अनोखा केकड़ा फो, अनोखा मसालेदार फो: क्या आपने अभी तक फो हंग तो का स्वाद चखा है?

फो हंग तो 8 महीने से बिन्ह गिया स्ट्रीट (एचसीएमसी) पर व्यवसाय कर रहे हैं, और मालिक तो थान हंग के बचपन के 'फो खाने' के सपने को पूरा कर रहे हैं।

हंग टू फो रेस्टोरेंट का नारा है "उत्तर और दक्षिण वियतनाम दोनों में सर्वश्रेष्ठ स्वाद" - फोटो: होआंग ले

श्री तो थान हंग उन 5 प्रतियोगियों में से एक हैं जिन्होंने 2025 फो कुकिंग प्रतियोगिता में गोल्डन स्टार अनीस पुरस्कार जीता। इस प्रतियोगिता में उन्होंने जिनसेंग को मुख्य सामग्री बनाकर फो नूडल्स बनाए थे।

इस रेस्टोरेंट का नाम फो हंग टो है, लेकिन इसमें फो टाउ बे की तस्वीर लगी हुई है।

फो हंग टो रेस्टोरेंट काफी विशाल है। पाक कला पुरस्कारों के प्रमाण पत्रों के अलावा, रेस्टोरेंट में पुराने साइगॉन की तस्वीरें भी लगी हैं: गन्ने खाते बच्चे, रेलवे स्टेशन और पुराना फो टाउ बे रेस्टोरेंट... अजीब बात है, रेस्टोरेंट का नाम फो हंग टो है लेकिन इसमें फो टाउ बे की तस्वीरें लगी हैं!

जब मैंने श्री हंग से पूछा कि यह "विडंबनापूर्ण" कहानी क्यों घटी? तो उन्होंने खुशी से कहा: "जब हम दक्षिणी फो की बात करते हैं, तो हम फो टाउ बे की बात कर रहे होते हैं - एक लंबे समय से चला आ रहा और प्रसिद्ध फो रेस्टोरेंट।"

मैं इस कैफे को बहुत पसंद करता हूं, इसलिए मैंने इसकी एक तस्वीर टांग दी है ताकि मुझे हमेशा इसके जैसा बनने की कोशिश करने की याद रहे, और साथ ही पुराने साइगॉन की यादों को संजो कर रख सकूं।"

हंग ने कहा कि फो रेस्टोरेंट खोलना उनके बचपन के सपने को पूरा करने जैसा था।

जब उनका परिवार गरीब था, तब उन्होंने लोगों को फो खाते देखा और उन्हें भी इसे खाने की तीव्र इच्छा हुई। इसलिए उन्होंने मन भरकर फो खाने के लिए एक फो रेस्टोरेंट खोलने का सोचा। कभी-कभी उनकी माँ उन्हें पैसे देती थीं, और वे उन्हें बचाकर रखते थे, फिर एक कटोरी फो खरीदते थे। उन्होंने कहा, "फो का स्वाद इतना लुभावना और आकर्षक होता है कि उसका वर्णन करना मुश्किल है।"

इतने सारे व्यंजनों में से फो ही क्यों? उन्होंने कहा कि शायद भले ही उनका जन्म हो ची मिन्ह सिटी में हुआ हो, लेकिन उनका परिवार मूल रूप से नाम दिन्ह से था - जो फो का जन्मस्थान है और जहाँ फो पकाया जाता था, इसलिए "फो स्वाभाविक रूप से उनके अवचेतन में समा गया"।

बहुत समय पहले, नाम दिन्ह में, हंग के चाचा नदी के घाट पर एक फो रेस्टोरेंट चलाते थे, जहाँ वे नाव यात्रियों को खाना परोसते थे। वर्तमान में, उनके चचेरे भाई, जो अमेरिका में रहते हैं, दो वियतनामी फो रेस्टोरेंट चलाते हैं। दोनों भाइयों ने हंग टो फो की रेसिपी आपस में साझा कीं ताकि वियतनामी और विदेशी ग्राहकों को परोसने के लिए सबसे बेहतरीन फो बनाया जा सके।

उबलते हुए फो में गरमागरम शोरबा डाला गया - वीडियो : होआंग ले

स्पाइसी मिक्स्ड फो - हंग टो रेस्टोरेंट का एक अनोखा व्यंजन - फोटो: होआंग ले

स्वादिष्ट फो बनाने के लिए, उसमें प्यार डालना पड़ता है।

अन्य फो बनाने वाले रसोइयों की तरह, श्री हंग भी मानते हैं कि स्वादिष्ट फो बनाने के लिए सबसे ज़रूरी है हड्डियों को धीमी आँच पर पकाना, उनकी गंध और अशुद्धियों को दूर करना। गोमांस की हड्डियों को अच्छी तरह धोकर उबालें और तैयार करें। हड्डियों को 8 घंटे तक पानी में भिगोकर रखें और फिर उन्हें एक निश्चित तापमान और समय पर पकाएँ।

श्री टो थान हंग, जिन्होंने हाल ही में "सर्वश्रेष्ठ फो शेफ 2025 की खोज" प्रतियोगिता में गोल्डन स्टार अनीस पुरस्कार जीता है, हंग टो फो रेस्तरां के मालिक हैं। - फोटो: होआंग ले

रेस्टोरेंट का नारा "उत्तर-दक्षिण का सर्वश्रेष्ठ स्वाद" इसलिए है क्योंकि हम चाहते हैं कि उत्तर, मध्य और दक्षिण के सभी फो प्रेमी हंग टो फो का आनंद लें। फो को अचार वाले लहसुन, जड़ी-बूटियों और अंकुरित बीन्स के साथ परोसा जाता है। रेस्टोरेंट की घर की बनी सैटे और चिली सॉस मिलकर एक अनूठा स्वाद प्रदान करते हैं।

गूगल मैप्स के रिव्यू पेज पर, हंग टो रेस्टोरेंट के बारे में कुछ टिप्पणियों में मसालेदार फो सलाद का जिक्र किया गया था।

ग्राहक थान लॉन्ग फुओंग ने लिखा: "फो बहुत स्वादिष्ट है, मसालों की महक बहुत हल्की और अनोखी है। खासकर मिक्स्ड फो का स्वाद बिल्कुल अनोखा है, हांगकांग स्टाइल का। आपको इसे जरूर आजमाना चाहिए।"

डिएन दोआन ने टिप्पणी की: "फ़ो साफ़ है, शोरबा बहुत साफ़ और मीठा है। मुझे रेस्टोरेंट का मसालेदार फ़ो सलाद बहुत आकर्षक और स्वादिष्ट लगा! मैंने अकेले ही दो कटोरे खा लिए।"

अन्ह हंग ने बताया: "फो ट्रॉन ते चाय रेस्टोरेंट की 'विशेषताओं' में से एक है। इस नए व्यंजन में, मैं फ्रेंच-चीनी व्यंजनों को पारंपरिक फो के साथ मिलाता हूँ। फो में कटे हुए आम, तले हुए मूंगफली, चिकन या बीफ़ मिलाया जाता है, और फो के शोरबे से बनी गाढ़ी चटनी डाली जाती है। फिर इसे जड़ी-बूटियों वाले मसालों से सजाया जाता है। यह व्यंजन कई लोगों को पसंद आता है क्योंकि इसका स्वाद अनोखा होता है।"

"अनोखे स्वाद" की बात करें तो, श्री हंग क्रैब फो के जनक भी हैं। श्री हंग केकड़ों को साफ करते हैं और उनकी मछली जैसी गंध को कम करने के लिए उन्हें गर्म पानी में उबालते हैं। शोरबे में हरी मिर्च और शिटाके मशरूम मिलाए जाते हैं, जिससे केकड़े की विशिष्ट गंध के साथ एक मसालेदार और हल्की सुगंध उत्पन्न होती है।

केकड़ा फो को पहली बार का माऊ केकड़ा महोत्सव 2025 में पेश किया गया था। 60 मिनट से भी कम समय में, 100 लीटर फो शोरबा पलक झपकते ही बिक गया।

श्री हंग द्वारा तैयार की गई क्रैब फो डिश - फोटो: एनवीसीसी

इन दिनों, श्री हंग हंग टो फो रेस्तरां का प्रबंधन करने और डोंग नाई में अपने परिचित को एक नया फो रेस्तरां खोलने के लिए फो को सजाने और पकाने के तरीके सिखाने में व्यस्त हैं।

"हर व्यंजन की एक विधि होती है, और फो भी इसका अपवाद नहीं है। लेकिन अजीब बात यह है कि अगर आप खाना पकाने में सच्चा प्यार नहीं डालते, तो उसमें फो का असली स्वाद नहीं आएगा। शायद इसीलिए लोग फो को देश का राष्ट्रीय व्यंजन कहते हैं।"

उन्होंने पुष्टि करते हुए कहा, "अब बहुत से लोग मुझे रोज़ की तरह मेरे सामान्य नाम 'हंग' से नहीं, बल्कि 'हंग टो' से बुलाते हैं। यही बात मुझे खुशी देती है। मुझे उम्मीद है कि 'फो हंग टो' ब्रांड और भी लोकप्रिय होगा।"

उनके लिए फो का प्रत्येक कटोरा सिर्फ एक व्यंजन नहीं है, बल्कि इसमें उनका बचपन, प्यार और राष्ट्रीय गौरव भी समाहित है।

फो दिवस 12-12 कार्यक्रम अपने 9वें वर्ष में प्रवेश कर रहा है, जिसका विषय है "वियतनामी चावल के स्तर को बढ़ाना - पांच महाद्वीपों तक फैलाना" और यह 13 और 14 दिसंबर को टैक्स ट्रेड सेंटर (पुराना), 135 गुयेन ह्यू, साइगॉन वार्ड, हो ची मिन्ह सिटी में आयोजित होगा।

कार्यक्रम में उत्तर से दक्षिण तक के लगभग 30 प्रसिद्ध और अनूठे फो ब्रांड भाग ले रहे हैं, जो विभिन्न क्षेत्रों और स्थानीय संस्कृतियों की विशेषताओं के साथ कई विविध प्रकार के फो को प्रस्तुत कर रहे हैं।

12 दिसंबर, 2025 को आयोजित होने वाले फो दिवस उत्सव में प्रति कटोरा फो की कीमत 40,000 वीएनडी होगी और दो दिनों में 20,000 से अधिक लोगों को फो परोसा जाएगा। आयोजक फो की बिक्री से प्राप्त राजस्व का कम से कम 10% "फो ऑफ लव" कार्यक्रम को दान करेंगे, जिसके तहत बाढ़ प्रभावित डैक लक प्रांत (पूर्व में फु येन) के उन क्षेत्रों में लोगों को फो पकाया और परोसा जाएगा, जो हाल ही में प्राकृतिक आपदाओं से प्रभावित हुए हैं।

फो डे प्रोग्राम 12-12 को विदेश मंत्रालय के विदेश मामलों और सांस्कृतिक कूटनीति विभाग, उद्योग एवं व्यापार मंत्रालय के व्यापार संवर्धन विभाग, हो ची मिन्ह सिटी के उद्योग एवं व्यापार विभाग और वियतनाम पाक कला संस्कृति संघ द्वारा समर्थित और कार्यान्वित किया जाता है। इसे कई वर्षों से एसकुक वियतनाम जॉइंट स्टॉक कंपनी का उत्कृष्ट सहयोग प्राप्त है और इस वर्ष हो ची मिन्ह सिटी डेवलपमेंट जॉइंट स्टॉक कमर्शियल बैंक (एचडीबैंक), चोलिमेक्स फूड जॉइंट स्टॉक कंपनी, साइगॉन ट्रेडिंग ग्रुप लिमिटेड (सैट्रा), सनटोरी पेप्सिको बेवरेज कंपनी लिमिटेड का अतिरिक्त सहयोग प्राप्त है।

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होआंग ले

स्रोत: https://tuoitre.vn/pho-cua-la-mieng-pho-tron-te-cay-hong-giong-ai-ban-da-an-pho-hung-to-chua-2025120819185295.htm