उत दिन्ह झींगा क्रैकर

केक के असफल बैचों से लेकर ओसीओपी 3-स्टार प्रमाणन प्राप्त करने वाले उत्पादों तक, आन बिएन कम्यून के बाओ मोन गांव में रहने वाली सुश्री काई थी दिन्ह की व्यावसायिक यात्रा ग्रामीण महिलाओं की इच्छाशक्ति, सरलता और जुनून का एक जीवंत प्रमाण है।

सुश्री काई थी दिन्ह अपने झींगा क्रैकर उत्पाद के बगल में खड़ी हैं। फोटो: डांग लिन्ह

भले ही उनके परिवार के पास सैकड़ों एकड़ धान के खेत हैं और वे साल भर खेतों की देखभाल करते हैं, श्रीमती दिन्ह के लिए सबसे बड़ी खुशी भरपूर धान की फसल में नहीं, बल्कि… हर बार तैयार किए गए चौकोर, सुगंधित और कुरकुरे झींगा क्रैकर्स में है। वह बताती हैं कि उनकी माँ पहले बहुत कुशल थीं और तरह-तरह के केक बनाती थीं: सूअर की खाल के केक, स्पंज केक, सैंडविच केक... जब वह छोटी थीं, तो उनकी माँ उन्हें यह हुनर ​​सीखने के लिए कहती थीं, लेकिन वह बस हंस कर टाल देती थीं: "यह बहुत मुश्किल है, मैं नहीं सीखूंगी!" उन्हें क्या पता था कि आगे चलकर केक बनाने के प्रति उनका जुनून किसी और से भी ज़्यादा गहरा हो जाएगा। शायद इस कला का आकर्षण आटे के हर गुच्छे में, धूप में सूखते केक के हर टुकड़े में समाया हुआ था, जब तक कि एक दिन यह एक सच्चे जुनून में बदल गया।

शुरुआत में, सुश्री दिन्ह ने अपनी माँ की मदद करते हुए सीखी विधि से झींगा क्रैकर्स बनाने की कोशिश की, लेकिन पहला बैच न तो फूला और न ही कुरकुरा बना; वे चबाने में मुश्किल थे। वह हँसी, लेकिन मन ही मन बहुत दुखी हुई। उन्होंने बार-बार कोशिश की, कभी-कभी निराश होकर हार मानने का मन करता था। लेकिन यह सोचकर कि, "अगर मैं हर बार असफल होने पर हार मान लूँगी, तो और क्या हासिल कर पाऊँगी?", उन्होंने फिर से शुरुआत की। उन्होंने नोट्स बनाए, व्यंजनों की तुलना की और झींगा, टैपिओका स्टार्च, अंडे की सफेदी और मसालों के अनुपात को समायोजित करते हुए, घोल को मिलाने का अपना तरीका विकसित किया। धान के खेतों में जैविक रूप से पाले गए और तालाबों से ताज़ा पकड़े गए झींगों को धोया गया, मशीन से बारीक पीसा गया, घोल में अच्छी तरह मिलाया गया जब तक कि वह मुलायम न हो जाए, फिर उसे पतली परत में फैलाकर धूप में सुखाया गया।

कई असफल प्रयासों के बाद, आखिरकार तेल में पके हुए मुरमुरे के केक कुरकुरे और सुनहरे भूरे रंग के हो गए, जिसे देखकर श्रीमती दिन्ह की आँखों में आँसू आ गए। झींगे की खुशबू, आटे की मिठास और धूप की महक मिलकर एक ऐसा कुरकुरा केक बना रही थी, जो अपने कुरकुरेपन से उनके मुँह में घर का स्वाद घोल रहा था। उन्होंने कहा कि मुरमुरे के केक बनाने का सबसे अच्छा तरीका उन्हें मध्यम आँच पर या एयर फ्रायर में तलना है। जिन दोस्तों ने इन्हें चखा, उन सभी ने इनकी खूब तारीफ की और कहा, "उत दिन्ह के केक कहीं और से बेहतर हैं; झींगे की खुशबू इतनी मनमोहक है कि उसमें मछली जैसी गंध नहीं आती," और उन्होंने और ऑर्डर देना शुरू कर दिया। तब से यह बात फैलती चली गई, और कुछ लोग तो इन केक को उपहार के रूप में दक्षिण कोरिया और संयुक्त राज्य अमेरिका भी ले गए।

सुश्री दिन्ह का व्यवसाय अच्छा चल रहा था, इसलिए स्थानीय सरकार ने उनके ट्रेडमार्क के पंजीकरण और ओसीओपी कार्यक्रम के लिए आवेदन पूरा करने में उनका समर्थन और मार्गदर्शन किया। इस बीच, खेतों में लगातार काम करने के बावजूद, उन्होंने प्रांतीय सहकारी संघ द्वारा आयोजित "हाई-टेक कृषि " पाठ्यक्रम में भाग लिया। सुश्री दिन्ह ने कहा, "मैंने पैकेजिंग बनाना, उत्पादों को संरक्षित करना, उनकी सुंदर तस्वीरें लेना और उन्हें फेसबुक और ज़ालो पर पोस्ट करना सीखा ताकि ग्राहक उन्हें आसानी से देख सकें। अगर आप सीखते और बदलते समय के साथ तालमेल नहीं बिठाते, तो लंबे समय तक टिकाऊ बिक्री करना मुश्किल है।"

उत दिन्ह ब्रांड के झींगा क्रैकर्स को OCOP 3-स्टार प्रमाणन प्राप्त हुआ है। फोटो: डांग लिन्ह

उत दिन्ह के झींगा क्रैकर्स को 2024 के अंत में 3-स्टार ओसीओपी मानक उत्पाद के रूप में मान्यता मिली। अब, स्थानीय बाजार में आपूर्ति करने और ऑनलाइन ऑर्डर लेने के माध्यम से उनकी प्रतिबद्धता सर्वविदित है। निदेशक मंडल की अध्यक्ष और बाओ मोन कृषि सहकारी समिति की निदेशक के रूप में, सुश्री दिन्ह उत दिन्ह झींगा क्रैकर ब्रांड को विकसित करने की आशा रखती हैं, जिससे न केवल उनके परिवार की समृद्धि हो, बल्कि सहकारी समिति के सदस्यों के लिए रोजगार सृजित हो और क्षेत्र में झींगा पालन के मूल्य में वृद्धि हो।

झींगा क्रैकर्स के करीने से सजे ढेरों को देखते हुए, जिन पर चमकीले लाल रंग के झींगा की छवि और उत्पाद की ट्रेसबिलिटी के लिए एक क्यूआर कोड छपा हुआ था, श्रीमती दिन्ह ने एक उज्ज्वल मुस्कान के साथ कहा: "मुझे आशा है कि भविष्य में, उत दिन्ह के झींगा क्रैकर्स अधिक प्रसिद्ध होंगे, ताकि हमारे गृहनगर में पाले गए झींगों के लिए अधिक आउटलेट हों, और हमारे लोगों को अधिक रोजगार मिले और उनका जीवन बेहतर हो सके।"

डांग लिन्ह

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/banh-phong-tom-ut-dinh-a464597.html