तारो के तने का सूप, स्मृति से एक सूप

मेरे गृहनगर में कई लोगों के लिए एक परिचित देहाती सूप, जो बुजुर्गों के लिए तो परिचित है, लेकिन आजकल के युवाओं के लिए बहुत कम जाना जाता है, वह है तारो रूट सूप।

तारो स्टेम सूप एक देहाती सूप है जिसके बारे में आज बहुत कम युवा जानते हैं - फोटो: एनवीसीसी

मुख्य सामग्री अरबी की जड़ है। अगर आपको स्वादिष्ट सूप चाहिए, तो इसे सूअर या गाय की हड्डियों के साथ पकाएँ। अगर आपके पास न हों, तो इसे मीठे पानी की मछलियों, केकड़ों, घोंघों के साथ पकाएँ...

कुल मिलाकर, यह एक देहाती, सहज और सरल सूप है, जो उपलब्ध सामग्री से बनाया जाता है। इसके अलावा, इसमें थोड़े से टूटे हुए चावल, थोड़ा वियतनामी धनिया या लोलोट के पत्ते भी मिलाएँ।

ग्रामीण इलाकों में, हर कुएँ के आस-पास आमतौर पर एक तारो की झाड़ी होती है। भरपूर पानी मिलने पर, तारो की झाड़ी बहुत अच्छी तरह उगती है और उसमें ढेरों अंकुर निकलते हैं।

टोकरी को बाहर निकालें, अदरक का एक गुच्छा लें और बाहरी परत को साफ करें, छोटे टुकड़ों में छीलें, धो लें और पानी निकाल दें।

सूअर या गाय की हड्डियों की गंध कम करने के लिए उन्हें उबलते पानी में उबालें, फिर उन्हें धीमी आँच पर पकने के लिए रख दें। जब हड्डियों से मीठा तरल निकल आए, तो उसमें थोड़ा सा चावल और तारो मिलाएँ। अगर आपके घर में चावल नहीं हैं, तो उनकी जगह सामान्य पिसे हुए चावल का इस्तेमाल करें। थोड़ी देर पकाएँ जब तक कि चावल की कलियाँ फूल न जाएँ और तारो की जड़ें नरम न हो जाएँ।

यदि मीठे पानी की मछली, केकड़े या घोंघे के साथ खाना बना रहे हैं, तो इस समय सामग्री डालें और पहले पकाने की आवश्यकता नहीं है।

जब सूप गाढ़ा हो जाए, जड़ें नरम हो जाएँ और चावल फूल जाएँ, तो स्वादानुसार मसाला डालें। अंत में, कटे हुए लूट के पत्ते या वियतनामी धनिया डालें और आँच बंद कर दें। इस व्यंजन में कटे हुए लूट के पत्ते या वियतनामी धनिया ही होना चाहिए, कटे हुए प्याज़ नहीं। प्याज़ की महक अच्छी नहीं लगेगी और स्वाद भी अच्छा नहीं लगेगा।

प्रसंस्करण से पहले तारो को देखें - फोटो: एनवीसीसी

गरमागरम सूप से भरा एक बर्तन, मीठे पानी की मछलियों, केकड़ों और घोंघों की हड्डियों से बना मीठा पानी। टूटे हुए चावल और तारो के मिश्रण के कारण पानी गाढ़ा है।

और बहुत सुगंधित, लोलोट पत्तियों या वियतनामी धनिया की सुगंधित गंध या ग्रामीण इलाकों की कोमल, सुरुचिपूर्ण खुशबू की सामंजस्यपूर्ण समग्रता की सुगंधित गंध।

बिना किसी रसायन के, बेहतरीन खुशबू, प्राकृतिक मिठास। सरल प्राकृतिक विशेषताएँ, देहातीपन से भरपूर।

अरबी के तने का सूप गरमागरम, खाते समय फूंक मारकर खाया जाता है। यह खास इसलिए है क्योंकि यह न तो सूप है और न ही दलिया, बल्कि सूप और दलिया का मिश्रण है।

किसी भी मौसम में खाया जा सकता है, बरसात हो या धूप, किसी भी मौसम में स्वादिष्ट, ठंडा और पेट के लिए हल्का। तारो सूप पीने के लिए बहुत कम चावल की ज़रूरत होती है, कभी-कभी आपको चावल खाने की ज़रूरत नहीं पड़ती क्योंकि सूप में टूटे हुए चावल होते हैं।

उदाहरण के लिए, आजकल, जिन लोगों को अपना वजन कम करना है और कम चावल खाना है, उनके लिए शायद कुछ ही व्यंजन अधिक उपयुक्त हैं।

देहातों में बारिश और तेज़ हवाओं वाले दिन याद आ रहे थे, जब बिना बाज़ार के जो भी मिलता था, खा लेता था। माँ ने मुझे कुएँ के पास जाकर तारो की टहनियों की एक टोकरी तोड़ने और उन्हें अंदर लाकर बैठने और कपड़े धोने के लिए कहा था।

माँ ने बाहर मिट्टी के बर्तन में जाल बिछाकर मीठे पानी की कुछ मछलियाँ पकड़ीं। मुट्ठी भर लोलोट के पत्ते तोड़कर उन्हें काटा... बरसात के दिन एक बर्तन में सूप बनाया। गरमागरम और खुशबूदार, पूरे परिवार को खाने के लिए बुलाया...

पूरा परिवार लकड़ी से जलते चावल के बर्तन के चारों ओर इकट्ठा हो गया। सभी को जले हुए चावल बहुत पसंद आए। तारो के सूप का बर्तन सुगंधित भाप से उबल रहा था। बरसात के दिन एक आरामदायक, गर्म जगह।

आजकल, ग्रामीण इलाकों में, कुओं के आस-पास बहुत कम घर तारो उगाते हैं, और बाज़ार में तारो की टहनियाँ बेचने वाले बहुत कम लोग हैं। तपती धूप वाले दिनों और बरसात की दोपहरों में, मेरी माँ का बहुत पहले का तारो की टहनियों का सूप अचानक याद आ जाता है। थान, दीएन ख़ान, ख़ान होआ के मूल निवासी होने के नाते, मेरे लिए यह एक "स्वादिष्ट व्यंजन" है।

"मेरी माँ एक किसान हैं, और मेरा जन्म देहात में हुआ..." देहात में पैदा हुए बच्चे कभी-कभी अरबी के सूप, अपने शहर के सूप, यादों के सूप की याद करते हैं और उन्हें खाने के लिए लालायित रहते हैं...

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NGUYEN THI THANH LOAN

स्रोत: https://tuoitre.vn/canh-ngo-mon-mon-canh-trong-mien-ky-uc-2025102818271092.htm