पश्चिमी पर्यटक अंडे वाली कॉफी बनाने की विधि सीखने के लिए हो ची मिन्ह सिटी में आते हैं।

एक सप्ताहांत के दिन, 119/2 येरसिन की छोटी सी गली में अंडे वाली कॉफ़ी का आनंद लेने आए पश्चिमी लोगों की भीड़ उमड़ पड़ी। सोशल मीडिया पर वायरल होने के कारण, यह पेय हो ची मिन्ह सिटी आने वाले विदेशियों के लिए ज़रूर चखने वाले पेय पदार्थों की "पहली सूची" में शामिल हो गया।

वियतनामी कॉफी के समृद्ध और वसायुक्त स्वाद के प्रति उदासीन कई विदेशी पर्यटक घर लौटने पर इसे स्वयं बनाने की विधि सीखना चाहते हैं।

एक आरामदायक जगह पर, मेहमानों को एप्रन दिए गए और इस पाठ में इस्तेमाल होने वाले औज़ारों से परिचित कराया गया। हर बाँस की ट्रे पर एक कॉफ़ी फ़िल्टर, कपड़े के फ़िल्टर वाला एक छोटा बर्तन और एक पुराने ज़माने का काँच का कप रखा था। छात्रों ने प्रशिक्षक के निर्देशों को ध्यान से सुना।

श्री फुओंग (31 वर्षीय, खान होई वार्ड) ने बताया कि वे रोज़ घर पर कॉफ़ी बनाते थे, लेकिन उसकी खुशबू अच्छी नहीं आती थी। कक्षा में आने के बाद ही उन्हें पता चला कि इसका राज़ कॉफ़ी को उबलते पानी में डालने से पहले उसे एक मिनट तक भिगोने में है, एक छोटी सी क्रिया जो बहुत बड़ा बदलाव लाती है।

फिल्टर कॉफी और फिल्टर कॉफी बनाने के उपकरण बांस की ट्रे पर प्रदर्शित किए गए हैं।

फोटो: योगदानकर्ता

प्रशिक्षक श्री गुयेन दीन्ह ले होआ हैं - MOM कुकिंग क्लास के संस्थापक। उन्होंने कहा कि कॉफ़ी सिर्फ़ एक पेय नहीं, बल्कि वियतनामी संस्कृति का एक अभिन्न अंग है। कार्यशाला में, उन्होंने हनोई शैली की अंडा कॉफ़ी और साइगॉन शैली की फ़िल्टर कॉफ़ी को दो सबसे विशिष्ट शैलियों के रूप में पेश किया।

उत्तरी एग कॉफ़ी में 85-90% रोबस्टा का इस्तेमाल किया जाता है जिससे इसका स्वाद तीखा और भरपूर कैफीन युक्त होता है। अंडे की क्रीम की परत को अंडे की जर्दी, चीनी, शहद और थोड़े से नमक से फेंटा जाता है ताकि इसकी चिकनाई और गाढ़ेपन को संतुलित किया जा सके, और इसे धीरे-धीरे डाला जाता है। दक्षिणी लोग हल्के कॉफ़ी स्वाद वाले दूध को ज़्यादा पसंद करते हैं, जिसे आमतौर पर 50-50 के अनुपात में मिलाया जाता है।

पर्यटक कॉफी बनाने के प्रत्येक चरण का ध्यानपूर्वक अभ्यास करते हैं

फोटो: योगदानकर्ता

फ़िल्टर कॉफ़ी के लिए, श्री होआ दरदरे पिसे हुए भुने हुए बीजों का इस्तेमाल करते हैं, उन्हें कपड़े के फ़िल्टर में डालकर एक छोटे बर्तन में धीमी आँच पर पकाते हैं ताकि एक मुलायम, मुलायम स्वाद आए। प्रत्येक छात्र 20 ग्राम कॉफ़ी तौलता है, उसे सही समय तक निचोड़ता है, और फिर पुरानी साइगॉन शैली में एक कप फ़िल्टर कॉफ़ी बनाता है।

ब्रायन लेटविन (41 वर्षीय, अमेरिकी) 10 साल से वियतनाम में रह रहे हैं क्योंकि उन्हें स्थानीय संस्कृति बहुत पसंद है। उन्होंने बताया कि उन्हें हैरानी होती थी कि वियतनामी लोग "बिना किसी मछली की गंध के कच्चे अंडे कॉफ़ी में कैसे मिला देते हैं"। जब उन्होंने खुद अंडों को फेंटा, कोको छिड़का और फ़िल्टर कॉफ़ी पर अंडे की चटनी डाली, तो वे हैरानी से कहते रहे।

ब्रायन लेटविन (41 वर्षीय, अमेरिकी) को मानक वियतनामी अंडा कॉफी का एक कप बनाने में आनंद आता है।

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इस बीच, एम्मा रिचर्डसन (28 वर्ष, यूके), जो पहली बार वियतनाम गई थीं, ने बताया कि उन्होंने हनोई में अंडे वाली कॉफ़ी ट्राई की थी, लेकिन "उन्हें यकीन नहीं था कि वह इसे खुद बना सकती हैं।" क्लास के बाद, एम्मा ज़ोर से हँसीं: "अब मुझे समझ आया कि वियतनामी लोग कॉफ़ी पर इतना गर्व क्यों करते हैं। मैं लंदन लौटने पर अपने माता-पिता के लिए यह कॉफ़ी बनाऊँगी।" शौकिया बरिस्ता, लुका मारेन्ज़ी (35 वर्ष, इटली) को फ़िल्टर कॉफ़ी बनाना ख़ास तौर पर पसंद था: "मिलान में, मैं सिर्फ़ एस्प्रेसो और कैपुचीनो ही बनाती थी। फ़िल्टर कॉफ़ी एक रस्म की तरह है, धीमी, धैर्यवान... और मुझे यह पसंद है।"

कॉफी बनाने की विधि सीखने के अलावा, विदेशी मेहमान वियतनामी व्यंजन बनाना भी सीखना पसंद करते हैं, जैसे कि बान शियो, फो, पान के पत्तों में ग्रिल्ड बीफ...

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लगभग 45 मिनट की कक्षा के बाद, मेहमानों ने दो कप घर में बनी कॉफ़ी के साथ-साथ ब्रेड और हरे चावल (चिपचिपे चावल) के एक विशिष्ट नाश्ते का आनंद लिया। श्री होआ ने बताया कि दक्षिण में ब्रेड की आदत है, उत्तर में चिपचिपे चावल; पतझड़ में एक कप अंडे वाली कॉफ़ी और एक कटोरी हरे चावल (चिपचिपे चावल) "परफेक्ट" हैं। उन्होंने जो हरे चावल (चिपचिपे चावल) बनाए थे, वे उत्तरी सामग्री से बने थे, और ब्रेड ट्रान क्वांग खाई स्ट्रीट स्थित एक बेकरी से थी, जहाँ केवल 48 घंटे के लिए खमीर का उपयोग किया जाता है, बिना आटे को फेंटे, जिससे एक घनी और सुगंधित रोटी बनती है।

कॉफी बनाने की कक्षा के बाद चिपचिपा चावल, रोटी और फ्लान का परिचित वियतनामी नाश्ता परोसा जाता है।

फोटो: ले नाम

पिछले तीन सालों में, MOM कुकिंग क्लास ने लगभग 30,000 आगंतुकों का स्वागत किया है, जिनमें से ज़्यादातर अमेरिका, यूरोप और कनाडा से आए हैं... और यह हो ची मिन्ह सिटी में विदेशियों के लिए सबसे प्रसिद्ध कुकिंग क्लासेस में से एक बन गया है। श्री होआ ने कहा, "कॉफ़ी यहाँ का मुख्य उत्पाद नहीं है, लेकिन बान शियो, फ़ो, बो ला लोट... सीखने के बाद, सभी आगंतुक वियतनामी कॉफ़ी बनाना सीखना चाहते हैं।"

कई लोगों को वियतनामी कॉफी का गाढ़ा, वसायुक्त स्वाद इतना पसंद आता है कि वे इस स्वाद को अपने घर वापस लाने के लिए इसकी विधि सीखने के लिए कृतसंकल्प हो जाते हैं।

फोटो: ले नाम

कॉफ़ी बनाने की कक्षा का खर्च 15 अमेरिकी डॉलर (करीब 400,000 वियतनामी डोंग) है, जिसमें निर्देश, सामग्री, उपकरण और दो कप कॉफ़ी (अंडा, ठंडा दूध) के साथ ब्रेड और मेहमानों के लिए स्टिकी राइस शामिल हैं। जो मेहमान गहराई से सीखना चाहते हैं, उन्हें लगभग 50-60 अमेरिकी डॉलर (13-15 लाख वियतनामी डोंग) देने होंगे। श्री होआ ने बताया, "मेरा लक्ष्य पर्यटकों को वियतनामी संस्कृति से सबसे दिलचस्प और सबसे नज़दीकी तरीके से परिचित कराना है।"

स्रोत: https://thanhnien.vn/khach-tay-nuom-nuop-toi-tphcm-hoc-pha-ca-phe-trung-185251127150604594.htm