ह्यू-स्टाइल ब्रेज़्ड मैकेरल पॉट, 'माँ और बच्चे की तरह मछली के साथ चावल' खाएँ

वियतनामी मछली के पूर्ण स्वाद की यात्रा कार्यक्रम में 112 प्रकार की वियतनामी मछलियों से बने 202 व्यंजनों में, ह्यू पाककला संस्कृति एसोसिएशन की ओर से मिर्च में पकाई गई मैकेरल का एक देहाती और परिचित व्यंजन भी शामिल है।

Báo Tuổi Trẻ•29/10/2025

cá nục kho - Ảnh 1. — मिर्च के साथ ब्रेज़्ड मैकेरल

मिर्च के साथ ब्रेज़्ड मैकेरल को एक बार ह्यू के लोगों द्वारा हो ची मिन्ह सिटी में लोगों को COVID-19 महामारी के कारण अलगाव के दिनों के दौरान भेजा गया था।

स्तन के दूध से प्रेरित ब्रेज़्ड मछली

वियतनाम में एक लंबी तटरेखा है, कई नदियाँ, झीलें, तालाब और नदियाँ हैं, इसलिए मछली से कई व्यंजन बनाए जाते हैं। "चावल और मछली माँ और बच्चे की तरह हैं" - मछली वियतनामी लोगों की चावल की खेती की संस्कृति से गहराई से जुड़ी हुई है और पारिवारिक संबंधों को मज़बूत करने वाले व्यंजनों का एक हिस्सा बन जाती है।

मछली के व्यंजनों में, ब्रेज़्ड मछली को तो हर कोई जानता और खाता है। शिल्पकार ली सान्ह ने बताया: "मुझे ब्रेज़्ड मछली सबसे ज़्यादा पसंद है। शायद ब्रेज़्ड मछली बनाने की प्रेरणा माँ के दूध से मिलती है।"

उन्होंने बताया: "बच्चे को जन्म देते समय, ज़्यादातर महिलाएँ खूब सारी उबली हुई मछली खाती हैं, जो उनके स्तन के दूध के ज़रिए उनके बच्चे के रक्तप्रवाह में पहुँचती है। इसलिए मुझे लगता है कि लगभग सभी वियतनामी लोगों को उबली हुई मछली पसंद है।"

"ब्रेज़्ड मछली के व्यंजनों की विविधता वियतनामी पाक संस्कृति का खजाना है। ब्रेज़्ड मछली सुनने में भले ही साधारण लगे, लेकिन यह व्यंजन एक औषधि भी है। काली मिर्च के साथ ब्रेज़्ड स्नेकहेड मछली, हल्दी के साथ ब्रेज़्ड कैटफ़िश। मध्य क्षेत्र में, ब्रेज़्ड मछली में छोटे प्याज़ मिलाए जाते हैं। उत्तर में, मछली को अक्सर गैलंगल के साथ ब्रेज़्ड किया जाता है।

मछली पकाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले मसाले औषधीय जड़ी-बूटियाँ हैं जो शरीर को गर्माहट देती हैं, सर्दी-जुकाम से राहत दिलाती हैं और स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छी होती हैं। इसलिए, हालाँकि ब्रेज़्ड मछली का व्यंजन सरल है, यह पूर्वजों द्वारा हमें दी गई एक सांस्कृतिक श्रृंखला है," श्री ली सान्ह ने कहा।

Nồi cá nục kho kiểu Huế, ăn 'cơm với cá như mạ với con' - Ảnh 3. — पाककला कलाकार हांग लोन सावधानीपूर्वक मछली पकाते हुए - फोटो: एनवीसीसी

मिर्च के साथ ह्यू-शैली ब्रेज़्ड मैकेरल

पाककला कलाकार ट्रान थी होंग लोन ने मिर्च के साथ भुनी हुई मैकेरल की डिश बनाई। वे याद करते हुए कहती हैं: "जब हो ची मिन्ह सिटी में कोविड-19 महामारी फैली, तो ह्यू व्यवसायी महिला संघ ने मिलकर मछली पकाने के लिए सामग्री खरीदी। मैं भी उन रसोइयों में से एक थी। कुल मिलाकर, लगभग 2 टन ताज़ी मछली प्रोसेस करके हो ची मिन्ह सिटी के लोगों तक पहुँचाई गई।"

सबसे चुनौतीपूर्ण बात यह है कि कई दिनों की लम्बी यात्रा के बाद भी उबली हुई मछली को खाने योग्य कैसे बनाया जाए।

तब से, सुश्री हांग लोन को ब्रेज़्ड मैकेरल बनाने का रहस्य पता चला, जिसे सामान्य तापमान पर रखने पर भी बिना खराब हुए पूरे एक महीने तक खाया जा सकता है।

उनके अनुसार, यह राज़ ज़्यादा मुश्किल नहीं है। "सबसे ज़रूरी बात यह है कि मछली ताज़ी हो। ब्रेज़्ड मैकेरल ज़्यादा स्वादिष्ट होता है। मछली को साफ़ करें, उस पर अच्छी फिश सॉस की एक परत लगाएँ और फिर पानी निकाल दें। सामग्री में प्याज़, फिश सॉस, मिर्च, चीनी और खाना पकाने का तेल शामिल हैं। मछली को 8 घंटे तक ब्रेज़ करें। शुरुआत में, आँच तेज़ रखें, एक घंटे बाद आँच धीमी कर दें और एक घंटे तक और धीमी आँच पर पकाएँ," उन्होंने बताया।

"ब्रेज़्ड मछली को सिर्फ़ चावल के साथ खाने लायक ही होना चाहिए। नमक के साथ ब्रेज़ करने से मछली ज़्यादा देर तक नहीं टिकती और यह आपकी सेहत के लिए भी अच्छा नहीं है। एक राज़ यह है कि इसमें थोड़ा ज़्यादा खाना पकाने का तेल डालें। यह एक प्राकृतिक प्रिज़र्वेटिव है जो मछली को ज़्यादा देर तक टिकने में मदद करता है। खाते समय, हमें बस तेल की परत हटानी होती है," लोन ने बताया।

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स्रोत: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm