बहुमूल्य कांस्य कलाकृतियाँ

कभी राजा को भेंट की जाने वाली प्रसिद्ध "पाँच अनमोल नदी मछलियों" - जिनमें अन्ह वू, डैम ज़ान्ह, लैंग, चिएन और बोंग मछली शामिल थीं - के विपरीत, नुंग की किण्वित मछली का महत्व बिल्कुल अलग है: इसमें ग्रामीण इलाकों का स्वाद और निचले इलाकों में स्थित ताम नोंग क्षेत्र के लोगों की अथक और निरंतर मेहनत झलकती है। साल भर मेहनत करने वाले किसान परिवारों के भोजन का एक साधारण व्यंजन होने से लेकर, नुंग की किण्वित मछली आज गाँव की सीमाओं से परे जाकर एक लोकप्रिय व्यंजन बन गई है, जो पूर्व थुओंग नोंग क्षेत्र की पहचान बनाने में योगदान दे रही है।

गरीब आदमी का खाना

चारा बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मछलियों को नुंग के खेतों में पारंपरिक तरीकों से पाला जाता है और वे प्राकृतिक खाद्य स्रोतों पर निर्भर रहती हैं।

"डोंग आ से चावल, डोंग नुंग से मछली," यह कहावत पीढ़ियों से चली आ रही है और ताम नोंग और लाम थाओ जिलों के आसपास रहने वाले लोग आज भी इसे गर्व से याद करते हैं, जो उनकी मातृभूमि की समृद्धि को दर्शाती है। प्रकृति की कृपा से, लाल नदी हर साल उपजाऊ जलोढ़ मिट्टी जमा करती है, जिससे डोंग आ (बान गुयेन कम्यून) में उगाए गए चावल अन्य खेतों के चावलों की तुलना में अधिक मजबूत और सुगंधित होते हैं।

ताज़ा पके हुए चावल का एक कटोरा, अपनी गाढ़ी, शहद जैसी बनावट के साथ, एक मदहोश कर देने वाली सुगंध बिखेरता है जिसे राहगीर भी सूंघ सकते हैं और उन्हें और खाने की लालसा जगा देता है। डोंग ए से लाल नदी के पार डोंग नुंग है, जो अब ताम नोंग कम्यून का हिस्सा है। एक समय में, लगभग 400 हेक्टेयर में फैला यह विशाल धान का खेत स्थानीय निवासियों की आजीविका का मुख्य स्रोत था।

चिएम की निचली, दलदली भूमि, विशेष रूप से डोंग नुंग क्षेत्र, केवल वसंत ऋतु में ही खेती के योग्य है; ग्रीष्म ऋतु में खेत पूरी तरह से जलमग्न हो जाते हैं। हालांकि, लाल नदी का बाढ़ का पानी, जल निकासी द्वारों से होकर बहता हुआ, अपने साथ बहुमूल्य जलीय संसाधन लाता है। यहाँ झींगा और मछलियों की कई किस्में पाई जाती हैं, जिनमें पर्च, क्रूसियन कार्प, कैटफ़िश और तिलापिया से लेकर स्नेकहेड और कछुए तक शामिल हैं।

खेतों के आसपास रहने वाले लोग एक नियमित दिनचर्या के आदी हैं, जिसके अनुसार वसंत ऋतु की फसल कटाई के बाद, वे अपने हल और हैरो को एक तरफ रख देते हैं और मछली पकड़ने के उपकरण तैयार करते हैं, ज्वार आने का इंतजार करते हैं ताकि जलीय उत्पाद पकड़ सकें। छोटी नावों, जालों और मछली पकड़ने की छड़ों से लेकर जालों और टोकरियों तक... ताकत रखने वाला कोई भी व्यक्ति दिन-रात खेतों में मछली पकड़ने के लिए निकल पड़ता था।

उन दिनों व्यापार सीमित था और हर घर आर्थिक तंगी से जूझ रहा था, इसलिए वे जो मछलियाँ पकड़ते थे, वे मुख्य रूप से परिवार के भोजन के लिए होती थीं, क्योंकि बाज़ार में उन्हें खरीदने वाले बहुत कम लोग होते थे। चूंकि मछलियाँ इतनी अधिक होती थीं कि वे सब खा नहीं पाते थे, इसलिए उन्हें उन्हें लंबे समय तक उपयोग के लिए संरक्षित करने के तरीके खोजने पड़े, ताकि उन्हें ठंड के महीनों के लिए बचाया जा सके जब भोजन की कमी होती थी। मछली की गंध और नमकीन स्वाद स्वाद कलियों को भ्रमित कर देते थे, जिससे साधारण भोजन में स्वाद बढ़ जाता था।

खेतीबाड़ी करने वाले परिवार की मेहनती और कुशल महिलाएं, अपनी माताओं और बहनों के हाथों, थोड़े से नमक, सेम के आटे, मक्के के आटे और बगीचे से इकट्ठा किए गए मसालों की मदद से, पकड़ी गई मछलियों और झींगों को - जो उनकी ज़रूरत से ज़्यादा होती थीं - खमीरी मछली की चटनी के जारों और डिब्बों में बदल देती थीं, जिन्हें पूरे साल भर रखा जा सकता था। हर बार जब वे उन्हें खोलतीं, तो पूरा परिवार उसकी मनमोहक सुगंध और स्वादिष्ट स्वाद से प्रसन्न हो उठता।

आज भी, ताम नोंग कम्यून के लोग पारंपरिक किण्वित मछली के पेस्ट को बड़े चाव से याद करते हैं, जो वर्तमान में केवल श्री गुयेन मान्ह थांग के परिवार द्वारा बनाया जाता है - जो थुओंग नोंग कृषि सहकारी समिति के निदेशक हैं। उनके अनुसार, इसके मुख्य अवयवों में ड्रैगनफिश (चॉपस्टिक की नोक के आकार की छोटी मछलियाँ भी शामिल हैं), छोटे झींगे, सफेद नमक, भुना हुआ मक्के का आटा और किण्वित चावल की शराब की तलछट शामिल हैं... जिन्हें एक विशिष्ट अनुपात में मिलाया जाता है और लगभग छह महीने तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि यह परिपक्व हो सके, जिसके बाद इसका उपयोग किया जा सकता है।

पुराने समय में, किण्वित मछली की चटनी को कांच की बोतलों और जारों में ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाता था और कई वर्षों तक इसका उपयोग किया जा सकता था। यह एक विशेष व्यंजन था जो केवल सम्मानित मेहमानों या महत्वपूर्ण अवसरों के लिए ही बनाया जाता था, एक ऐसी चटनी जिसका स्वाद इतना लाजवाब होता था कि "एक बार चखने के बाद आप इसे जीवन भर याद रखेंगे।"

किण्वित मछली के पेस्ट के विपरीत, जिसमें साधारण सामग्री और जटिल तैयारी विधियाँ आवश्यक होती हैं, नुंग के खेतों से प्राप्त किण्वित मछली एक "राष्ट्रीय" व्यंजन है जिसका आनंद चीम के निचले मैदानी इलाकों में रहने वाले हर घर द्वारा लिया जाता है। बेटियाँ अपनी माताओं से सीखती हैं, और पीढ़ी दर पीढ़ी, हर परिवार किण्वित मछली बनाना सीख जाता है। बेशक, स्वाद कौशल और व्यक्तिगत व्यंजनों के आधार पर भिन्न होता है, लेकिन नुंग के खेतों से प्राप्त किण्वित मछली अभी भी अपनी सुगंधित और स्वादिष्टता के लिए प्रसिद्ध है, जो पूरे क्षेत्र में जाना जाता है।

देश का ब्रांड

डोंग नुंग से प्राप्त किण्वित मछली का स्वादिष्ट और विशिष्ट स्वाद मुख्य रूप से कच्चे माल की गुणवत्ता के कारण है। आज डोंग नुंग लगभग 100 हेक्टेयर में फैला हुआ है, लेकिन यह सहायक तालाबों और नियामक प्रणालियों से घिरा हुआ है, जिससे औद्योगीकरण और घरेलू अपशिष्ट जल का प्रभाव कम से कम हो जाता है।

डोंग नुंग नदी के पानी का pH मान 6-7 के बीच स्थिर रहता है, जो जलीय जीवों के विकास के लिए बहुत अच्छा है। बाढ़ के मौसम में पूरा खेत पानी से भर जाता है। झींगा और मछलियाँ मुख्य रूप से प्राकृतिक खाद्य स्रोतों पर निर्भर रहती हैं, इसलिए उनकी गुणवत्ता काफी बेहतर होती है।

कई वर्षों से, बाढ़ के मौसम में नुंग धान के खेतों को परिवारों को मत्स्य पालन के लिए पट्टे पर दिया जाता रहा है। श्री डांग ज़ुआन हुई (ज़ोन 10), जिन्होंने 2005 से नुंग धान के खेतों की 40 हेक्टेयर भूमि पट्टे पर ली है, ने बताया: “जब लोग वसंत ऋतु की धान की फसल काट लेते हैं और पर्याप्त पानी उपलब्ध होता है, तो मेरा परिवार मछलियाँ छोड़ता है। हर साल मैं लगभग 10 टन विभिन्न प्रकार की मछलियों के बच्चे छोड़ता हूँ: कार्प, ब्लैक कार्प, ग्रास कार्प, सिल्वर कार्प, तिलापिया, क्रूसियन कार्प... साल के अंत में, ग्रामीणों को खेती के लिए भूमि वापस देने के बाद, हम 20-25 टन व्यावसायिक मछलियाँ भी पकड़ते हैं।”

कई वर्षों से मेरा परिवार पारंपरिक तरीकों से मछली पालन करता आ रहा है। ये मछलियाँ मुख्य रूप से प्राकृतिक खाद्य पदार्थों पर पलती हैं, इसलिए इनकी गुणवत्ता अन्य तालाबों और झीलों की मछलियों से कहीं बेहतर है। यही कारण है कि नुंग की मीठे पानी की मछलियाँ बाज़ार में इतनी प्रसिद्ध हैं; व्यापारी इन्हें पकड़ते ही खरीद लेते हैं। लोग तो मछली पकड़ना शुरू करने से महीनों पहले ही ऑर्डर दे देते हैं...

उच्च गुणवत्ता वाले इन कच्चे माल, पीढ़ियों से चली आ रही तकनीकों और अनुभव के संयोजन से प्रसिद्ध किण्वित मछली व्यंजन का निर्माण हुआ है, जिसे थुओंग नोंग कृषि सहकारी समिति ने एक नए स्तर पर पहुंचा दिया है, इसे एक विपणन योग्य उत्पाद में बदल दिया है जो कई परिवारों के लिए आय का एक स्थिर स्रोत प्रदान करता है।

श्री गुयेन मान्ह थांग - थुओंग नोंग कृषि सहकारी समिति के निदेशक - डोंग नुंग किण्वित मछली ब्रांड के साथ-साथ अपने गृहनगर के कुछ पारंपरिक उत्पादों जैसे सोया सॉस, किण्वित मछली पेस्ट आदि को विकसित करने की योजना बना रहे हैं।

थुओंग नोंग कृषि सहकारी समिति के निदेशक श्री गुयेन मान्ह थांग ने कहा: “डोंग नंग में जन्मे और पले-बढ़े होने के नाते, मैं अपने गृह क्षेत्र में चावल, झींगा और मछली पालन से घनिष्ठ रूप से जुड़ा हुआ हूं। मेरी हमेशा से यह इच्छा रही है कि मैं स्थानीय विशिष्टताओं को व्यापक दर्शकों तक पहुंचाऊं और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद तैयार करूं। 2017 में, मुझे थुओंग नोंग कृषि सहकारी समिति के निदेशक का पदभार संभालने का सौभाग्य प्राप्त हुआ और मैंने एक मछली प्रसंस्करण टीम की स्थापना की। उसी समय, वन कम्यून वन प्रोडक्ट (ओसीओपी) कार्यक्रम भी लागू किया गया। स्थानीय सरकार के प्रोत्साहन और समर्थन से, डोंग नंग की मछली मानदंडों पर खरी उतरी और 2022 में इसे 3-स्टार ओसीओपी उत्पाद के रूप में मान्यता मिली, जिससे धीरे-धीरे इसका ब्रांड स्थापित हुआ और बाजार में इसकी पहुंच का विस्तार हुआ...”

चूंकि भोजन सीधे खाया जाता है, इसलिए डोंग नुंग की किण्वित मछली को खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता मानकों के साथ-साथ कच्चे माल की गुणवत्ता का भी ध्यान रखना आवश्यक है। किण्वित मछली प्रसंस्करण की निगरानी करने वाली सहकारी समिति की सदस्य सुश्री वू थी होंग ले ने पुष्टि की: “हम कच्चे माल की खरीद से लेकर मछली की सफाई, नमक लगाने और किण्वित मछली का पेस्ट लगाने तक सभी चरणों की कड़ी निगरानी करते हैं। नियमों का सख्ती से पालन न करने वाले किसी भी सदस्य का उत्पाद अस्वीकार कर दिया जाएगा। किण्वन के लिए उपयोग की जाने वाली मछली डोंग नुंग में पाली जानी चाहिए, और उत्पाद की एकरूपता और उच्चतम गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए प्रसंस्करण सूत्र मानकीकृत है...”।

उत्पाद की गुणवत्ता के बल पर बाजार में अपनी पकड़ मजबूत करते हुए, थुओंग नोंग कृषि सहकारी समिति के डोंग नुंग किण्वित मछली प्रसंस्करण समूह में अब 10 सदस्य हैं, जो प्रति वर्ष लगभग 3 टन तैयार किण्वित मछली उत्पाद बाजार में आपूर्ति करते हैं। निचले धान उत्पादक क्षेत्र के लोगों के एक साधारण व्यंजन से, डोंग नुंग किण्वित मछली अब अपने स्वयं के ब्रांड 'ताम नोंग' के साथ एक विशिष्ट उत्पाद बन गई है।

भुने हुए मक्के के आटे की सुगंध से सराबोर सुनहरे भूरे रंग की मछली, मछली का भरपूर स्वाद और नमकीनपन का हल्का सा मेल, एक साधारण से देहाती भोजन को और भी स्वादिष्ट बना देता है। खासकर सर्दियों के ठंडे दिनों में, भुने हुए मक्के के आटे के साथ भुनी या तली हुई मछली की एक थाली, गरमागरम चावल के साथ परोसी जाए तो ऐसा लगता है मानो उत्तरी वियतनाम के ग्रामीण परिवेश का सार समेटे हुए हो।

आधुनिक जीवन की भागदौड़ में, जहाँ कई पारंपरिक व्यंजन धीरे-धीरे लुप्त होते जा रहे हैं, वहीं नुंग के खेतों से प्राप्त किण्वित मछली को मातृभूमि की पाक कला की यादों के एक अभिन्न अंग के रूप में संरक्षित और विकसित किया जा रहा है। यह महज़ एक व्यंजन नहीं, बल्कि ताम नोंग मैदानी क्षेत्र के लोगों की लगन और रचनात्मकता की कहानी है – जहाँ खेतों की साधारण उपज को ग्रामीण जीवन की आत्मा से ओतप्रोत एक विशिष्ट व्यंजन में रूपांतरित किया गया है।

कैम निन्ह

स्रोत: https://baophutho.vn/tran-pham-dong-nung-249813.htm