वियतनामी शेफ ने लास वेगास पर कब्ज़ा किया: 'ब्लैक शीप' पाककला का गौरव बन गया

लास वेगास में रहने वाली वियतनामी-अमेरिकी शेफ जेमी ट्रान ने अपने परिवार की 'काली भेड़' से लेकर प्रसिद्ध रेस्तरां द ब्लैक शीप और टॉप शेफ मार्क के साथ पाककला में गौरव हासिल करने तक का शानदार परिवर्तन किया है।

लास वेगास कन्वेंशन और विजिटर्स ब्यूरो (नेवादा) की संचार विशेषज्ञ सुश्री सामंथा कोलोन के 3 महीने से अधिक समय तक समर्पित सहयोग के कारण, अंततः मुझे जेमी ट्रान के साथ अंतरंग बातचीत करने का मौका मिला, जो इस शहर के उन दुर्लभ "प्रसिद्ध" वियतनामी शेफों में से एक हैं, जो कभी नहीं सोते।

वियतनामी-अमेरिकी शेफ़ जेमी, द ब्लैक शीप रेस्टोरेंट की मालकिन हैं, जिसे वियतनामी व्यंजनों और आधुनिक पाककला तकनीकों के अपने नाज़ुक मिश्रण के लिए विशेषज्ञों द्वारा काफ़ी सराहा जाता है। उनका सफ़र एक कठिन बचपन से शुरू हुआ, जिसमें उन्होंने कई करियर विकल्पों के साथ आगे बढ़ते हुए, रियलिटी टीवी शो टॉप शेफ़ में एक प्रमुख चेहरा और यहाँ के वियतनामी समुदाय का गौरव बनने से पहले, कई करियर विकल्पों के साथ आगे बढ़ीं।

टॉप शेफ सीज़न 18 में वियतनामी-अमेरिकी शेफ जेमी ट्रान

फोटो: फान क्वोक विन्ह

रेस्तरां लगभग 8 वर्षों से खुला है और उस दौरान, जेमी ट्रान को 2022 में जेम्स बियर्ड फाउंडेशन की सर्वश्रेष्ठ शेफ: साउथवेस्ट श्रेणी के लिए फाइनलिस्ट के रूप में नामित किया गया था । लास वेगास वीकली ने उन्हें 2022 में बेस्ट ऑफ वेगास सूची में "सर्वश्रेष्ठ स्थानीय शेफ" का खिताब दिया। इससे पहले, ईटर लास वेगास पत्रिका ने भी 2017 में द ब्लैक शीप को "रेस्तरां ऑफ द ईयर" पुरस्कार से सम्मानित किया और उसी वर्ष जेमी ट्रान को "शेफ ऑफ द ईयर" पुरस्कार से सम्मानित किया।

क्या आप थान निएन पाठकों के साथ अपने परिवार के बारे में कुछ बता सकते हैं ?

जेमी ट्रान: मेरे पिता इस वर्ष 90 वर्ष से अधिक उम्र के हैं, मेरी माँ लगभग 80 वर्ष की हैं। मेरा जन्म एक पारंपरिक वियतनामी परिवार में हुआ था, क्योंकि मेरे माता-पिता के 9 बच्चे थे, इसलिए मैं सख्त अनुशासन के साथ-साथ प्यार से भी भरपूर रही।

वर्तमान में, मेरे लगभग सभी मामा के रिश्तेदार अभी भी ह्यू में रहते हैं। लेकिन पिछले 40 वर्षों से, मैं कभी वियतनाम नहीं गया और अगली गर्मियों में मैं वियतनाम, विशेष रूप से ह्यू - जो मेरी माँ की जन्मभूमि है, जाने की योजना बना रहा हूँ।

द ब्लैक शीप रेस्तरां के मालिक के होठों पर हमेशा एक दोस्ताना मुस्कान दिखाई देती है।

फोटो: फान क्वोक विन्ह

शेफ बनने से पहले आपने कई अलग-अलग विषयों का अध्ययन किया था?

जेमी ट्रान: बिलकुल सही! मैंने पहले फ़ूड टेक्नोलॉजी की पढ़ाई की, फिर बायोकेमिस्ट्री और फिर अकाउंटिंग की। मैं किचन के पेशे से "बचती" थी क्योंकि मेरे पिता भी शेफ थे, इसलिए मुझे पता था कि यह कितना मुश्किल है। लेकिन एक दिन, मेरी बहन ने मेरी तरफ देखा और कहा... "आखिरकार तुम शेफ बनोगे, तुम गर्मी से बच नहीं सकते!"

इसलिए मैंने बिज़नेस एडमिनिस्ट्रेशन की पढ़ाई की और 10 साल के अंदर अपना खुद का रेस्टोरेंट खोलने का लक्ष्य रखा। आखिरकार, मैंने सिर्फ़ 7 साल बाद ही यह कर दिखाया।

आपने रेस्तरां खोलने और उसका नाम द ब्लैक शीप रखने का निर्णय क्यों लिया?

जेमी ट्रान: मैं परिवार में "काली भेड़" हूँ क्योंकि मैं हमेशा से ही एक अलग, ज़िद्दी बच्ची रही हूँ जिसने अपने माता-पिता के बताए रास्ते पर नहीं चली। मुझे लगता है कि इस रेस्टोरेंट का नाम मेरे सफ़र और... मेरे स्वभाव को दर्शाता है। (काली भेड़ - काली भेड़, अक्सर अंग्रेज़ी मुहावरों में पाई जाती है। भेड़ों के झुंड में, काली भेड़ दुर्लभ होती है और बाकी भेड़ों के रंग से "मेल नहीं खाती", इसलिए इसका इस्तेमाल परिवार या टीम में किसी अलग व्यक्तित्व वाले व्यक्ति का वर्णन करने के लिए किया जाता है - पीवी)

जेमी ट्रान द्वारा शुद्ध वियतनामी व्यंजनों में "जीवन भर दिया गया है", जिससे एक बहुत ही अनोखा स्वाद पैदा होता है।

फोटो: फान क्वोक विन्ह

द ब्लैक शीप वह जगह है जहाँ मैं प्रामाणिक वियतनामी स्वाद को बरकरार रखते हुए, उच्च-स्तरीय रेस्टोरेंट से सीखी गई फ्रांसीसी-अमेरिकी पाककला तकनीकों का उपयोग करके व्यंजनों को और अधिक आधुनिक स्तर पर ले जाता हूँ। मैं वियतनामी व्यंजनों का "अमेरिकीकरण" नहीं करता, बल्कि उन्हें और अधिक परिष्कृत और परिष्कृत बनाने की कोशिश करता हूँ।

रेस्तरां केंद्रीय लास वेगास स्ट्रिप के बजाय लास वेगास के दक्षिण-पश्चिम क्षेत्र में क्यों स्थित है, जहां अंतरराष्ट्रीय पर्यटक इकट्ठा होते हैं?

जेमी ट्रान: लास वेगास स्ट्रिप और चाइनाटाउन इलाके भीड़-भाड़ वाले, हलचल भरे और तनावपूर्ण हैं, लेकिन मुझे व्यक्तिगत रूप से एक शांत, आत्मीय माहौल पसंद है। मुझे नहीं पता कि मुझे अपनी माँ की तरह ह्यू व्यक्तित्व विरासत में मिला है या नहीं... (हँसते हुए) ।

यह एक रिहायशी इलाका है जहाँ पर्यटक कम आते हैं, इसलिए स्थानीय लोगों के लिए एक निजी जगह बनाना ज़्यादा उपयुक्त है। मुझे ऐसी चीज़ें पसंद हैं जो सरल, सच्ची और भीड़-भाड़ वाली न हों। वहाँ से, मैं यहाँ नियमित रूप से आने वाले कई लोगों के लिए अपने प्यार और जुनून से आसानी से व्यंजन तैयार कर सकती हूँ।

तो क्या आप अपनी खाना पकाने की शैली में अपनी माँ या पिता से अधिक प्रभावित हैं?

जेमी ट्रान: मेरे पिता बहुत अनुशासित हैं, वे सैन्य शैली में खाना बनाते हैं जिसमें सटीकता, सिद्धांत और औद्योगिकता समाहित है। दूसरी ओर, मेरी माँ भावना और स्मृति से खाना बनाती हैं। वे सहज ज्ञान से खाना बनाती थीं, और कभी-कभार ही संख्याओं का आकलन करती थीं। मैंने अपनी माँ से खाना पकाने के स्वाद को "अवशोषित" करना सीखा। तब से, मेरे व्यंजनों में वियतनामी स्वाद की उत्पत्ति उन्हीं से हुई है।

मैंने इस व्यंजन का नाम हैम-बाओ-गेर रखा क्योंकि इसमें जैमी ने डम्पलिंग को हैमबर्गर की तरह इस्तेमाल करने का अनोखा संयोजन किया था।

फोटो: फान क्वोक विन्ह

आपके लिए वियतनामी भोजन को आधुनिक बनाने का क्या मतलब है?

जेमी ट्रान: मछली की चटनी, अदरक, लहसुन और प्याज़ को बरकरार रखना ज़रूरी है क्योंकि यही चीज़ें इसकी पहचान बनाती हैं, लेकिन प्रस्तुति और तैयारी में नई तकनीकों का पालन करना ज़रूरी है, जिससे व्यंजन और भी बेहतर हो। मैं चाहती हूँ कि मेरे यहाँ आने वाले लोग यह समझें कि वियतनामी खाना सिर्फ़ एक सस्ता रेस्टोरेंट या स्ट्रीट फ़ूड नहीं है, बल्कि दुनिया के दूसरे बेहतरीन व्यंजनों के बराबर है।

टॉप शेफ में भाग लेने से आपके करियर पर क्या प्रभाव पड़ा है?

जेमी ट्रान: मुझे प्रतिस्पर्धा पसंद नहीं है, लेकिन अगर मुझे अपने करियर में आगे बढ़ना है, तो मुझे कोशिश करनी होगी। टॉप शेफ एक ऐसी प्रतियोगिता है जिसने मुझे खुद को बेहतर ढंग से समझने और अलग-अलग दबावों में शांत रहना सीखने में मदद की। लगभग तीन महीने तक चली इस प्रतियोगिता में शीर्ष चार में जगह बनाने के बाद, द ब्लैक शीप ने और भी ज़्यादा लोगों को आकर्षित किया। लास वेगास स्ट्रिप से लोग सिर्फ़ हमारा वियतनामी खाना खाने के लिए लगभग 30 मिनट तक गाड़ी चलाकर आते रहे। इससे मैं बहुत भावुक हो गई।

लेखक और शेफ जेमी ट्रान - द ब्लैक शीप रेस्तरां के मालिक

फोटो: फान क्वोक विन्ह

आप वियतनाम की युवा पीढ़ी को क्या संदेश देना चाहते हैं जो पाक उद्योग में व्यवसाय शुरू करना चाहते हैं?

जेमी ट्रान: अलग दिखने से मत डरो! असफल होने से मत डरो! मैं हमेशा अपने कर्मचारियों से कहती हूँ कि अगर वे अपना रेस्टोरेंट खोलना चाहते हैं, तो मैं उनका तहे दिल से साथ दूँगी। उनकी सफलता मेरा नुकसान नहीं है, बल्कि एक साझा पेशेवर ज़िम्मेदारी है। और सबसे ज़रूरी बात, हमेशा याद रखें कि आप कहाँ से आए हैं क्योंकि यही आपकी सबसे बड़ी ताकत है!

इस दिलचस्प बातचीत के लिए समय निकालने के लिए धन्यवाद! हमें उम्मीद है कि आप और आपका रेस्टोरेंट ज़्यादा से ज़्यादा ग्राहकों को आकर्षित करेंगे और वियतनामी व्यंजनों को अंतरराष्ट्रीय दोस्तों तक पहुँचाने के अपने मिशन को जारी रखेंगे!

स्रोत: https://thanhnien.vn/dau-bep-goc-viet-chinh-phuc-las-vegas-con-cuu-den-thanh-niem-tu-hao-am-thuc-185251114091805774.htm