ह्यू शैली में पकी हुई मैकेरल मछली, एक ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन जिसे आप चावल के साथ खाना चाहेंगे, ठीक वैसे ही जैसे माँ और बच्चा खाते हैं।

"जर्नी थ्रू द फ्लेवर्स ऑफ वियतनामी फिश" कार्यक्रम में 112 प्रकार की वियतनामी मछलियों से बने 202 व्यंजनों में से, ह्यू पाक संस्कृति संघ का मिर्च के साथ ब्रेज़्ड मैकेरल का देहाती और परिचित व्यंजन भी शामिल है।

Báo Tuổi Trẻ•29/10/2025

cá nục kho - Ảnh 1. — मिर्च के साथ ब्रेज़्ड मैकेरल

मिर्च के साथ पकाई गई मैकेरल मछली का व्यंजन एक समय कोविड-19 लॉकडाउन के दौरान ह्यू के लोगों द्वारा हो ची मिन्ह सिटी के निवासियों को भेजा जाता था।

मां के दूध से प्रेरित धीमी आंच पर पकाई गई मछली।

अपनी लंबी तटरेखा और असंख्य नदियों, झीलों, तालाबों और धाराओं के साथ, वियतनाम में मछली पकाने के विविध तरीके मौजूद हैं। "चावल के साथ मछली का संबंध माँ और बच्चे के संबंध जैसा है" - मछली वियतनामी लोगों की चावल की खेती की संस्कृति से गहराई से जुड़ी हुई है और पारिवारिक बंधनों को मजबूत करने वाले व्यंजनों का एक अभिन्न अंग बन गई है।

मछली के व्यंजनों में, ब्रेज़्ड फिश को तो सभी जानते और पसंद करते हैं। कारीगर ली सन्ह ने बताया, "मेरी पसंदीदा डिश ब्रेज़्ड फिश है। शायद ब्रेज़्ड फिश बनाने की प्रेरणा मुझे मां के दूध से मिली है।"

उन्होंने समझाया, "प्रसव के दौरान, अधिकांश महिलाएं बहुत अधिक मात्रा में पकी हुई मछली खाती हैं, जो स्तन के दूध के माध्यम से शिशु के रक्त में पहुँच जाती है। इसलिए, मुझे लगता है कि लगभग सभी वियतनामी लोगों को पकी हुई मछली पसंद होती है।"

"मछली को धीमी आंच पर पकाने के व्यंजनों की विविधता वियतनामी पाक संस्कृति का खजाना है। धीमी आंच पर पकाई गई मछली सुनने में सरल लग सकती है, लेकिन इस व्यंजन में औषधीय गुण भी होते हैं। इसमें काली मिर्च के साथ धीमी आंच पर पकाई गई स्नेकहेड मछली, हल्दी के साथ धीमी आंच पर पकाई गई कैटफ़िश शामिल हैं। मध्य वियतनाम में, वे धीमी आंच पर पकाई गई मछली में प्याज़ मिलाते हैं। उत्तरी वियतनाम में, वे अक्सर मछली को गलांगाल के साथ धीमी आंच पर पकाते हैं।"

श्री ली सन्ह ने कहा, "मछली को भूनने में इस्तेमाल होने वाले मसाले औषधीय जड़ी-बूटियाँ हैं जो शरीर को गर्म करती हैं, सर्दी-जुकाम से राहत देती हैं और स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छी होती हैं। इसलिए, मछली को भूनना भले ही एक साधारण व्यंजन है, लेकिन यह हमारे पूर्वजों से चली आ रही एक सांस्कृतिक परंपरा है।"

Nồi cá nục kho kiểu Huế, ăn 'cơm với cá như mạ với con' - Ảnh 3. — पाक कला की कलाकार हांग लोन बड़ी सावधानी से धीमी आंच पर पकाई गई मछली तैयार कर रही हैं - फोटो: कलाकार द्वारा प्रदान की गई।

मिर्च के साथ ह्यू-शैली में पकी हुई मैकेरल मछली

पाक कला की माहिर ट्रान थी होंग लोन ने मिर्च के साथ ब्रेज़्ड मैकेरल तैयार करते हुए याद किया: “जब हो ची मिन्ह सिटी में कोविड-19 का गंभीर प्रकोप था, तब ह्यू की महिला उद्यमियों के एक समूह ने ब्रेज़िंग के लिए मछली सामग्री खरीदने के लिए एकजुट होकर काम किया। मैं खाना पकाने की ज़िम्मेदारी संभालने वालों में से एक थी। कुल मिलाकर, लगभग 2 टन ताज़ी मछली संसाधित की गई और हो ची मिन्ह सिटी के लोगों को भेजी गई।”

सबसे बड़ी चुनौती यह सुनिश्चित करना था कि कई दिनों की लंबी यात्रा के बाद भी पकी हुई मछली खाने योग्य बनी रहे।

इसके बाद, सुश्री हांग लोन ने धीमी आंच पर पकाई गई मैकेरल मछली बनाने का रहस्य खोज निकाला, जिसे कमरे के तापमान पर रखने पर भी खराब हुए बिना पूरे एक महीने तक धीरे-धीरे खाया जा सकता है।

उनके अनुसार, इसका रहस्य ज़्यादा मुश्किल नहीं है। “सबसे ज़रूरी बात यह है कि मछली ताज़ी होनी चाहिए। मैकेरल स्टू का स्वाद बेहतर होता है। मछली को अच्छी तरह धो लें, उस पर अच्छी क्वालिटी की फिश सॉस की एक परत लगाएँ, फिर पानी निकाल दें। सामग्री में प्याज, फिश सॉस, हरी मिर्च, चीनी और खाना पकाने का तेल शामिल हैं। मछली को 8 घंटे तक पकाएँ। तेज़ आँच से शुरू करें, 1 घंटे बाद आँच धीमी कर दें और फिर एक घंटे तक धीमी आँच पर पकाएँ,” उन्होंने निर्देश दिया।

"पकाई हुई मछली में चावल के साथ खाने लायक स्वाद होना ही काफी है। मछली को ज्यादा नमक के साथ पकाने से वह ज्यादा समय तक ताज़ी नहीं रहती और सेहत के लिए भी अच्छी नहीं है। एक तरीका यह है कि उसमें थोड़ा सा तेल छोड़ दें। यह एक प्राकृतिक संरक्षक है जो मछली को लंबे समय तक ताज़ा रखने में मदद करता है। खाते समय, बस तेल की परत हटा दें," सुश्री लोन ने बताया।

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स्रोत: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm