एक पारंपरिक व्यंजन: तले हुए केले

माई थो में रहने वाले मेरे एक दोस्त ने मुझे मैसेज किया: "इस सप्ताहांत माई थो वापस आ जाओ, मेरी माँ तुमसे बहुत दिनों से पूछ रही है कि तुम कहाँ थे। वापस आ जाओ, वह तुम्हारे लिए केले की भुर्जी बनाएगी।"

मेरी कॉलेज की दोस्त माई थो में रहती है। जब हम स्कूल में थे, तो हम लगभग हर महीने उसके घर जाया करते थे, इसका एक कारण यह था कि वह घर काफी पास था, और दूसरा कारण यह था कि उसकी माँ, आंटी मुओई, कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाती थीं, और मेरा पसंदीदा व्यंजन था तले हुए केले।

ग्रेजुएशन करने और नौकरी शुरू करने के बाद, मेरे पास उसके घर जाने का ज़्यादा समय नहीं बचता था। पिछले दो सालों से मेरी दोस्त माई थो वापस रहने और काम करने लगी है, इसलिए हमारी मुलाक़ात और भी कम हो गई है। इसलिए, जब मुझे उसका संदेश मिला, तो मैंने तुरंत अपने काम का शेड्यूल बदलकर माई थो वापस जाने का प्लान बना लिया।

जब मैं वहाँ पहुँचा, तो आंटी मुओई रसोई में अपनी रोज़ाना की तरह केले भूनने में व्यस्त थीं। मैंने उनसे कुछ सीखने की उम्मीद में मदद करने की पेशकश की। उन्होंने कहा, "केले छील लो, उन्हें तिरछे काट लो और फिर उबाल लो। पके केले मत इस्तेमाल करना क्योंकि वे गल जाएँगे, और कच्चे केले कड़वे और खाने में सख्त होते हैं।"

केले और शकरकंद को पकने तक भाप में पकाया जाता है।

नारियल का दूध और मूंगफली, तले हुए केले के व्यंजन में दो आवश्यक सामग्रियां हैं।

एक कटोरे में केले और शकरकंद के तिरछे टुकड़े रखे गए थे। थोड़े कच्चे, उबले हुए केले हल्के पीले रंग के हो गए थे, जबकि हल्दी जैसे पीले रंग के शकरकंद उनके बीच-बीच में रखे गए थे। ऊपर से गाढ़ा नारियल का दूध डाला गया और आंटी मुओई ने कुछ कुटी हुई भुनी हुई मूंगफली छिड़क दी। और बस इतना ही नहीं; उन्होंने ऊपर से कटहल के कुछ टुकड़े भी डाल दिए। "कटहल भी उबला हुआ था," उन्होंने मेरे हैरान चेहरे को देखकर मुस्कुराते हुए कहा।

आंटी के तले हुए केले इतने लज़ीज़ लग रहे थे कि मैंने बड़ी मुश्किल से उन्हें निगला। मेरे मुंह में पानी देखकर वो मुस्कुराईं और बोलीं, "तुम्हारे चेहरे पर उत्सुकता देखकर मुझे खुशी हो रही है। चलो, जल्दी खा लो।"

आंटी के और देने का इंतज़ार किए बिना ही मैंने चम्मच उठाया और उसे चट कर गई। केले, शकरकंद और कटहल नरम, चबाने लायक और मीठे थे, जो गाढ़े, सुगंधित नारियल के दूध और भुनी हुई मूंगफली के तीखे स्वाद के साथ मिलकर सचमुच लाजवाब थे।

यह अजीब बात है कि कुछ चीजें, इतनी सरल और देहाती होने के बावजूद, हम पर इतना गहरा प्रभाव छोड़ जाती हैं। शायद इसलिए कि उनमें सादगी का सार और दूर रहने वाले अपने बच्चों के लिए ग्रामीण परिवेश में रहने वाली एक माँ का स्नेह समाहित होता है।

केले की भुनी हुई सब्ज़ी, एक सरल लेकिन अविस्मरणीय व्यंजन।

फिर, आंटी ने कुछ शकरकंद धोकर उबालने के लिए रख दिए। केले और शकरकंद निकालने के बाद, आंटी मुओई ने एक बर्तन में नारियल का दूध डाला, उसे चूल्हे पर रखा और उसमें से थोड़ा टैपिओका स्टार्च और कटी हुई हरी प्याज निकाली। उन्होंने कहा, "टैपिओका स्टार्च को नारियल के दूध में मिलाकर गाढ़ा कर लें और हरी प्याज डालकर इस व्यंजन को इसका अनूठा स्वाद दें।"

मैंने सोचा, "मैंने तो आपको इन्हें हमेशा उबालते हुए ही देखा है, तो आप इसे 'तले हुए केले' क्यों कहती हैं?" आंटी मुओई ने प्यार से मुस्कुराते हुए कहा, "बेटी, इसमें थोड़ी सी हरी प्याज़ होती है। नारियल के दूध में हरी प्याज़ होती है, और जब तुम इसे खाओगी, तो तुम्हें तले हुए केले का स्वाद आएगा।"

जब मैं शहर लौटा, ठीक वैसे ही जैसे मेरा बचपन का दोस्त स्कूल वापस गया था, आंटी मुओई ने उबले हुए केले और शकरकंद से भरा एक बड़ा थैला, नारियल के दूध और भुनी हुई मूंगफली के साथ पैक किया और मुझसे कहा: "इसे ऊपर ले जाओ और जी भर के खाओ, और जब समय मिले तो वापस यहाँ आ जाना, मैं तुम्हारे लिए और बना दूंगी।"

स्रोत: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/dan-da-mon-chuoi-xao-20210121211624342.htm