येन विन्ह के देहाती झींगा रोल

झींगा रोल येन विन्ह गांव, दा ट्राच कम्यून (खोई चाऊ जिला) के लोगों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसका आनंद छुट्टियों, टेट (चंद्र नव वर्ष), वर्षगांठ और पार्टियों के दौरान लिया जाता है... यह व्यंजन वियतनामी पाक संस्कृति के कई आकर्षक पहलुओं को दर्शाता है।

झींगा रोल, येन विन्ह गांव, दा ट्राच कम्यून (खोई चाऊ जिला) के लोगों की एक विशेष व्यंजन है।

मूल रूप से येन विन्ह गांव लाल नदी के किनारे बसा एक ऐसा इलाका है जहां मछली और झींगा जैसे प्राकृतिक संसाधन प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। यहां के लोग लंबे समय से एक अनोखा, विस्तृत और सावधानीपूर्वक तैयार किया गया, फिर भी सरल और देहाती व्यंजन बनाते आ रहे हैं: झींगा रोल। यह कोई उच्च श्रेणी का व्यंजन नहीं है, लेकिन चंद्र नव वर्ष के दौरान स्थानीय लोगों द्वारा इसे विशेष रूप से पसंद किया जाता है।

येन विन्ह गांव की निवासी सुश्री गुयेन थी ओन्ह ने बताया: "मुझे नहीं पता कि झींगा रोल व्यंजन की उत्पत्ति कब हुई, लेकिन हर टेट त्योहार पर, पारंपरिक व्यंजनों के अलावा, झींगा रोल की एक प्लेट हमेशा मेरे परिवार के खाने की मेज पर एक 'विशेष व्यंजन' मानी जाती है।"

साधारण और आसानी से मिलने वाली सामग्रियों से, स्थानीय लोगों की रचनात्मकता, कौशल और सावधानीपूर्वक तैयारी ने इस व्यंजन को एक अनूठा स्वाद दिया है। दा ट्राच कम्यून के एक सांस्कृतिक अधिकारी श्री गुयेन वान कुओंग ने कहा: "इस व्यंजन के लिए सामग्री का चयन और तैयारी विधि दोनों ही बहुत सावधानी से किए जाते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि झींगा ताज़ा और मध्यम आकार का होना चाहिए, लगभग छोटी उंगली के आकार का, तालाबों या नदियों से पकड़ा हुआ, न कि फार्म में पाला हुआ। झींगों को साफ किया जाता है, उनके पंजे हटा दिए जाते हैं, और फिर उन्हें थोड़े से नमक और चीनी के साथ भूना जाता है; इसमें तला हुआ टोफू, तले हुए अंडे, उबला हुआ सूअर का मांस और वियतनामी सॉसेज (इन सामग्रियों को उंगली के आकार की पट्टियों में काटा जाता है); चावल के नूडल्स, हरी प्याज या अजवाइन भी डाली जाती है। साथ में परोसी जाने वाली सब्जियों में शामिल हैं: सलाद पत्ता, धनिया, पुदीना, तुलसी आदि।"

खाते समय, सबसे नीचे हरा प्याज या अजवाइन का डंठल रखें, फिर उसमें सलाद पत्ता, धनिया, पुदीना और वियतनामी हरा धनिया डालें। इसके बाद, मांस, अंडा, टोफू, वियतनामी सॉसेज, चावल के नूडल्स और एक झींगा डालें। अंत में, अजवाइन या हरे प्याज के डंठल से इसे कसकर लपेटकर एक छोटा स्प्रिंग रोल बना लें। इस व्यंजन के लिए परोसी जाने वाली चटनी में खट्टा, मसालेदार, नमकीन और मीठा स्वाद संतुलित होना चाहिए।

स्वादों और रंगों के अद्भुत मेल के कारण यह व्यंजन देहाती और परिष्कृत दोनों है, और एक ही रैप में पोषक तत्वों (प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, सब्जियां) की भरपूर मात्रा उपलब्ध कराता है। इसमें झींगा और मांस का मीठा और भरपूर स्वाद, अंडे का मलाईदार स्वाद, तले हुए टोफू का अखरोट जैसा स्वाद और हल्के चावल के नूडल्स का स्पर्श मिलता है... व्यंजन के रंग भी बेहद आकर्षक हैं।

अन्य प्रकार के रोल्स के विपरीत जिन्हें साल भर बनाया और खाया जा सकता है, झींगा रोल सर्दियों में, विशेष रूप से टेट (वियतनामी नव वर्ष) के दौरान सबसे अच्छे होते हैं, क्योंकि उस समय प्याज और धनिया - इस व्यंजन के अनूठे स्वाद को बनाने वाले प्रमुख तत्व - मौसम में होते हैं।

येन विन्ह झींगा रोल आज भी यहाँ के हर घर में पीढ़ियों से पसंद किए जाते हैं और पीढ़ी दर पीढ़ी चले आ रहे हैं। ये यहाँ के स्थानीय उत्पाद हैं जिन्हें संतों को अर्पित किया जाता है, और ये कई परिवारों के भोजन की मेज पर टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान परोसा जाने वाला एक हल्का और ताज़ा व्यंजन है।

हुओंग जियांग