तारो के तने का सूप, यादों की दुनिया से आया एक सूप।

मेरे गृहनगर में कई लोगों के लिए, खासकर बुजुर्ग पीढ़ी के बीच, एक परिचित और पारंपरिक सूप है तारो स्टेम सूप, लेकिन यह सूप युवा पीढ़ी के लिए कम जाना जाता है।

तारो के तने का सूप एक पारंपरिक व्यंजन है जिसके बारे में आज के बहुत कम युवा जानते हैं - फोटो: लेखक द्वारा प्रदान की गई।

इस सूप की मुख्य सामग्री तारो के तने हैं। स्वादिष्ट सूप बनाने के लिए, इसे सूअर या गोमांस की हड्डियों के साथ पकाएँ। यदि ये उपलब्ध न हों, तो आप इसे ताजे पानी की मछली, ताजे पानी के केकड़े, घोंघे आदि के साथ भी पका सकते हैं।

सामान्य तौर पर, यह एक सरल, देसी और स्वादिष्ट ग्रामीण शैली का सूप है, जिसे उपलब्ध सामग्रियों से बनाया जाता है। इसमें थोड़े से चावल, पालक या पान के पत्ते भी डाले जा सकते हैं।

ग्रामीण इलाकों में, हर घर के कुएं के आसपास आमतौर पर तारो के पौधों का एक झुंड होता है; क्योंकि वहां पानी की भरपूर मात्रा होती है, इसलिए तारो बहुत अच्छी तरह से उगता है और कई अंकुर पैदा करता है।

एक टोकरी लें, उसमें से पानी पालक का एक गुच्छा लें, उसकी बाहरी परत को खुरचकर साफ करें, उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ें, अच्छी तरह धो लें और पानी निकलने दें।

सूअर या गोमांस की हड्डियों को उबलते पानी में उबालकर उनकी तेज़ गंध दूर की जाती है, फिर उन्हें धीमी आंच पर पकाया जाता है। जब हड्डियां अपना स्वाद छोड़ दें, तो उसमें थोड़ा सा टूटा हुआ चावल और अरबी के डंठल डालें। अगर आपके पास टूटा हुआ चावल नहीं है, तो आप सामान्य चावल का उपयोग कर सकते हैं, जिसे हल्का नरम होने तक कूटा गया हो। थोड़ी देर और पकाएं जब तक कि टूटा हुआ चावल फूल न जाए और अरबी के डंठल नरम न हो जाएं।

यदि आप ताजे पानी की मछली, केकड़े या घोंघे के साथ खाना बना रहे हैं, तो सामग्री को इसी समय डालें; उन्हें पहले से उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है।

जब सूप गाढ़ा हो जाए, बांस के अंकुर नरम हो जाएं और चावल के दाने फूल जाएं, तो स्वादानुसार मसाला डालें। अंत में, कटी हुई पान की पत्तियां या पालक डालें और आंच बंद कर दें। इस व्यंजन में पान की पत्तियां या पालक का ही प्रयोग करें, प्याज का नहीं, क्योंकि प्याज स्वाद को बिगाड़ देता है।

पकाने से पहले तारो के तने - फोटो: साक्षात्कारकर्ता द्वारा प्रदान की गई

सूप से भरा एक बर्तन, जिसका शोरबा मीठे पानी की मछलियों, केकड़ों और घोंघों की हड्डियों से बना है। इसकी गाढ़ी बनावट टूटे हुए चावल और तारो के तनों के मिश्रण से आती है।

और यह बहुत ही सुगंधित है, इसमें पान के पत्तों या पालक की खुशबू आती है, या फिर सौम्य, परिष्कृत ग्रामीण परिवेश की समग्र सामंजस्यपूर्ण सुगंध आती है।

बिना किसी रसायन के, हल्की खुशबूदार, प्राकृतिक मिठास से भरपूर। सादगी भरा, प्राकृतिक आकर्षण, देहाती ग्रामीण परिवेश की खूबसूरती में गहराई से डूबा हुआ।

तारो के तने का सूप गरमागरम ही सबसे अच्छा लगता है; खाने से पहले इस पर फूंक मारनी पड़ती है। यह खास इसलिए है क्योंकि यह न तो पूरी तरह सूप है और न ही पूरी तरह दलिया, बल्कि दोनों का मिश्रण है।

यह स्वादिष्ट और ताजगी भरा होता है, पेट के लिए हल्का होता है, और इसे किसी भी मौसम में, चाहे बारिश हो या धूप, खाया जा सकता है। तारो के तने का सूप खाने के लिए बहुत कम चावल की आवश्यकता होती है; कभी-कभी तो चावल की ज़रूरत ही नहीं पड़ती क्योंकि सूप में पहले से ही टूटे हुए चावल मिले होते हैं।

उदाहरण के लिए, आजकल, यदि आप वजन कम करना चाहते हैं और कम चावल खाना चाहते हैं, तो शायद ही कोई ऐसा व्यंजन हो जो इससे अधिक उपयुक्त हो।

मुझे वो दिन याद हैं जब लगातार बारिश और हवा चलती रहती थी, हम ग्रामीण इलाकों में जो कुछ भी मिलता था, वही खा लेते थे, बाजारों की कोई जरूरत नहीं थी। मेरी माँ मुझे कुएँ से तारो की डंडियाँ तोड़ने भेजती थीं और उन्हें अंदर लाकर मैं बैठकर छीलती थी।

मेरी माँ ने घर के बाहर मिट्टी के बर्तन में कुछ मीठे पानी की मछलियाँ पकड़ीं। उन्होंने मुट्ठी भर पान के पत्ते तोड़े और उन्हें बारीक काट लिया... उस बरसात के दिन उन्होंने एक बड़े बर्तन में सूप पकाया। सूप गरमागरम और खुशबूदार था, और उन्होंने पूरे परिवार को खाने के लिए बुलाया...

पूरा परिवार लकड़ी की आंच पर पक रहे चावल के बर्तन के चारों ओर इकट्ठा हो गया, सबको चावल की कुरकुरी परत बहुत पसंद आई। तारो के तने का सूप एक बर्तन में भाप छोड़ रहा था, जिससे मनमोहक खुशबू आ रही थी। बरसात के दिन एक गर्मजोशी भरा और सुकून भरा मिलन।

आजकल, मेरे गृहनगर में, कुएँ के आसपास कुछ ही घरों में तारो उगाया जाता है, और बाज़ार में तारो के अंकुर बेचने वाले भी बहुत कम हैं। चिलचिलाती गर्मी के दिनों में या बरसात की दोपहरों में, मुझे अचानक अपनी माँ के बनाए तारो के अंकुर का सूप याद आ जाता है। यह मेरे लिए एक "स्वादिष्ट व्यंजन" है, मैं तो थान्ह, डिएन खान, खान होआ का एक देहाती हूँ।

"मेरी माँ किसान हैं, और मेरा जन्म ग्रामीण इलाके में हुआ था..." ग्रामीण इलाके में जन्मा बच्चा कभी-कभी तारो के तने के सूप को याद करता है और उसकी लालसा करता है, एक पारंपरिक सूप, एक ऐसा सूप जो उसकी यादों से जुड़ा है...

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स्रोत: https://tuoitre.vn/canh-ngo-mon-mon-canh-trong-mien-ky-uc-2025102818271092.htm