जब 2022 में पेरिस में यूनेस्को द्वारा बैगेट को आधिकारिक तौर पर विश्व सांस्कृतिक धरोहर के रूप में मान्यता दी गई, तो फ्रांसीसी प्रतिनिधिमंडल द्वारा खुशी से पतली, कुरकुरी रोटी को लहराते हुए एक तस्वीर दुनिया भर में वायरल हो गई।
सोशल मीडिया पर, फ्रांसीसी राष्ट्रपति इमैनुएल मैक्रॉन ने बैगेट की प्रशंसा करते हुए कहा कि "हमारे दैनिक जीवन में 250 ग्राम जादू और पूर्णता है," साथ ही विली रोनिस द्वारा ली गई एक पुरानी श्वेत-श्याम तस्वीर भी पोस्ट की, जिसमें एक फ्रांसीसी लड़का अपनी छोटी बांह के नीचे एक लंबा बैगेट दबाए हुए खुशी से जॉगिंग कर रहा है।
हालांकि, इस मान्यता के बावजूद, फ्रांस में बैगेट की खपत में गिरावट जारी रही है, जिससे फ्रांसीसी मीडिया यह सवाल पूछ रहा है: "क्या फ्रांसीसी लोगों की मेज से ब्रेड गायब हो जाएगी?" वर्तमान आंकड़ों के अनुसार, प्रत्येक फ्रांसीसी व्यक्ति प्रतिदिन आधे से भी कम बैगेट खाता है।
उद्योग विशेषज्ञ इस स्थिति के लिए बदलती खान-पान की आदतों, "बेकर्स" की नई पीढ़ी को जिम्मेदार मानते हैं, जो बैगूएट को अलमारियों से पूरी तरह हटाने का विकल्प चुन रहे हैं, साथ ही एक अमेरिकी प्रतियोगी, कटी हुई सफेद ब्रेड से कड़ी प्रतिस्पर्धा को भी जिम्मेदार मानते हैं।
इसके अलावा, फ़्रांसीसी लोग रोज़ाना बेकरी जाकर बैगेट खरीदने की आदत भी खो रहे हैं, जिसे पहले ज़िंदगी का एक "अनुष्ठान" माना जाता था। युवा पीढ़ी फ़ास्ट फ़ूड ज़्यादा खा रही है, और घर पर खाना बनाना कम होता जा रहा है।
बिना बैगेट के बेकरी?
पारंपरिक रूप से, बैगेट को नाश्ते में मक्खन और जैम लगाकर या चॉकलेट हेज़लनट स्प्रेड के साथ खाया जाता है। दोपहर के भोजन में, बैगेट सैंडविच बनाने के लिए उनमें हैम, टूना, चिकन या पनीर भरा जाता है।
और रात के खाने में, वे पारंपरिक, सॉस से भरपूर फ्रांसीसी भोजन जैसे ब्लैंकेट डे वियो (वील स्टू) या बीफ बोर्गुग्नॉन के लिए एक अनिवार्य संगत हैं, जिसमें ब्रेड के टुकड़ों का उपयोग प्लेट पर बचे हुए सॉस को सोखने के लिए किया जाता है - एक क्रिया जिसका अपना क्रियापद है, "प्लेट में परोसना।"
"हम देखते हैं कि आज भी युवा सप्ताहांत में अपने माता-पिता से मिलने जाते समय पारंपरिक बैगेट खाकर खुश होते हैं, इसलिए यह एक ऐसी चीज़ है जिसका हम आनंद ले सकते हैं। लेकिन ज़िंदगी ज़्यादा आधुनिक हो गई है और बिना ब्रेड के भी बाहर खाने के कई विकल्प मौजूद हैं," एनरैक्ट ने कहा।
"नियोबौलांगरीज़" या नई बेकरियों के उदय ने भी इस बदलाव में योगदान दिया है। ये नई पीढ़ी के बेकर साबुत अनाज और जैविक आटे से बेकिंग करना पसंद करते हैं, और बैगेट बनाने के बजाय स्वादिष्ट, लंबे समय तक किण्वित खट्टी रोटियाँ बेचते हैं।
रेन्नेस स्थित सीज ह्यूरेस ट्रेंटे पेटीसीरी-बौलांगरी, फ्रांस की उन मुट्ठी भर बेकरियों में से एक है, जिसने इस वर्ष बैगेट नहीं बेचने के कारण हलचल मचा दी है।
जब पेस्ट्री शेफ और मालिक मैरियन जुहेल ने दो साल पहले अपनी दुकान का विस्तार किया, तो उन्होंने बैगेट नहीं बेचने का फैसला किया।
जुहेल के अनुसार, यह एक ऐसा उत्पाद है जो ऊर्जा-गहन है, इसमें पोषण मूल्य बहुत कम है, तथा इसकी शेल्फ लाइफ भी कम है, जिसके कारण उसे सबसे ज्यादा परेशानी होती है: अत्यधिक खाद्य अपव्यय।
इसके बजाय, वह स्थानीय, जैविक आटे से बनी बड़ी खट्टी रोटियाँ और साबुत आटे की रोटियाँ बेचती हैं। वह आगे कहती हैं कि ज़्यादा देर तक ताज़ी रहने के अलावा, 7 पाउंड की रोटियाँ ज़्यादा परिवारों का पेट भरती हैं, लंबे किण्वन समय के कारण पाचन के लिए बेहतर होती हैं जिससे ग्लूटेन टूटता है, और स्वाद भी बेहतर होता है।
लेकिन कुछ लोगों के लिए, बिना बैगेट के किसी फ्रांसीसी बेकरी का विचार ही पचा पाना मुश्किल है। जुहेल एक ऐसे आदमी को याद करते हैं जो उस समय गुस्से से भर गया था जब उसे बताया गया था कि वे बैगेट नहीं बनाते।
“फ्रांसीसी लोग स्वास्थ्यवर्धक भोजन खा रहे हैं”
एक अन्य बेकर, बेनोइट कास्टेल को आधुनिक ब्रेड आंदोलन के अग्रदूतों में से एक बताया गया है, जब उन्होंने 2012 में देहाती खट्टी रोटियों को अपने विशिष्ट उत्पादों में परिवर्तित किया था।
बैगेट के स्थान पर, सुगंधित कारमेल पेन डू कोइन पेरिस में उनकी तीन बेकरियों में सबसे अधिक बिकने वाली ब्रेड है।
कास्टेल कहते हैं, "शुरू से ही मैं बड़ी रोटियां बनाना चाहता था, जो कि पहले की तरह ही पारंपरिक हों।"
क्योंकि कास्टेल का मानना है कि बैगेट असल में 20वीं सदी में ही पारंपरिक रोटियों की जगह लेने के लिए उभरा था, जो हफ़्ते में सिर्फ़ एक बार बनाई जाती थीं। पेन्स डे गार्डे (जिसका अर्थ है "लंबे समय तक चलने वाली रोटी") के विपरीत, कम समय तक बेक होने वाला बैगेट धनी पेरिसवासियों के बीच लोकप्रिय हो गया, जिन्होंने जल्द ही रोज़ाना ताज़ी बेक की हुई सफ़ेद ब्रेड का स्वाद लेना शुरू कर दिया।
लेकिन जहां पेन्स डे गार्डे ब्रेड को पूरे सप्ताह खाया जा सकता है, वहीं बैगेट जल्दी खराब हो जाता है, जिससे फ्रांसीसी घरों में काफी बर्बादी होती है।
अपनी बेकरी में इस समस्या का समाधान करने के लिए, कास्टेल ने पुरानी, न बिकी रोटियों से पेन डी'हियर एट डे डेमेन (कल और कल की रोटी) बनाई। मोटे और पीले टुकड़ों के अलावा, इस रोटी का स्वाद ताज़ी रोटी से लगभग अलग नहीं था।
कास्टेल के लिए, जैविक, पेट के अनुकूल खट्टी रोटी की लोकप्रियता और पुरानी रोटी को न फेंकने वाली बेकरियों की लोकप्रियता एक दिलचस्प घटना को दर्शाती है: जबकि फ्रांसीसी लोग कम रोटी खा रहे हैं, वे स्वस्थ भोजन खा रहे हैं।
"हमें अनुकूलन करना होगा"
लेकिन बेकर एरिक कैसर, जिन्होंने अपने विशेष खट्टे आटे के बैगेट के दम पर दुनिया भर में 370 बेकरियों का एक छोटा सा साम्राज्य खड़ा कर लिया है, उन विशेष ब्रेड के बारे में एक दिलचस्प दृष्टिकोण प्रस्तुत करते हैं, जो राजधानी में धूम मचा रही हैं।
उन्होंने कहा, "समस्या यह है कि ब्रेड बहुत महँगी है। हर कोई इसे ख़रीद नहीं सकता।"
इसे समझने के लिए, एक साधारण बैगेट, जो शायद एडिटिव्स से बना हो और सीधे फ्रीज़र से बेक किया गया हो, लगभग एक यूरो का होता है। एक उच्च-स्तरीय कारीगर बैगेट—जिसे कानूनन केवल आटे, पानी, नमक और एक खमीरी पदार्थ (जो खमीर, खट्टी रोटी या दोनों का मिश्रण हो सकता है) से ताज़ा बनाया जा सकता है—की कीमत लगभग 1.30 यूरो होती है। इसके विपरीत, 500 ग्राम की एक विशेष ब्रेड, जो आमतौर पर पाउंड के हिसाब से बेची जाती है, 7 यूरो तक में बिक सकती है।
"बैगेट का उद्देश्य बड़ी संख्या में लोगों को परोसना है। ये अन्य सैंडविच केवल एक निश्चित मध्यम वर्गीय ग्राहक समूह के लिए ही उपयुक्त हैं," कैसर ने कहा।
हालांकि ब्रेड की खपत में गिरावट आ रही है, लेकिन कैसर ने कहा कि वे इस प्रकार की ब्रेड की खपत में गिरावट को लेकर चिंतित नहीं हैं।
“कभी नहीं। सबको यह पसंद है।”
"हमें खुद को ढालना होगा। बेकरी हमेशा संकटों से गुज़रती हैं, लेकिन हम हमेशा खुद को नए सिरे से ढालते हैं।"
स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/tiem-banh-tai-phap-khong-ban-banh-my-baguette-dieu-gi-dang-xay-ra-post1079366.vnp
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