काले चावल और बैंगनी चिपचिपे चावल के बीच दिलचस्प विशेषताएं

यद्यपि रंग में समान, काले चावल और बैंगनी चिपचिपे चावल में अनेक पोषण मूल्य होते हैं, तथा पोषण संरचना से लेकर प्रसंस्करण विधियों तक, इनकी विशेषताएं अलग-अलग होती हैं।

चावल की किस्मों की समृद्ध दुनिया में, काले चावल और बैंगनी चिपचिपा चावल दो विशेष विकल्प हैं, जो अपने आकर्षक रंग और उच्च पोषण मूल्य के कारण अलग पहचान रखते हैं।

हालांकि, रंग में समानता के बावजूद, दोनों की पोषण संरचना से लेकर तैयारी के तरीकों तक, अलग-अलग विशेषताएं हैं।

अपनी आवश्यकताओं और प्राथमिकताओं के अनुरूप चावल का प्रकार चुनने के लिए काले चावल और बैंगनी चिपचिपे चावल के बीच अंतर का पता लगाएं ।

उत्पत्ति और आकार

बैंगनी चिपचिपा चावल, जिसे काला चिपचिपा चावल भी कहा जाता है, उत्तरी वियतनाम के पहाड़ी क्षेत्रों की एक विशिष्ट चावल की किस्म है। इस चावल के दाने गोल, चिपचिपे होते हैं और इनका रंग बैंगनी पत्तियों के रंग जैसा गहरा बैंगनी होता है।

पकाए जाने पर, काले चिपचिपे चावल न केवल सुगंधित होते हैं, बल्कि समृद्ध स्वाद वाले पारंपरिक व्यंजन भी बनाते हैं, जैसे चिपचिपे चावल, चावल की शराब या काले चिपचिपे चावल का दही।

इसके विपरीत, काला चावल साबुत अनाज वाला चावल होता है, यानी चावल के छिलके उतारने के बाद भी बाहरी चोकर की परत बरकरार रहती है। काले चावल के दाने लंबे, चपटे होते हैं और इनका रंग विशिष्ट गहरा काला होता है।

यद्यपि बैंगनी चिपचिपे चावल जितना चिपचिपा नहीं, काला चावल पोषण का एक समृद्ध स्रोत प्रदान करता है और इसे अक्सर आहार या मैक्रोबायोटिक्स में चुना जाता है।

पोषण संरचना

काली चिपचिपी चावल की शराब। (स्रोत: VNA)

काले चिपचिपे चावल स्टार्च का एक समृद्ध स्रोत हैं, जो लंबे समय तक ऊर्जा प्रदान करते हैं। इसमें विटामिन ई, पोटेशियम, आयरन और मैग्नीशियम जैसे आवश्यक विटामिन और खनिज भी होते हैं। हालाँकि, उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) के कारण, काले चिपचिपे चावल उन लोगों के लिए आदर्श विकल्प नहीं हैं जिन्हें अपना वजन नियंत्रित करने की आवश्यकता है या जिन्हें मधुमेह है।

काले चावल का एक बड़ा फायदा यह है कि इसमें भरपूर मात्रा में फाइबर होता है, जो पाचन तंत्र को स्वस्थ रखने और लंबे समय तक पेट भरे रहने का एहसास दिलाने में मदद करता है। इसके अलावा, काले चावल में विटामिन बी, आयरन, मैग्नीशियम और खास तौर पर एंथोसायनिन भी होता है - जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। कम जीआई इंडेक्स के साथ, काला चावल उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प है जो स्थिर स्वास्थ्य बनाए रखना चाहते हैं, वजन कम करना चाहते हैं या ब्लड शुगर को नियंत्रित करना चाहते हैं।

बीज की विशेषताएँ और प्रसंस्करण विधियाँ

प्रसंस्करण के दौरान आसानी से पहचानी जाने वाली विशेषताओं में से एक है चावल का चिपचिपापन। काले चिपचिपे चावल, पकने पर चावल के दानों के चिपचिपेपन के कारण, सुगंधित, चिपचिपे व्यंजन, जैसे काले चिपचिपे चावल या चावल की शराब, बनाने की अपनी क्षमता के लिए जाने जाते हैं। प्रसंस्करण के बाद, काले चिपचिपे चावल का रंग गहरा बैंगनी, एक विशिष्ट सुगंध और स्वाभाविक रूप से हल्की मिठास वाला होता है।

वहीं, काला चावल बैंगनी चिपचिपे चावल जितना चिपचिपा नहीं होता। पकने पर, काले चावल अक्सर ढीले होते हैं, दाने आपस में चिपकते नहीं हैं। इसलिए, काला चावल रोज़ाना के व्यंजनों या ऐसे आहार में बहुत उपयुक्त है जहाँ चिपचिपाहट और स्टार्च कम करने की ज़रूरत होती है। हालाँकि बैंगनी चिपचिपे चावल की तुलना में इसका स्वाद कम मीठा होता है, लेकिन काला चावल ठंडक का एहसास देता है, खाने में आसान होता है और ज़्यादा चिकना नहीं होता।

लक्षित उपयोगकर्ता

काले चिपचिपे चावल उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प हैं जो पारंपरिक व्यंजन, खासकर मीठे व्यंजन पसंद करते हैं। अपनी प्राकृतिक मिठास और बेहतरीन चिपचिपाहट के कारण, काले चिपचिपे चावल चिपचिपे चावल, चावल की वाइन या काले चिपचिपे चावल से बनी दही जैसे व्यंजन बनाने के लिए बहुत उपयुक्त हैं। हालाँकि, इसके उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) के कारण, मधुमेह रोगियों या डाइटिंग करने वालों को इसका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।

रंग के आधार पर, भूरे चावल के तीन मुख्य प्रकार होते हैं: सफ़ेद भूरा चावल, लाल भूरा चावल और काला भूरा चावल। (स्रोत: एबीसी न्यूज़)

इसके विपरीत, काला चावल उन लोगों के लिए एकदम सही विकल्प है जो स्वस्थ आहार बनाए रखना चाहते हैं। अपने उच्च फाइबर और कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) के साथ, काला चावल डाइटिंग करने वालों, मधुमेह रोगियों या उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो ऐसे चावल की तलाश में हैं जो वजन नियंत्रित करने और रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर रखने में मदद कर सके।

उपयोग के उद्देश्य के लिए उपयुक्त चावल चुनें

अगर आप पारंपरिक व्यंजनों के लिए स्वादिष्ट, चिपचिपे चावल की तलाश में हैं, तो बैंगनी चिपचिपे चावल एक बेहतरीन विकल्प होंगे। अपनी प्राकृतिक मिठास और चिपचिपाहट के साथ, बैंगनी चिपचिपे चावल हमेशा व्यंजनों में स्वाद भर देते हैं, जो पारिवारिक पार्टियों या छुट्टियों के लिए उपयुक्त होते हैं।

इसके विपरीत, अगर आप एक ऐसा चावल चुनना चाहते हैं जो आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा हो, रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद करे, वज़न कम करे या आहार में सहायक हो, तो काला चावल एक आदर्श विकल्प है। उत्कृष्ट पोषण मूल्य और कम जीआई इंडेक्स के साथ, काला चावल स्वस्थ आहार में एक बेहतरीन साथी साबित होगा।

प्रत्येक प्रकार के चावल की अपनी अनूठी विशेषताएँ होती हैं, और उनमें से चुनना आपकी व्यक्तिगत ज़रूरतों और पसंद पर निर्भर करता है। आप जो भी चुनें, काला चावल और बैंगनी चिपचिपा चावल, दोनों ही पौष्टिक खाद्य पदार्थ हैं जो आपके दैनिक भोजन को समृद्ध बनाएंगे।

(वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/nhung-dac-diem-thu-vi-giua-gao-lut-den-va-gao-nep-cam-post1080985.vnp