ये स्वादिष्ट और पौष्टिक शीतकालीन व्यंजन पारिवारिक रात्रिभोज की मेज पर अवश्य होने चाहिए।

परिवार और समाज - जब मौसम ठंडा हो जाता है, तो गरमागरम दलिया या अन्य सरल, पारंपरिक व्यंजनों के साथ भोजन की मेज पर इकट्ठा होने से बेहतर कुछ नहीं होता। प्रत्येक व्यंजन का अपना एक जाना-पहचाना स्वाद होता है, जो सर्दी को दूर भगाने में सहायक होता है।

मांस और फलियों के साथ बैंगन का सूप

सामग्री: 3-4 बैंगन, 2 टमाटर, 200 ग्राम सूअर का मांस, टोफू के 2 टुकड़े, 2 प्याज, लहसुन की 4 कलियाँ, जड़ी-बूटियाँ (हरे प्याज, परीला के पत्ते, पान के पत्ते), मसाले (नमक, मसाला पाउडर, मछली की चटनी, काली मिर्च, किण्वित चावल का पेस्ट, हल्दी पाउडर)।

बनाना: सूअर के पेट को धोकर फांकों में काट लें और भूरा होने से बचाने के लिए नमक और नींबू के रस के मिश्रण में भिगो दें। फिर इसे दोबारा धोकर पानी निकाल दें और किण्वित चावल के पानी, हल्दी पाउडर, फिश सॉस और नमक के साथ मैरीनेट करें। सूअर के पेट को हल्के नमक वाले पानी से धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, पैन में हल्का सा भूनें और फिर फिश सॉस, मसाला पाउडर, हल्दी पाउडर और काली मिर्च के साथ मैरीनेट करें।

टमाटरों को फांकों में काट लें, जड़ी-बूटियों (हरे प्याज, परीला के पत्ते, पान के पत्ते) को धोकर बारीक काट लें। प्याज़ और लहसुन को बारीक काट लें। टोफू को टुकड़ों में काटकर तेल में सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तल लें।

मांस और फलियों के साथ बैंगन का सूप एक सरल लेकिन पौष्टिक व्यंजन है।

प्याज और लहसुन को खुशबू आने तक भूनें, फिर बैंगन को हल्का सा भूनें और उसके बाद मांस और टमाटर डालें। पानी डालें और बैंगन के नरम होने तक उबालें, स्वादानुसार नमक डालें, टोफू और बचे हुए टमाटर डालें और कुछ मिनट तक उबालें। अंत में, जड़ी-बूटियाँ डालें, आँच बंद करें और आनंद लें।

मूली के साथ ब्रेज़्ड पोर्क

सामग्री: सूअर का पेट: 300 ग्राम (इसके स्थान पर सूअर की टांग या कंधा भी इस्तेमाल किया जा सकता है)। सफेद मूली: 2-3। लाल प्याज: 2। हरी मिर्च: 1। हरी प्याज। मसाला: मसाला पाउडर, फिश सॉस, नमक, चीनी, एमएसजी, पिसी हुई काली मिर्च, कारमेल रंग (वैकल्पिक)।

बनाना: सूअर के मांस के पेट को अच्छी तरह धो लें, फिर उसे 5 मिनट के लिए नमक के घोल में भिगो दें या सूखे प्याज के साथ उबलते पानी में उबाल लें ताकि उसकी गंध निकल जाए। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। मूली को छीलकर धो लें और फिर उसे टुकड़ों में काट लें। हरे प्याज को बारीक काट लें, प्याज को बारीक काट लें और हरी मिर्च को साबुत ही रहने दें।

मीट को बारीक कटे प्याज, नमक, मसाला पाउडर, चीनी, एमएसजी और फिश सॉस के साथ मैरीनेट करें। अच्छी तरह मिला लें और 15 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें। आप चाहें तो इसमें फूड कलरिंग मिलाकर इसे और भी आकर्षक बना सकते हैं।

सूअर का मांस नरम और चर्बीदार होता है, मूली मीठा और ताज़ा स्वाद सोख लेती है, और धीमी आंच पर पकाया गया सॉस काली मिर्च की खुशबू से भरपूर और स्वादिष्ट होता है। सफेद चावल के साथ खाने पर यह बेहद स्वादिष्ट लगता है।

प्याज़ को खुशबू आने तक भूनें, फिर मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मूली डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मांस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करके लगभग 10 मिनट तक या मांस और मूली के नरम होने तक पकाएँ।

मसाले स्वादानुसार डालें, काली मिर्च, हरी मिर्च और हरी प्याज डालकर अच्छी तरह मिलाएँ, फिर आँच बंद कर दें। सूअर का मांस नरम और चर्बीदार है, मूली मीठे और ताज़गी भरे स्वाद को सोख लेती है, और पकाने का घोल काली मिर्च की खुशबू से भरपूर और स्वादिष्ट है। इसे सफेद चावल के साथ परोसने पर यह बेहद स्वादिष्ट लगता है।

केले और बीन्स के साथ धीमी आंच पर पकाए गए घोंघे

आवश्यक सामग्री: 1 किलो एप्पल स्नेल्स/स्टफ्ड स्नेल्स, 200 ग्राम पोर्क बेली, 3-4 कच्चे केले, 2 ब्लॉक टोफू, 3 प्याज़। जड़ी-बूटियाँ: पेरीला के पत्ते, पान के पत्ते, हरी प्याज़। मसाले: किण्वित चावल का पेस्ट (मे), नमक, फिश सॉस, मसाला पाउडर, खाना पकाने का तेल, हल्दी पाउडर, टैपिओका स्टार्च, ताज़ा नींबू, ताज़ी हरी मिर्च।

निर्देश: मिट्टी और गंदगी हटाने के लिए घोंघों को मिर्च के साथ चावल के पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें। घोंघों को एक मिनट के लिए उबालें, फिर उन्हें निकाल लें और शोरबा अलग रख लें। घोंघे का मांस निकालें, आंतें फेंक दें, चिपचिपापन हटाने के लिए नमक से रगड़ें, फिर मसाला पाउडर, फिश सॉस, चीनी, हल्दी पाउडर और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मैरीनेट करें।

सूअर का मांस: अच्छी तरह धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर फिश सॉस, मसाला पाउडर, काली मिर्च, किण्वित चावल का पानी और हल्दी पाउडर के साथ मैरीनेट करें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर तेल निकाल दें। टोफू: छोटे टुकड़ों में काटकर सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें।

केले और टोफू के साथ बना यह घोंघे का स्टू स्वादिष्ट और लज़ीज़ है, साथ ही इसकी चटनी का रंग सुनहरा है। इसे सफेद चावल या सेवई के साथ परोसने पर बहुत मज़ा आता है।

कच्चे केले: छीलकर, काटकर नींबू पानी में भिगो दें ताकि वे भूरे न पड़ें। फिर उन्हें फिश सॉस, नमक, किण्वित चावल के पानी और हल्दी पाउडर के साथ मैरीनेट करें। जड़ी-बूटियाँ और मसाले: बारीक कटे हुए प्याज़, परीला के पत्ते, पान के पत्ते और हरी प्याज़। टैपिओका स्टार्च: गाढ़ा सॉस बनाने के लिए इसे पानी में घोल लें।

प्याज़ को खुशबू आने तक भूनें, फिर घोंघे और हरे केले डालकर भूनें। घोंघे का शोरबा डालें, उबाल आने दें, फिर सूअर का मांस डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, टोफू डालें और 5-7 मिनट तक और पकाएं।

मसाले और खट्टापन को किण्वित चावल के पानी से समायोजित करें। कॉर्नस्टार्च का मिश्रण डालें और गाढ़ा होने तक चलाते रहें। अंत में, परीला के पत्ते, पान के पत्ते, हरी प्याज और मिर्च डालें, उबाल आने दें, फिर आंच बंद कर दें।

केले और टोफू के साथ बना यह घोंघे का स्टू स्वादिष्ट और लज़ीज़ है, साथ ही इसकी चटनी का रंग सुनहरा है। इसे सफेद चावल या सेवई के साथ परोसने पर बहुत मज़ा आता है।

चीनी जड़ी-बूटियों के साथ ब्रेज़्ड पोर्क ट्रॉटर्स

आवश्यक सामग्री: 1 सूअर का पैर (लगभग 1 किलो), 1 पैकेट चीनी जड़ी-बूटियाँ, 100 ग्राम शिटाके मशरूम, 1 गाजर, 1 कच्चा नारियल।

इसे कैसे करना है: सूअर के खुरों को अच्छी तरह धो लें, खुरों पर विशेष ध्यान दें ताकि कोई भी अप्रिय गंध दूर हो जाए। स्वाद बढ़ाने के लिए आप खुरों को हल्का सा ग्रिल भी कर सकते हैं। खुरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, ध्यान रहे कि मांस बरकरार रहे।

सूअर के पैरों को उबलते पानी में 1 मिनट के लिए उबालें, साफ पानी से धोकर पानी निकाल दें। मसाला पाउडर, फिश सॉस और खाना पकाने के तेल में लगभग 15-20 मिनट के लिए मैरीनेट करें। गाजर: छीलकर, धोकर टुकड़ों में काट लें।

चीनी जड़ी-बूटियों के साथ पकाया हुआ सूअर का मांस एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है। मांस नरम तो होता है लेकिन चिपचिपा नहीं, और जड़ी-बूटियों का स्वाद इसमें पूरी तरह घुल जाता है। यह सूप उन लोगों के लिए बेहतरीन है जो कमजोर हैं और जिन्हें अपनी सेहत को फिर से तरोताज़ा करने की ज़रूरत है।

शिताके मशरूम: नरम होने तक भिगोएँ, डंठल हटा दें, अच्छी तरह धोकर पानी निकाल दें। चीनी जड़ी-बूटियाँ: अच्छी तरह धोकर पानी निकाल दें।

एक मिट्टी के बर्तन में चीनी जड़ी-बूटियाँ डालें, उसमें नारियल पानी और 150 मिलीलीटर फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें और उबाल आने दें। जब पानी का रंग लाल-भूरा हो जाए, तो उसमें सूअर के पैर डालें और धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक मांस नरम न हो जाए। स्वादानुसार नमक डालें, गाजर और शिटाके मशरूम डालें और सब्जियों के पूरी तरह पकने तक पकाते रहें। आँच बंद कर दें।

चीनी जड़ी-बूटियों के साथ पकाया हुआ सूअर का मांस एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है। मांस नरम तो होता है लेकिन चिपचिपा नहीं, और जड़ी-बूटियों का स्वाद इसमें पूरी तरह घुल जाता है। यह सूप उन लोगों के लिए बेहतरीन है जो कमजोर हैं और जिन्हें अपनी सेहत को फिर से तरोताज़ा करने की ज़रूरत है।

स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nhung-mon-an-mua-dong-thom-ngon-bo-duong-nhat-dinh-phai-co-tren-mam-com-gia-dinh-172251209103147743.htm