वीडियो : हो ची मिन्ह सिटी में एक शाकाहारी रेस्तरां पूरे सप्ताह एक ही व्यंजन परोसता है। क्लिप: हा गुयेन
नौकरानी से मालिक तक
न्हाट ताओ स्ट्रीट (डिएन होंग वार्ड, हो ची मिन्ह सिटी) पर स्थित को मुओई शाकाहारी रेस्तरां में सुबह से ही भीड़ बढ़ने लगती है। यह हो ची मिन्ह सिटी के पुराने जिला 10 और आसपास के इलाकों में शाकाहारी भोजन पसंद करने वालों के लिए एक जाना-पहचाना भोजनालय है।
रेस्तरां का स्थान सीमित है, जिसमें केवल 5-6 मेजें ही आ सकती हैं और 20-25 ग्राहक बैठ सकते हैं। भोजन क्षेत्र के पीछे रेस्तरां की छोटी, साफ-सुथरी और सुव्यवस्थित रसोई है। यहाँ ग्राहक सीधे रसोइयों को व्यंजन बनाते हुए देख सकते हैं।
इस रेस्टोरेंट की शेफ और मालकिन सुश्री डिएप थी कुक (58 वर्ष, डिएन होंग वार्ड) हैं। सुश्री कुक ने 2012 में इस शाकाहारी रेस्टोरेंट की शुरुआत की थी।
जब श्रीमती कुक की शादी हुई, तो उन्होंने एक बुजुर्ग दंपति के स्वामित्व वाले शाकाहारी रेस्तरां में सहायक की नौकरी के लिए आवेदन किया। उन्होंने बहुत लगन से काम किया और रेस्तरां के मालिक उन्हें बहुत पसंद करते थे।
बाद में, वह रसोई सहायक बन गई, जहाँ उसे मालिक से शाकाहारी व्यंजन बनाना और प्रत्येक व्यंजन के अनूठे स्वाद के रहस्य सीखने का अवसर मिला। खाना पकाने के प्रति उसकी लगन और प्रेम को देखकर, मालिक ने उसे बेटी की तरह माना, उसे लगन से सिखाया और उससे कोई भी बात नहीं छिपाई।
जब वे बूढ़े और दुर्बल हो गए, तो मालिकों के पास व्यवसाय को संभालने वाला कोई उत्तराधिकारी नहीं था, इसलिए उन्होंने दुकान बंद कर दी। जिस दिन वे गए, श्रीमती कुक को इतना अफसोस हुआ कि उनकी आंखों से आंसू बहने लगे।
तब से, उसने अपने पूर्व मालिकों द्वारा चलाए जा रहे शाकाहारी रेस्तरां की तरह एक शाकाहारी रेस्तरां खोलने का विचार पाला। जब उसके पास पर्याप्त पूंजी नहीं थी, तो उसने विभिन्न काम करके अपना गुजारा किया।
2012 में, कड़ी मेहनत के बाद, उन्होंने एक छोटा शाकाहारी रेस्तरां खोलने का फैसला किया। शुरुआत में, उन्होंने आन क्वांग अपार्टमेंट बिल्डिंग (वुओन लाई वार्ड) में एक रेस्तरां खोला और बाद में न्हाट ताओ स्ट्रीट पर एक स्थान पर स्थानांतरित हो गईं।
जब उन्होंने रेस्टोरेंट खोला, तो उन्होंने अपने पिछले मालिकों से सीखे शाकाहारी खाना पकाने के रहस्यों को लागू किया, साथ ही मंदिरों में स्वयंसेवी खाना पकाने के माध्यम से अर्जित अपने अनुभव को भी इसमें शामिल किया।
सुश्री कुक ने बताया: “शुरुआत में मुझे कई कठिनाइयों का सामना करना पड़ा, लेकिन समय के साथ रेस्तरां स्थिर हो गया। उस समय शाकाहारी रेस्तरां बहुत कम थे, और विविधतापूर्ण मेनू वाले तो और भी दुर्लभ थे। मैंने लगातार विकास किया और कई ग्राहकों को आकर्षित किया।”
रेस्टोरेंट खोलने के बाद से, मैं नमकीन व्यंजन नहीं बनाती, यहाँ तक कि अपने पति और बच्चों के लिए चावल भी नहीं। जो कोई भी मांस खाना चाहता है, वह बाहर खा सकता है या खुद बना सकता है। मेरा परिवार मुख्य रूप से शाकाहारी नूडल्स और चावल खाता है जो मैं पकाती और बेचती हूँ, क्योंकि मैं 'जो बेचती हूँ, वही खाओ' के सिद्धांत में विश्वास करती हूँ।
पूरे सप्ताह में कोई भी दो व्यंजन एक जैसे नहीं होते।
श्रीमती कुक के शाकाहारी रेस्तरां में 30 से अधिक शाकाहारी व्यंजन उपलब्ध हैं। ये व्यंजन ताज़ी और स्वच्छ सब्जियों से तैयार किए जाते हैं। प्रत्येक व्यंजन का स्वाद और साथ में परोसे जाने वाले व्यंजन भी विशिष्ट और आसानी से पहचाने जाने योग्य हैं।
नूडल्स के प्रत्येक व्यंजन के लिए अलग से शोरबा का बर्तन होता है, जिसे लगातार गर्म किया जाता है। फिलहाल, रेस्टोरेंट दो समयों पर खुला रहता है: सुबह 6 बजे से दोपहर 2 बजे तक और शाम 4 बजे से रात 8 बजे तक। यहां एक सर्विंग की कीमत 35,000 से 40,000 VND के बीच है।
इसकी खासियत यह है कि मेनू सप्ताह के हर दिन बदलता रहता है। उदाहरण के लिए, सोमवार को वे शाकाहारी ह्यू- शैली का बीफ नूडल सूप बेचते हैं, मंगलवार को शाकाहारी क्रैब नूडल सूप मिलता है, और बुधवार को शाकाहारी बीफ स्टू मिलता है...
यहां तक कि एक ही दिन सुबह और दोपहर में परोसे जाने वाले व्यंजन भी दोहराए नहीं जाते। यदि कोई रेस्तरां सुबह के समय सेवई के साथ स्प्रिंग रोल या शाकाहारी चावल परोसता है, तो दोपहर के समय ये व्यंजन मेनू में नहीं होंगे।
क्योंकि मेनू लगातार बदलता रहता है और तय नहीं होता, इसलिए ग्राहकों को अक्सर पहले से पता नहीं होता कि रेस्तरां उस दिन या उस सप्ताह क्या परोसेगा।
कई बार ग्राहकों को रेस्तरां में अपना पसंदीदा व्यंजन नहीं मिल पाता क्योंकि वह उस दिन उपलब्ध नहीं होता। इसलिए वे मजाक में कहते हैं कि रेस्तरां जाना "एक ब्लाइंड बैग खोलने" जैसा है।
"मेनू सोमवार की सुबह रेस्तरां में प्रदर्शित किया जाएगा। इससे ग्राहकों को पता चलेगा कि सप्ताह के प्रत्येक दिन मेनू में कौन-कौन से व्यंजन उपलब्ध हैं। एक विविध और बदलता हुआ मेनू रेस्तरां को ग्राहकों की व्यापक श्रेणी की जरूरतों को पूरा करने में मदद करता है," सुश्री कुक ने बताया।
सुश्री डुओंग थी बिच हैंग (53 वर्ष, वुओन लाई वार्ड) को मुओई के रेस्तरां में उसके नए स्थान पर स्थानांतरित होने के बाद से शाकाहारी भोजन कर रही हैं। उनके अनुसार, व्यंजनों का स्वाद लाजवाब होता है और साथ में परोसे जाने वाले व्यंजन भी स्वादिष्ट होते हैं।
यह ग्राहक रेस्टोरेंट के विविध और लगातार बदलते मेनू से भी बेहद खुश थी। उसने तो यहाँ तक इच्छा जताई कि रेस्टोरेंट हर दिन परोसे जाने वाले व्यंजनों की संख्या बढ़ा दे ताकि ग्राहकों के पास अधिक विकल्प हों।
श्रीमती हैंग की तरह, श्रीमती न्गुयेत (70 वर्षीय, शुआन होआ वार्ड, हो ची मिन्ह सिटी) को को मुओई शाकाहारी रेस्तरां के बारे में 10 वर्षों से अधिक समय से जानकारी है। हालांकि उनका घर रेस्तरां से 5 किलोमीटर से अधिक दूर है, फिर भी श्रीमती न्गुयेत और उनके पति अक्सर यहां आकर अपने पसंदीदा शाकाहारी व्यंजनों का आनंद लेते हैं।
उन्होंने बताया, "मैं पिछले 10 सालों से यहां खाना खा रही हूं, लेकिन मुझे कभी भी व्यंजन उबाऊ या फीके नहीं लगे। इससे पता चलता है कि समय के साथ शेफ के कौशल में सुधार हुआ है।"
इसके अलावा, मुझे यह रेस्टोरेंट इसलिए भी पसंद है क्योंकि यहाँ के दाम किफायती हैं, जो ज्यादातर लोगों के बजट के अनुकूल हैं। यहाँ का खाना स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला है।
स्रोत: https://vietnamnet.vn/ba-chu-quan-chay-o-tphcm-bien-hoa-thuc-don-khien-khach-den-an-nhu-xe-tui-mu-2471611.html
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