शरद ऋतु मेले में तीन क्षेत्रों और दुनिया के पाक-कला के स्वादों की खोज करें

शरद ऋतु मेला एक अनूठी पाक यात्रा प्रदान करता है, जिसमें वियतनाम के 34 प्रांतों और शहरों के सैकड़ों स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ-साथ अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन और कई प्रसिद्ध घरेलू और विदेशी शेफ की भागीदारी भी शामिल होती है।

पहला शरद ऋतु मेला - 2025 एक बड़े पैमाने पर पाककला स्थल का उद्घाटन कर रहा है। "लोगों को उत्पादन और व्यवसाय से जोड़ना" के संदेश के साथ, यह मेला न केवल व्यापार का एक स्थान है, बल्कि पाककला संस्कृति और उत्सव की भावना से भरपूर स्वाद के अनुभव का भी एक मंच है।

"वियतनाम का एक दौर" का स्वाद

"वन राउंड वियतनाम" क्षेत्र पारंपरिक व्यंजनों के प्रेमियों के लिए एक आदर्श स्थान है। उत्तर, मध्य और दक्षिण, तीनों क्षेत्रों के 150 से ज़्यादा विशिष्ट व्यंजन यहीं तैयार और परोसे जाते हैं, जिससे भोजन करने वालों को राजधानी के बीचों-बीच अपने वतन के पूरे स्वाद का आनंद लेने में आसानी होती है।

इस क्षेत्र को चतुराई से इस तरह व्यवस्थित किया गया है कि यह तुयेन क्वांग से शुरू होकर का माऊ में समाप्त होने वाली एक खोज यात्रा बन जाए। हर स्टॉल सिर्फ़ एक पड़ाव ही नहीं, बल्कि एक पाक-कला की कहानी भी है, जो स्वादों और नाज़ुक तैयारियों के ज़रिए क्षेत्रीय विशेषताओं से परिचित कराती है।

उत्तर में, भोजन करने वाले अपनी यात्रा की शुरुआत तुयेन क्वांग थांग को के समृद्ध स्वाद से कर सकते हैं, यह व्यंजन एक बड़े कच्चे लोहे के तवे पर 20 से ज़्यादा तरह के पहाड़ी मसालों के साथ पकाया जाता है। इसके अलावा, तुयेन क्वांग कॉर्न फो, पीले मक्के के आटे से बने नूडल्स के साथ, अपनी खुशबू और अनोखेपन के लिए जाना जाता है, जो किसी को भी हैरान कर देगा।

काओ बांग अपने कॉर्न रोल, काले कैनारियम चिपचिपे चावल और बत्तख से भरे एपी चाओ केक के लिए मशहूर है, जो देहाती व्यंजन हैं और जिनमें पहाड़ी सर्दियों की झलक मिलती है। लैंग सोन में मैक मैट के पत्तों के साथ भुनी हुई बत्तख और खाउ न्हुक, लैंग के दो प्रतिष्ठित व्यंजन परोसे जाते हैं, जहाँ पारंपरिक मैरीनेटिंग और ग्रिलिंग तकनीक कई पीढ़ियों से संरक्षित है।

इस बीच, थान-न्घे-तिन्ह पाककला क्षेत्र में थान होआ खट्टा सॉसेज, नाम दान वील सॉसेज और कैम खे मई जैसे व्यंजन बनाए जाते हैं।

पाक क्षेत्र में न्घे अन की विशेषताएँ। (फोटो: फुओंग ट्रांग/वियतनाम+)

मध्य क्षेत्र के व्यंजनों में, भोजन करने वाले धूप और हवा से सराबोर मध्य क्षेत्र के समृद्ध, नाज़ुक स्वादों में डूब जाएँगे। दा नांग में, ट्रान स्पेशलिटी पोर्क रोल और क्वांग श्रिम्प और पोर्क नूडल्स अपने हल्के स्वाद और सामग्री के मेल के सामंजस्य से हमेशा भोजन करने वालों को आकर्षित करते हैं।

ह्यू, अपने तीन "शाही" प्रतिनिधियों, ह्यू बीफ़ नूडल सूप, ह्यू स्वीट सूप और ह्यू केक के साथ, प्राचीन राजधानी के "स्वादिष्टता सामंजस्यपूर्ण होनी चाहिए, सुंदरता कोमल होनी चाहिए" के पाक दर्शन को पूरी तरह से दर्शाता है। प्रत्येक व्यंजन अपने भीतर एक कहानी समेटे हुए है, जो वियतनामी पाक संस्कृति की आत्मा का एक हिस्सा है।

यात्रा के अंत में, दक्षिण अपने समृद्ध स्वादों, उदार पाक-कला विधियों और दक्षिणी भूमि के विशिष्ट आतिथ्य के साथ भोजन करने वालों का स्वागत करता है। ताई निन्ह का पाक-कला क्षेत्र ट्रांग बांग नूडल सूप, सूअर के मांस के साथ धूप में सुखाए गए चावल के पेपर रोल और ताई निन्ह झींगा नमक जैसे व्यंजनों से आगंतुकों को मंत्रमुग्ध कर देगा - ये व्यंजन इस धूप और हवादार भूमि का "ब्रांड" बन गए हैं।

हो ची मिन्ह सिटी का फ़ूड कोर्ट सभी क्षेत्रों की पाक संस्कृतियों के संगम का प्रतिनिधित्व करता है, जहाँ टूटे हुए चावल, ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली, नाम वांग नूडल्स, पान में बीफ़ या बान खोट जैसे व्यंजन परोसे जाते हैं। ये सभी व्यंजन एक खुली जगह में तैयार और परोसे जाते हैं, जिससे एक "लघु साइगॉन बाज़ार" की छवि बनती है जो देहाती और आधुनिक दोनों है, और आर्थिक रूप से गतिशील शहर के जीवन की गतिशील गति को दर्शाता है।

कैन थो और का माउ पर्यटकों को एक बार फिर समृद्ध नदी क्षेत्र में ले जाते हैं, जहाँ बान कॉन्ग, असली केकड़ा हॉटपॉट, राच गोक सूखे झींगे या बॉन बॉन झींगा सलाद मिलता है, और ये सभी "दक्षिणी उद्यान" की भावना को समेटे हुए हैं। पितृभूमि के सबसे दक्षिणी भाग - का माउ में पाक-कला की यात्रा का समापन करते हुए, यह जगह ताज़ा समुद्री भोजन परोसती है: का माउ केकड़ा हॉटपॉट, राच गोक सूखे झींगे, नमक और मिर्च के साथ ग्रिल्ड मडस्किपर, या नमकीन तीन-तरफा केकड़ा।

दक्षिणी क्षेत्र के विशिष्ट रंग-बिरंगे पारंपरिक केक। (फोटो: फुओंग ट्रांग/वियतनाम+)

"वन राउंड वियतनाम" क्षेत्र की खासियत यह है कि सभी व्यंजन सीधे मौके पर ही तैयार किए जाते हैं, जिससे ताज़ा और स्वादिष्ट स्वाद सुनिश्चित होता है, जो उस क्षेत्र के अनुरूप है। स्टॉल अपनी-अपनी थीम के अनुसार डिज़ाइन किए गए हैं: हाईलैंड मार्केट, सेंट्रल ओल्ड क्वार्टर या वेस्टर्न फ्लोटिंग मार्केट, जिससे आगंतुकों को हर व्यंजन में सांस्कृतिक माहौल का पूरा एहसास होता है।

यह न केवल आगंतुकों के लिए व्यंजनों का अनुभव करने का स्थान है, बल्कि प्रत्येक बूथ एक "लघु सांस्कृतिक मानचित्र" भी है, जहां वे प्रत्येक व्यंजन की उत्पत्ति, तैयारी विधि और सांस्कृतिक महत्व के बारे में कहानी सुन सकते हैं।

बिना सीमाओं वाला भोजन

वियतनामी व्यंजनों तक सीमित न रहकर, "चीयर फेस्ट बॉर्डरलेस कुज़ीन" क्षेत्र 100 से ज़्यादा अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों के साथ वैश्विक स्वाद की खोज का एक सफ़र पेश करता है। "बीबीक्यू आइलैंड" में, भुने हुए पूरे वील, टेक्सास बीबीक्यू रिब्स, हर्ब-ग्रिल्ड लैंब लेग, रूसी स्टाइल बारबेक्यू से लेकर लहसुन बटर में ग्रिल्ड न्हा ट्रांग लॉबस्टर, चीज़ के साथ स्कैलप्स, मेडिटेरेनियन ऑक्टोपस तक, धुएँ की सुगंध फैलती है।

एशियाई फूड कोर्ट में विभिन्न प्रकार के विशिष्ट व्यंजन प्रस्तुत किए जाते हैं: टोकबोक्की, ब्लैक बीन नूडल्स, जापानी ईल चावल, पैड थाई, थाई मैंगो स्टिकी चावल, चीनी डक स्टू, तथा आधुनिक शैली में प्रस्तुत कई परिचित स्ट्रीट फूड।

इस बीच, यूरोपीय भोजन के शौकीन लोग बीफ़ स्टेक, हैमबर्गर, स्पेगेटी, कार्बोनारा, हनी वफ़ल और बीयर से बने व्यंजन शरद ऋतु उत्सव के माहौल में पा सकते हैं। खास तौर पर, "बीयर वर्ल्ड" क्षेत्र में 30 से ज़्यादा जर्मन, बेल्जियम और वियतनामी क्राफ्ट बीयर ब्रांड मौजूद हैं, जिनमें हॉफब्रू, आर्कोब्रू, क्रिस्टोफ़ेल से लेकर ड्रीम अलोन, गोल्डन एले, सनसेट, पेल एले जैसी घरेलू क्राफ्ट बीयर ब्रांड शामिल हैं, जो "चीयर फेस्ट" की भावना में एक जीवंत आदान-प्रदान स्थल बनाते हैं।

एक प्रसिद्ध शेफ की पहचान

2025 का शरद मेला वियतनामी और अंतरराष्ट्रीय पाककला जगत के "सितारों" के लिए एक मिलन स्थल भी है। फ्रांस का प्रतिनिधित्व शेफ बेनोइट लेलूप (शेफ बेन) कर रहे हैं, जो होटल डेस आर्ट्स एमगैलरी साइगॉन के कार्यकारी शेफ हैं, डिसिपल्स डी'एस्कोफियर एसोसिएशन के सदस्य हैं, जो घर के बने स्विस सॉसेज और "ग्रह बचाओ" के दर्शन के साथ टिकाऊ व्यंजनों के अग्रदूत हैं।

प्रीमियम मछली सॉस ब्रांड चूबेन के संस्थापक शेफ बेनोइट चैगनेउ, वियतनामी स्मोक्ड मछली सॉस पेश करेंगे, जो उत्पाद विश्व एक्सपो ओसाका 2025 में वियतनाम का प्रतिनिधित्व करने के लिए चुना गया है।

वियतनामी पक्ष की ओर से, मास्टरशेफ वियतनाम के निर्णायक, शेफ फाम तुआन हाई, जड़ी-बूटियों से पका हुआ मेमने का पैर और रूसी शैली का ग्रिल्ड मीट लेकर आए; साइगॉन प्रोफेशनल शेफ्स एसोसिएशन की उपाध्यक्ष, कारीगर त्रान थी हिएन मिन्ह, जो पारंपरिक वियतनामी केक को संरक्षित करने के लिए 20 से ज़्यादा वर्षों से प्रसिद्ध हैं, भी मौजूद थीं। मेले में, कारीगर त्रान थी हिएन मिन्ह ने फू लिंग केक, गोल केक, छलनी केक, क्रेप केक और ख़ास तौर पर वियतनाम में बीन के फूलों के साथ चिपचिपे चावल की सबसे बड़ी तस्वीर जैसे व्यंजन पेश किए।

इसके अतिरिक्त, मेले में विश्व बीबीक्यू एसोसिएशन के उपाध्यक्ष शेफ डॉन डेविड भी शामिल होंगे, जो मध्य एशियाई स्क्यूअर शैली और आग और धुएं से भरपूर अज़रबैजानी व्यंजन पेश करेंगे।

मेले का फ़ूड कोर्ट रोज़ाना सुबह 9 बजे से रात 9 बजे तक खुला रहेगा। भोजन, संस्कृति और प्रदर्शन कलाओं का संगम इस साल के मेले को साल के अंत में होने वाले त्योहारों के सबसे प्रतीक्षित आयोजनों में से एक बनाता है।

(वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-huong-vi-am-thuc-ba-mien-va-the-gioi-tai-hoi-cho-mua-thu-post1073488.vnp