रेस्टोरेंट में स्टेक खाते समय ये नियम हर कोई नहीं जानता

रेस्तरां में पकाए जाने के लिए प्रयुक्त शब्दों में रेयर का अर्थ होता है बहुत लाल और अंदर से ठंडा, मीडियम रेयर का अर्थ होता है गर्म और गुलाबी, मीडियम का अर्थ होता है थोड़ा गुलाबी, और वेल डन का अर्थ होता है बिल्कुल भी गुलाबी नहीं।

किसी बेहतरीन स्टीकहाउस में खाना वाकई एक यादगार अनुभव हो सकता है। स्टीक विशेषज्ञ स्कॉट वेनर इस व्यंजन का सही और शानदार तरीके से आनंद लेने के लिए कुछ सुझाव दे रहे हैं।

उचित पोशाक पहनें

अधिकांश उच्चस्तरीय स्टेकहाउस स्मार्ट-कैजुअल या बिजनेस कैजुअल लुक को पसंद करते हैं।

महिलाओं के लिए इसका मतलब है एक अच्छी पोशाक, या एक स्टाइलिश शर्ट और स्कर्ट, या एक अच्छी शर्ट के साथ स्मार्ट ट्राउजर।

पुरुषों के लिए, एक अच्छी जोड़ी ट्राउज़र और एक ड्रेस शर्ट, या बटन-डाउन ऑक्सफ़ोर्ड शर्ट चुनें। ब्लेज़र वैकल्पिक है, लेकिन एक अच्छा लुक देता है।

यदि आप एक बढ़िया स्टेक खाने की इच्छा रखते हैं, लेकिन कुछ अधिक अनौपचारिक पहनना चाहते हैं (जैसे जींस और बटन-डाउन शर्ट), तो किसी अधिक अनौपचारिक स्टीकहाउस श्रृंखला में जाएं।

बताइये कि आप अपना स्टेक कैसा चाहते हैं।

स्टेकहाउस के पकने संबंधी शब्दों में "दुर्लभ", "मध्यम दुर्लभ", "मध्यम" और "अच्छी तरह से पका हुआ" शामिल हैं।

रेयर मीट अंदर से बहुत लाल और ठंडा होता है, मीडियम रेयर मीट गुलाबी और गर्म होता है, मीडियम थोड़ा गुलाबी होता है, और वेल डन मीट बिल्कुल भी गुलाबी नहीं होता है।

रेयर आमतौर पर सिरलॉइन जैसे पतले स्टेक के साथ सबसे अच्छा होता है, मीडियम रेयर अधिक मार्बल स्टेक के लिए आदर्श होता है, जैसे कि रिबाई, मीडियम मोटे स्टेक के साथ सबसे अच्छा होता है, और वेल डन न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टेक के साथ सबसे अच्छा होता है।

पूरे स्टेक को मत काटो.

यह गलती केवल शिष्टाचार के बारे में नहीं है; यह प्रत्येक वस्तु की गुणवत्ता के बारे में भी है।

जब आप पूरे स्टेक को काटते हैं तो मांस तुरन्त ठंडा हो जाता है, तथा उसका रस साफ निकलता है।

तो जब स्टेक बाहर आ जाए, तो कांटे और चाकू से एक छोटा टुकड़ा काट लें। स्टेक को अपने मुँह में डालें और आनंद लें।

कांटा अपने बाएं हाथ में और चाकू अपने दाहिने हाथ में पकड़ें, तथा अपनी तर्जनी उंगली को स्टेक के किनारे की ओर रखें।

स्टेक का एक टुकड़ा काटें और चाकू को प्लेट पर रखें। काँटे को अपने दाहिने हाथ में लें और स्टेक का एक टुकड़ा लें, या अगर आप बाएँ हाथ के हैं तो इसके विपरीत करें। जब तक आप चबाना समाप्त न कर लें और अगले के लिए तैयार न हों, तब तक अगला टुकड़ा न काटें।

खाने के बर्तनों का सही ढंग से उपयोग करें

जब कोई रेस्टोरेंट टेबल साफ़ करता है, तो वे बर्तनों को इस्तेमाल के क्रम में, बाहर से अंदर की ओर, व्यवस्थित करते हैं। उदाहरण के लिए, सबसे बाहरी चम्मच सूप के लिए है, और सबसे बाहरी कांटा सलाद के लिए है (अगर आप स्टेक के साथ सलाद ऑर्डर करते हैं)।

अगर आप ये बात याद रखेंगे, तो आप फिर कभी गलत बर्तन नहीं उठाएँगे। बस बाहर से शुरू करें और अंदर की ओर बढ़ें।

विशेष रूप से, यदि कोई ऐसा व्यंजन है जिसका आपने ऑर्डर नहीं दिया है, तो वेटर उस व्यंजन के लिए चम्मच या कांटा मेज से हटा देगा।

इसके अलावा, बर्तन का इस्तेमाल उसके इच्छित उद्देश्य के लिए करें। चाकू का इस्तेमाल स्टेक काटने के लिए करें, मांस को कांटे पर धकेलने के लिए नहीं। और चाकू और कांटे को प्लेट पर रखें, मेज़ पर नहीं।

रेस्तरां में इस्तेमाल किए गए चाकू और कांटे को सीधे मेज पर रखना न केवल असंस्कृत व्यवहार माना जाता है, बल्कि अस्वास्थ्यकर भी माना जाता है।

खास तौर पर, खाना चबाते समय, चाकू और काँटे को प्लेट पर रखें। प्लेट पर चाकू और काँटे की स्थिति का कोई खास मतलब नहीं है, जब तक कि वे मेज़ पर न पड़े हों।

भोजन के बीच में चाकू और कांटा नीचे रखने से एक और लाभ होता है: इससे आपकी गति धीमी हो जाती है।

स्टेक की हड्डियों को न कुतरें।

हड्डी वाला स्टेक चाहे कितना भी अच्छा क्यों न हो, हड्डी को कभी भी प्लेट से नहीं निकालना चाहिए। स्टेकहाउस में प्लेट और चाकू मिलते हैं, इसलिए आपको हाथ से खाने की ज़रूरत नहीं है।

यदि आप हड्डी के पास से मांस का हर टुकड़ा खाना चाहते हैं, तो कांटे और चाकू का उपयोग करके मांस को धीरे से काट लें, तथा हड्डी को प्लेट में ही छोड़ दें।

मांस के ज़िद्दी छोटे टुकड़ों को कांटे से धीरे से खुरचकर मुँह तक ले जाइए। कृपया मेज़ पर हड्डियाँ न कुतरें।

चित्रण फ़ोटो. (स्रोत: वियतनाम+)

मांस के कठोर टुकड़ों को नैपकिन में न छिपाएं।

रेस्टोरेंट में मांस चाहे कितना भी अच्छा क्यों न हो, स्टेक में अक्सर टेंडन होते हैं। हमें उन सख्त हिस्सों को खाने के लिए मजबूर नहीं होना चाहिए, लेकिन हमें यह जानना चाहिए कि उन्हें कैसे संभालना है।

बहुत से लोग सोचते हैं कि नैपकिन को मुँह के पास ले जाना, चोट पहुँचाने वाली नस को थूक देना, और फिर उसे वापस मेज़ पर, या उससे भी बदतर, अपनी गोद में रख लेना उचित है। लेकिन यह सच नहीं है।

पहला, मांस ज़मीन पर गिर सकता है, जिससे दूसरे खाने वालों को असुविधा हो सकती है। दूसरा, आप वेटर के साथ रूखा व्यवहार कर रहे होंगे, जिसे अंततः आपका नैपकिन साफ़ करना पड़ेगा।

अपने मुंह से मांस को निकालने का सही तरीका यह है कि आप अपनी उंगलियों से मांस को धीरे से मुंह से निकालें और उसे प्लेट के ऊपरी बाएं कोने पर रखें।

यदि आप अपनी उंगलियों का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप उसी बर्तन का उपयोग कर सकते हैं जिससे भोजन पहली बार आपके मुंह तक आया था - कांटा।

अगर आप नहीं चाहते कि आपकी प्लेट में चबाया हुआ संयोजी ऊतक पूरे खाने में दिखाई दे, तो उसे खाने के किसी दूसरे टुकड़े से ढक दें। या फिर ब्रेड रोल भी रख सकते हैं।

कुछ खाना छोड़ दो

यह एक अजीब सी गलती लग सकती है। शेफ की मेहनत का सम्मान करने का मतलब प्लेट खाली छोड़ना हो सकता है। लेकिन ऐसा ज़रूरी नहीं है। जब प्लेट पूरी तरह खाली हो, तो परोसने वाले को लग सकता है कि खाना बहुत कम है।

फैंसी रेस्तरां में अपनी प्लेट में एक छोटा सा टुकड़ा छोड़ना एक विनम्र इशारा है, क्योंकि यह दर्शाता है कि भोजन स्वादिष्ट था और आप संतुष्ट थे।

लेकिन सच कहूँ तो, अगर आपने अभी-अभी एक बेहतरीन स्टेक पर 75 डॉलर खर्च किए हैं और उसका एक-एक टुकड़ा खाना चाहते हैं, तो बस खा लीजिए। या फिर ब्रेड का एक छोटा सा टुकड़ा छोड़ दीजिए।

नैपकिन को मेज पर न रखें

एक बार जब आप स्टीकहाउस में बैठ जाएं, तो अपना नैपकिन अपनी गोद में रख लें और भोजन के दौरान उसे वहीं रखें, सिवाय उस समय के जब आप अपने मुंह को धीरे से थपथपाएं (केवल थपथपाएं, पोंछें नहीं)।

अगर आपने विनम्रता से अपने मुँह पर थपथपाया है, तो अपना नैपकिन मोड़कर वापस अपनी गोद में रख लें। अगर आपके नैपकिन पर दाग लग जाए (जो रेड वाइन और स्टेक के साथ आम बात है), तो दाग छिपाने के लिए उसे मेज़ के नीचे मोड़कर अपने साथ बैठे लोगों की नज़रों से दूर रख दें।

अगर आपको शौचालय जाना है, तो अपने नैपकिन को ढीला मोड़कर अपनी कुर्सी पर रख दें। नैपकिन को मेज़ या प्लेट पर न रखें; यह अशिष्टता और अस्वास्थ्यकर है। खाना खत्म होने के बाद, नैपकिन को ढीला मोड़कर प्लेट के बाईं ओर रख दें।

संक्षेप में, दो बार ऐसा होता है जब आपको अपना नैपकिन मेज पर रखना होता है - जब आप आते हैं और जब आप जाते हैं।

(वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/nhung-quy-dinh-khong-phai-ai-cung-biet-khi-an-bittet-tai-nha-hang-post1080862.vnp