जड़ी बूटियों के साथ पकाया हुआ, उबला हुआ, गर्म बर्तन में पकाया हुआ, दलिया या शराब में भिगोया हुआ।

इनमें से, उबले हुए बकरी के अंडकोष एक लोकप्रिय व्यंजन है, जो भोजन करने वालों द्वारा सबसे अधिक पसंद किया जाता है क्योंकि इसे तैयार करना आसान है और फिर भी इसकी ताजगी और प्राकृतिक मिठास बरकरार रहती है।

श्री तुंग लाम ( हनोई में) ने एक बार निन्ह बिन्ह में चीनी जड़ी-बूटियों के साथ पकाए गए बकरी के अंडकोष का आनंद लिया और टिप्पणी की कि इस व्यंजन में चबाने योग्य, कुरकुरा बनावट और एक अजीब, काफी आकर्षक स्वाद था।

स्वाद से प्रभावित होकर, वह कभी-कभी स्थानीय बकरी रेस्तरां से संपर्क करके बकरी के अंडकोष का ऑर्डर देते हैं।

श्री लैम ने बताया, "प्रतिदिन ताजे बकरी के अंडकोष की मात्रा बहुत अधिक नहीं होती, इसलिए मुझे दुकान के मालिक को कुछ सप्ताह या एक महीने पहले ही उन्हें एक बैच में इकट्ठा करने के लिए कहना पड़ता है, ताकि मेरे पास खरीदने के लिए पर्याप्त सेट हों और मैं अपने परिवार और करीबी दोस्तों को इसका आनंद दे सकूं।"

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चीनी जड़ी-बूटियों के साथ पकाए गए बकरे के अंडकोष कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है, खासकर सर्दियों में। फोटो: लाइ फुक डेलिकेसीज़

इस सामग्री से वह अक्सर चीनी जड़ी-बूटियां और लेमनग्रास व मिर्च बनाते हैं।

उनके अनुसार, बकरी के अंडकोष तैयार करना काफी सरल है, बस इसे आग पर गर्म करें या बाहरी त्वचा को कसने के लिए पुआल जलाएं, फिर इसे साफ करने और दुर्गन्ध दूर करने के लिए शराब या अदरक के पानी से धो लें।

इसके बाद, लोग बकरी के अंडकोष को आधा-आधा काट लेते हैं, उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं और उन्हें अपनी इच्छानुसार तैयार कर लेते हैं।

बकरी के अंडकोष को केवल तब तक पकाया जाना चाहिए, जब तक कि उनका कुरकुरापन और ताजगी बरकरार रहे, जो पुरुषों और महिलाओं दोनों के लिए उपयुक्त हो।

हनोई के केंद्र से दूर, जापानी ग्राहक फ़ो खाने के लिए कतार में खड़े होकर उसकी स्वादिष्टता की तारीफ़ कर रहे हैं। हनोई में फ़ो की न सिर्फ़ उसके स्वादिष्ट स्वाद और मज़बूत बीफ़ शोरबे के लिए तारीफ़ की गई, बल्कि जापानी ग्राहक ने यह भी कहा कि अलग-अलग तरह के मांस से भरे पूरे हिस्से की तुलना में इसकी क़ीमत काफ़ी कम है।