मातृभूमि का स्वाद: ताड़ का घोंघा

स्वच्छ समुद्र में 30-50 मीटर की गहराई पर पाए जाने वाले हैंड स्नेल (जिन्हें कुछ स्थानों पर स्टार स्नेल भी कहा जाता है) प्रवाल भित्तियों से चिपके रहते हैं, इसलिए इनका खोल बहुत कठोर होता है।

खोल पर 5-7 खुरदुरे काँटे होते हैं जो खुले हाथ या तारे की तरह फैले होते हैं। हाथ के घोंघे मध्य तटीय क्षेत्र में समान रूप से पाए जाते हैं, और इस समुद्री भोजन को पकड़ने का आदर्श मौसम गर्मियों का होता है।

फोटो: ता तु वु

घोंघे के मांस की विशिष्ट मिठास के अलावा, हाथ के घोंघे पोषण का एक मूल्यवान स्रोत भी हैं, जिनमें भरपूर मात्रा में प्रोटीन, खनिज, विटामिन बी, प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट और ओमेगा 3 होते हैं... अपने "विशाल" आकार और कठोर खोल के बावजूद, हाथ के घोंघे तैयार करना बहुत आसान है। खोल को धोने के बाद, हाथ के घोंघों को लेमनग्रास और मिर्च में लगभग 20 मिनट तक भिगोया जाता है ताकि घोंघे सारा समुद्री शैवाल, कीचड़ और विशिष्ट बलगम बाहर निकाल सकें।

स्वादिष्ट हैंड स्नेल बनाने का सबसे अच्छा तरीका है इसे मसालों के साथ भाप में सुखाना। ज़्यादा जटिल तरीका है घोंघे के खोल के पिछले हिस्से को तोड़कर उसे मसालों में मैरीनेट करना। और भी आसान तरीका है, घोंघे के मुँह पर मसाले डालें और फिर उसे भाप में सुखाएँ। हैंड स्नेल की खासियत यह है कि पकने पर घोंघे का सारा मांस नारंगी-पीले रंग का हो जाता है और घोंघे के मुँह से बाहर आ जाता है। इस तरह के घोंघे को मैरीनेट करने के लिए अदरक, काली मिर्च, लहसुन जैसे मसाले इस्तेमाल किए जा सकते हैं, और आप एक बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस भी डाल सकते हैं, अच्छी तरह मिलाएँ और घोंघे के मुँह के खुले हिस्से को मैरीनेट करें।

शायद घोंघे के मांस के हर टुकड़े में मौजूद चिकना, चबाने वाला स्वाद और समुद्र की विशिष्ट सुगंध कई लोगों को लंबे समय तक टिकने पर मजबूर कर देगी। खासकर अगर हाथ से पकाए गए घोंघे को बिना किसी मैरिनेड के ग्रिल किया जाए, और घोंघा पकने के बाद, बस गर्म, सख्त मांस को निकालकर मीठे और खट्टे मिर्च नमक में डुबोया जाए, तो समुद्र का विशिष्ट तेज़ स्वाद और घोंघे के मांस का चबाने वाला, मीठा स्वाद, खाने वाले को और भी मोहित कर देगा।

इसलिए यह कहना अतिशयोक्ति नहीं होगी कि घोंघे समुद्र का उपहार हैं।

स्रोत: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-oc-ban-tay-185251128190628412.htm