निन्ह बिन्ह की 10 प्रसिद्ध विशेषताएँ जो प्राचीन राजधानी की पाककला का सार हैं

पौराणिक प्राचीन राजधानी में बसा, निन्ह बिन्ह न केवल अपने राजसी प्राकृतिक दृश्यों के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि अपने अनूठे व्यंजनों के लिए भी प्रसिद्ध है, जो स्थानीय पहचान से भरपूर है। यहाँ का हर व्यंजन एक पहेली के टुकड़े की तरह है जो इसकी समृद्ध सांस्कृतिक छवि में चार चाँद लगा देता है और दूर-दूर से आने वाले सभी पर्यटकों को मंत्रमुग्ध कर देता है। आइए, निन्ह बिन्ह के कुछ बेहतरीन व्यंजनों की सूची देखें, ताकि आपकी यात्रा और भी संपूर्ण हो!

निन्ह बिन्ह का भोजन न केवल स्थानीय सामग्रियों का मिश्रण है, बल्कि इसमें यहाँ के लोगों की सांस्कृतिक विशिष्टता और कुशल कारीगरी भी समाहित है। चाहे आप इन व्यंजनों का आनंद वहीं लें या उपहार के रूप में वापस लाएँ, हर स्वाद आपको इस भूमि की देहाती सुंदरता और गर्मजोशी भरी मानवता की याद दिलाता है।

1. निन्ह बिन्ह क्रिस्पी राइस

कुरकुरे चावल (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

अगर आप निन्ह बिन्ह की सबसे मशहूर खासियत की तलाश में हैं, तो निन्ह बिन्ह के जले हुए चावल का नाम सबसे पहले लिया जाएगा। यह प्राचीन राजधानी का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो साधारण तो है, लेकिन इसका स्वाद इतना ज़बरदस्त है कि खाने वाले इसे पहली बार खाने के बाद से ही हमेशा याद रख लेते हैं।

निन्ह बिन्ह बर्न राइस की खासियत दो तरह के सूखे और चिपचिपे चावलों के नाज़ुक मिश्रण में है, जो सुखाने से लेकर तलने तक के सूक्ष्म चरणों से होकर कुरकुरे, सुनहरे और सुगंधित बर्न राइस के टुकड़े तैयार करते हैं। इस व्यंजन को अक्सर कटे हुए सूअर के मांस, तले हुए प्याज़ के साथ, या ज़्यादा खास तौर पर, बकरे के मांस, दिल और गुर्दे और गाढ़ी चटनी के साथ खाया जाता है। कुरकुरे, चिकने और सुगंधित चावलों का यह सामंजस्यपूर्ण स्वाद निश्चित रूप से आपको अविस्मरणीय बना देगा।

यह भी एक सार्थक उपहार है जिसे आपको निन्ह बिन्ह की यात्रा के बाद अपने परिवार और दोस्तों के लिए खरीदना चाहिए। कुरकुरे चावल ज़्यादातर बाज़ारों, विश्राम स्थलों या निन्ह बिन्ह की सैर पर मिल जाते हैं, जिनकी कीमत 35,000 से 45,000 VND प्रति भाग तक होती है।

2. निन्ह बिन्ह पर्वत बकरी का मांस

बकरी का मांस (फोटो स्रोत: संग्रहित)

एक और स्वादिष्ट व्यंजन जिसे नज़रअंदाज़ नहीं किया जा सकता, वह है निन्ह बिन्ह पहाड़ी बकरे का मांस, जो अपनी मज़बूती और स्वादिष्ट स्वाद के लिए मशहूर है क्योंकि यह प्राकृतिक रूप से चट्टानी पहाड़ों पर पाला जाता है। यहाँ आने वाले लोग ग्रिल्ड बकरे, स्टीम्ड बकरे, नींबू के साथ कच्चे बकरे, बकरे के स्प्रिंग रोल, स्टर-फ्राइड बकरे जैसे व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं... लेकिन सबसे खास व्यंजन अभी भी बकरे की चटनी के साथ कुरकुरे चावल हैं, इन दो खास व्यंजनों का मेल एक अविस्मरणीय अनुभव देता है।

यहाँ के ज़्यादातर रेस्टोरेंट निन्ह बिन्ह बकरी का मांस लगभग 200,000 - 400,000 VND/किग्रा की कीमत पर परोसते हैं। कुछ प्रसिद्ध पते जिन्हें आप देख सकते हैं:

• बा कुआ रेस्तरां (ट्रांग एन, ट्रूओंग येन, होआ लू)।
• कुओंग डे रेस्तरां (होआ लू, निन्ह बिन्ह)।

3. निन्ह बिन्ह पर्वतीय घोंघे

उबले हुए या भाप में पकाए गए घोंघे इन्हें तैयार करने के सबसे लोकप्रिय तरीके हैं क्योंकि इनमें चट्टानी घोंघों का अनूठा स्वाद बना रहता है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

निन्ह बिन्ह की अगली अनोखी विशेषता है पहाड़ी घोंघे, जो एक प्रकार का घोंघा है जो ताम दीप पर्वत की चूना पत्थर की गुफाओं में रहता है। चबाने में आसान, कुरकुरे, प्राकृतिक रूप से मीठे स्वाद और हर्बल औषधि की सुगंध के साथ, पहाड़ी घोंघों को अक्सर उबले हुए अदरक, इमली के साथ तलकर या सलाद जैसे व्यंजनों में संसाधित किया जाता है। हालाँकि, पहाड़ी घोंघे हर साल अप्रैल से अगस्त तक ही उपलब्ध होते हैं, इसलिए आपको इस दुर्लभ व्यंजन का आनंद लेने के लिए सही समय चुनना होगा।
4. निन्ह बिन्ह ईल वर्मीसेली

निन्ह बिन्ह ईल सेंवई का कटोरा आकर्षक ढंग से प्रस्तुत किया गया है (फोटो स्रोत: संग्रहित)

निन्ह बिन्ह आकर, ईल वर्मीसेली के अनोखे स्वाद को ज़रूर चखना न भूलें। इस शोरबे को ईल की हड्डियों और मज्जा की हड्डियों से धीमी आँच पर पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद मीठा होता है, जबकि ईल को सख्त और चिकना बनाने के लिए प्रोसेस किया जाता है। इस व्यंजन को कटे हुए केले के फूलों के साथ परोसा जाता है, जो एक बेहतरीन संयोजन बनाता है।

आप इस व्यंजन का आनंद लेने के लिए डुंग थान ईल वर्मीसेली रेस्तरां (999 ट्रान हंग दाओ, वान गियांग वार्ड, निन्ह बिन्ह) पर जा सकते हैं, जो इस व्यंजन के लिए प्रसिद्ध है।

5. ईल सलाद

निन्ह बिन्ह ईल सलाद: प्राचीन राजधानी की यात्रा के दौरान एक विशेष व्यंजन जिसे अवश्य देखना चाहिए (फोटो स्रोत: संग्रहित)

किम सोन की बात करें तो, निन्ह बिन्ह दौरे पर आपको एक खास व्यंजन ज़रूर छोड़ना चाहिए, वह है ईल सलाद। यह व्यंजन मछली की गंध को दूर करने और ईल (एक प्रकार की मछली जिसका मांस मज़बूत और पौष्टिक होता है) के मीठे स्वाद को बरकरार रखने के लिए बारीकी से तैयार किया जाता है।

ईल सलाद का मुख्य आकर्षण इसकी खास डिपिंग सॉस है, जिसे चेओ कहा जाता है, जो लेमनग्रास, मिर्च और काली मिर्च जैसी जानी-पहचानी सामग्रियों से मिलकर बनती है। मछली का सलाद अक्सर कच्ची सब्जियों और चावल के साथ खाया जाता है, जिससे एक आकर्षक मिश्रण बनता है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो प्राचीन राजधानी के उत्तम व्यंजनों को देखने आने वाले पर्यटकों को अपनी ओर आकर्षित करता है।

मौसम के हिसाब से ईल की कीमत 500,000 से 600,000 VND/किग्रा तक होती है। इस अनोखे व्यंजन का स्वाद चखने के लिए किम सोन के रेस्टोरेंट में ज़रूर जाएँ।

6. येन मैक खट्टा सॉसेज

येन मैक खट्टा सॉसेज (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

अगर आप निन्ह बिन्ह की कोई खास चीज़ उपहार के तौर पर ढूंढ रहे हैं, तो नेम चुआ येन मैक एक बेहतरीन सुझाव है। ह्यू रॉयल नेम चुआ से तैयार, नेम येन मैक का स्वाद हल्का और अनोखा होता है क्योंकि इसे अमरूद और केले के पत्तों में लपेटा जाता है।

मुख्य सामग्री में पतले कटे हुए पोर्क बट, पोर्क स्किन, एमएसजी और नमक शामिल हैं, जिन्हें मिलाकर एक स्प्रिंग रोल तैयार किया जाता है जो चबाने और कुरकुरा होने के साथ-साथ स्वादिष्ट भी होता है। स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसे अंजीर के पत्तों, पेरिला के पत्तों या पॉलीसियास फ्रूटिकोसा के पत्तों के साथ भी खा सकते हैं।

कुछ संदर्भ पते:

• ड्रैगन मार्केट, नंबर 71 वैन गियांग, निन्ह बिन्ह।
• एंह क्वान उत्पादन सुविधा, येन मैक, येन मो.

7. जिया वियन झींगा पेस्ट

जब प्राचीन राजधानी से जुड़े उपहारों की बात आती है, तो जिया वियन झींगा पेस्ट एक अनिवार्य नाम है। यह एक पारंपरिक प्रकार की मछली की चटनी है जिसे ताज़े और स्वादिष्ट झींगे चुनने से लेकर उपयुक्त परिस्थितियों में सावधानीपूर्वक किण्वन प्रक्रिया तक, बारीकी से तैयार किया जाता है।

झींगा पेस्ट का रंग चटख लाल होता है और इसकी सुगंध तेज़ होती है। इसे अक्सर उबली हुई सब्ज़ियों में डुबोकर, गरमागरम चावल के साथ या कई अन्य व्यंजनों में मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। जिया वियन झींगा पेस्ट के प्रत्येक जार की कीमत 150,000 से 250,000 वियतनामी डोंग (VND) तक है, जो आपकी यात्रा के बाद उपहार के रूप में खरीदने लायक है।

8. न्हो क्वान वाइन

निन्ह बिन्ह न केवल अपने व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि इसकी एक प्रभावशाली विशेषता भी है जिसे न्हो क्वान वाइन कहा जाता है - जो न्हो क्वान क्षेत्र के मुओंग लोगों की एक पारंपरिक वाइन है। यह वाइन चिपचिपे चावल, आलू और प्राकृतिक जंगली खमीर जैसे अमरूद के पत्तों, अदरक और गैलंगल से बनाई जाती है।

वाइन का स्वाद भरपूर है, लेकिन ज़्यादा तीखा नहीं, और निन्ह बिन्ह के देहाती व्यंजनों के साथ इसका आनंद लेना बहुत उपयुक्त है। वाइन की कीमत क्षमता के आधार पर 200,000 से 600,000 VND तक होती है।

9. निन्ह बिन्ह फ्लोटिंग केक

बान ट्रोई डिश (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

अगर आपको मिठाइयाँ पसंद हैं, तो निन्ह बिन्ह के फ्लोटिंग केक ज़रूर ट्राई करें। यह केक पारंपरिक चावल के आटे, गुड़, मूंगफली और गुलदाउदी के पत्तों से बनता है, जिससे एक अनोखा मीठा स्वाद पैदा होता है।

गोल, मुलायम, मीठे सफ़ेद गोले एक आकर्षक नाश्ता हैं, खासकर जब इन्हें ग्रीन टी के साथ खाया जाए। आप इन्हें निन्ह बिन्ह के केंद्र में स्थित रेस्टोरेंट में खा सकते हैं।

10. डिपर

डिपर (छवि स्रोत: संग्रहित)

निन्ह बिन्ह का एक और अनोखा व्यंजन है "गाओ" फल, जो यहाँ की नदियों और पहाड़ियों में ही उगता है। "गाओ" फल का इस्तेमाल अक्सर मछली को भूनने या सूप बनाने में किया जाता है, जिससे मछली की गंध छिप जाती है और हल्का खट्टा, ताज़ा स्वाद आता है।

यह फल न केवल खाने में मूल्यवान है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी बहुत अच्छा है। पर्यटक अक्सर इसे लगभग 80,000 VND/किलो की कीमत पर उपहार के रूप में खरीदते हैं। आप अपने निन्ह बिन्ह दौरे के दौरान पारंपरिक बाज़ारों में यह गू फल आसानी से पा सकते हैं।

इन विशेष व्यंजनों के साथ, निन्ह बिन्ह की आपकी यात्रा निश्चित रूप से एक अविस्मरणीय अनुभव बन जाएगी, जिसमें आप सुंदर दृश्यों की खोज करेंगे और प्राचीन राजधानी की पाक कला का आनंद लेंगे।

कुरकुरे चावल, स्वादिष्ट बकरी के मांस से लेकर लज़ीज़ झींगा पेस्ट तक, हर व्यंजन आगंतुकों के दिलों में एक अविस्मरणीय स्वाद छोड़ जाता है। निन्ह बिन्ह की खासियतों को अपनी खोज की यात्रा में एक खास आकर्षण बनाएँ, ताकि जब आप वापस लौटें, तो अपने साथ न केवल यादें, बल्कि इस धरती के स्वाद भी लेकर आएँ!

स्रोत: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/dac-san-ninh-binh-v16278.aspx