पारंपरिक पश्चिमी वियतनामी व्यंजन

वियतनाम के दक्षिण-पश्चिमी क्षेत्र का जिक्र करते ही, लोगों के मन में अक्सर नदी किनारे के ग्रामीण इलाकों की विशेषता वाले स्वादिष्ट, पारंपरिक व्यंजन आते हैं जिनमें ताजगी, मिठास और भरपूर स्वाद होता है...

मेकांग डेल्टा में जलकुंभी के फूलों के साथ परोसी जाने वाली स्नेकहेड मछली की हॉटपॉट एक प्रसिद्ध व्यंजन है।

बाक लियू में कई स्वादिष्ट व्यंजन मिलते हैं, लेकिन एक अनोखा व्यंजन जिसे ज़रूर आज़माना चाहिए, वह है "नान बोप" (खोखली जल पालक), जिसे इस क्षेत्र का "स्वर्ग का उपहार" माना जाता है। इसे "नान बोप" इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसके खोखले तने को थपथपाने पर एक सुखद "पॉप" ध्वनि आती है। हर साल, सूखे मौसम के बाद, बारिश आती है जिससे खेतों में पानी बढ़ जाता है और जल पालक बहुतायत से उगने लगती है। स्थानीय लोग इस सब्जी से कई सरल लेकिन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं, लेकिन सबसे प्रामाणिक तरीका है इसे कुरकुरी तली हुई स्नेकहेड मछली, ग्रिल्ड कैटफ़िश या अदरक की मछली की चटनी में मैरीनेट की हुई ग्रिल्ड कैटफ़िश के साथ कच्चा खाना।

या फिर, सिंघाड़े के पौधे की बाहरी परतें छीलने के बाद, उसकी नई कोंपलों को कई तरह से सब्जी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है: कच्चा, सलाद में, फ्राई करके, सूप में, गरमा गरम बर्तन में, अचार बनाकर, आदि। हर व्यंजन स्वादिष्ट होता है। बाक लियू प्रांत की एक और मशहूर डिश है सिंघाड़े की कोंपलों को झींगा के साथ फ्राई करके बनाना। जब झींगा सुनहरा भूरा हो जाए, तो उसमें सिंघाड़े की कोंपलें डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, मसाला डालें और काली मिर्च छिड़कें। बस इतना ही काफी है सिंघाड़े की कोंपलों का एक खुशबूदार व्यंजन तैयार करने के लिए, जिसे देखकर ही मुंह में पानी आ जाएगा।

काई माऊ के प्रमुख पालक उत्पादक क्षेत्र काई नुओक जिले में प्रसिद्ध जल पालक एक और स्थानीय विशेषता है। जल पालक की कटाई हाथ से या तेज चाकू से जड़ के पास से की जाती है। कटाई के बाद, जड़ों को काटकर लंबी पत्तियों को अलग कर दिया जाता है, जिससे केवल तने का निचला भाग ही बचता है। फिर इसे संसाधित करके इसकी सख्त बाहरी परतें हटा दी जाती हैं, जिससे केवल कोमल अंदरूनी भाग ही रह जाता है। जल पालक से कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं, जैसे अचार, सलाद, झींगा के साथ फ्राई करके या सूप और हॉट पॉट में।

डोंग थाप मुओई की अम्लीय मिट्टी में धान के खेतों, नहरों और दलदलों में उगने वाली जलीय चिव्स एक प्रकार की जंगली सब्जी है, जो बाढ़ के मौसम में बहुतायत में पाई जाती है। जलीय चिव्स के तने मुलायम होते हैं और इनकी जड़ें छोटी और रेशेदार होती हैं जो कीचड़ वाली मिट्टी से चिपकी रहती हैं, जिससे इन्हें उखाड़ना बहुत आसान हो जाता है। जिन क्षेत्रों में जलीय चिव्स उगती हैं, वहां पानी बहुत साफ होता है, इसलिए कटाई करने वालों को मार्ग का अनुसरण करना चाहिए और पानी को गंदा होने से बचाना चाहिए, क्योंकि गंदा होने पर चिव्स को देखना और उखाड़ना मुश्किल हो जाता है। डोंग थाप के लोग जलीय चिव्स को स्वर्ग का उपहार कहते हैं क्योंकि यह पौधा जंगली रूप से उगता है, इसे किसी खाद या देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है।

अगर आप कैन थो घूमने जाएं, तो आपको झींगा और सेस्बानिया फूल के सलाद का अनूठा और स्वादिष्ट व्यंजन हमेशा याद रहेगा। ऐसा व्यंजन शायद ही कहीं और इतने बेहतरीन स्वाद के साथ बनाया जाता है। इसके मुख्य घटक झींगा और सेस्बानिया फूल हैं, जिन्हें आग पर हल्का सा पकाकर हल्का सा भून लिया जाता है। खाते समय, खाने वालों को सेस्बानिया फूलों की मनमोहक खुशबू, नमकीन स्वाद और झींगे की कुरकुरी बनावट का आनंद मिलेगा।

मेकांग डेल्टा के मछली के व्यंजन भी पर्यटकों को अविस्मरणीय, समृद्ध और पारंपरिक स्वाद प्रदान करते हैं। उदाहरण के लिए, ब्रेज़्ड डॉल्फिन फिश एक दुर्लभ प्रकार की कैटफ़िश से बनाई जाती है जो आमतौर पर मेकांग डेल्टा के मीठे पानी में पाई जाती है। जब इसे पानी के नीचे पकड़ा जाता है या किनारे पर लाया जाता है, तो यह मछली अक्सर सूअर की तरह "चीखने" की आवाज़ निकालती है, इसलिए स्थानीय लोग इसे डॉल्फिन फिश कहते हैं।

मेकांग डेल्टा की यात्रा करना और सेस्बानिया ग्रैंडिफ्लोरा फूलों के साथ स्नेकहेड मछली का हॉटपॉट चखना न करना एक बहुत बड़ी गलती होगी। इस पूरे हॉटपॉट में स्नेकहेड मछली, दांतेदार धनिया, मेकांग डेल्टा की विभिन्न ताज़ी सब्जियां, पालक, सेस्बानिया ग्रैंडिफ्लोरा फूल और किण्वित बांस के अंकुर शामिल होते हैं। छोटी उंगली के आकार की स्नेकहेड मछली की हड्डियां मुलायम होती हैं और इसका स्वाद लाजवाब होता है, जो इसे पूरे हॉटपॉट की जान बना देता है। मेकांग डेल्टा के स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेने से आपको इस क्षेत्र के दिल को छू लेने वाले, पारंपरिक और अनोखे स्वादों का अनुभव करने का मौका मिलता है।

स्रोत: https://daidoanket.vn/dan-da-am-thuc-mien-tay-10301005.html