पाचन और रक्त शर्करा के लिए अच्छी यह जड़ वाली सब्जी सर्दियों के दौरान वियतनामी बाजारों में आसानी से उपलब्ध होती है; इसे इस तरह से तैयार करके एक स्वादिष्ट और आकर्षक व्यंजन बनाएं।

GĐXH - यह कंद न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पाचन और रक्त शर्करा के लिए भी एक अच्छा भोजन माना जाता है, खासकर मधुमेह रोगियों के लिए। सर्दियों के दिनों में, इसे इस तरह बनाएँ और एक "नशे की लत" वाला स्वादिष्ट व्यंजन बनाएँ।

कसावा की जड़ - एक साधारण उपहार जो रक्त शर्करा के लिए अच्छा है।

ठिठुरते सर्दियों के दिनों में, ग्रामीण बाज़ार में मिलने वाले अनगिनत जाने-पहचाने कृषि उत्पादों के बीच, कसावा की जड़ – एक ऐसी जड़ जिसकी त्वचा गहरे काले रंग की होती है, लेकिन अंदर से पूरी तरह सफ़ेद होती है – एक ऐसा देहाती व्यंजन है जिसकी तलाश कई लोग करते हैं। स्वादिष्ट होने के साथ-साथ, कसावा की जड़ पाचन के लिए भी अच्छी होती है, रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद करती है और मधुमेह रोगियों के लिए भी उपयुक्त है।

कृषि उत्पाद आपूर्ति सुविधा की मालिक सुश्री थू होई ने बताया कि कसावा कंद दो प्रकार के होते हैं: सफेद और लाल, और क्षेत्र के आधार पर, उन्हें अलग-अलग नामों से जाना जाता है जैसे अदरक कसावा, अरारोट, या अरारोट...

सफेद कसावा कंद लंबे, पतले छिलकों से ढके, सुगंधित और मुलायम होते हैं, लेकिन इनका स्वाद हल्का होता है। इनका उपयोग आमतौर पर नाश्ते के रूप में, उबालकर या बोन ब्रोथ सूप में किया जाता है। लाल कसावा कंदों का उपयोग अक्सर कसावा वर्मीसेली या अन्य सूप बनाने में किया जाता है। लाल कसावा कंद अभी भी लैंग सोन और काओ बैंग जैसे उत्तरी पहाड़ी प्रांतों में प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। नम, ह्यूमस से भरपूर मिट्टी में उगाया गया कसावा अधिक मुलायम, स्टार्चयुक्त, सुगंधित और चबाने में आसान होता है।

सुश्री होई के अनुसार, यह व्यंजन, जो कभी सब्सिडी के दौर में "अकाल राहत" के रूप में इस्तेमाल होता था, अब एक विशिष्ट व्यंजन बन गया है। इस मौसम में, कसावा कंदों की भारी माँग होती है। ये वियतनामी बाज़ारों में लगभग 20,000 वियतनामी डोंग प्रति किलोग्राम की सस्ती कीमत पर आसानी से उपलब्ध हैं।

कसावा की जड़ का स्वाद मीठा होता है और इसमें स्टार्च भरपूर मात्रा में होता है। इसे बनाना आसान है; इसे लगभग 20 मिनट तक उबालने से यह एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है। आलू और कसावा की तरह, इसे भी धोकर पानी में डुबोकर, थोड़ा नमक डालकर, नरम और मुलायम होने तक उबालें।

सुश्री होई सलाह देती हैं, "उबालने के लिए कसावा की जड़ों का चयन करते समय, आपको उन जड़ों को प्राथमिकता देनी चाहिए जो आकार में एक समान और परिपक्व हों, क्योंकि उनमें अधिक स्टार्च होता है और युवा जड़ों की तुलना में उनका स्वाद अधिक समृद्ध और सुगंधित होता है।"

कसावा की जड़ के स्वास्थ्य के लिए कई पोषण संबंधी लाभ हैं।

कसावा की जड़ एक उच्च पोषण मूल्य वाला कृषि उत्पाद है। पोषण विश्लेषण के अनुसार, 120 ग्राम कसावा की जड़ में लगभग 17 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0.6 ग्राम प्रोटीन, 1.5 ग्राम फाइबर और पोटेशियम, आयरन, फॉस्फोरस और विटामिन बी जैसे कई खनिज होते हैं... ये सभी स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं।

पारंपरिक चिकित्सा के विशेषज्ञ बुई डाक सांग के अनुसार, पारंपरिक चिकित्सा में, अरारोट अपने आसानी से पचने वाले गुण और ग्लूटेन-मुक्त संरचना के कारण पाचन में सुधार और पेट फूलने व गैस को कम करने में मदद करता है। अरारोट का उपयोग आज भी छोटे बच्चों के लिए स्तनपान छुड़ाने की अवस्था में एक सौम्य और सुरक्षित खाद्य पूरक के रूप में किया जाता है।

कैसावा की जड़ रक्त शर्करा को स्थिर करने और भूख को कम करने में भी मदद करती है, इस प्रकार मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए रक्त शर्करा को प्रभावी ढंग से नियंत्रित करती है।

अरारोट से बनने वाले 3 स्वादिष्ट और सरल व्यंजन।

उबली हुई कसावा की जड़ - एक सरल लेकिन यादगार व्यंजन।

इसे बनाने का यह सबसे अच्छा तरीका है, जिससे इसका असली स्वाद बरकरार रहता है। बस इसका छिलका उतारें, इसे अच्छी तरह धोएँ और फिर लगभग 20-30 मिनट तक उबालें। पकी हुई कसावा की जड़ नरम और हल्की खुशबूदार होगी, और सर्दियों के ठंडे दिनों में इसे गरमागरम खाने से आपका पेट गर्म रहेगा और आपको भरपूर पोषक तत्व मिलेंगे।

कसावा को उबालना उसे तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका है जिससे उसका स्वाद बरकरार रहता है।

अदरक के पत्ते का केक - नरम, चबाने योग्य, आसानी से पचने वाला, पाचन तंत्र के लिए अच्छा।

कसावा स्टार्च केक कई क्षेत्रों का पारंपरिक व्यंजन है। कसावा की जड़ को उबालने के बाद मसलकर उसमें चिपचिपा चावल का आटा या सामान्य चावल का आटा, थोड़ी चीनी और कसा हुआ नारियल मिलाया जाता है। मिश्रण तैयार होने पर इसे छोटी-छोटी गोलियों का आकार देकर भाप में पकाया जाता है। ये केक नरम, चबाने में आसान और हल्की सुगंध वाले होते हैं, और इनमें भरपूर मात्रा में प्रतिरोधी स्टार्च होता है, जो पाचन के लिए बहुत अच्छा होता है।

सफेद मूंग दाल का सूप गर्म और पौष्टिक होता है।

सर्दियों में, लोग इस कसावा की जड़ से गरमा गरम सूप बना सकते हैं, जिसमें गाजर, मक्का, शकरकंद और कम वसा वाला मांस जैसी सामग्री मिलाई जाती है। कसावा की जड़ का बाहरी छिलका उतारने के बाद, इसे अच्छी तरह धो लें, चपटा कर लें और अलग रख दें। मांस को उचित आकार के टुकड़ों में काट लें (आप हड्डियों वाले मांस का भी उपयोग कर सकते हैं), इसे थोड़ी देर के लिए उबालें और फिर धो लें; शकरकंद और गाजर को छीलकर, धोकर काट लें। सभी सामग्री तैयार करने के बाद, उन्हें पर्याप्त पानी के साथ एक बर्तन में डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि वे नरम और स्वादिष्ट न हो जाएं, स्वादानुसार मसाले डालें। अंत में, गाजर और मक्का डालकर कसावा के सूप को और भी रंगीन और आकर्षक बनाएं।

स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/loai-cu-tot-cho-tieu-hoa-va-duong-huyet-ban-day-cho-viet-mua-dong-lam-kieu-nay-la-co-ngay-mon-ngon-gay-nghien-172251210084359547.htm