फो डे के अवसर पर एक विदेशी पारंपरिक बीफ फो पकाएगा।

मैनुअल स्पोंटन, एक प्रसिद्ध पश्चिमी शेफ, जिन्होंने तीन साल से भी अधिक समय पहले खाद्य पत्रिकाओं में सुर्खियां बटोरी थीं, को फो ओंग टे रेस्तरां की मालिक और उनकी प्रेमिका थू ट्रांग ने वियतनाम में रहने के लिए राजी कर लिया था।

मैनुअल स्पोंटन और थू ट्रांग एक साथ फो पकाते हुए - फोटो: हू हान्ह

13 और 14 दिसंबर को होने वाले फो डे 2025 कार्यक्रम के परिचय के लिए आयोजित प्रेस कॉन्फ्रेंस में, कई पत्रकारों ने स्पोंटन से साक्षात्कार का अनुरोध किया, लेकिन वह हँसे और बोले, "मैंने पिछले वर्षों में सब कुछ कह दिया है, अब और क्या कहना बाकी है...?"

जी हां, बिल्कुल सही। अगर आप गूगल पर "वेस्टर्न-स्टाइल फो" लिखकर सर्च करेंगे, तो आपको इस व्यक्ति के बारे में अनगिनत लेख और वीडियो मिल जाएंगे। कुछ लोगों का कहना है कि स्पोंटन इटली में एक पेशेवर शेफ हैं जिन्होंने 5-स्टार रेस्टोरेंट में काम किया है।

वियतनाम के एक प्रमुख रेस्तरां से निमंत्रण स्वीकार करके वे वियतनाम आए। हालाँकि, वियतनाम में उनका शुरुआती समय सुखद नहीं रहा, क्योंकि उन्हें असफलता का सामना करना पड़ा - यह असफलता उनके पाक कला करियर से नहीं, बल्कि जीवन की कठिनाइयों से उपजी थी।

फिर, कंधे पर सिर्फ एक बैग लिए, वह नौकरी की तलाश में निकला और वहाँ उसकी मुलाकात थू ट्रांग से हुई – जो ह्यू की रहने वाली थी और हो ची मिन्ह सिटी में खाने-पीने का व्यवसाय चलाती थी। इस हंसमुख लड़की ने मैनुअल स्पोंटन को चिढ़ाते हुए पूछा: "क्या आपको फो बनाना आता है?"

बिल्कुल नहीं, लेकिन स्पोंटन ने कहा कि वह सीखने के लिए तैयार है। थू ट्रांग उस मासूम सी मुस्कान वाले इतालवी लड़के को चुनौती देना चाहती थी: "ठीक है, कल सुबह जल्दी आना और फो पकाना सीखना!"

अगली सुबह 4:30 बजे, स्पोंटन ट्रांग के रेस्टोरेंट के बाहर खड़ा था। इसलिए ट्रांग उसे कू ची ले गई, जो उसका पसंदीदा फो रेस्टोरेंट था, और उससे पूछा कि क्या यह इतालवी शेफ वहां प्रशिक्षु के रूप में काम कर सकता है।

बेशक, एक पेशेवर शेफ होने के नाते, स्पोंटन ने जल्दी ही इस कला में महारत हासिल कर ली।

तीन साल पहले, जब मुझसे फो ओंग टे (एक प्रकार का वियतनामी फो) के बारे में लिखने और वीडियो बनाने के लिए कहा गया, तो मैंने पाक विशेषज्ञों से सुना कि "किसी शेफ को परखने का पहला तरीका उसके साथ सामग्री खरीदने जाना है।"

स्पॉन्टन इस प्रस्ताव से प्रसन्न प्रतीत हुए, इसलिए उन्होंने तुरंत सहमति दे दी। और वास्तव में, पूर्व जिला 2 के एक छोटे से बाजार में, हमने स्पॉन्टन को खरीदारी करते हुए देखा।

महिला विक्रेताएँ इस विदेशी से परिचित थीं, इसलिए उन्होंने उसका गर्मजोशी से स्वागत किया, लेकिन ऐसा लग रहा था कि उसे वियतनामी भाषा ज़्यादा समझ नहीं आती थी, इसलिए उसने केवल एक मासूम सी मुस्कान से जवाब दिया। हालाँकि, मांस या सब्ज़ियाँ चुनते समय, उसकी मुस्कान गायब हो जाती थी और उसकी जगह हर चीज़ की ताजगी और स्वाद सुनिश्चित करने के लिए उसकी पैनी नज़रें आ जाती थीं।

खरीदारी के बाद पाक कला का जलवा देखने को मिला। वाकई एक पेशेवर शेफ। स्पोंटन ने दालचीनी, तारा ऐनीज़ और इलायची जैसे मसालों को भूनने से लेकर मांस को चाकू की हर एक छुरी से बड़े करीने और सटीकता से काटने तक, सब कुछ सहजता से किया।

एक विदेशी व्यक्ति फो पकाने के लिए बाज़ार में सावधानीपूर्वक मांस, सब्जियां और मसाले चुन रहा है - फोटो: हू हान्ह

मैंने स्पॉन्टन में मिलने वाले सभी तरह के फो (Pho) चखे। पारंपरिक बीफ़ फो तो बहुत ही बढ़िया है। लेकिन सच कहूँ तो, सैल्मन वाला क्रिएटिव फो मुझे कुछ ज़्यादा ही पसंद आया।

पाक कला में रचनात्मकता की बात करते हुए, स्पोंटन ने हंसते हुए कहा, "यह बिल्कुल वैसा ही है जैसे अमेरिकियों ने इटैलियन कार्बोनारा बनाया था।"

हां, कार्बोनारा पास्ता बहुत प्रसिद्ध है, लेकिन वियतनाम के अधिकांश रेस्तरां इसे अमेरिकी शैली में बनाते हैं जिसमें एक गाढ़ी, मलाईदार चटनी और बेकन होता है, जबकि प्रामाणिक इतालवी कार्बोनारा में स्मोक्ड पोर्क चीक का उपयोग किया जाता है और गाढ़ी, मलाईदार चटनी का अत्यधिक उपयोग नहीं किया जाता है।

हालांकि स्पोंटन को अमेरिकी शैली का कार्बोनारा बेहद अप्रिय लगा, लेकिन उन्होंने कंधे उचकाते हुए कहा, "आखिरकार, कार्बोनारा नाम इतालवी है, किसी और का नहीं।"

मैंने बातचीत को अमेरिकी शैली के कार्बोनारा से वियतनामी फो की ओर मोड़ते हुए बताया कि फो के कई प्रकार हैं जो पारंपरिक फो से भिन्न हैं, जैसे कि स्पोंटन का सैल्मन फो। क्योंकि चाहे कुछ भी हो, उसे "फो" शब्द से जोड़ना ही पड़ता है! स्पोंटन हँसी और बोली, "सही कहा, सही कहा..."

तो, फो डे 2025 उत्सव में ये जोड़ा मेहमानों को क्या पेश करेगा? थू ट्रांग ने कहा, "बस पारंपरिक बीफ फो। मुझे लगता है कि एक 100% इतालवी व्यक्ति को फो परोसते देखना काफी दिलचस्प होगा।"

जी हां, वियतनामी लोगों के लिए खड़े होकर वियतनामी फो पकाना या बेचना सामान्य बात है, लेकिन अगर मैनुअल स्पोंटन वहां खड़े हों, तो यह निश्चित रूप से अंतरराष्ट्रीय स्तर पर वियतनामी फो को बढ़ावा देने वाली एक शानदार छवि होगी।

कृपया यहां फो डे से संबंधित जानकारी पढ़ें।

नौवां वार्षिक फो डे कार्यक्रम, जिसका विषय "वियतनामी चावल का उत्थान - पांच महाद्वीपों में प्रसार" है, दो दिनों तक, 13 और 14 दिसंबर को, पूर्व टैक्स डिपार्टमेंट स्टोर क्षेत्र, 135 गुयेन ह्यू स्ट्रीट, साइगॉन वार्ड, हो ची मिन्ह सिटी में आयोजित किया जाएगा।

इस कार्यक्रम में उत्तर से दक्षिण तक के लगभग 30 प्रसिद्ध और अनूठे फो ब्रांड भाग ले रहे हैं, जो विभिन्न क्षेत्रों और स्थानीय संस्कृतियों की विशेषताओं वाले कई विविध प्रकार के फो को एक साथ लाते हैं।

12 दिसंबर, 2025 को आयोजित होने वाले फो दिवस उत्सव में प्रति कटोरा फो की कीमत 40,000 वीएनडी होगी और दो दिनों में 20,000 से अधिक लोगों को फो परोसा जाएगा। आयोजक फो की बिक्री से प्राप्त राजस्व का कम से कम 10% "फो ऑफ लव" कार्यक्रम को दान करेंगे, जिसके तहत बाढ़ प्रभावित डैक लक प्रांत (पूर्व में फु येन ) के लोगों को फो बनाकर परोसा जाएगा, जो हाल ही में प्राकृतिक आपदाओं से प्रभावित हुए हैं।

12 दिसंबर को आयोजित होने वाले फो डे कार्यक्रम को विदेश मंत्रालय के विदेश मामलों और सांस्कृतिक कूटनीति विभाग, उद्योग एवं व्यापार मंत्रालय के व्यापार संवर्धन विभाग, हो ची मिन्ह सिटी उद्योग एवं व्यापार विभाग और वियतनाम पाक कला संस्कृति संघ द्वारा समर्थित और समन्वित किया जाता है। इसमें कई वर्षों से एसकुक वियतनाम जॉइंट स्टॉक कंपनी की डायमंड पार्टनरशिप है, और इस वर्ष हो ची मिन्ह सिटी डेवलपमेंट कमर्शियल बैंक (एचडीबैंक), चोलिमेक्स फूड जॉइंट स्टॉक कंपनी और साइगॉन ट्रेडिंग कॉर्पोरेशन लिमिटेड (सैट्रा) का अतिरिक्त सहयोग प्राप्त है।

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हुय थो

स्रोत: https://tuoitre.vn/se-co-mot-ong-tay-nau-pho-bo-truyen-thong-o-ngay-cua-pho-2025120920513944.htm