गाजर किन खाद्य पदार्थों के साथ असंगत है?

गाजर एक पौष्टिक आहार है। हालाँकि, कम ही लोग जानते हैं कि गाजर को कुछ अन्य खाद्य पदार्थों के साथ गलत तरीके से मिलाने से इसके पोषण मूल्य में कमी आ सकती है या स्वास्थ्य को नुकसान भी पहुँच सकता है।

गाजर और सफेद मूली

गाजर में एस्कॉर्बेट ऑक्सीडेज नामक एंजाइम होता है, जो विटामिन सी का एक महत्वपूर्ण स्रोत - डाइकॉन में विटामिन सी की मात्रा को कम कर सकता है।

हालाँकि, यह एंजाइम खाना पकाने से नष्ट हो जाता है, इसलिए यदि इसे ठीक से तैयार किया जाए तो यह कोई गंभीर समस्या नहीं है।

नींबू, मिर्च और टमाटर के साथ गाजर

विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थों को गाजर के साथ मिलाने पर भी ऐसा ही प्रभाव पड़ सकता है, क्योंकि उनमें एस्कॉर्बेट ऑक्सीडेज नामक एंजाइम मौजूद होता है। हालाँकि, वास्तविक प्रभाव बहुत कम होता है और सामान्य आहार में चिंता का विषय नहीं होता।

विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थों को गाजर के साथ लेने पर भी ऐसा ही प्रभाव पड़ता है, क्योंकि उनमें एस्कॉर्बेट ऑक्सीडेज नामक एंजाइम मौजूद होता है।

गाजर और पशु जिगर

कुछ लोगों का मानना ​​है कि लीवर में तांबा और लोहा जैसी धातुओं की उच्च मात्रा होती है, जो गाजर में मौजूद विटामिन सी के साथ प्रतिक्रिया करके पोषक तत्वों के अवशोषण को कम कर सकती है। हालाँकि, इस बात को साबित करने के लिए अभी तक कोई वैज्ञानिक शोध उपलब्ध नहीं है।

गाजर को शंख मछली (झींगा, केकड़ा) के साथ मिलाकर

कुछ चिंताएं व्यक्त की गई हैं कि शंख मछली में मौजूद पेंटावेलेंट आर्सेनिक विटामिन सी के साथ मिलकर ट्राइवेलेंट आर्सेनिक नामक विषैले यौगिक में परिवर्तित हो सकता है। लेकिन समुद्री खाद्य पदार्थों में आर्सेनिक की मात्रा आमतौर पर बहुत कम होती है, और सावधानीपूर्वक पकाने से यह संभावित खतरा कम हो जाएगा।

गाजर प्रसंस्करण करते समय महत्वपूर्ण नोट्स

पोषण मूल्य को संरक्षित करने और स्वास्थ्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, आपको गाजर का उपयोग करते समय निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना चाहिए:

अधिक काटने से बचें: पकाने से पहले गाजर को बहुत छोटा काटने से प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट पानी में मिल सकते हैं, जिससे पोषण मूल्य कम हो जाता है।

गाजर एक पौष्टिक भोजन है।

गाजर को अधिक न पकाएँ: गाजर को लंबे समय तक पकाने से, विशेष रूप से उच्च तापमान पर, गाजर में मौजूद नाइट्रेट नाइट्राइट में परिवर्तित हो सकते हैं, जो एक ऐसा पदार्थ है जो हानिकारक हो सकता है, विशेष रूप से 6 महीने से कम उम्र के बच्चों के लिए।

मध्यम सेवन: वयस्कों को प्रति सप्ताह लगभग 300 ग्राम गाजर का सेवन करना चाहिए, और बच्चों को लगभग 150 ग्राम। बहुत अधिक गाजर खाने से बीटा-कैरोटीन के संचय के कारण त्वचा पीली हो सकती है, जिससे भूख न लगना, थकान या हाइपरलिपिडिमिया जैसी स्वास्थ्य संबंधी परेशानियाँ हो सकती हैं।

इष्टतम तैयारी: गाजर में अधिकांश विटामिन और खनिजों को बनाए रखने के लिए भाप देना या हल्का उबालना सबसे अच्छा तरीका है।

"उचित तैयारी और संतुलित आहार गाजर के लाभों को अधिकतम करने में मदद करेगा, साथ ही अवांछित दुष्प्रभावों से भी बचाएगा।"

गाजर के साथ अन्य खाद्य पदार्थों को मिलाने से बचें

ऊपर बताए गए खाद्य पदार्थों के अलावा, आपको कुछ अन्य खाद्य समूहों पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है, जो गाजर के साथ खाने पर खराब प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं:

कुछ सूत्रों का कहना है कि गाजर और अंडे एक साथ खाने से अलग-अलग पाचन तंत्रों के कारण अपच और पेट फूलने की समस्या हो सकती है।

चिकन अंडे: कुछ सूत्रों का कहना है कि गाजर और चिकन अंडे एक साथ खाने से अलग-अलग पाचन तंत्रों के कारण अपच और पेट फूलने की समस्या हो सकती है। हालाँकि इसका कोई स्पष्ट वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है, लेकिन अगर आपको पाचन संबंधी विकार होने का खतरा है, तो आपको इन्हें एक साथ खाने से बचना चाहिए।

स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ: गाजर में बहुत अधिक फाइबर होता है, इसलिए जब इसे आलू, मक्का और गेहूं जैसे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के साथ खाया जाता है, तो यह पोषक तत्वों के अवशोषण को कम कर सकता है और असुविधाजनक सूजन पैदा कर सकता है।

सोयाबीन और सोया उत्पाद: चूँकि सोयाबीन में प्रोटीन और फाइटेट की मात्रा अधिक होती है, इसलिए इसे गाजर के साथ लेने से आयरन और ज़िंक के अवशोषण में बाधा आ सकती है। खनिज की कमी के जोखिम से बचने के लिए इन्हें गाजर वाले भोजन से अलग खाएं।

स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ca-rot-ky-voi-nhung-thuc-pham-nao-172251205171636632.htm