पर्सलेन मधुमेह और गठिया से पीड़ित लोगों के लिए अच्छा होता है।
जंगली रूप से उगने के बावजूद, पर्सलेन अपेक्षाकृत उच्च कीमत पर बिकता है, जो मांस या मछली के बराबर है, और इसकी कीमत 100,000 वीएनडी/किलोग्राम से अधिक है। इसके बावजूद, अपने अनूठे स्वाद, कुरकुरेपन और उच्च पोषण मूल्य के कारण यह सब्जी आज भी कई गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है।
पर्सलेन विटामिन सी, बीटा-कैरोटीन, पोटेशियम, आयरन और फ्लेवोनोइड जैसे एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है, जो इसके अनेक स्वास्थ्य लाभों में योगदान देता है। विटामिन सी रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है और कोलेजन उत्पादन में सहायक होता है। बीटा-कैरोटीन आंखों की रोशनी के लिए अच्छा है; पोटेशियम रक्तचाप को नियंत्रित करता है और हृदय स्वास्थ्य को बेहतर बनाता है… एंटीऑक्सीडेंट उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं और दीर्घकालिक रोगों के जोखिम को कम करते हैं।
विशेष रूप से, गाउट से पीड़ित लोगों की मदद करने की क्षमता के लिए पर्सलेन का अध्ययन किया गया है। इस पौधे के अर्क ज़ैंथिन ऑक्सीडेज़ एंजाइम को बाधित कर सकते हैं, जिससे यूरिक एसिड का उत्पादन कम होता है और गाउट के दर्द से राहत मिलती है। कुछ परीक्षणों से पता चला है कि पर्सलेन का अर्क रक्त में यूरिक एसिड के स्तर को 44% तक कम कर सकता है, जिससे रोग को संतुलित करने और रोकने में मदद मिलती है।
पर्सलेन गठिया से पीड़ित लोगों की मदद करता है।
सामान्य चिकित्सक बुई डैक सांग के अनुसार, पर्सलेन में शीतलता लाने वाले गुण होते हैं, जो गर्मी को दूर करने, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने और पाचन में सहायता करते हैं। पर्सलेन का उपयोग मधुमेह की रोकथाम सहित कई बीमारियों के उपचार में सहायक होता है।
सब्ज़ियाँ आज भी कई दैनिक व्यंजनों में शामिल हैं, क्योंकि ये स्वादिष्ट और पौष्टिक दोनों होती हैं। मधुमेह रोगियों के लिए एक उपयुक्त व्यंजन बनाने के लिए, आप 100 ग्राम पर्सलेन और 100 ग्राम मेंढक का मांस इस्तेमाल कर सकते हैं। मेंढक के मांस को छीलकर, उसका सिर अलग कर दें और सुनहरा भूरा होने तक तलने से पहले उसे बैटर में लपेट लें। पर्सलेन को सिरके या ताज़े नींबू के रस के साथ मिलाएँ, फिर उसमें मेंढक का मांस डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। मधुमेह रोगियों के लिए इस व्यंजन को सप्ताह में 2-3 बार खाना बहुत फायदेमंद होता है।
मधुमेह रोगियों के लिए पर्सलेन अच्छा होता है।
पर्सलेन से बने स्वादिष्ट व्यंजन: पर्सलेन के साथ चिकन सलाद
पर्सलेन के साथ चिकन सलाद बनाने की सामग्री
चिकन, पानी पालक
लेमनग्रास, अदरक, नींबू के पत्ते, प्याज, लहसुन, मिर्च, मूंगफली, कुमक्वेट
मसाले: फिश सॉस, चीनी, नमक, नींबू
बनाना:
चरण 1: चिकन पर नमक रगड़ें, अच्छी तरह धोकर पानी निकाल दें। चिकन को स्टीमर में रखें और स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें लेमनग्रास, अदरक, नींबू के पत्ते और प्याज डालें। पकने के बाद, चिकन को निकालकर लगभग 5 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। पानी निकालकर ठंडा होने दें, फिर अपनी इच्छानुसार रेशेदार कर लें।
चरण 2: पर्सलेन की जड़ों और क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें, अच्छी तरह से धो लें और पानी निकाल दें।
चरण 3: सलाद ड्रेसिंग तैयार करें: 3 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच फिश सॉस, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच पानी और 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन और मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं और स्वादानुसार मसाला डालें।
चरण 4: कटी हुई चिकन और पर्सलेन को एक प्लेट पर रखें, उन पर ड्रेसिंग डालें, अच्छी तरह मिलाएं और भुनी हुई मूंगफली छिड़कें।
पानी पालक के साथ यह चिकन सलाद ताज़ा और कुरकुरा है, जिसमें मीठे और खट्टे सॉस में मैरीनेट किया हुआ कोमल, मीठा चिकन है, जो एक मसालेदार किक और मूंगफली के समृद्ध, अखरोटी स्वाद से पूरित है - जो इसे आकर्षक और पौष्टिक दोनों बनाता है।
यह चिकन और पालक का सलाद बनाने में आसान और सेहतमंद है। फोटो: थान ह्यू
स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/loai-rau-moc-hoang-nhung-dat-ngang-thit-la-thuc-pham-vang-cho-nguoi-bi-gout-va-tieu-duong-lam-ngay-mon-nay-don-gian-ma-bo-duong-17225121315443303.htm
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