हंग येन हल्दी केक: एक देहाती स्थानीय व्यंजन जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं।

कोई बहुत ही शानदार व्यंजन न होते हुए भी, हंग येन हल्दी केक अपने साधारण चावल और ताजी हल्दी से बने स्वाद से खाने वालों का दिल जीत लेता है, और 120 किलोमीटर दूर से भी इसकी काफी मांग रहती है।

इसके सरल और पारंपरिक स्वाद ग्राहकों का दिल जीत लेते हैं।

असंख्य प्रसिद्ध व्यंजनों के बीच, हंग येन आज भी एक सरल लेकिन मनमोहक स्थानीय व्यंजन को सहेजे हुए है: हल्दी का केक। अपने विशिष्ट सुनहरे रंग और स्वादिष्ट, पारंपरिक स्वाद के कारण, इस केक ने अनगिनत लोगों का दिल जीत लिया है और इसे 2021-2022 की अवधि के लिए शीर्ष 100 वियतनामी विशिष्ट व्यंजनों में शामिल किया गया था।

हल्दी केक दो मुख्य सामग्रियों, चावल के आटे और हल्दी से बनता है, इसलिए यह न तो बहुत मीठा होता है और न ही पेट के लिए हानिकारक। फोटो: होआ बुई

हल्दी के केक मुख्य रूप से चावल के आटे और ताज़ी हल्दी से बनाए जाते हैं, जिससे एक नरम, चबाने योग्य, हल्की सुगंध वाली परत बनती है जो बहुत मीठी नहीं होती। भरावन में भरपूर, वसायुक्त सूअर के मांस के क्रैकलिंग, सुगंधित प्याज और कुरकुरे वुड ईयर मशरूम का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण होता है, जिसे उत्तम मसालों के साथ पकाया जाता है। स्थानीय लोग अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस खाने से बचते हैं, उनका मानना ​​है कि सूअर के मांस के क्रैकलिंग की भरपूर मात्रा हल्दी की सुगंध को बेहतर ढंग से पूरक करती है।

प्रसंस्करण प्रक्रिया विस्तृत और सावधानीपूर्वक की जाती है।

साधारण सामग्रियों के बावजूद, पारंपरिक वियतनामी चावल के केक बनाने की प्रक्रिया में सावधानीपूर्वक प्रयास और अनुभव की आवश्यकता होती है। हंग थांग कम्यून (हंग येन प्रांत) की एक अनुभवी बेकर, सुश्री डो थी थेउ ने बताया कि सामग्रियों की गुणवत्ता ही निर्णायक कारक है।

हल्दी ताज़ी, बड़ी और बिना किसी क्षति के होनी चाहिए। इसे धोकर, पीसकर और सावधानीपूर्वक छानकर पाउडर बनाया जाता है। चावल भी अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए, जिसे 3-5 घंटे भिगोकर सुखाया जाता है। चावल और हल्दी के पाउडर को थोड़े से नमक के साथ मिलाया जाता है।

सफेद चावल में हल्दी पाउडर मिलाकर पीस लें। फोटो: होआ बुई

आटे के मिश्रण को पकने तक भाप में पकाया जाता है, फिर उसे चिकना और मुलायम होने तक दोबारा गूंथा जाता है। भरावन बारीक पिसे हुए प्याज, सूअर के मांस के टुकड़े और वुड ईयर मशरूम से बनाया जाता है, जिसमें थोड़ी सी दालचीनी या पंच-मसाला पाउडर और फिश सॉस मिलाया जाता है। पकौड़ी को आकार देने में भी कुशलता की आवश्यकता होती है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि बाहरी आवरण भरावन को पूरी तरह से ढक ले और भाप में पकाते समय टूटे नहीं।

हल्दी केक बनाने की प्रक्रिया में बारीकी से ध्यान देने की आवश्यकता होती है। फोटो: हनोई स्ट्रीट।

हल्दी के केक और पाक संस्कृति का आनंद लेना।

हल्दी से बने चावल के केक गरमागरम खाने में सबसे अच्छे लगते हैं। उस समय, चावल, हल्दी और सूखे प्याज की सुगंध सूअर के मांस के टुकड़ों के स्वाद के साथ मिलकर एक अविस्मरणीय अनुभव प्रदान करती है। यह व्यंजन न केवल एक हल्का नाश्ता है, बल्कि ताज़ी हल्दी के गुणों के कारण सूजन कम करने और पाचन क्रिया को बेहतर बनाने में सहायक एक लोक औषधि भी मानी जाती है।

हल्दी के केक आमतौर पर ग्रामीण बाजारों में बिकते हैं या स्थानीय क्षेत्र में पूर्वजों की पूजा के भोज में परोसे जाते हैं। फोटो: हनोई स्ट्रीट

हंग येन में, हल्दी के केक ग्रामीण बाजारों में आम तौर पर बेचे जाते हैं और पूर्वजों की पूजा समारोहों में एक अनिवार्य व्यंजन हैं। खास बात यह है कि ये प्रसव के बाद महिलाओं को दिया जाने वाला एक महत्वपूर्ण उपहार भी है, क्योंकि उनका मानना ​​है कि हल्दी उनके स्वास्थ्य को सुधारने और उनकी त्वचा को निखारने में मदद करेगी।

स्थानीय व्यंजन शहर तक पहुंचने के लिए 120 किलोमीटर से अधिक की दूरी तय करते हैं।

हल्दी केक इतना लोकप्रिय है कि अपने गृहनगर छोड़कर जा चुके कई लोग आज भी नियमित रूप से इसे मंगवाते हैं और सैकड़ों किलोमीटर दूर से अपने शहर मंगवाते हैं। सुश्री हा फुओंग (हनोई) ने बताया कि भले ही उन्होंने अपना गृहनगर कई साल पहले छोड़ दिया था, लेकिन उन्हें इस केक का स्वाद आज भी याद है और वे अक्सर अपने परिवार से इसे खरीदकर भेजने का अनुरोध करती हैं।

तिएन हाई हल्दी केक एक ऐसा पसंदीदा व्यंजन बन गया है जिसे घर से दूर रहने वाले लोग भी बड़ी बेसब्री से खाना चाहते हैं और उसका आनंद लेने के लिए इसे ढूंढते फिरते हैं। फोटो: होआ बुई

सुश्री फुओंग के अनुसार, इन केक को सावधानीपूर्वक पैक किया जाता है और 120 किलोमीटर की दूरी तय करने के बाद भी इनकी कोमलता और सुगंध बरकरार रहती है। अगर केक ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें भाप देकर दोबारा गर्म किया जा सकता है और ताज़ा बने केक की तरह इनका आनंद लिया जा सकता है। केवल कुछ हज़ार डोंग प्रति केक की कीमत पर मिलने वाले हल्दी केक न केवल स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन हैं, बल्कि हंग येन के लोगों की यादों और गौरवशाली पाक संस्कृति का भी हिस्सा हैं।

स्रोत: https://baolamdong.vn/banh-nghe-hung-yen-mon-qua-que-dan-da-van-nguoi-me-397651.html