कोम्बुट्रा के संस्थापक ट्रान थान तु: किण्वित पेय के साथ वियतनामी चाय के सार को जागृत करना

इस विश्वास के साथ कि वियतनामी चाय एक और आधुनिक रास्ता अपना सकती है, त्रान थान तु ने स्थानीय सामग्रियों और मैन्युअल किण्वन विधियों के संयोजन के दर्शन के साथ कोम्बुट्रा का निर्माण किया। यह यात्रा न केवल एक स्वास्थ्यवर्धक पेय बनाती है, बल्कि वियतनामी चाय के लिए अंतर्राष्ट्रीय बाज़ार तक पहुँचने के अवसर भी खोलती है।

ट्रान थान तू, कोम्बुट्रा के संस्थापक

विश्व मानचित्र पर वियतनामी कोम्बुचा का निशान

अक्टूबर के अंत में स्पेन में आयोजित विश्व कोम्बुचा प्रतियोगिता से लौटते हुए, कोम्बुट्रा के संस्थापक ट्रान थान तु अभी भी भावुक थे। ब्रांड डिज़ाइन के लिए कांस्य पुरस्कार, जिसमें प्रतिष्ठित लैक पक्षी को दर्शाया गया था, एक ऐसी उपलब्धि है जो उन युवाओं के प्रयासों को मान्यता देती है जो वियतनामी कृषि उत्पादों का मूल्य बढ़ाने के लिए प्रयासरत हैं।

तु के अनुसार, कोम्बुट्रा इस प्रतियोगिता में भाग लेने वाला एकमात्र वियतनामी ब्रांड है और संयोग से, यह पहली बार है जब वियतनाम का कोई प्रतिनिधि विश्व कोम्बुचा प्रतियोगिता में भाग ले रहा है।

लेकिन सबसे बढ़कर, तू यह देखकर खुश हुई कि प्रतियोगिता में उसके द्वारा लाए गए कोम्बुचा के तीनों स्वाद, कमल, कॉफ़ी और मैक मैट, को लोगों ने खूब सराहा। खास तौर पर, मैक मैट फ्लेवर वाला कोम्बुचा, जो वियतनामी चाय और मैक मैट की पत्तियों के अर्क का मिश्रण है - एक ऐसा पौधा जो केवल कुछ उत्तरी पहाड़ी प्रांतों में ही मिलता है - कुछ पार्टियों में बहुत लोकप्रिय रहा, यहाँ तक कि उन्होंने और उत्पाद खरीदने के लिए भी कहा।

2026 में, ब्रांड खेल- खिलाड़ी ग्राहकों को लक्षित करते हुए अतिरिक्त उत्पाद श्रृंखलाएँ लॉन्च करने की योजना बना रहा है। इसके अलावा, टू को उम्मीद है कि जल्द ही इस उत्पाद को अंतरराष्ट्रीय स्तर पर लाने के लिए और भी अधिक यूएसडीए-प्रमाणित ऑर्गेनिक कोम्बुचा उत्पाद उपलब्ध होंगे।

तू सकारात्मक संकेत देखकर खुश तो थी, लेकिन ज़्यादा हैरान नहीं थी, क्योंकि उसने इस दिन के लिए पूरी तैयारी कर रखी थी। कोम्बुट्रा के प्रतिनिधि ने बताया, "कोम्बुचा बनाने का फ़ैसला लेने के शुरुआती दिनों से ही, मैंने सोचा था कि मुझे दुनिया भर में पहुँचकर वियतनामी चाय की प्रतिष्ठा को मज़बूत करना होगा।"

दुनिया में, कोम्बुचा का इतिहास लगभग 2,000 साल पुराना है। यह चाय, चीनी और "यीस्ट" स्कोबी से बना एक किण्वित पेय है। चीन या जापान जैसे चाय के लंबे इतिहास वाले देशों में, प्राचीन लोगों ने चाय को किण्वित करके उसके प्राकृतिक पोषण मूल्य को बढ़ाने और आंतों के लिए लाभकारी जीवित प्रोबायोटिक्स बनाने का तरीका ईजाद किया था। धीरे-धीरे, कोम्बुचा दुनिया भर के अन्य देशों में भी फैल गया।

तू ने बताया कि अमेरिका या यूरोप जैसे कुछ देशों में, कोम्बुचा एक तेज़ी से बढ़ता उत्पाद है, जो धीरे-धीरे कई परिवारों के रेफ्रिजरेटर में कार्बोनेटेड पेय पदार्थों की जगह ले रहा है। वियतनाम में, कोम्बुचा लगभग 10 वर्षों से दिखाई दे रहा है, लेकिन इस पर ज़्यादा ध्यान नहीं दिया गया है, क्योंकि वियतनामी लोग अभी भी पारंपरिक तरीके से ग्रीन टी पीने के आदी हैं।

खाने के शौकीन एक अंतरराष्ट्रीय छात्र के रूप में, संस्थापक समझते हैं कि वियतनाम में कोम्बुचा बाज़ार अभी भी एक "नीला सागर" है। कोविड-19 के दौर के साथ, ज़्यादा से ज़्यादा वियतनामी लोग स्वास्थ्य संबंधी समस्याओं को लेकर चिंतित हैं। इस बीच, किण्वित कोम्बुचा चाय, जिसमें कई प्रोबायोटिक्स, एंजाइम और एसिड होते हैं, पाचन तंत्र को स्वस्थ रखने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मज़बूत बनाने में मदद करती है। इसी वास्तविकता को ध्यान में रखते हुए, 2022 के मध्य में, तू ने कोम्बुट्रा व्यवसाय शुरू किया।

उन्होंने बताया कि यह ब्रांड "कोम्बुचा" - जो अनेक स्वास्थ्य लाभों वाला एक किण्वित पेय है - और "चाय" - जो वियतनामी लोगों की पारंपरिक चाय पीने की संस्कृति का प्रतीक है, का सामंजस्यपूर्ण संयोजन है, जिसका उद्देश्य वियतनामी संस्कृति और पारंपरिक स्वदेशी सामग्रियों का सम्मान करना है।

आज तक, कोम्बुट्रा ने 6 अलग-अलग किण्वित चाय के स्वादों को लॉन्च किया है, जो सभी विशिष्ट वियतनामी उत्पादों जैसे कॉफी कोम्बुट्रा, कमल कोम्बुट्रा, स्वर्ण फूल कोम्बुट्रा पर केंद्रित हैं... जिनमें से, कमल का स्वाद पहला उत्पाद है जिस पर तु ने शोध किया है, और यह वह उत्पाद भी है जिस पर उसे सबसे अधिक गर्व है।

उनके अनुसार, बाज़ार में कमल का शरबत नहीं मिलता, जबकि कमल का आवश्यक तेल ज़रूर उपलब्ध है, लेकिन इसका इस्तेमाल पेय पदार्थों के उत्पादन में नहीं किया जा सकता। कमल की सुगंध निकालने में सक्षम एक साथी ढूँढ़ने में तु को कई महीने लग गए, और कमल के स्वाद वाला कोम्बुट्रा उत्पाद बनाने में तीन महीने और शोध करना पड़ा। संस्थापक ने उत्साह से बताया, "कोम्बुचा की बोतल खोलते ही कमल की सुगंध फैल जाती है, और पाँचों इंद्रियों को अपनी चपेट में ले लेती है। कुछ ग्राहकों ने तो मुझसे यह भी कहा कि यह कमल के तालाब में खड़े होने जैसा ताज़ा एहसास देता है।"

हस्तनिर्मित दर्शन को ध्यान में रखते हुए वैश्विक बाजार में कदम रखना

ऑनलाइन बेचने के लिए हाथ से बने केक बनाने वाले एक स्टार्टअप से लेकर अब बड़े पैमाने पर कोम्बुचा उत्पादन तक, त्रान थान तु मानती हैं कि यह सफ़र कहीं ज़्यादा कठिन है। लेकिन वह अब भी पुराने दर्शन पर अडिग हैं, जो बिना प्रिज़र्वेटिव इस्तेमाल किए, उपयोगकर्ताओं के स्वास्थ्य के लिए अच्छे, हाथ से बने उत्पादों को प्राथमिकता देने का है।

स्कॉबी यीस्ट का औद्योगिक उत्पादन करने के बजाय, तू ने मैन्युअल विधि को चुना, जिसमें किण्वन के दौरान काफ़ी मेहनत लगती है, और गुणवत्ता में स्थिरता लाने और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए प्रक्रिया को मानकीकृत और सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को नियंत्रित करने की भी ज़रूरत होती है। उत्पाद का पूरा स्वाद बनाए रखने के लिए उसे रेफ्रिजरेट भी करना पड़ता है।

हालाँकि, तू का मानना ​​है कि हाथ से किण्वित कोम्बुचा में औद्योगिक रूप से किण्वित उत्पादों की तुलना में अधिक विविध प्रोबायोटिक्स होंगे। चूँकि किण्वन वातावरण प्राकृतिक होता है, पेट के अम्लीय वातावरण के करीब, इसलिए पाचन के दौरान प्रोबायोटिक्स के बने रहने की दर भी अधिक होती है।

लॉन्ग बिएन में स्थित कोम्बुत्रा का कारखाना, हर महीने लगभग 3,000 लीटर तैयार कोम्बुचा बाज़ार में उतारेगा। तू ने गर्व से बताया कि वैश्विक निर्यात के मानक स्थापित करने के लिए दृढ़ संकल्पित, कारखाने ने कोम्बुचा के क्षेत्र में वियतनाम में पहला अंतर्राष्ट्रीय ISO 22000:2018 प्रमाणन प्राप्त किया है। यहाँ, स्कोबी यीस्ट के प्रत्येक बैच - जिसे कोम्बुत्रा की "आत्मा" कहा जाता है - को बिना किसी रासायनिक हस्तक्षेप के, खनिज-समृद्ध जैविक गन्ने की चीनी के साथ मिलाया जाता है; तापमान, आर्द्रता और स्वच्छता के सख्त नियंत्रण वाले वातावरण में। हर दिन, महिला संस्थापक व्यक्तिगत रूप से यह सुनिश्चित करती हैं कि किण्वन प्रक्रिया स्वस्थ और प्राकृतिक हो।

तु ने जोर देकर कहा, "खमीर को देखभाल और सहानुभूति के साथ विकसित करने से हम वास्तव में गुणवत्तापूर्ण कोम्बुट्रा का निर्माण कर सकते हैं।"

स्थिर उत्पादन की अवधि के बाद, आने वाले समय में कोम्बुट्रा के लिए समस्या विपणन का विस्तार करना और ग्राहक पहचान बढ़ाना है।

वैश्विक कोम्बुचा बाज़ार के 2024 में 4.26 अरब अमेरिकी डॉलर से बढ़कर 2030 में 9.09 अरब अमेरिकी डॉलर तक पहुँचने का अनुमान है, जिसकी चक्रवृद्धि वार्षिक वृद्धि दर 13.5% से 18.3% होगी। वियतनाम में भी, यह बाज़ार कई बड़ी कंपनियों की भागीदारी के साथ तेज़ी से बढ़ रहा है। तु का आकलन है कि इस बाज़ार में अभी भी काफ़ी संभावनाएँ हैं, जिसमें कोम्बुट्रा अभी भी एक छोटा सा बिंदु है। विकास के लिए, तु ने अपने लिए वही रास्ता चुनने का निश्चय किया जो कभी मारौ चॉकलेट ब्रांड ने अपनाया था: एक मैनुअल उत्पादन कार्यशाला से, धीरे-धीरे आगे बढ़ते हुए और उत्पादों को अंतर्राष्ट्रीय बाज़ार में लाना।

सबसे पहले, संस्थापक को पहली बाधा पार करनी होगी, यानी घरेलू उपभोक्ताओं को अपनी ओर आकर्षित करना। विशेषज्ञों के अनुसार, दक्षिण-पूर्व एशियाई और दक्षिण अमेरिकी बाज़ार, अपनी गर्म और आर्द्र जलवायु के कारण, पेय ब्रांडों के विकास के लिए उपजाऊ ज़मीन साबित होंगे। हालाँकि, वियतनामी लोगों को अभी भी कोम्बुचा पीने की आदत नहीं है, और वे इस पेय के लाभों को नहीं समझते हैं। कुछ रेस्टोरेंट और कैफ़े कोम्बुचा बेचते हैं, लेकिन स्वाद में बदलाव - या तो बहुत मीठा या बहुत खट्टा - के कारण इस किण्वित पेय ने अभी तक ग्राहकों का ध्यान आकर्षित नहीं किया है।

कोम्बुट्रा के एक प्रतिनिधि ने कहा, "मेरी सबसे बड़ी इच्छा यह है कि एक दिन, कोम्बुचा उत्पाद सामान्यतः आइस्ड टी की तरह लोकप्रिय हो जाएंगे।"

स्रोत: https://baodautu.vn/tran-thanh-tu-nha-sang-lap-kombutra-danh-thuc-tinh-hoa-tra-viet-bang-thuc-uong-len-men-d441375.html