देहाती पश्चिमी व्यंजन

दक्षिण-पश्चिम क्षेत्र का उल्लेख करते समय, लोग अक्सर नदी के किनारे के ग्रामीण इलाकों के विशिष्ट ठंडे, मीठे और समृद्ध स्वाद वाले स्वादिष्ट देहाती व्यंजनों को याद करते हैं...

पानी के मिमोसा फूलों के साथ लिन्ह मछली हॉटपॉट पश्चिम में प्रसिद्ध है।

बाक लियू में कई स्वादिष्ट व्यंजन हैं, लेकिन सबसे अनोखा है वाटर मिमोसा, एक ऐसी सब्ज़ी जिसे इस ज़मीन का "स्वर्गीय उपहार" माना जाता है। इसे वाटर मिमोसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसका तना खोखला होता है और थपथपाने पर एक मधुर "पॉप" ध्वनि निकलती है। हर साल सूखे के बाद, बारिश आती है और खेतों में पानी का स्तर बढ़ जाता है, जिससे वाटर मिमोसा खेतों में बहुतायत से उगने लगता है। बाग़ के लोग इस सब्ज़ी से कई देहाती लेकिन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं, लेकिन सबसे असली वाटर मिमोसा है जिसे कच्चा ही तले हुए तिलापिया, ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली, या ग्रिल्ड कैटफ़िश के साथ अदरक वाली मछली की चटनी के साथ खाया जाता है।

या फिर, छिलका उतारने के बाद, बाँस के छोटे अंकुरों को कच्चा खाया जा सकता है, सलाद में मिलाया जा सकता है, तला जा सकता है, सूप में पकाया जा सकता है, गरम बर्तन में डुबोया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है... ये सब बहुत स्वादिष्ट होते हैं। बाक लियू की मशहूर खासियत झींगा के साथ तले हुए बाँस के अंकुर भी हैं। जब झींगा सुनहरा भूरा हो जाए, तो बाँस के अंकुर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, मसाला डालें और काली मिर्च छिड़कें। बस, आपके पास बाँस के अंकुरों से बना एक सुगंधित व्यंजन तैयार है, जिसे देखते ही आपका मन ललचाने लगता है।

एक और विशेषता कै नूओक जिले में प्रसिद्ध जल फर्न का पौधा है - कै मऊ का एक बड़ा जल फर्न उगाने वाला क्षेत्र। जल फर्न को हाथ से उखाड़ा जाता है या तेज चाकू से जड़ के पास से काटा जाता है। जब बाहर निकाला जाता है, तो जड़ें काट दी जाती हैं और लंबी पत्तियों को काट दिया जाता है, तने को जड़ के पास रखते हुए, फिर सभी पुरानी पत्तियों को हटाने के लिए पूर्व-प्रसंस्करण किया जाता है, जिससे युवा कोर बना रहता है। जल फर्न को कई स्वादिष्ट व्यंजनों में संसाधित किया जा सकता है जैसे अचार, सलाद, झींगा के साथ हलचल-तला हुआ या सूप में पकाया जाता है, गर्म पॉट भी बहुत स्वादिष्ट होता है।

वाटर चाइव्स भी एक प्रकार की जंगली सब्ज़ी है जो डोंग थाप मुओई के खेतों, नहरों और फिटकरी वाली मिट्टी के दलदलों में उगती है और बाढ़ के मौसम में प्रचुर मात्रा में होती है। वाटर चाइव्स के तने मुलायम और जड़ें छोटी होती हैं जो कीचड़ से चिपकी रहती हैं, इसलिए इन्हें आसानी से उखाड़ा जा सकता है। जहाँ वाटर चाइव्स उगते हैं, वहाँ पानी बहुत साफ़ होता है, इसलिए कटाई करने वाले को रास्ते का पालन करना चाहिए और पानी को गंदा होने से बचाना चाहिए जिससे चाइव्स को उखाड़ना मुश्किल हो जाए। डोंग थाप के लोग वाटर चाइव्स को स्वर्ग का उपहार कहते हैं क्योंकि यह पौधा बिना किसी खाद या देखभाल के जंगली रूप में उगता है।

अगर आप कैन थो आते हैं, तो आपको जंगली झींगे और वाटर मिमोसा फूल के सलाद का अनोखा व्यंजन हमेशा याद रहेगा, जो शायद ही कभी इतने बेहतरीन तरीके से बनाया जाता है। इस व्यंजन की मुख्य सामग्री में झींगे और वाटर मिमोसा फूल शामिल हैं, जिन्हें आँच पर जल्दी-जल्दी तब तक भूना जाता है जब तक वे पक न जाएँ। खाते समय, आपको वाटर मिमोसा की विशिष्ट सुगंध और झींगे का नमकीन और कुरकुरा स्वाद महसूस होगा।

पश्चिमी मछली के व्यंजन भी पर्यटकों को एक समृद्ध, देहाती स्वाद प्रदान करते हैं जो अविस्मरणीय होता है। उदाहरण के लिए, ब्रेज़्ड डॉल्फ़िन एक दुर्लभ कैटफ़िश से बनाया जाता है जो मेकांग डेल्टा के मीठे पानी में रहती है। पानी के नीचे गोता लगाने या किनारे पर लाने पर, यह मछली अक्सर सुअर के रोने जैसी "इंग ईसी" ध्वनि निकालती है, इसलिए स्थानीय लोग इसे डॉल्फ़िन कहते हैं।

लिन्ह मछली और दीएन दीएन फूल हॉटपॉट का स्वाद लिए बिना पश्चिम की यात्रा करना एक भूल होगी। एक पूरे हॉटपॉट में लिन्ह मछली, धनिया, विशिष्ट पश्चिमी सब्ज़ियाँ, पानी वाला पालक, सो दुआ फूल, नहुत शामिल होंगे... लिन्ह मछली छोटी उंगली जितनी ही होती है, लेकिन उसकी हड्डियाँ मुलायम, वसायुक्त और भरपूर स्वाद पूरे हॉटपॉट की जान है। मानवता से भरपूर, देहाती और अजीबोगरीब आकर्षक पश्चिमी स्वाद का अनुभव करने के लिए पश्चिम के स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लें।

स्रोत: https://daidoanket.vn/dan-da-am-thuc-mien-tay-10301005.html