कोन टुम में बांस की टहनियों के साथ ब्रेज़्ड मैकेरल: विशाल पर्वतों और सागर की साँसों का मिलन

किसी ने एक बार कहा था कि अगर आप किसी देश की आत्मा को समझना चाहते हैं, तो वहाँ के लोगों द्वारा नाश्ते में बनाए जाने वाले खाने को ढूँढ़िए। कोन टुम में, सर्द सुबह-सुबह, मुझे एक ऐसा व्यंजन मिला जो अजीब भी था और जाना-पहचाना भी: बाँस की टहनियों और चिपचिपे चावल के साथ पकाया हुआ मैकेरल। ऐसा व्यंजन मानो विशाल जंगल में समुद्र से आती फुसफुसाहट हो, दो ऐसे क्षेत्रों का मिलन जो कभी मिले ही नहीं।

इस व्यंजन की कहानी कोन टुम में एक धुंध भरी सुबह से शुरू होती है।

पहाड़ी धुंध अभी भी खंभों पर बने घरों पर छाई हुई है, डाक ब्ला की ओर जाने वाला रास्ता मानो आह भर रहा हो। लाल आग के पास, बाँस की टहनियों में पका हुआ मैकेरल का एक बर्तन उबल रहा है, जिसकी हल्की सुगंध मानो राहगीरों को आमंत्रित कर रही हो। समुद्र का बच्चा, मैकेरल, मध्य तटीय क्षेत्र से हज़ारों किलोमीटर का सफ़र तय करके, लो ज़ो दर्रे से होते हुए, न्गोक लिन्ह चोटी से होते हुए इस ज़मीन तक पहुँचा है।

बांस की टहनियों के साथ ब्रेज़्ड मैकेरल की कहानी में, हम पहाड़ों और समुद्र की छवि को साथ-साथ चलते हुए देखते हैं।

फोटो: डुक नहाट

जंगल से मिले बाँस के अंकुरों का स्वाद थोड़ा खट्टा और कुरकुरा होता है, मानो किसी ऊँचे पहाड़ का मज़बूत मगर कोमल आकार हो। जब ये दोनों मिलकर किसी बर्तन में पकते हैं, तो ऐसा लगता है जैसे दो लय मिल रही हों: समुद्र की लहरों की लय और पहाड़ी हवा की लय।

एक पका हुआ व्यंजन खाने वाले को क्या बताता है?

कोन तुम में बाँस की टहनियों के साथ ब्रेज़्ड मैकेरल में समुद्र का तीखा मसालेदार स्वाद नहीं होता, न ही यह निचले इलाकों में मिलने वाली पारंपरिक ब्रेज़्ड मछली जितना तीखा होता है। स्थानीय लोग इसे हल्का भूनते हैं, जिससे मछली में खारे पानी की थोड़ी मिठास बनी रहती है, और बाँस की टहनियों में पहाड़ों और जंगलों का हल्का खट्टापन बना रहता है।

मछली का एक टुकड़ा उठाते समय, हमें कहीं से लगातार टकराती लहरों की आवाज़ सुनाई देती है। बाँस की टहनी का एक टुकड़ा काटते समय, हमें जंगल की फुसफुसाती हुई आवाज़ सुनाई देती है जो हवा को बुला रही है। यह व्यंजन हमें समुद्र से जंगल, जंगल से समुद्र तक, सीधे जीभ की नोक पर ले जाता है।

चिपचिपे चावल के साथ खाएं - क्यों?

कोन टुम के लोग अक्सर भुने हुए मैकेरल और बाँस के अंकुरों के साथ चावल नहीं, बल्कि चिपचिपा चावल चुनते हैं। चिपचिपा चावल उपजाऊ बेसाल्ट मिट्टी जितना चिपचिपा होता है, यहाँ के जातीय समूहों के स्नेह जितना चिपचिपा। जब चिपचिपा चावल भुने हुए पानी से मिलता है, तो वह धीरे-धीरे और आराम से अंदर रिसता है, ठीक वैसे ही जैसे पहाड़ों और जंगलों में मौसम की पहली बारिश होती है।

कोन टुम के लोग अक्सर बांस के अंकुरों के साथ पकाए गए मैकेरल के साथ खाने के लिए चिपचिपे चावल का चयन करते हैं।

फोटो: लिन्ह फाम

चिपचिपा चावल का एक टुकड़ा, कुछ बांस के अंकुर, कुछ मैकेरल... एक गर्म सुबह के लिए पर्याप्त है, दूर से आने वाले आगंतुक को यह समझने के लिए पर्याप्त है कि:

कोन टुम वह स्थान है जहां समुद्र पहाड़ों में आश्रय पाता है।

भोजन और अंतर्संबंध का एक खुला दर्शन

कोन टुम में बाँस की टहनियों के साथ ब्रेज़्ड मैकेरल जीवन में सामंजस्य का एक पाठ है। पहाड़ और समुद्र अलग-अलग हैं, लेकिन ब्रेज़्ड मछली के बर्तन में मिलते हैं। अलग-अलग संस्कृतियाँ, लेकिन सुबह एक ही लकड़ी की थाली से जुड़ी हुई हैं। मूल्य जो विपरीत प्रतीत होते हैं, लेकिन जब एक साथ "ब्रेज़्ड" होते हैं, तो कुछ अनोखा बनाते हैं।

मैकेरल ने केंद्रीय तटीय क्षेत्र से हजारों किलोमीटर की यात्रा करके, लो ज़ो दर्रे से होते हुए, न्गोक लिन्ह चोटी से होते हुए कोन टुम तक का सफर तय किया है।

फोटो: थिएन नहान

आज विकास का दर्शन भी यही है: खुद को भौगोलिक सीमाओं या अंतर्निहित आदतों तक सीमित न रखें। दूर से आए मूल्यों को पनपने के लिए नई ज़मीन मिल सकती है। बाहर से आए विचार समुदाय के मूल को कमज़ोर किए बिना स्थानीय पहचान में घुल-मिल सकते हैं।

कोन टुम - जहाँ पहाड़ समुद्र के कंधों पर अपने हाथ रखते हैं

भोजन की कहानी में, हम पहाड़ों और समुद्रों की एक-दूसरे के साथ-साथ चलने वाली छवि देखते हैं। पहाड़ समुद्रों को विश्राम देते हैं, समुद्र पहाड़ों को नई साँस देते हैं। लोग भी ऐसे ही हैं, जब वे सुनना, ग्रहण करना और साझा करना सीखते हैं, तो वे नए, अधिक स्थायी और सहिष्णु मूल्यों का निर्माण करते हैं।

और शायद, जब हम चूल्हे पर बांस के अंकुरों के साथ पक रहे मैकेरल के बर्तन के पास बैठे होंगे, तो हमें अचानक एक साधारण बात समझ में आएगी: जीवन को कभी-कभी धीमा करने की, और अधिक गहराई से जीने की जरूरत होती है।

स्रोत: https://thanhnien.vn/ca-nuc-kho-mang-o-kon-tum-cuoc-gap-go-giua-nui-dai-ngan-va-hoi-tho-bien-khoi-185251204162858707.htm