एक सब्जी जो कभी बहुत कम लोगों द्वारा खाई जाती थी, अब एक विशेषता बन गई है, तथा तीनों क्षेत्रों में इसकी मांग है।

यह सब्जी पहले बहुत कम लोगों द्वारा खाई जाती थी, लेकिन धीरे-धीरे यह लोकप्रिय हो गई है और हनोई, हो ची मिन्ह सिटी आदि जैसे बड़े शहरों में भोजन करने वालों द्वारा इसकी मांग की जाती है, इसे "स्वर्ग से भेजी गई" विशेषता माना जाता है, यह स्वस्थ, स्वच्छ, स्वादिष्ट है, और इसका उपयोग कई आकर्षक व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है।

दक्षिण से उत्तर की ओर पाई जाने वाली जंगली सब्ज़ियों, जैसे केकड़े के पंजे, लौकी, आदि की तरह, जल पालक भी अब बहुत से लोगों द्वारा जाना और पसंद किया जाता है। अपने ताज़ा और स्वादिष्ट स्वाद के कारण, इस सब्ज़ी को "स्वर्ग से भेजी गई" विशेषता माना जाता है, और इसका उपयोग कई तरह के व्यंजन बनाने में किया जा सकता है।

जलकुंभी ऊंचे पहाड़ों, गहरे जंगलों या दक्षिण से उत्तर की ओर नदियों के किनारे पाई जाती है, सबसे अधिक उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र (तुयेन क्वांग, लाओ कै जैसे प्रांत) और मध्य हाइलैंड्स ( डाक लाक , जिया लाइ) में पाई जाती है।

जंगली पौधों से कटाई के अलावा, हाल के वर्षों में, जलीय पालक का व्यापक रूप से प्रचार-प्रसार और कई जगहों पर इसकी खेती की गई है। लाम डोंग वह इलाका है जहाँ कई घर ग्रीनहाउस मॉडल का पालन करते हुए बड़े पैमाने पर इस सब्ज़ी की खेती करते हैं।

वाटरक्रेस एक शाकीय पौधा है जो प्राकृतिक रूप से उगता है या कई प्रांतों और शहरों में, खासकर लाम डोंग में, उगाया जाता है। इसके तने, टहनियों और नई पत्तियों का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है। फोटो: मिन्ह गुयेन हुई

श्री गुयेन कुओंग - तान हा कम्यून, लाम हा, लाम डोंग प्रांत (पूर्व लाम हा जिला, लाम डोंग प्रांत) में जल पालक के एक बगीचे के मालिक ने कहा कि अतीत में, कई जंगली जल पालक के पौधे उगते थे, लेकिन कोई भी उन्हें बेचने के लिए नहीं तोड़ता था, और कुछ को तो फसलों को प्रभावित न करने के लिए उखाड़ना पड़ता था।

लेकिन हाल के वर्षों में, यह सब्जी खाने वालों के बीच अधिक लोकप्रिय हो गई है, इसलिए स्थानीय लोग अक्सर इसे तोड़ते हैं या उगाते हैं और बेचते हैं, जिससे हरी, स्वच्छ, स्वस्थ सब्जी के रूप में इसका उपयोग बढ़ गया है।

उनके अनुभव के अनुसार, वाटर मिमोसा एक जंगली सब्जी है, इसलिए इसमें मजबूती से बढ़ने और स्थानीय जलवायु परिस्थितियों के अनुकूल आसानी से ढलने की क्षमता होती है।

इस सब्जी को उगाना भी आसान है, बस इसे अच्छी तरह से बढ़ने के लिए पर्याप्त नमी की आवश्यकता होती है।

उन्होंने कहा, "पानी में उगने वाली पालक बहुत मज़बूत होती है और इसमें कीट कम लगते हैं, इसलिए इसे ज़्यादा देखभाल या छिड़काव की ज़रूरत नहीं होती। मुझे बस पर्याप्त पानी देने पर ध्यान देना है और सब्ज़ी बहुत अच्छी तरह उगेगी।"

एक जंगली सब्ज़ी जिसे कभी लोग इसलिए उखाड़ फेंकते थे क्योंकि यह फसल उगाने के लिए जगह घेरती थी, अब "उन्नत" होकर एक विशेष सब्जी बन गई है जो खाने के शौकीनों को आकर्षित करती है। फोटो: एलए ग्रीन

बगीचे के मालिक ने यह भी बताया कि जलीय पालक को रोपण के लगभग 2-3 महीने बाद काटा जा सकता है, इसलिए इसे पूरे वर्ष तोड़ा और खाया जा सकता है।

सब्जियां प्राकृतिक रूप से उगाई जाती हैं और पेट के लिए अच्छी होती हैं, इसलिए बहुत से लोग इन्हें पसंद करते हैं।

न केवल स्थानीय रेस्तरां और भोजनालयों को आपूर्ति करने के अलावा, वह देश के कई प्रांतों जैसे हनोई , हो ची मिन्ह सिटी आदि में भोजन करने वालों की विविध आनंद आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए जल पालक की पैकेजिंग और परिवहन भी करते हैं।

लहसुन के साथ वाटर मिमोसा को स्टर-फ्राई करें। सब्ज़ियों को स्टर-फ्राई करने से पहले उबालने की ज़रूरत नहीं है, फिर भी इनका स्वादिष्ट कुरकुरापन और सुंदर हरा रंग बरकरार रहता है। फोटो: मे चिकन हॉटपॉट

मौके पर बिक्री मूल्य लगभग 60,000 - 80,000 VND/किलो है। हालाँकि, सब्ज़ियों की गुणवत्ता को पहले जैसी ही ताज़ा बनाए रखने के लिए, और उन्हें कुचले जाने, मुरझाने या सूखने से बचाने के लिए, लोग अक्सर सब्ज़ियों को हवाई मार्ग से दूर-दराज़ के प्रांतों तक पहुँचाते हैं।

इसलिए, बड़े शहरों में वितरित होने पर जल पालक अधिक कीमत पर बेचा जाता है, लगभग 100,000 - 120,000 VND/किग्रा.

चिकन हॉटपॉट में डूबा हुआ वॉटरक्रेस एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो लाम डोंग की यात्रा करने वालों को बहुत पसंद आता है। फोटो: मई चिकन हॉटपॉट

सुश्री थान माई (हनोई) जिन्होंने दा लाट (लाम डोंग) में जल पालक से बने व्यंजनों का आनंद लिया, ने टिप्पणी की कि इस सब्जी का स्वाद थोड़ा खट्टा, बाद में मीठा, ठंडा और कुरकुरा होता है।

हालाँकि उन्होंने कई प्रकार की जंगली सब्ज़ियाँ खाई हैं, लेकिन उन्हें पता चला है कि जल पालक का अपना अनूठा, विचित्र और आकर्षक स्वाद है।

क्योंकि उन्हें जल पालक का स्वाद बहुत पसंद है, इसलिए कभी-कभी सुश्री माई लाम डोंग के एक बगीचे से यह सब्जी मंगवाती हैं और पूरे परिवार के लिए भोजन बदलने के लिए इसे हनोई भेजती हैं।

सब्ज़ियों को कुरकुरा और मीठा बनाए रखने के लिए, वाटर पालक को सिर्फ़ तब तक पकाना या गर्म बर्तन में डुबोना चाहिए जब तक वह पक न जाए। ज़्यादा पकाने से बचें क्योंकि इससे सब्ज़ियाँ सख्त और बेस्वाद हो जाएँगी। फोटो: मे चिकन हॉट पॉट

"पानी के पालक को सलाद के रूप में कच्चा खाया जा सकता है, सलाद में मिलाया जा सकता है या उबले हुए, लहसुन के साथ तले हुए, गरम बर्तन में डुबोकर या सूप में पकाकर पकाया जा सकता है। लोग इस सब्ज़ी को कुछ स्नैक्स जैसे कि बान शियो, गोई कुओन... में भी शामिल करते हैं," उन्होंने बताया।

लोक अनुभव के अनुसार, जल पालक न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि इसे "प्राकृतिक औषधि" भी माना जाता है।

इनका उपयोग कुछ पारंपरिक चिकित्सा में गले की खराश, क्रोनिक ब्रोंकाइटिस, गठिया, हड्डी और जोड़ों के दर्द, दर्दनाक सूजन और आघात के इलाज के लिए किया जाता है...

हर कोई इस बाक निन्ह विशेषता को आजमाने की हिम्मत नहीं करता, हनोई के ग्राहक 60 किलोमीटर दूर घर पर डिलीवरी का ऑर्डर देते हैं । हालाँकि इसे आँच पर पकाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इसकी विस्तृत तैयारी प्रक्रिया और कुछ सामग्रियों और मसालों की बदौलत, यह व्यंजन बाक निन्ह की एक प्रसिद्ध विशेषता बन गया है, जो खाने के शौकीनों को आकर्षित करता है।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/loai-rau-tung-it-nguoi-an-nay-len-doi-thanh-dac-san-duoc-san-don-khap-3-mien-2446536.html