शेफ एंड गो के संस्थापक फाम मान्ह डुंग: एक छोटी बेकरी से लेकर महत्वाकांक्षी बड़ी श्रृंखला तक

हाई फोंग में स्थित एक विशेष बेकरी से, फाम मान्ह डुंग ने शेफ एंड गो को एक सुव्यवस्थित एफ एंड बी मॉडल के रूप में आकार दिया, जिसमें गुणवत्ता और उचित लागत को बाजार विस्तार की कुंजी माना गया।

फाम मान्ह डुंग, शेफ एंड गो के संस्थापक।

हाई फोंग की 2.0 विशेषताएँ

जहाँ कई युवा उद्यमी हनोई और हो ची मिन्ह सिटी में अवसरों की तलाश में रहते हैं, वहीं फाम मानह डुंग ने अपनी शुरुआत के लिए हाई फोंग को चुना। डुंग ने बताया, "यहाँ किराया कम है, और बाज़ार बड़े शहरों जितना संतृप्त नहीं है, इसलिए मेरे जैसे खाद्य और पेय उद्यमी अभी भी अपनी जगह बना सकते हैं।"

1997 में जन्मे संस्थापक ने बताया कि खाद्य एवं पेय (F&B) और सेवा उद्योग में वेटर से लेकर मैनेजर तक, कई अलग-अलग पदों पर काम करने के बाद, उन्होंने "अपना कुछ करने" की कहानी सोची। संयोग से, 2024 के अंत में, डुंग को अपने एक भाई से मिलने का "मौका" मिला, जो हाई फोंग के एक 5-स्टार होटल में हेड शेफ हुआ करता था। इसलिए, संचालन प्रबंधन में अनुभवी एक व्यक्ति और पाककला में विशेषज्ञता रखने वाले एक व्यक्ति ने मिलकर उनके गृहनगर में ही एक विशेष केक फैक्ट्री खोलने के लिए "एकजुट" हो गए।

हाई फोंग कई विशिष्टताओं वाला क्षेत्र है, लेकिन वहाँ कोई ख़ास विशिष्ट केक श्रृंखला नहीं है। अगर मैं अच्छा प्रदर्शन करता हूँ, तो मैं अन्य इलाकों के और भी पारंपरिक विशिष्ट केक विकसित कर सकता हूँ। मुझे लगता है कि यह मेरे लिए एक अवसर है," डंग ने पुष्टि की।

हाई फोंग बैगेट की विशेषता के आधार पर, दोनों भाइयों ने बीफ़ पाटे बैगेट पर शोध किया और उसे उन्नत बनाया - बैगेट का दूसरा संस्करण जिसमें कई उल्लेखनीय अंतर हैं, जैसे: ब्रेड क्रस्ट प्राकृतिक खमीर से बना है, जो ज़्यादा मज़बूत और कुरकुरा है; पाटे की फिलिंग ग्लूटिनस लिवर और बीफ़ से बनी है, इसलिए यह भरपूर और सुगंधित है। बीफ़ पाटे बैगेट को कार्यशाला की "आत्मा" माना जाता है, और यह डंग का पसंदीदा व्यंजन भी है।

पाटे ब्रेड के अतिरिक्त, बेकरी हाई फोंग की कई अन्य विशेषताओं का भी उत्पादन करती है जैसे पाटे, बैगेट, कटका ब्रेड, और प्राचीन चिपचिपे चावल के केक... उनमें से, डुंग "घमंड" करता है कि चिपचिपे चावल के केक प्राचीन पीले फूल वाले चिपचिपे चावल से निर्मित होते हैं जो दाई थांग कम्यून, टीएन लैंग जिले, हाई फोंग (पुराना) में उगाए जाते हैं - एक विशेष चावल की किस्म जो ल्य राजवंश के बाद से चली आ रही है, जो अपनी आकर्षक सुगंध, उच्च पोषण सामग्री के लिए उल्लेखनीय है, जो स्वादिष्ट, चिपचिपे चावल के दाने पैदा करती है जो लंबे समय तक चलते हैं।

खाद्य उद्योग में वियतनाम का मिक्स्यू बनने की महत्वाकांक्षा

2025 की शुरुआत में, डंग ने एक बेकरी खोली, जो मुख्य रूप से ऑन-साइट बिक्री और थोक बिक्री करती थी। साल के मध्य तक, डंग ने हाई फोंग में पहला शेफ एंड गो स्टोर खोला और पिछले अगस्त में, डंग ने हनोई में 6 वर्ग मीटर से लेकर 20 वर्ग मीटर तक के अलग-अलग क्षेत्र मॉड्यूल वाले लगातार 3 स्टोर खोले।

डंग ने कहा, "मुझे उम्मीद है कि शेफ एंड गो उसी तरह विकसित होगा जिस तरह मिक्स्यू दूध चाय क्षेत्र में फल-फूल रहा है।" उन्होंने आगे कहा कि शेफ एंड गो की रणनीति कम लागत वाली फ्रेंचाइजी मॉडल विकसित करने की होगी, जिससे वियतनाम भर में सैकड़ों स्टोर मालिकों के लिए कम पूंजी और 15 से 30 मिलियन वीएनडी/माह के स्थिर मुनाफे के साथ व्यावसायिक अवसर पैदा किए जा सकें।

कुछ समय तक परीक्षण संचालन के बाद, संस्थापक ने पूरे विश्वास के साथ कहा कि उन्होंने परिचालन प्रक्रिया को अनुकूलित कर लिया है और श्रृंखला का तेज़ी से और स्थायी रूप से विस्तार करने के लिए पैकेजिंग के लिए तैयार हैं। शेफ एंड गो मॉडल का सबसे बड़ा फायदा इसका छोटा आकार माना जाता है, यहाँ तक कि केवल 6 वर्ग मीटर का स्टोर भी इसे स्थापित करने के लिए पर्याप्त है।

जैसा कि नाम से ही ज़ाहिर है, इस ब्रांड का लक्ष्य शेफ़-गुणवत्ता वाले व्यंजन तैयार करना है, जो आज के कई ग्राहकों की व्यस्त जीवनशैली के अनुकूल, त्वरित खरीदारी और टेक-अवे की ज़रूरतों को पूरा करते हैं। सभी स्टोर्स में बेचे जाने वाले केक, गुणवत्ता में एकरूपता सुनिश्चित करने के लिए, केंद्रीय रसोई में ही बनाए जाएँगे। यहाँ तक कि उत्पाद की कीमत भी डंग द्वारा सावधानीपूर्वक निर्धारित की गई है, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कम कीमत वाले सभी ग्राहक इसे प्राप्त कर सकें।

डंग ने निष्कर्ष निकाला, "पेय क्षेत्र में मिक्स्यू जैसी मज़बूत श्रृंखला बनाने के लिए, सबसे पहले एक अनुकरणीय व्यावसायिक मॉडल विकसित करना होगा, जो सरल हो और गुणवत्ता और लागत को नियंत्रित कर सके।" उन्होंने यह भी बताया कि शेफ एंड गो के साथ, बेकरी उत्पादों को कारखाने से स्टोर तक पहुँचाना आसान होगा और चावल, नूडल्स, सेंवई, फो... जैसे अन्य परिष्कृत खाद्य पदार्थों की तुलना में उनकी एकरूपता बनी रहेगी।

एफ एंड बी उद्योग के शुद्धिकरण के दौर में प्रवेश करने के संदर्भ में, डंग का मानना ​​है कि शेफ एंड गो जैसी लीन चेन के लिए अवसर व्यापक हैं। अक्टूबर 2025 की शुरुआत में iPOS द्वारा प्रकाशित वियतनाम एफ एंड बी मार्केट रिपोर्ट के अनुसार, 2024 की पहली छमाही में पहली शुद्धिकरण के बाद, एफ एंड बी बाजार में इस साल शुद्धिकरण की दूसरी लहर और भी ज़ोरदार तरीके से देखने को मिल रही है, जब पूरे उद्योग की इनपुट लागत में तेज़ी से वृद्धि हुई है। 30 जून, 2025 तक, वियतनाम में केवल लगभग 299,900 एफ एंड बी स्टोर हैं, जो इस साल की पहली छमाही में बंद हुए 50,000 से ज़्यादा स्टोर के बराबर है। वियतनामी बाज़ार में, लागत अनुकूलन और गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्रदान करने के दोहरे दबाव के कारण, निम्न-स्तरीय ग्राहक वर्ग को लक्षित करने वाले लीन मॉडल का पालन करने वाली बहुत कम फ़ूड चेन हैं। डंग ने आत्मविश्वास से कहा, "उत्पादों के मामले में अच्छा प्रदर्शन करने वाली लीन चेन के लिए यह एक अवसर है कि वे आगे बढ़ें और बाज़ार पर अपना दबदबा बनाएँ।"

अब से लेकर वर्ष के अंत तक, संस्थापक का लक्ष्य शेफ एंड गो स्टोर्स खोलना और फ्रेंचाइज़ी देना है, जिससे शेफ एंड गो स्टोर्स की संख्या 30 तक बढ़ सके। डंग जल्द ही इस मॉडल को हो ची मिन्ह सिटी में भी लाने की योजना बना रहे हैं, जहां लोग आसानी से नए उत्पादों को स्वीकार करते हैं और इस बाजार में विशेष केक की परीक्षण बिक्री ने शुरुआती परिणाम दिखाए हैं।

स्रोत: https://baodautu.vn/pham-manh-dung-nha-sang-lap-chefgo-tu-xuong-banh-nho-den-tham-vong-chuoi-lon-d428607.html