नहत वी में 100 से अधिक फो व्यंजन, ग्राहकों का कहना है 'कीमत थोड़ी अधिक है लेकिन गुणवत्ता उत्कृष्ट है'

लगभग 40 साल पहले, अपनी दादी और माँ के फ़ो के साथ पला-बढ़ा एक लड़का पश्चिम की ओर भटक गया। हालाँकि वह दशकों से भटक रहा था, फिर भी उसके दिल में अपने शहर के फ़ो की खुशबू की कमी खल रही थी।

हो ची मिन्ह सिटी में एक ठंडे दिन के बीच में बीफ़ फ़ो का एक गरम कटोरा - फोटो: लैन हुआंग

यह कहानी है श्री बुई यासीन (45 वर्ष) की, जो फो नहत वी स्टोर श्रृंखला के मालिक हैं। उन्होंने बताया कि जब वे बच्चे थे, तब उनके दादा-दादी और माता-पिता गो वाप (एचसीएमसी) में एक छोटा सा फो रेस्टोरेंट चलाते थे। उस फो रेस्टोरेंट का न कोई नाम था, न कोई उम्र, लेकिन वह ग्राहकों की एक अजीबोगरीब संख्या को आकर्षित करता था, कुछ लोग उसे दशकों बाद भी याद करते हैं।

फ़ो की गहरी खुशबू के बीच पले-बढ़े, फ़ो के प्रति उनका प्रेम परवान चढ़ने लगा। छह साल की उम्र में, वे और उनका परिवार घर से दूर नॉर्वे में बस गए, जहाँ उन्हें अपने शहर के फ़ो के स्वाद की लालसा थी।

नहत वी मेरे दिल में सबसे अच्छा है

तीस साल बाद, लड़का बड़ा हो गया है। फ़ो के प्रति उसके प्रेम और लालसा ने बुई यासिन को अपने वतन लौटने के लिए प्रेरित किया। इसलिए वह नॉर्वे में अपना स्थिर जीवन छोड़कर, पारिवारिक व्यवसाय संभालने के लिए घर लौट आया।

फ़ो नहत वी, बुई यासीन द्वारा स्थापित पहली फ़ो श्रृंखला नहीं है। इससे पहले, उन्होंने फ़ो ट्रांग के साथ एक व्यवसाय शुरू किया था। इन दोनों फ़ो ब्रांडों के बीच अंतर यह है कि एक का स्वाद ज़्यादा उत्तरी है, जबकि दूसरा दक्षिणी फ़ो में माहिर है।

श्री बुई यासीन ग्राहकों के लिए फ़ो तैयार कर रहे हैं - फोटो: लैन हुआंग

विदेश में अपनी स्थिर नौकरी छोड़कर फ़ो बेचने के लिए घर लौटने का कारण बताते हुए, उन्होंने मुस्कुराते हुए कहा: "मुझे वियतनाम वापस लाने वाली चीज़ फ़ो ही थी। यह मेरे परिवार के फ़ो व्यवसाय को आगे बढ़ाने की गहरी चिंता से उपजा था। पहले, मेरे परिवार में फ़ो बेचने की परंपरा थी, लेकिन मुख्यतः पारंपरिक तरीके से ही काम किया जाता था।"

उनके इस फैसले पर उनके रिश्तेदारों ने भी संदेह जताया। जब उन्होंने काम करना शुरू किया, तो उन्हें पिछली पीढ़ी के फ़ो मॉडल को चलाने की सीमाओं का एहसास हुआ।

सब कुछ अनुभव पर आधारित है, कोई स्पष्ट प्रक्रिया नहीं है, विस्तार करने का साहस नहीं है, कर्मचारियों की भर्ती करने की आदत नहीं है।

बचपन से ही विदेश में रहने के कारण, बुई यासिन ने कभी भी यूरोपीय व्यंजनों के साथ व्यापार करने के बारे में नहीं सोचा था, क्योंकि उनके अनुसार, हमें वियतनामी व्यंजनों का सार विदेश में लाना चाहिए, न कि विदेशी व्यंजनों को वियतनाम में लाना चाहिए।

फ़ो काउंटर, टॉपिंग अलग से रखी गई हैं, शोरबा का गर्म बर्तन घंटों तक स्टोव पर उबलता रहता है - फोटो: लैन हुआंग

"यह मेरा नज़रिया है। बचपन से ही मैं फ़ो को विदेश ले जाना चाहता था। फ़िलहाल, मैं अपने फ़ो को विदेश ले जाने के अवसरों पर शोध कर रहा हूँ। अभी भी, मैं नॉर्वे और थाईलैंड के कुछ रेस्टोरेंट्स को फ़ो ब्रॉथ के ज़रिए मदद कर रहा हूँ," उन्होंने कहा।

हालाँकि वह नॉर्दर्न फ़ो बेचते हैं, लेकिन वह यह भी मानते हैं कि उन्हें "यकीन नहीं हो रहा कि यह 100% असली नॉर्दर्न फ़ो फ्लेवर है"। यहाँ "नहत वि" का मतलब है उनकी राय में सबसे अच्छा फ्लेवर, उनके दिल में सबसे अच्छा।

उनके अनुसार, खाना स्वाद का मामला है, कुछ लोगों को पसंद आता है, कुछ को नहीं। शेफ का काम फ़ो डिश को ज़्यादा से ज़्यादा लोगों के लिए खाने में आसान और उपयुक्त बनाना है। उन्होंने आगे कहा, "मुख्य रेसिपी परिवार से मिली है, और मैं बस आज के स्वाद के हिसाब से छोटी-छोटी चीज़ों में बदलाव करता हूँ।"

यह गोमांस मध्यम रूप से पका हुआ है, इसमें मांस का मीठा और सुगंधित स्वाद बरकरार है, यह नरम है लेकिन फिर भी इसमें प्राकृतिक कठोरता है - वीडियो : लैन हुआंग

100 फ़ो व्यंजनों के मेनू से दंग रह गए

हो ची मिन्ह सिटी के कई उत्तरी फ़ो रेस्टोरेंट की तरह, नहत वी के फ़ो में भी एक साफ़ शोरबा होता है जो न तो बेस्वाद होता है और न ही तीखा। सूप का पहला चम्मच आपको लंबे समय से पकी हुई बीफ़ की हड्डियों की प्राकृतिक मिठास का एहसास कराता है, जिसमें दालचीनी, स्टार ऐनीज़ और इलायची का भी स्वाद होता है।

शोरबे को कई घंटों तक धीमी आँच पर पकाया जाता है, जिससे बिना किसी रासायनिक मसाले के इसकी स्पष्टता और मिठास बरकरार रहती है। फ़ो नूडल्स नरम तो होते हैं, लेकिन गूदेदार नहीं, बीफ़ नरम होता है, और उसका प्राकृतिक स्वाद बरकरार रहता है।

लेकिन फ़ो नहत वी को दूसरे उत्तरी फ़ो रेस्टोरेंट से अलग बनाने वाली चीज़ हैं इसकी सब्ज़ियाँ, उबले हुए अंकुरित फलियाँ और इसके साथ परोसी जाने वाली मिर्च की चटनी। सब्ज़ियाँ ताज़ी और हरी-भरी होती हैं, अंकुरित फलियाँ बिलकुल सही तरीके से उबले हुए होते हैं, जिससे उनकी प्राकृतिक मिठास बरकरार रहती है, और मिर्च की चटनी एक ख़ास रेसिपी के अनुसार मिलाई जाती है, जो मध्यम तीखी होती है, जिससे शोरबे में ज़्यादा तीखी नहीं लगती।

नहत वी में फो को उबले हुए अंकुरित फलियों, सब्जियों, साटे, उत्तरी मिर्च सॉस, अचार वाले लहसुन के साथ परोसा जाता है... - फोटो: लैन हुआंग

पारंपरिक बीफ़ और चिकन फ़ो के अलावा, फ़ो न्हात वी के मेन्यू में मिक्स्ड फ़ो सहित 100 से ज़्यादा फ़ो व्यंजन भी हैं। श्री बुई यासीन ने कहा कि उन्होंने पहला रेस्टोरेंट होने का दावा करने की हिम्मत नहीं की, लेकिन जिस समय उन्होंने मेन्यू में मिक्स्ड फ़ो को शामिल किया, उस समय किसी और रेस्टोरेंट में यह व्यंजन नहीं था।

गूगल मैप्स समीक्षा पृष्ठ पर, 21B4 गुयेन दीन्ह चियू स्थित फो नहत वी शाखा को 406 समीक्षाओं में से 4.8 स्टार प्राप्त हुए, जबकि 116 गुयेन थी थाप स्थित शाखा को भी समान स्कोर प्राप्त हुआ।

थू थू ने कहा: "आज, मुझे बारिश से बचने के लिए रेस्तरां में रुकना पड़ा। अप्रत्याशित रूप से, भोजन अपेक्षा से बेहतर था। मैंने फो ताई लान और बन बो का ऑर्डर दिया, दोनों व्यंजन स्वाद से भरपूर थे, मांस नरम था, और शोरबा सुगंधित था।"

गुयेन न्गो सांग ने स्वादिष्ट और पैसे वसूल फ़ो सलाद पर टिप्पणी की: "सॉस बिलकुल सही है, फ़ो नूडल्स बिलकुल सही तरीके से उबले हैं, इसलिए अगर आप इसे धीरे-धीरे भी खाएँ, तो फ़ो नूडल्स नहीं फूलेंगे। सूप साफ़ और खुशबूदार है, नॉर्दर्न चिली सॉस और सैटे बहुत स्वादिष्ट हैं। कीमत लोकप्रिय सेगमेंट से ज़्यादा है, लेकिन गुणवत्ता उत्कृष्ट है।"

केवल वियतनामी ग्राहक ही नहीं, कई विदेशी ग्राहक भी फो नहत वी का आनंद लेने आते हैं - फोटो: एनवीसीसी

फ़ो दिवस में भाग लेने के बारे में चर्चा तुओई त्रे अखबार द्वारा आयोजित इस कार्यक्रम के बारे में उन्होंने कहा: "फो दिवस कार्यक्रम में भाग लेना मेरी लंबे समय से इच्छा थी। मैंने पहले भी कई बार इसमें भाग लेने के लिए पंजीकरण कराया था, लेकिन मैं इतना भाग्यशाली नहीं रहा। सौभाग्य से, इस बार तुओई त्रे अखबार ने मुझे आखिरी समय पर बुलाया।"

मैं अक्सर समाचार अपडेट करने के लिए तुओई ट्रे अखबार पढ़ता हूं और अखबार में फो के बारे में लिखे गए कार्यक्रमों का आनंद लेता हूं, इसलिए फो दिवस पर साथ देने से मुझे बहुत खुशी होती है।"

फो दिवस 12-12 कार्यक्रम अपने 9वें वर्ष में प्रवेश कर रहा है, जिसका विषय है "वियतनामी चावल के स्तर को बढ़ाना - पांच महाद्वीपों तक फैलाना" और यह 13 और 14 दिसंबर को टैक्स ट्रेड सेंटर (पुराना), 135 गुयेन ह्यू, साइगॉन वार्ड, हो ची मिन्ह सिटी में आयोजित होगा।

कार्यक्रम में उत्तर से दक्षिण तक के लगभग 30 प्रसिद्ध और अनूठे फो ब्रांड भाग ले रहे हैं, जो विभिन्न क्षेत्रों और स्थानीय संस्कृतियों की विशेषताओं के साथ कई विविध प्रकार के फो को प्रस्तुत कर रहे हैं।

12 दिसंबर, 2025 को आयोजित होने वाले फ़ो दिवस उत्सव में प्रति कटोरी 40,000 VND की कीमत के साथ, दो दिनों में 20,000 से ज़्यादा सर्विंग परोसने की उम्मीद है। आयोजक फ़ो की बिक्री से होने वाली आय का कम से कम 10% हिस्सा फ़ो येउ थुओंग कार्यक्रम के कार्यान्वयन के लिए आवंटित करेंगे, जिसके तहत डाक लाक प्रांत (पूर्व में फू येन ) के "बाढ़ केंद्र" क्षेत्र में लोगों को फ़ो पकाकर परोसा जाएगा, जो हाल ही में आई प्राकृतिक आपदा से क्षतिग्रस्त हुआ है।

फो दिवस कार्यक्रम 12-12 को विदेश मंत्रालय के विदेश मामलों और सांस्कृतिक कूटनीति विभाग, व्यापार संवर्धन विभाग - उद्योग और व्यापार मंत्रालय, हो ची मिन्ह सिटी के उद्योग और व्यापार विभाग और वियतनाम पाककला संस्कृति एसोसिएशन द्वारा समर्थित और कार्यान्वित किया जाता है, जिसमें लगातार कई वर्षों से ऐसकूक वियतनाम संयुक्त स्टॉक कंपनी का हीरा सहयोग है और इस वर्ष हो ची मिन्ह सिटी डेवलपमेंट ज्वाइंट स्टॉक कमर्शियल बैंक (एचडीबैंक), चोलिमेक्स फूड ज्वाइंट स्टॉक कंपनी, साइगॉन ट्रेडिंग ग्रुप लिमिटेड (एसएटीआरए) का अतिरिक्त सहयोग है...

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स्रोत: https://tuoitre.vn/hon-100-mon-pho-o-nhat-vi-khach-bao-gia-cao-chut-nhung-chat-luong-xuat-sac-20251208130535332.htm