बहुत अधिक लाल मांस खाना स्वास्थ्य के लिए कितना हानिकारक है?

वियतनामी भोजन में लाल मांस न केवल अपने पोषण मूल्य के कारण बल्कि आसानी से उपलब्ध होने, तैयारी में विविधता और स्वादिष्ट होने के कारण भी बहुत लोकप्रिय है।

बहुत अधिक लाल मांस खाने से आपके स्वास्थ्य पर असर पड़ सकता है - चित्रण फोटो

हालांकि, विशेषज्ञों के अनुसार, बहुत अधिक लाल मांस खाने से कई बीमारियां होने का खतरा होता है, जैसे उच्च रक्त वसा, हृदय रोग, कैंसर, विशेष रूप से पेट का कैंसर।

लाल मांस क्या है?

डॉ. तुआन थी माई फुओंग - राष्ट्रीय पोषण संस्थान - ने कहा कि अंतर्राष्ट्रीय कैंसर रोकथाम एसोसिएशन और अमेरिकन इंस्टीट्यूट फॉर कैंसर रिसर्च की परिभाषा के अनुसार, लाल मांस स्तनधारियों का मांस है, और इसे लाल मांस कहा जाता है क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में मायोग्लोबिन होता है - एक प्रोटीन जो लौह तत्वों को बांधने और रक्त में ऑक्सीजन के परिवहन में मदद करता है।

इसके अलावा, ताज़ा और बिना प्रोसेस्ड होने पर लाल मांस लाल होता है, और प्रोसेस्ड होने पर भूरा। सरल शब्दों में, लाल मांस पशुओं का मांस होता है, ताज़ा होने पर लाल होता है और हमारे भोजन में अक्सर इस्तेमाल होने वाले लाल मांस सूअर का मांस, बीफ़, वील, बकरी, भेड़, खरगोश होते हैं...

सबसे पहले, यह निश्चित रूप से कहा जाना चाहिए कि लाल मांस पशु प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। 100 ग्राम लीन पोर्क में 19 ग्राम प्रोटीन होता है, या 100 ग्राम बीफ़ में 21 ग्राम प्रोटीन होता है - जो एक वयस्क की दैनिक प्रोटीन ज़रूरत का लगभग 30% पूरा करता है।

इसके अलावा, लाल मांस आयरन, ज़िंक और विटामिन बी12 जैसे सूक्ष्म खनिजों से भरपूर होता है। वियतनामी खाद्य संरचना तालिका के अनुसार, 100 ग्राम लीन बीफ़ में 1.6 ग्राम आयरन, 4.05 ग्राम ज़िंक और लगभग 1 माइक्रोग्राम विटामिन बी12 होता है। 100 ग्राम सूअर के मांस में लगभग 1 ग्राम आयरन, 2.5 ग्राम ज़िंक और 0.84 माइक्रोग्राम विटामिन बी12 होता है। यह मात्रा अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक है।

लाल मांस का अधिक सेवन करने से कई बीमारियों का खतरा

डॉ. फुओंग ने इस बात पर ज़ोर दिया कि सामान्य रूप से खाद्य पदार्थों और विशेष रूप से रेड मीट का संतुलित और उचित सेवन स्वास्थ्य को बनाए रखने और बेहतर बनाने की कुंजी है। रेड मीट का अधिक सेवन कई बीमारियों, जैसे उच्च रक्त वसा, हृदय रोग, कैंसर, विशेष रूप से कोलोरेक्टल कैंसर, का जोखिम कारक है।

यह अंतर्राष्ट्रीय कैंसर निवारण कोष का निष्कर्ष है, जो विभिन्न देशों और जातियों में लाल मांस और प्रसंस्कृत मांस की खपत पर किए गए कई अध्ययनों से प्राप्त आंकड़ों के संश्लेषण और विश्लेषण पर आधारित है।

इस प्रकार, लाल मांस (प्रोटीन और सूक्ष्म पोषक तत्वों का एक समृद्ध स्रोत) खाने के लाभों को स्वास्थ्य जोखिमों (गैर-संचारी रोगों और कैंसर) के साथ संतुलित करने के लिए, उचित खपत पर विशिष्ट दिशानिर्देशों की आवश्यकता है।

लाल मांस का उचित उपयोग कैसे करें?

इस विशेषज्ञ के अनुसार, हालांकि लाल मांस की खपत का स्तर कई कारकों पर निर्भर करता है जैसे कि पाक संस्कृति की आदतें, क्षेत्र, प्राकृतिक भौगोलिक स्थिति के अनुसार भोजन की उपलब्धता, प्रत्येक देश की कृषि और पशुधन विकास नीतियां, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी लोगों का स्वास्थ्य अच्छा रहे, उचित स्तर पर लाल मांस का सेवन करने का ज्ञान और अभ्यास होना आवश्यक है।

अंतर्राष्ट्रीय कैंसर निवारण कोष और अमेरिकन इंस्टीट्यूट फॉर कैंसर रिसर्च ने निम्नलिखित सिफारिशें की हैं:

लाल मांस का सेवन प्रति सप्ताह तीन बार से अधिक नहीं किया जाना चाहिए, प्रसंस्करण के बाद एक सप्ताह में लाल मांस की कुल मात्रा लगभग 350 - 500 ग्राम होती है (अधिकतम लगभग 700 ग्राम कच्चे मांस के बराबर और हड्डियों का वजन शामिल नहीं है)।

यदि प्रतिदिन के हिसाब से गणना की जाए तो लाल मांस की मात्रा 70 ग्राम/दिन (पका हुआ मांस) से अधिक नहीं होनी चाहिए, जो हड्डियों को छोड़कर लगभग 100 ग्राम/दिन कच्चे मांस के बराबर है।

इस प्रकार, सिफारिश में एक विशिष्ट मात्रा दी गई है ताकि लोग अपने आहार में लाल मांस की मात्रा को समायोजित कर सकें।

प्रोटीन और सूक्ष्म पोषक तत्वों की पर्याप्त आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए दैनिक भोजन में लाल मांस के स्थान पर कम वसा वाले मांस का उपयोग करने, मुर्गी, मछली, अंडे और दूध का उपयोग बढ़ाने की भी सिफारिश की जाती है।

विलो

स्रोत: https://tuoitre.vn/an-qua-nhieu-thit-do-gay-hai-the-nao-cho-suc-khoe-20251104124137508.htm