एक 90 वर्षीय झुकी हुई पीठ वाली महिला अपनी मृत बेटी के पेशे को जारी रखते हुए सुबह 3 बजे उठकर नूडल्स बनाती है।

हो ची मिन्ह सिटी में एक 90 वर्षीय महिला, अपनी पीठ झुकी होने और त्वचा पर उम्र के धब्बों के बावजूद मीटबॉल के साथ सेवइयां बेच रही थी। जब लोगों को उसके व्यंजन के पीछे की कहानी पता चली, तो कई लोगों की आंखों में आंसू आ गए।

90 साल की एक बुज़ुर्ग महिला की ख़ास सेंवई नूडल की दुकान दोई कुंग स्ट्रीट पर एक गली के बगल में स्थित है। फ़ोटो: हा गुयेन

विशेष नूडल की दुकान

दोई कुंग स्ट्रीट ( होआ बिन्ह वार्ड, हो ची मिन्ह सिटी) की एक छोटी सी गली के बगल में एक खास नूडल की दुकान है। इस दुकान में सिर्फ़ दो स्टेनलेस स्टील की मेज़ें और कुछ छोटी प्लास्टिक की कुर्सियाँ हैं जो एक दो मंजिला घर के दरवाज़े के सामने रखी हैं।

अंदर की जगह परिवार का छोटा-सा बैठकखाना है, जहाँ एक छोटी सी मेज़ पर कटोरियाँ, चम्मच, चॉपस्टिक और सॉस का बर्तन रखा है। ठीक उसके पीछे, शोरबे का एक बर्तन हमेशा उबलता रहता है, जिसकी भाप से एक सोंधी खुशबू निकलती रहती है।

हर सुबह, सूरज उगने से पहले, राहगीरों को झुकी हुई पीठ, सफ़ेद बालों और झाइयों वाली त्वचा वाली एक बूढ़ी औरत खाना बनाने की तैयारी में जुटी दिखाई देती है। ये हैं श्रीमती ली बा (84 वर्ष), जो इस 40 साल पुरानी नूडल की दुकान की अनिच्छुक मालकिन हैं।

दुकान सिर्फ़ एक आदमी चलाता है, एक बूढ़ा आदमी जिसकी पीठ झुकी हुई है और बाल सफ़ेद हैं, जो सुबह से दोपहर तक सामान बेचता है। फ़ोटो: हा न्गुयेन

अपनी युवावस्था में, बा ने जीविका चलाने के लिए कई काम किए थे, छोटे-मोटे व्यापार से लेकर फ़ैक्टरी में काम करने तक। हालाँकि, उन्होंने कभी कोई रेस्टोरेंट नहीं खोला और न ही अपना खाना बेचा। यह सब उनकी बेटी को खोने की घटना के बाद ही शुरू हुआ।

श्री बा के दो बच्चे हैं: एक लड़का और एक लड़की। बड़ी होने पर, फुओंग नाम की उनकी बेटी ने घर के सामने कुछ बेचने की इच्छा जताई और अपनी माँ से सुझाव माँगा।

श्री बा अक्सर यात्रा करते थे और तरह-तरह के व्यंजन खाते थे। जब भी उन्हें कोई स्वादिष्ट व्यंजन दिखता, तो वे उसे बनाना सीखते और अपने परिवार के लिए बनाते।

एक बार बन मोक खाते हुए, श्री बा को यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट लगा, इसलिए उन्होंने इसे बनाना सीखा और अपनी बेटी को भी सिखाया। सुश्री फुओंग ने जल्दी ही सीख लिया, और कुछ ही समय में एक व्यवसाय शुरू कर दिया और रेस्टोरेंट का नाम फुओंग रख दिया।

शुरुआत में, इस छोटे से रेस्टोरेंट में सिर्फ़ मीटबॉल के साथ सेंवई मिलती थी, फिर सेंवई नूडल्स और हू टिएउ नूडल्स भी मिलने लगे। अब तक, यह रेस्टोरेंट 40 से ज़्यादा सालों से चल रहा है।

ग्राहक सुबह से ही रेस्टोरेंट में आते हैं। फोटो: हा न्गुयेन

श्री बा ने भावुक होकर बताया: "चार साल पहले, एक गंभीर बीमारी के कारण फुओंग का निधन हो गया। अचानक, दुकान चलाने वाला कोई नहीं बचा। मुझे बचपन से ही काम करना पसंद था, और मैं अभी भी पूरी तरह स्वस्थ हूँ और नहीं चाहता कि मेरे बच्चे ने जो आग जलाई थी, वह बुझ जाए, इसलिए मैंने दुकान को जारी रखने का फैसला किया।"

पहले, मैंने फुओंग को रेस्टोरेंट के सारे व्यंजन बनाना सिखाया था। इसलिए जब वह चल बसीं, तो सिर्फ़ मैं ही वह स्वाद बरकरार रख सकी जो नियमित ग्राहकों को आज भी याद है।

दुकान छोटी है, नियमित ग्राहकों की सेवा के लिए रोज़ाना सुबह 4 बजे से 11 बजे तक ही खुली रहती है। मैंने अपने बच्चों से कहा कि वे मुझे इसकी देखभाल करने दें। पहले तो उन्हें डर था कि मुझे मुश्किल होगी, लेकिन मैंने उनसे कहा: जब तक मुझमें ताकत है, मैं काम करती रहूँगी। आखिरकार, मेरे बच्चे मान गए और मेरा साथ दिया।"

श्री बा ने कहा कि उन्हें काम करना बहुत पसंद है और वे अपनी दिवंगत बेटी के रेस्टोरेंट को चलाना चाहते हैं, इसलिए उन्होंने 90 साल की उम्र में नूडल्स बेचने का फैसला किया। फोटो: हा गुयेन

40 से अधिक वर्षों तक स्वाद बरकरार रखने का अनुभव

वर्तमान में, श्री बा अपने बेटे, बहू और पोते-पोतियों के साथ इसी घर में रहते हैं, जहाँ परिवार की नूडल की दुकान भी है। लिविंग रूम का इस्तेमाल खाना पकाने और बेचने के लिए किया जाता है, इसलिए परिवार की सारी गतिविधियाँ घर के पीछे और दूसरी मंजिल पर केंद्रित रहती हैं।

रेस्टोरेंट को बंद होने से बचाने के लिए, श्री बा रोज़ सुबह 3 बजे उठकर सामग्री तैयार करते हैं। सुबह 4 बजे तक, नूडल के व्यंजन पास के छोटे से बाज़ार में व्यापारियों को परोसने के लिए तैयार हो जाते हैं। जैसे-जैसे आसमान में उजाला होने लगता है, रेस्टोरेंट में और भी ज़्यादा ग्राहक आने लगते हैं।

रेस्टोरेंट में कई तरह के व्यंजन मिलते हैं, लेकिन सबसे मशहूर है बन मोक। मीठे और कम वसा वाले स्वाद के लिए पसलियों से बना साफ़ शोरबा धीमी आँच पर पकाया जाता है। अच्छी तरह उबालने के बाद, नूडल्स को झींगा, पसलियों और मोक के साथ परोसा जाता है।

रेस्टोरेंट में मीटबॉल के साथ सेंवई बहुत से लोगों को पसंद आती है। फोटो: हा न्गुयेन

कई अन्य जगहों के विपरीत, इस रेस्टोरेंट में मीटबॉल्स को गोल आकार में नहीं बनाया जाता, बल्कि छोटे-छोटे टुकड़ों में रखा जाता है। मीटबॉल्स में प्राकृतिक वसा, मिठास और विशिष्ट सुगंध होती है। पसलियों को नरम होने तक पकाया जाता है, लेकिन फिर भी मांस की मिठास बरकरार रहती है।

इस व्यंजन को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, श्री बा मीठे-खट्टे अचार वाले प्याज़ और स्वादिष्ट मछली सॉस से खुद ही डिपिंग सॉस बनाते हैं। साथ में इस्तेमाल की जाने वाली सब्ज़ियाँ हमेशा ताज़ी, चुनी हुई और साफ़ धुली हुई होती हैं। यहाँ नूडल्स के प्रत्येक भाग की कीमत 50,000 VND है।

ताज़ी, साफ़ सब्ज़ियों को स्वादिष्ट मछली सॉस और मीठे-खट्टे अचार वाले प्याज़ से बनी डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है, जो इस व्यंजन में एक अनोखा स्वाद जोड़ता है। फोटो: हा न्गुयेन

रेस्टोरेंट के ज़्यादातर ग्राहक पुराने ग्राहक हैं। इसलिए, जब उनकी बेटी ने रसोई संभाली, तो बा ने खाना पकाने का पुराना तरीका ही अपनाया।

वह ताज़ी सामग्री चुनते हैं। खाना बनाते समय, वह औद्योगिक मसालों का भी कम ही इस्तेमाल करते हैं। इसलिए, उनके व्यंजन हमेशा खाने वालों द्वारा स्वादिष्ट और खाने के लिए सुरक्षित माने जाते हैं।

रेस्टोरेंट के नियमित ग्राहक एक व्यक्ति ने पुष्टि की कि यहाँ का खाना स्वादिष्ट और स्वास्थ्यकर है। फोटो: हा न्गुयेन

इसकी पुष्टि करते हुए, पचास साल के एक व्यक्ति, जो लंबे समय से रेस्टोरेंट के नियमित ग्राहक हैं, ने बताया कि वे यहाँ मीटबॉल के साथ सेवई तब से खा रहे हैं जब बा की बेटी बेचती थी। उनका घर रेस्टोरेंट के पास ही था, इसलिए वे लगभग हर हफ्ते यहाँ खाना खाने आते थे।

"मैं कई सालों से यहाँ खाना खा रहा हूँ, लेकिन मुझे यहाँ का खाना कभी भी बेस्वाद या ख़राब नहीं लगा। चूँकि यह एक सामान्य रेस्टोरेंट है, इसलिए मुझे खाना बनाने का तरीका और उसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री पता है, इसलिए मैं बहुत सुरक्षित महसूस करता हूँ," उन्होंने बताया।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/cu-ba-u90-lung-cong-day-tu-3h-nau-bun-giu-nghe-cua-con-gai-da-khuat-2455793.html