फो बेचने वाली श्रीमती हाई थिएन फो देने में बहुत उदार हैं।

आज मैंने श्रीमती 'हाई थिएन' को तू सान गली में चिकन फो पकाते हुए देखा, और उन्होंने ह्मोंग लोगों को इसे खाने के लिए आमंत्रित किया। कुछ दिनों बाद, मुझे पता चला कि वह फो मसालों के पैकेट बेचने के लिए अमेरिका गई हैं। वह फो के प्रति बेहद उत्साही और वियतनामी फो के विकास के लिए सकारात्मक ऊर्जा से भरपूर हैं।

सिंगापुर में आयोजित 2025 वियतनामी फो महोत्सव में फो का प्रचार करने के लिए पारंपरिक वियतनामी पोशाक में सजे-धजे 'फो विक्रेता' - फोटो: हू हान्ह

फो दिवस की शुरुआत से ही , हो ची मिन्ह सिटी के बुई वियन स्ट्रीट पर स्थित हाई थिएन फो ब्रांड की मालिक सुश्री थान गुयेन इस कार्यक्रम से जुड़ी रही हैं। उन्होंने एक भी वर्ष नहीं छोड़ा, चाहे फो दिवस उत्तर में मनाया गया हो या दक्षिण में, और यहां तक ​​कि विदेशों में भी वियतनामी फो उत्सवों में भाग लेने के लिए वे उपस्थित रहती हैं ।

फो स्टॉल की मालकिन श्रीमती हाई थिएन, अपनी फो बनाने की तकनीक को गुप्त नहीं रखती हैं।

सुश्री गुयेन ने स्वीकार किया कि उनके पैर बेचैन रहते हैं, इसलिए जब उनका हाई थिएन फो रेस्तरां अच्छा चल रहा था, तो उन्हें इसे बंद करना पड़ा।

चार साल पहले, उन्होंने "द फो सेलर" ब्रांड नाम से वियतनामी फो मसाला पैकेट निर्यात करने का दावा किया था। उनके उत्पाद विश्व प्रसिद्ध अमेज़न प्लेटफॉर्म पर प्रदर्शित किए गए थे। वर्तमान में, उनकी आय का मुख्य स्रोत संयुक्त राज्य अमेरिका में "द फो सेलर" मसाला पैकेट बेचना है।

लेकिन, उनके परिवार की जड़ें फो नूडल्स बनाने में गहरी हैं। फो नूडल्स के बारे में बात करते समय, वह विस्तार से बोलती हैं और मेकांग डेल्टा में फो और वर्मीसेली बनाने में इस्तेमाल होने वाली चावल की प्रसिद्ध किस्मों, जैसे कि हाम चाउ, IR504, लॉन्ग दिन्ह... से लेकर उत्तर के डोन केट और बाओ थान हांग चावल तक के बारे में विस्तार से बताती हैं।

उन्होंने अपने पेशे को बिल्कुल नहीं छिपाया। मैं वह रात कभी नहीं भूलूंगा जब "फो ऑफ लव" कार्यक्रम ने थिंग लिएंग गांव (कैन जियो, हो ची मिन्ह सिटी) में फो पहुंचाया - यह फो दिवस के बाद का एक कार्यक्रम था , जिसका उद्देश्य वंचित क्षेत्रों में फो को बढ़ावा देना और एक धर्मार्थ कार्य करना था।

हो ची मिन्ह सिटी में पंजीकृत निवास होने के बावजूद, थिएंग लिएंग द्वीप के छोटे से गांव के निवासी मुश्किल से ही जानते हैं कि फो क्या होता है। एक "फो विक्रेता" ने बड़ी मेहनत से अपने फो नूडल्स बनाने के उपकरण थिएंग लिएंग तक लाए ताकि वह महिलाओं को फो नूडल्स बनाना सिखा सके।

उन्होंने फो नूडल्स बनाने के अपने सारे राज़ बताए: "सुनिए, आप चावल का आटा खरीदकर उसे पानी में मिलाकर फो नूडल्स नहीं बना सकते। आपको बचे हुए पके हुए चावल का इस्तेमाल करना होगा, उसे चावल के साथ पीसकर फो नूडल्स का आटा बनाना होगा, तभी आपको स्वादिष्ट फो नूडल्स मिलेंगे।"

सुश्री थान गुयेन तू सैन गली, बान फुंग में फो पकाती हैं - फोटो: डोना डीओ एनजीओसी

अपने पारिवारिक व्यवसाय की बदौलत, हाई थिएन का फो रेस्टोरेंट न केवल पारंपरिक बीफ फो से, बल्कि फो रोल से भी ग्राहकों को आकर्षित करता था। फो रोल केवल पारंपरिक सफेद रंग के ही नहीं होते थे; वह फलों और सब्जियों के रंगों को मिलाकर रंगीन फो रोल बनाती थीं जो पश्चिमी बच्चों को बहुत पसंद आते थे।

बेशक, सुश्री गुयेन ने फो डे 2025 उत्सव में सबके सामने फो नूडल्स बनाने की अपनी खास कला का प्रदर्शन किया और उन लोगों के लिए खेल भी आयोजित किए जो खुद फो नूडल्स बनाना सीखना चाहते थे। उन्होंने हंसते हुए कहा, "जो भी अच्छे से फो नूडल्स बनाएगा, उसे 'फो विक्रेता' की तरफ से एक उपहार मिलेगा।"

हम यह भी घोषणा करना चाहेंगे कि फो डे फेस्टिवल 2025 में , पारंपरिक फो विक्रेता को नूडल्स बनाते हुए देखने के अलावा, आगंतुकों को हा जियांग से मक्के के आटे से बना कॉर्न फो या बाक हा में लाल चावल फो स्टॉल भी देखने को मिलेगा, जहां एक जातीय अल्पसंख्यक समूह की एक युवती बाक हा, लाओ काई के लाल चावल से नूडल्स बनाएगी।

सुश्री थान गुयेन न्हो क्वे नदी के किनारे एक सुरम्य वातावरण में फो पका रही हैं - फोटो: डोना डो न्गोक

यह न केवल स्वादिष्ट फो बनाता है...

"द फो सेलर" द्वारा अपनाई गई फो के लिए अनूठी प्रचार रणनीतियों का उल्लेख न करना एक बड़ी चूक होगी। प्रसिद्ध फोटोग्राफर डोना डो न्गोक ने "द फो सेलर" के साथ रहते हुए तस्वीरों की एक श्रृंखला बनाई, जिसने बाद में काफी ध्यान आकर्षित किया, खासकर विदेशी पर्यटकों से।

विशेष रूप से, सुश्री गुयेन की एक फोटो श्रृंखला है जिसमें वे पारंपरिक जातीय पोशाक पहने हुए, तू सान घाटी (जो दो विशाल मा पी लेंग पहाड़ों के बीच से होकर गुजरती है) के ठीक किनारे न्हो क्वे नदी पर फो पका रही हैं। और दूसरी फोटो श्रृंखला में वे बान फुंग (हा जियांग) के सीढ़ीदार चावल के खेतों में हैं। यह कहना गलत नहीं होगा कि ये दोनों फोटो श्रृंखलाएं वियतनामी फो और पर्यटन दोनों को प्रभावी ढंग से बढ़ावा देती हैं।

"फो बेचने वाली थान गुयेन न केवल स्वादिष्ट फो बनाती हैं, बल्कि अपने व्यवसाय और खुद को और अपने उत्पादों को बढ़ावा देने में भी रचनात्मक हैं। इसके अलावा, उनका दिल बहुत बड़ा है; जहां भी प्राकृतिक आपदाएं आती हैं, आप उन्हें तुरंत वहां पा सकते हैं।"

लैंग नु गांव में हुई दुखद घटना की तरह, वह वहां लोगों की मदद करने के लिए रुकी रहीं, और उन्होंने ही हमें लैंग नु गांव में "फो ऑफ लव 2024" कार्यक्रम के लिए रसद की व्यवस्था को सावधानीपूर्वक तैयार करने के बारे में सलाह दी।

हाल ही में, वह फु येन में थीं - जो हाल की बाढ़ के बाद सबसे अधिक प्रभावित क्षेत्र है। कुछ दिन पहले, जब मैंने उन्हें फोन करके पूछा कि वह कहाँ हैं, तो उन्होंने कहा: "मैं फु येन में हूँ, 2025 के फो दिवस उत्सव के लिए हाई थिएन फो स्टॉल की देखभाल करने के लिए वापस जाने की तैयारी कर रही हूँ ।"

एक "फो विक्रेता" है, जिसके स्टॉल पर हम सोचते हैं कि हर किसी को जाना चाहिए ताकि वे अनुभव कर सकें कि उसे फो से कितना प्यार है।

स्थानीय लोगों की गरमागरम फो का कटोरा खाते हुए खुशी - फोटो: डोना डो एनगोक

सुश्री थान गुयेन फो पकाने के लिए ताज़ी और स्वादिष्ट सामग्री का चयन करती हैं - फोटो: डोना डो न्गोक

पहाड़ी इलाकों में बच्चे एक साथ फो का आनंद लेते हैं - फोटो: डोना डो न्गोक

पूरे गांव में फो की खुशबू दूर-दूर तक फैल रही है - फोटो: डोना डो एनगोक

सुश्री थान गुयेन बड़ी सावधानी से फो का हर कटोरा तैयार करती हैं - फोटो: डोना डो न्गोक

एक अस्थायी फो किचन - फोटो: डोना डो एनगोक

"वियतनामी चावल को बढ़ावा देना - पांच महाद्वीपों में फैलाना" विषय के साथ अपने 9वें वर्ष में प्रवेश कर चुका फो डे 12-12 कार्यक्रम, 13 और 14 दिसंबर को दो दिनों तक, पूर्व टैक्स डिपार्टमेंट स्टोर क्षेत्र, 135 गुयेन ह्यू स्ट्रीट, साइगॉन वार्ड, हो ची मिन्ह सिटी में आयोजित किया जाएगा।

इस कार्यक्रम में उत्तरी से लेकर दक्षिणी वियतनाम तक के लगभग 30 प्रसिद्ध और अनूठे फो ब्रांड शामिल हैं, जो विभिन्न क्षेत्रों और स्थानीय संस्कृतियों की विशेषताओं को दर्शाने वाले फो व्यंजनों की एक विविधतापूर्ण श्रृंखला को प्रदर्शित करते हैं।

12 दिसंबर, 2025 को आयोजित होने वाले फो दिवस उत्सव में प्रति कटोरा फो की कीमत 40,000 वीएनडी होगी और दो दिनों में 20,000 से अधिक लोगों को फो परोसा जाएगा। आयोजक फो की बिक्री से प्राप्त राजस्व का कम से कम 10% "फो ऑफ लव" कार्यक्रम को दान करेंगे, जिसके तहत बाढ़ प्रभावित डैक लक प्रांत (पूर्व में फु येन) के उन क्षेत्रों में लोगों को फो पकाया और परोसा जाएगा, जो हाल ही में प्राकृतिक आपदाओं से प्रभावित हुए हैं।

फो डे 12-12 कार्यक्रम को विदेश मंत्रालय के विदेश मामलों और सांस्कृतिक कूटनीति विभाग, उद्योग और व्यापार मंत्रालय के व्यापार संवर्धन विभाग, हो ची मिन्ह सिटी उद्योग और व्यापार विभाग और वियतनाम पाक कला संस्कृति संघ द्वारा समर्थित और समन्वित किया जाता है, जिसमें कई वर्षों से एसकुक वियतनाम जॉइंट स्टॉक कंपनी की डायमंड पार्टनरशिप है, और इस वर्ष हो ची मिन्ह सिटी डेवलपमेंट कमर्शियल बैंक (एचडीबैंक), चोलिमेक्स फूड जॉइंट स्टॉक कंपनी, साइगॉन ट्रेडिंग कॉर्पोरेशन लिमिटेड (सैट्रा), सनटोरी पेप्सिको बेवरेज कंपनी लिमिटेड आदि का अतिरिक्त सहयोग प्राप्त है।

स्रोत: https://tuoitre.vn/ba-ban-pho-hai-thien-rong-long-voi-pho-2025121117331507.htm