क्या रात भर ठंडा चावल छोड़ देने पर उसे अगले दिन खाना सुरक्षित है?

कई लोगों को रात को ठंडे चावल को गर्म करके खाने की आदत होती है, हालांकि, विशेषज्ञों के अनुसार, ठंडे चावल उन खाद्य पदार्थों में से एक हैं, जिन्हें गलत तरीके से संग्रहीत करने पर बैक्टीरिया के लिए सबसे अधिक खतरा होता है।

हो ची मिन्ह सिटी के ज़ुयेन ए जनरल अस्पताल के पोषण विभाग की पोषण विशेषज्ञ माई थी थुई ने बताया कि पके हुए चावल बैक्टीरिया के संक्रमण के प्रति बेहद संवेदनशील होते हैं, खासकर बैसिलस सेरेस, जो एक प्रकार का बैक्टीरिया है जो पकने के बाद भी जीवित रह सकता है और कमरे के तापमान पर तेज़ी से गुणा कर सकता है। कई अध्ययनों से पता चला है कि कमरे के तापमान (18-30°C) पर रखे गए ठंडे चावल 12-24 घंटों के बाद सूक्ष्मजीवविज्ञानी रूप से असुरक्षित हो जाते हैं और बैक्टीरिया की संख्या में उल्लेखनीय वृद्धि होती है।

ठंडे चावल को रेफ्रिजरेटर में कितनी देर तक रखा जा सकता है?

पोषण विशेषज्ञ माई थी थुई निम्नलिखित सुरक्षित भंडारण की सिफारिश करती हैं:

कमरे का तापमान : चावल को कमरे के तापमान पर 12-24 घंटे से ज़्यादा नहीं रखना चाहिए। इस समय के बाद, बैक्टीरिया पनपने के कारण चावल खाने के लिए असुरक्षित माना जाता है।

प्रशीतन : चावल को रेफ्रिजरेटर (2-4 डिग्री सेल्सियस) में रखने से इसे 5 दिनों तक सुरक्षित रखा जा सकता है, बशर्ते चावल को जल्दी से ठंडा किया जाए और एक वायुरोधी कंटेनर में रखा जाए।

फ्रोजन (-18 ^{डिग्री} सेल्सियस): फ्रोजन चावल को 3 महीने तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

ठंडे चावल को कमरे के तापमान पर 12-24 घंटे से अधिक नहीं रखना चाहिए।

फोटो: ले कैम

ठंडे चावल के खराब हो जाने के क्या संकेत हैं?

खराब चावल में अक्सर निम्नलिखित स्पष्ट लक्षण दिखाई देते हैं:

• अजीब सी गंध (खट्टी, बासी गंध): यह सबसे आसानी से पहचाना जाने वाला संकेत है। खराब चावल में अक्सर एक अप्रिय खट्टी या बासी गंध होती है, जो ताज़ा पके चावल की गंध से बिल्कुल अलग होती है।
• रंग परिवर्तन : चावल का रंग पीला, धूसर, हरा हो सकता है, या सतह पर छोटे सफेद फफूंद के धब्बे या पतली परत बन सकती है।
• असामान्य स्थिति (चिपचिपा): चावल के दाने अब फूले हुए नहीं रह जाते, बल्कि गूदेदार, असामान्य रूप से चिपचिपे हो जाते हैं और छूने पर चिपचिपे लगते हैं।
• झाग आना : कभी-कभी, जब चावल बहुत अधिक खराब हो जाता है, तो उसमें हल्का सा झाग आ सकता है।

क्या चावल को उच्च तापमान पर गर्म करने से हानिकारक बैक्टीरिया मर सकते हैं?

उच्च तापमान पर पुनः गर्म करने से चावल में उपस्थित सभी हानिकारक तत्वों को कम किया जा सकता है, लेकिन हमेशा समाप्त नहीं किया जा सकता।

प्रतिनिधि	उच्च तापमान पर गर्म करने पर मृत्यु हो जाती है?	टिप्पणी
बैक्टीरिया (जैसे बैसिलस सेरेस)	पास होना	आंतरिक तापमान आवश्यकता ≥ 80 o C
जीवाणु बीजाणुओं	नहीं हैं	बीजाणु 100°C पर जीवित रहते हैं; इन्हें मारने के लिए >105°C की आवश्यकता होती है
पूर्व-निर्मित विषाक्त पदार्थ	नहीं हैं	उबकाई लाने वाला विष 100°C पर कई घंटों तक जीवित रहता है

"इसलिए, दूषित चावल को दोबारा गर्म करने से सुरक्षित नहीं बनाया जा सकता। दोबारा गर्म किए हुए चावल को तभी खाएं जब आपको यकीन हो जाए कि इसे शुरू से ही ठीक से संग्रहित किया गया था। और चावल को कम से कम 80-100°C के तापमान पर अच्छी तरह से गर्म करें," पोषण विशेषज्ञ माई थी थुई ने कहा।

स्रोत: https://thanhnien.vn/com-nguoi-de-qua-dem-hom-sau-an-co-an-toan-185251121094431934.htm