पेड़ों की टहनियों और जंगली सब्जियों से बने व्यंजनों की हो ची मिन्ह सिटी में पहली बार आए पर्यटकों ने तारीफ की, 'बहुत स्वादिष्ट, अनोखा स्वाद'

यह व्यंजन पेड़ों की टहनियों और जंगली सब्जियों से बनाया जाता है, जो बिन्ह फुओक प्रांत (पुराना) की एक विशेषता है, जो अपने अनूठे, अविस्मरणीय स्वाद से भोजन करने वालों को आश्चर्यचकित कर देता है।

अनोखे व्यंजन

पहला वियतनामी चावल नूडल्स महोत्सव - सेंवई से बने स्वादिष्ट व्यंजन हाल ही में 23/9 पार्क, हो ची मिन्ह सिटी में आयोजित किया गया, जिसमें चावल नूडल्स और सेंवई से बने कई स्वादिष्ट व्यंजन शामिल थे।

इनमें से, भोजन करने वाले लोग डोंग नाई प्रांत के एक रेस्तरां द्वारा पेश किए गए बांस के अंकुर और पेनीवॉर्ट के साथ कैटफ़िश वर्मीसेली के व्यंजन पर ध्यान देते हैं।

रेस्तरां के प्रतिनिधि ने कहा कि यह व्यंजन 2019 में बिन्ह फुओक प्रांत (पुराने) की विशेषताओं से सामग्री के साथ बनाया गया था, जिसमें शामिल हैं: बांस के अंकुर, वसंत के पत्ते और कैटफ़िश।

लंबे समय से, बांस के अंकुरों का उपयोग बिन्ह फुओक, लाम डोंग और डाक लाक (पुराना) प्रांतों के लोग कई दैनिक व्यंजनों में करते आ रहे हैं।

डोंग नाई प्रांत के एक रेस्टोरेंट ने वियतनामी राइस थ्रेड उत्सव में बांस के अंकुरों और पानी वाले पालक के साथ कैटफ़िश सेवई की डिश पेश की - सेवई से बने स्वादिष्ट व्यंजन। फोटो: हा न्गुयेन

अपने कड़वे स्वाद के बावजूद, बांस के अंकुरों में कई पोषक तत्व होते हैं, जो स्वास्थ्य को बेहतर बनाने, हैंगओवर दूर करने और पेट फूलने की समस्या से राहत दिलाने में मदद करते हैं। रेस्टोरेंट इस भोजन को ज़ीएंग लोगों से खरीदता है जो इसे जंगल में इकट्ठा करते हैं।

खरीदने के बाद, रसोइया बाँस की टहनियों को छीलता है और केवल छोटी टहनियाँ ही लेता है। छिली हुई बाँस की टहनियाँ हाथीदांत जैसे सफेद रंग की होती हैं, जिन्हें टुकड़ों में काटा जाता है और लाल रस निकालने के लिए खूब पानी में भिगोया जाता है।

रतन की टहनियों का कड़वा स्वाद दूर करने के लिए, प्रसंस्करणकर्ता भिगोने वाले पानी में थोड़ा सा नमक मिलाता है। प्रारंभिक प्रसंस्करण के बाद, रतन की टहनियों को एक गुप्त विधि के अनुसार पकाया जाता है ताकि उनका विशिष्ट कड़वा स्वाद कम हो जाए।

बाँस के अंकुर और बाँस के पत्ते इस व्यंजन की कुछ खास सामग्री हैं। फोटो: हा न्गुयेन

बेप नाम से भी जाने जाने वाले इस पौधे की पत्तियाँ पुराने बिन्ह फुओक प्रांत की एक विशिष्ट जंगली सब्ज़ी हैं। इस पौधे का स्वाद बहुत ही सुगन्धित और पोषक तत्वों से भरपूर होता है, और इसका इस्तेमाल अक्सर सूप और हॉट पॉट्स में किया जाता है।

पकवान का स्वाद और पौष्टिकता बढ़ाने के लिए, रसोइया कैटफ़िश का इस्तेमाल करता है, जो अपने स्वादिष्ट स्वाद और भरपूर पोषक तत्वों के लिए मशहूर है। मछली को साफ़ किया जाता है, मछली की गंध हटाई जाती है, और फ़िलेट्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

बांस के अंकुर और पेनीवॉर्ट के साथ कैटफ़िश वर्मीसेली के लिए शोरबा कैटफ़िश की हड्डियों, कैटफ़िश के सिर और सूअर की हड्डियों से पकाया जाता है।

इसके अलावा, शेफ कुछ सब्जियों जैसे गाजर, आलू, चुकंदर, सफेद मूली आदि का भी उपयोग करता है। लगभग 6 घंटे के बाद, शोरबा साफ हो जाता है और इसका स्वाद मीठा होता है।

तैयार उत्पाद में कैटफ़िश के मांस का चिकना, मीठा स्वाद और बांस के अंकुरों की हल्की कड़वाहट लेकिन भरपूरता होती है। पानी के पालक के साथ खाने पर, इस व्यंजन का स्वाद गाढ़ा, चिकना और विशिष्ट सुगंध वाला होता है, जो इसे एक अनोखा और स्वादिष्ट स्वाद देता है।

भोजन करने वालों के अनुभव के लिए सामग्री को स्वच्छ कटोरों में रखा जाता है। फोटो: हा न्गुयेन

पहली बार में ही मोहित हो गए

हो ची मिन्ह सिटी में इस उत्सव का अनुभव लेने आए कई लोगों ने बताया कि उन्होंने बांस के अंकुरों और पालक से बने व्यंजनों का आनंद पहले कभी नहीं लिया था।

उत्सव में इस व्यंजन को देखकर, कई लोगों ने इसे चखने का मन बना लिया। सुश्री थुई (82 वर्ष, बेन थान वार्ड, एचसीएमसी) ने कहा कि उन्हें बांस के अंकुरों और पेनीवॉर्ट के साथ कैटफ़िश वर्मीसेली के व्यंजन के बारे में पहली बार पता चला।

"मैंने रतन की टहनियों से बने व्यंजन कभी नहीं खाए। जब ​​मैंने इस सामग्री से बने व्यंजन को देखा, तो मैं बहुत उत्सुक हो गया, इसलिए मैंने अपने दोस्त के साथ इसे आज़माने का फैसला किया।"

पहले तो मुझे लगा कि बाँस के अंकुर कड़वे और खाने में मुश्किल होंगे। लेकिन जब मैंने इसे चखा, तो मैं पूरी तरह हैरान रह गया और मुझे यह व्यंजन बहुत पसंद आया।

सुश्री थुई ने कहा कि यह व्यंजन अनोखा और बेहद स्वादिष्ट था। फोटो: हा न्गुयेन

बांस के अंकुर हल्के कड़वे होते हैं, शोरबा मीठा और खुशबूदार होता है। कैटफ़िश का मांस कुरकुरा और मीठा होता है। मुझे पत्तों का स्वाद भी बहुत पसंद है। मैंने भी पहली बार इस तरह के जंगल के पत्ते खाए हैं। कुल मिलाकर, यह एक अनोखा और स्वादिष्ट व्यंजन है," सुश्री थुई ने कहा।

इस बीच, जिया लाई प्रांत के 25 वर्षीय होआंग थान ने बताया कि वह बचपन से ही बांस के पत्तों की टहनियाँ खाते आ रहे हैं। यह उनके गृहनगर की प्रसिद्ध जंगली सब्जियों में से एक है।

स्वादिष्ट और अनोखे व्यंजन कई लोगों को आकर्षित करते हैं। फोटो: हा न्गुयेन

हर बार जब थान अपने गृहनगर लौटती है, तो उसकी माँ अक्सर पत्तियों और बांस के अंकुरों से व्यंजन तैयार करती है जैसे: बांस के अंकुरों के साथ मांस को भूनना, बांस के अंकुरों का सूप, बांस के अंकुरों का हॉटपॉट, नमक और मिर्च के साथ ग्रिल्ड बांस के अंकुर, मांस के साथ बांस के अंकुरों को भूनना...

हालाँकि, थान ने कभी ऐसा व्यंजन नहीं खाया जिसमें बांस के अंकुर, फर्न के पत्ते और कैटफ़िश का मिश्रण हो।

"मैंने यह व्यंजन पहली बार खाया है और मैं वाकई हैरान रह गया। इस व्यंजन का स्वाद थोड़ा कड़वा और मीठा है, ठंडा है और चिपचिपा नहीं है।"

थान ने कहा, "पत्तियों, बांस के अंकुरों और मीठे, सुगंधित शोरबे का संयोजन इस व्यंजन को एक बहुत ही अनोखा और अनोखा स्वाद देता है।"

उत्सव में कुछ स्वादिष्ट और सुंदर व्यंजन पेश किए गए। फोटो: हा न्गुयेन

वियतनामी चावल महोत्सव 2025 में पहली बार "सेवई से बने स्वादिष्ट व्यंजन" थीम के साथ, इस कार्यक्रम में चावल नूडल्स और सेवई से बने 100 स्वादिष्ट व्यंजनों की एक रिकॉर्ड-सेटिंग गतिविधि का भी आयोजन किया गया।

100 रिकार्ड स्थापित करने वाले व्यंजनों में देश भर के उत्कृष्ट व्यंजन शामिल हैं: लाओ कै सॉर फो, काओ बैंग डक फो, नाम दीन्ह बीफ फो, जिया लाइ ड्राई फो, दा लाट आर्टिचोक फो, हाई फोंग क्रैब राइस नूडल्स, हा लोंग मेंटिस श्रिम्प वर्मीसेली, क्विन कोइ फिश सूप...

भारी बारिश के बावजूद, हो ची मिन्ह सिटी में कई लोग अपने परिवारों को का माउ केकड़ा खाद्य महोत्सव का अनुभव करने के लिए लाते हैं, जिसके कारण कई केकड़ा स्टालों में पहले ही सामान बिक जाता है, एक स्टाल पर तो केवल 2 घंटे में 100 किलोग्राम से अधिक केकड़ा बिक जाता है।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/mon-an-tu-dot-cay-rau-rung-khach-tphcm-an-lan-dau-da-khen-rat-ngon-la-mieng-2464900.html