फो 34 काओ थांग, सभी क्षेत्रों के लिए स्वाद

हमेशा व्यस्त रहने वाली काओ थांग सड़क के मध्य में एक छोटा सा फो रेस्तरां है, जिसके शोरबे की गंध कई वर्षों से हो ची मिन्ह शहर के बान को क्षेत्र में भोजन करने वालों के लिए एक परिचित संकेत बन गई है।

34 काओ थांग में फो के कटोरे में, वसायुक्त पार्श्विका के चमकदार टुकड़े और दुर्लभ गोमांस के नरम, लगभग पिघलते हुए टुकड़े, भोजन करने वालों को हमेशा के लिए याद दिलाते हैं - फोटो: टू कुओंग

यह सुश्री गुयेन टियू बिच ट्रान ट्रान का 34 काओ थांग स्थित फो रेस्तरां है, जिसने 2019 की "सर्वश्रेष्ठ फो कुक ढूँढना" प्रतियोगिता में गोल्डन स्टार एनिस पुरस्कार जीता था।

इस पेशे में 10 वर्षों से अधिक समय से, वह पारिवारिक नुस्खा को संरक्षित करते हुए, भोजन के माध्यम से अपने परिवार की कहानी बताने के तरीके के रूप में फो पका रही हैं।

हालाँकि रेस्टोरेंट का विस्तार हो गया है और पहले से ज़्यादा कर्मचारी भी आ गए हैं, फिर भी सुश्री ट्रान ट्रान रोज़ाना रसोई में काम करती हैं। तुओई ट्रे के साथ बातचीत करते हुए, उनके हाथ अभी भी तेज़ी से नूडल्स उबाल रहे थे, मांस काट रहे थे और शोरबा डाल रहे थे।

हर बार जब वह शोरबे का उबलता हुआ बर्तन खोलती थी, तो गोमांस की हड्डियों के साथ पकाए गए ब्रिस्केट के बड़े टुकड़ों से एक गहरी सुगंध आती थी, छोटे से रसोईघर में सफेद धुआं छा जाता था, जिससे ग्राहकों के पेट में मेज पर बैठने से पहले ही गुड़गुड़ाहट होने लगती थी।

सुश्री ट्रान ट्रान को काम करते हुए देखकर, हर कोई एक कारीगर के कौशल को देख सकता है, हर काम त्वरित, साफ-सुथरा और सटीक है - फोटो: TO CUONG

जीवन फो के कटोरे से जुड़ा हुआ है

उन्होंने बताया कि उन्होंने 2015 में फ़ो बेचना शुरू किया था, लेकिन असल में यह पेशा उनके बचपन से ही रहा है। "मेरी मौसी विदेश चली गईं और रेस्टोरेंट मुझे बेचने के लिए छोड़ गईं। मैंने स्कूल जल्दी छोड़ दिया, और बचपन से ही फ़ो बेचने में अपने परिवार की मदद करती रही, इसलिए यह पेशा बचपन से ही मेरे साथ रहा है। जब मैं बड़ी हुई, तो मैंने इसे जारी रखा, एक परंपरा की तरह, एक जानी-पहचानी चीज़ जिसे मैं करना बंद नहीं कर सकती थी," सुश्री ट्रान ट्रान ने बताया।

रेस्टोरेंट की नियमित ग्राहक सुश्री नगा ने गूगल पर एक समीक्षा छोड़ी: "यहाँ का स्वाद लाजवाब है, शोरबा मीठा है और उसमें हरे प्याज़ और प्याज़ की हल्की खुशबू है। मुझे मिक्स्ड फ़ो पसंद है - साफ़ शोरबा, चर्बी की पतली परत, चबाने वाले नूडल्स और अच्छे स्वाद वाला कोमल मांस। वाजिब दाम, भरपूर खाना और बहुत तेज़ सेवा।" - फ़ोटो: TO CUONG

यह तो बस किस्मत ही थी जिसने सुश्री ट्रान को फ़ो बेचने के पेशे में ला खड़ा किया। लेकिन यह किस्मत पसीने, लगन और उस पारंपरिक व्यंजन के प्रति प्रेम से जुड़ी थी जिसे परिवार ने मिलकर बनाया था।

रेस्टोरेंट का शोरबा साफ़, हल्का और हड्डियों और उबले हुए बीफ़ के मीठे स्वाद वाला है। यह कई जगहों जितना गाढ़ा तो नहीं है, लेकिन बहुत सुरीली है: हड्डियों से मीठा, मसालों से सुगंधित, हल्का नमकीन, बस इतना कि एक सौम्य सिम्फनी में घुल-मिल जाए।

फो का हर कटोरा मांस से भरा है, शहर के केंद्र के पास स्थित होने के बावजूद कीमत उचित है - फोटो: TO CUONG

फो बेचने के दस साल से अधिक के दौरान, सुश्री ट्रान को जो सबसे ज्यादा याद है, वह भीड़ भरे दिन नहीं हैं, न ही वह समय जब उन्हें कोई बड़ा पुरस्कार मिला था, बल्कि 2021 की यादें हैं - एक ऐसा समय जब कोविड-19 महामारी तनावपूर्ण थी।

"मैं टुओई ट्रे अखबार लेकर फील्ड हॉस्पिटल में डॉक्टरों और मरीज़ों के लिए खाना बनाने जाती थी। उस समय खाने-पीने की चीज़ें कम मिलती थीं, लेकिन गरमागरम फ़ो का एक कटोरा खाने से लोग भावुक हो जाते थे। बीमारी से उबरने के बाद, कई लोग मुझे धन्यवाद देने रेस्टोरेंट आए। यह सुनकर मेरी आँखों में आँसू आ गए," उन्होंने बताया।

2019 से पहले, उनके रेस्टोरेंट में रोज़ाना बहुत कम ग्राहक आते थे। गोल्डन स्टार एनीज़ का खिताब जीतने के बाद, सब कुछ तेज़ी से बदल गया। उन्होंने कहा, "ग्राहक अखबार पढ़ते थे, ऑनलाइन देखते थे, फिर खाना चखने आते थे। अगर उन्हें स्वाद पसंद आता था, तो वे लंबे समय तक साथ देने के लिए वापस आते थे। इसी वजह से रेस्टोरेंट में आज भी इतनी भीड़ रहती है।"

सुश्री ट्रान फो पेशे को न केवल जीविकोपार्जन का एक ज़रिया मानती हैं, बल्कि एक ऐसा काम भी मानती हैं जो उन्हें कई ज़िंदगियों और कहानियों से जुड़ने में मदद करता है जिन्हें शब्दों में बयां करना मुश्किल है। एक गरमागरम फो कभी-कभी ज़रूरत के वक़्त किसी की "बचाव" कर सकता है - फोटो: TO CUONG

सभी क्षेत्रों के लिए Pho

जब उनसे शोरबा बनाने का राज़ पूछा गया, तो उन्होंने मुस्कुराते हुए कहा: "फ़ो कोई भी बना सकता है, लेकिन हर किसी का अपना राज़ होता है। मेरे लिए, सबसे ज़रूरी चीज़ है रोज़ाना ताज़ी सामग्री। मांस और हड्डियाँ ताज़ी होनी चाहिए, और मसाले भी अच्छी तरह से मसालेदार होने चाहिए। मैं कई सालों से अपने परिवार की तरह यही नुस्खा अपनाती आ रही हूँ।"

उत्तरी और दक्षिणी फ़ो के बीच के अंतर के बारे में, उन्होंने कहा कि उनके रेस्टोरेंट में ज़्यादा फ़र्क़ नहीं है। "दक्षिणी फ़ो सिर्फ़ काली सोया सॉस और अंकुरित फलियों में ही अलग है। जहाँ तक शोरबे की बात है, मैं उसे अपने स्वाद के अनुसार बनाती हूँ, ताकि मेरा फ़ो सभी क्षेत्रों के ग्राहकों के लिए उपयुक्त हो।"

हालाँकि वहाँ कई कर्मचारी हैं, फिर भी वह सभी मुख्य कार्य स्वयं करती है: हड्डियों की जाँच से लेकर, मांस का चयन, शोरबा पकाने से लेकर अंतिम मसाला बनाने तक - फोटो: TO CUONG

अभी भी कुछ ग्राहक हैं जो अपनी भावनाओं और असंतोष को खुलकर व्यक्त करते हैं। वे गूगल पर बताते हैं कि फ़ो ब्रोथ ज़्यादा गाढ़ा नहीं है, उसमें एमएसजी की मात्रा बहुत ज़्यादा है...

सुश्री ट्रान ट्रान के अनुसार, ऐसी मिश्रित राय ही उन्हें धीरे-धीरे खुद को ढालने के लिए प्रेरित करती है। हालाँकि वह सभी खाने वालों की पसंद को संतुष्ट नहीं कर सकतीं, फिर भी वह सभी को बेहतरीन अनुभव देने की कोशिश करती हैं।

जिस तरह से वह ग्राहकों से बात करती है और हर कटोरी फ़ो का ध्यान रखती है, उसे देखकर मुझे समझ आता है कि यह छोटा सा रेस्टोरेंट हमेशा भीड़-भाड़ वाला क्यों रहता है, जबकि यह सिर्फ़ सुबह से दोपहर तक ही खुला रहता है। फ़ो न सिर्फ़ स्वादिष्ट है, बल्कि रसोइया का दिल भी बहुत मज़बूत है।

हो ची मिन्ह शहर की चहल-पहल के बीच, ऐसी कहानियाँ हमेशा लोगों के दिलों को छू जाती हैं। क्योंकि फ़ो के उन भाप से भरे कटोरों में एक महिला की लंबी यात्रा छिपी है, जो फ़ो से जुड़ी है, पारिवारिक स्वाद को बचाए हुए है और अपने जुनून के साथ परोसती है।

फो दिवस कार्यक्रम 12-12 अपने 9वें वर्ष में प्रवेश कर रहा है, जिसका विषय है "वियतनामी चावल के स्तर को बढ़ाना - पांच महाद्वीपों तक फैलाना" और यह 13 और 14 दिसंबर को टैक्स ट्रेड सेंटर (पुराना), 135 गुयेन ह्यू, साइगॉन वार्ड, हो ची मिन्ह सिटी में आयोजित होगा।

कार्यक्रम में उत्तर से दक्षिण तक के लगभग 30 प्रसिद्ध और अनूठे फो ब्रांड भाग ले रहे हैं, जो विभिन्न क्षेत्रों और स्थानीय संस्कृतियों की विशेषताओं के साथ कई विविध प्रकार के फो को प्रस्तुत कर रहे हैं।

12 दिसंबर, 2025 को आयोजित होने वाले फ़ो दिवस उत्सव में प्रति कटोरी 40,000 VND की कीमत के साथ, 2 दिनों में 20,000 से ज़्यादा सर्विंग परोसने की उम्मीद है। आयोजक फ़ो की बिक्री से होने वाली आय का कम से कम 10% हिस्सा "फ़ो येउ थुओंग" कार्यक्रम के कार्यान्वयन के लिए आवंटित करेंगे, जिसके तहत डाक लाक प्रांत (पूर्व में फू येन ) के "बाढ़ केंद्र" क्षेत्र में लोगों को फ़ो पकाकर परोसा जाएगा, जो हाल ही में आई प्राकृतिक आपदा से क्षतिग्रस्त हुआ है।

फो दिवस कार्यक्रम 12-12 को विदेश मंत्रालय और सांस्कृतिक कूटनीति विभाग, व्यापार संवर्धन विभाग, उद्योग और व्यापार मंत्रालय , हो ची मिन्ह सिटी के उद्योग और व्यापार विभाग और वियतनाम पाककला संस्कृति एसोसिएशन द्वारा समर्थित और कार्यान्वित किया जाता है, जिसमें लगातार कई वर्षों से ऐसकूक वियतनाम ज्वाइंट स्टॉक कंपनी का सहयोग प्राप्त है और इस वर्ष हो ची मिन्ह सिटी डेवलपमेंट ज्वाइंट स्टॉक कमर्शियल बैंक (एचडीबैंक), चोलिमेक्स फूड ज्वाइंट स्टॉक कंपनी, साइगॉन ट्रेडिंग ग्रुप लिमिटेड (एसएटीआरए) का अतिरिक्त सहयोग प्राप्त है...

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स्रोत: https://tuoitre.vn/pho-34-cao-thang-huong-vi-danh-cho-moi-mien-20251205171510697.htm