हंग येन हल्दी केक: एक देहाती उपहार जो हर किसी को पसंद आता है

हंग येन हल्दी केक कोई शानदार व्यंजन नहीं है, बल्कि यह चावल और ताजा हल्दी के अपने देहाती स्वाद के साथ भोजन करने वालों को मंत्रमुग्ध कर देता है, तथा 120 किमी दूर से भी इसे उपहार के रूप में मांगा जाता है।

देहाती स्वाद ने भोजन करने वालों को मोहित कर लिया

अनगिनत प्रसिद्ध व्यंजनों के बीच, हंग येन में अभी भी ग्रामीण इलाकों का एक देहाती लेकिन आकर्षक उपहार मौजूद है: हल्दी केक। अपने विशिष्ट सुनहरे रंग और स्वादिष्ट, देहाती स्वाद के साथ, इस केक ने कई खाने वालों को मंत्रमुग्ध कर दिया है और इसे 2021-2022 की अवधि में शीर्ष 100 वियतनामी व्यंजनों में शामिल किया गया है।

हल्दी केक दो मुख्य सामग्रियों से बनता है: चावल का आटा और हल्दी, इसलिए इसे खाने पर आपको पेट भरा हुआ या बेचैनी महसूस नहीं होती। फोटो: होआ बुई

हल्दी केक मुख्य रूप से चावल के आटे और ताज़ी हल्दी से बनाया जाता है, जिससे एक मुलायम, सुगंधित और चिकना क्रस्ट बनता है। इसकी फिलिंग में वसायुक्त सूअर के छिलके, सुगंधित प्याज और कुरकुरे वुड ईयर मशरूम का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण होता है, जिसे स्वादानुसार मसालेदार बनाया जाता है। स्थानीय लोग अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस इस्तेमाल नहीं करते क्योंकि उन्हें लगता है कि सूअर के छिलकों का वसायुक्त स्वाद हल्दी की सुगंध के साथ सबसे अच्छा लगता है।

प्रसंस्करण विस्तृत और सावधानीपूर्वक किया गया है।

हालाँकि सामग्री सरल है, हल्दी केक बनाने की प्रक्रिया में बहुत मेहनत और अनुभव की आवश्यकता होती है। हंग थांग कम्यून (हंग येन) में लंबे समय से बेकरी का काम कर रही सुश्री डो थी थ्यू ने बताया कि सामग्री की गुणवत्ता ही निर्णायक कारक है।

हल्दी ताज़ी, बड़ी और बिना क्षतिग्रस्त होनी चाहिए, फिर उसे धोकर, कुचलकर और छानकर पाउडर इकट्ठा कर लें। चावल भी अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए, जिसे 3-5 घंटे भिगोकर फिर सूखा पाउडर बना लें। फिर चावल के आटे और हल्दी पाउडर को थोड़े से नमक के साथ गूंथ लें।

चावल को हल्दी पाउडर के साथ मिलाकर पीस लें। फोटो: होआ बुई

इस आटे के मिश्रण को भाप में पकाया जाएगा, फिर चिकना होने तक दोबारा गूँधा जाएगा। भरावन प्याज, सूअर के मांस के छिलकों और बारीक पिसे हुए वुड ईयर मशरूम से तैयार किया जाता है, और उसमें थोड़ा सा दालचीनी पाउडर या पाँच मसालों का पाउडर और मछली की चटनी डाली जाती है। आकार देने की प्रक्रिया में भी कुशलता की आवश्यकता होती है ताकि आटा भरावन को ढक ले और भाप में पकाने पर टूटे नहीं।

हल्दी केक बनाने की प्रक्रिया में बहुत सावधानी की ज़रूरत होती है। फोटो: हनोई स्ट्रीट

हल्दी केक और पाक संस्कृति का आनंद लें

हल्दी केक का आनंद लेने का सबसे अच्छा समय तब होता है जब वह अभी भी गरम हो। उस समय, चावल, हल्दी और सूखे प्याज की सुगंध और सूअर की चर्बी का स्वाद मिलकर एक अविस्मरणीय पाक अनुभव प्रदान करता है। यह केक न केवल एक नाश्ता है, बल्कि ताज़ी हल्दी के प्रभाव के कारण सूजन से लड़ने और पाचन क्रिया को बढ़ावा देने में मदद करने वाली एक लोक औषधि भी माना जाता है।

बान्ह नघे अक्सर ग्रामीण बाज़ारों में बिकता है या स्थानीय पुण्यतिथि की थालियों में दिखाई देता है। चित्र: हनोई स्ट्रीट

हंग येन में, हल्दी के केक अक्सर ग्रामीण बाज़ारों में बेचे जाते हैं और मृत्यु-तिथि के भोज में भी एक अनिवार्य व्यंजन होते हैं। खास तौर पर, यह एक सार्थक उपहार भी है जो लोग अक्सर प्रसव के बाद महिलाओं को देते हैं, इस विश्वास के साथ कि हल्दी उनके स्वास्थ्य को ठीक करने और उनकी त्वचा को सुंदर बनाने में मदद करेगी।

गृहनगर से उपहार 120 किमी की यात्रा करके शहर पहुँचते हैं

हल्दी केक का आकर्षण इतना ज़्यादा है कि घर से दूर रहने वाले कई लोग आज भी इसे नियमित रूप से ऑर्डर करते हैं और सैकड़ों किलोमीटर दूर शहर तक पहुँचाते हैं। सुश्री हा फुओंग (हनोई) ने कहा कि भले ही वह कई सालों से घर से दूर हैं, फिर भी उन्हें इस केक का स्वाद आज भी याद है और वह अक्सर अपने परिवार से इसे खरीदकर भेजने के लिए कहती हैं।

तिएन हाई हल्दी केक एक ऐसा तोहफ़ा बन गया है जिसे घर से दूर खाने वाले लोग याद करते हैं और इसका आनंद लेने के लिए इसे खरीदना चाहते हैं। फोटो: होआ बुई

सुश्री फुओंग के अनुसार, केक को सावधानीपूर्वक पैक किया जाता है और 120 किलोमीटर दूर गंतव्य तक ले जाने पर भी इसकी कोमलता और सुगंध बरकरार रहती है। अगर केक ठंडा हो जाए, तो इसे नए जैसा आनंद लेने के लिए इसे फिर से भाप में पकाएँ। प्रति केक केवल कुछ हज़ार वियतनामी डोंग की कीमत के साथ, हल्दी केक न केवल एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है, बल्कि हंग येन के लोगों की स्मृति और गौरवशाली पाक संस्कृति का भी एक हिस्सा है।

स्रोत: https://baolamdong.vn/banh-nghe-hung-yen-mon-qua-que-dan-da-van-nguoi-me-397651.html