जंगली अंगूर

मूल रूप से एक जंगली पौधा, जंगली अंगूर कभी बाय नुई क्षेत्र में बच्चों के लिए मात्र एक नाश्ता माना जाता था। हालांकि, धीरे-धीरे इस फल को अधिक पहचान मिलने के साथ-साथ यह एक विशिष्ट उत्पाद बन गया है, जो आन जियांग पर्वतीय क्षेत्र की उपज का एक अनूठा हिस्सा है।

जंगली पौधों की प्रजातियाँ

बे नुई क्षेत्र में व्यापक यात्रा करने के दौरान, मैंने इस भूमि से उत्पन्न होने वाले कई प्रकार के जंगली फल देखे हैं, जिनमें से जंगली अंगूरों ने अपनी प्रचुरता, विकास विशेषताओं और पाक मूल्य के कारण विशेष रूप से गहरी छाप छोड़ी है। मुझे आज भी वह समय याद है जब मैं तिन्ह बिएन वार्ड के निवासी श्री ट्रान दाई लाम के साथ जंगली अंगूरों की खोज में फु कुओंग पर्वत पर गया था; यह वास्तव में एक अद्भुत अनुभव था।

जंगली अंगूर की बेलों पर आमतौर पर फलों के कई गुच्छे लगते हैं। फोटो: मिन्ह क्वान

फू कुओंग पर्वत मध्यम ऊंचाई का है, यह पौराणिक सात पर्वतों में शामिल नहीं है, लेकिन इसकी अपनी एक अनूठी, अछूती सुंदरता है। ढलान पर थका देने वाली चढ़ाई के बाद, हम एक पुराने बांस के झुरमुट में पहुँचे जहाँ कई जंगली अंगूर की लताएँ लिपटी हुई थीं। श्री लाम ने समझाया: “जंगली अंगूर की लताओं में बहुत अधिक जीवन शक्ति होती है। सूखे मौसम में, वे धैर्यपूर्वक सिकुड़ जाती हैं, बारिश का इंतजार करती हैं, फिर से पनपती हैं, फूलती हैं और फल देती हैं। पहले इस क्षेत्र में जंगली अंगूर बहुतायत में पाए जाते थे। भैंस और गाय चराने वाले बच्चे पके हुए जंगली अंगूर तोड़कर खाते थे। जंगली अंगूर का एक बहुत ही विशिष्ट मीठा और खट्टा स्वाद होता है, जिसका आनंद न केवल बच्चे बल्कि वयस्क भी उठाते हैं।”

श्री लाम के अनुसार, जंगली अंगूर की प्रत्येक बेल पर फलों के कई गुच्छे होते हैं। प्रत्येक गुच्छे में सैकड़ों अंगूर हो सकते हैं। ये बांस के जंगलों में उगते हैं या बड़े पेड़ों की शाखाओं से चिपके रहते हैं। जब हमने चंद्र कैलेंडर के अनुसार जून के आरंभ में दौरा किया, तो जंगली अंगूरों में अभी-अभी छोटे फल लगने शुरू हुए थे। अंगूरों के गुच्छे बेलों पर नाजुक ढंग से लटके हुए थे, जो पहली बार देखने वालों के लिए एक अद्भुत दृश्य प्रस्तुत कर रहे थे। ये छोटे अंगूर हरे रंग के होते हैं और इनका स्वाद बहुत ही अनोखा और खट्टा होता है। जंगली अंगूरों के प्रत्येक पके हुए गुच्छे का वजन 500-700 ग्राम या उससे अधिक हो सकता है। पके हुए जंगली अंगूरों का विशिष्ट बैंगनी रंग देखने में बहुत ही आकर्षक होता है।

एक बार जब यह लता किसी पेड़ से चिपक जाती है, तो वह पेड़ फल-फूल नहीं पाता। इसलिए, कुछ समय तक स्थानीय लोग जंगली अंगूर की लताओं से दूर रहते थे क्योंकि उनसे कोई आर्थिक लाभ नहीं होता था। वे बस खिलती थीं, फल देती थीं और फिर जंगल में ज़मीन पर गिर जाती थीं। केवल वही लोग इस जंगली फल को ढूंढते थे जिन्हें सचमुच इसे खाने की इच्छा होती थी।

एक विशेषज्ञ बनें

समय के साथ, स्थानीय लोगों ने जंगली अंगूरों का आर्थिक महत्व समझते हुए उनका दोहन किया है। वे इन्हें इकट्ठा करके शराब बनाते हैं और पहाड़ों से मिलने वाले इस स्वादिष्ट स्वाद का आनंद लेते हैं। पके हुए जंगली अंगूर, जब शराब में भिगोए जाते हैं, तो उनका रंग बहुत सुंदर हो जाता है। इसलिए, पहाड़ी क्षेत्र के लोग इस फल की खोज में और अधिक जुट गए हैं।

फू कुओंग पर्वत की तलहटी में बसे श्री गुयेन वान सोन जंगली अंगूरों के बारे में काफी जानकार हैं। उन्होंने बताया: "जंगली अंगूरों से शराब बनाने के लिए, पके हुए अंगूरों को तोड़ें, उन्हें अच्छी तरह धोएं और सुखा लें। फिर, अंगूरों को एक जार में डालें, मिश्री मिलाएं और शराब डालें। अंगूरों को एक महीने तक भिगोकर रखें, और आपके पास सुगंधित और स्वादिष्ट शराब तैयार हो जाएगी। पीने से पहले इसे पतला करना आवश्यक है। यह मेरी खासियत है; मैं इसे केवल दूर से आए मेहमानों को ही परोसता हूं ताकि वे पहाड़ों और जंगलों के स्वाद का अनुभव कर सकें।"

जब हम वहाँ पहुँचे, तो उन्होंने हम यात्रियों को चखने के लिए जंगली अंगूर की शराब का एक जार निकाला। मीठा और खट्टा स्वाद, जिसमें जंगल की हल्की सी तीखी महक थी, सचमुच अनोखा था। श्री सोन ने बताया कि लोग सदियों से जंगली अंगूरों से शराब बनाते आ रहे हैं, लेकिन अब तक इसे कोई खास चीज़ नहीं माना जाता था। सोशल मीडिया के विकास के साथ, जंगली अंगूर की शराब का व्यापक प्रचार-प्रसार हुआ है, इसलिए ज़्यादा लोग इसके बारे में जान रहे हैं और इसका आनंद लेने के लिए इसे खोज रहे हैं।

“लोग अब जंगली अंगूर बेचकर अतिरिक्त आय कमाने के बारे में सोचने लगे हैं। क्योंकि ये जंगल का एक ‘उपहार’ है, इसलिए इनकी मात्रा काफी सीमित है। मेरी तरह, मैं भी लॉन्ग ज़ुयेन और चाऊ डॉक में कुछ नियमित ग्राहकों को ही बेचता हूँ और हर मौसम में कुछ लाख डोंग कमाता हूँ। अगर मैं सारा इस्तेमाल नहीं कर पाता, तो मैं इसे ज़रूरतमंद ग्राहकों के साथ बाँट लेता हूँ, बजाय इसके कि जंगली अंगूर तोड़कर बेचूँ। केवल वही लोग जंगली अंगूर से कमाई करना चाहते हैं जो वास्तव में इससे पैसा कमाना चाहते हैं, वे ही बड़ी मात्रा में अंगूर इकट्ठा करके ग्राहकों को बेचते हैं,” श्री सोन ने समझाया।

थोई सोन वार्ड से तिन्ह बिएन वार्ड तक जाने वाली सड़क पर, पर्यटक आसानी से जंगली अंगूर और उनसे बनी विभिन्न प्रकार की शराब बेचने वाले स्टॉल पा सकते हैं। विक्रेताओं के अनुसार, पके हुए जंगली अंगूर 50,000 वीएनडी प्रति किलो बिकते हैं। जंगली अंगूर की शराब 50,000 वीएनडी प्रति लीटर बिकती है, और बेहतर, अधिक गाढ़ी किस्मों की कीमत अधिक होती है। इसके अलावा, जंगली अंगूरों को कई महीनों तक मिश्री के साथ परत दर परत रखकर किण्वित किया जाता है, जिससे एक स्वादिष्ट मिश्रण बनता है जो महिलाओं में काफी लोकप्रिय है।

ऊंचे पहाड़ी इलाकों में उगने वाले जंगली अंगूर, बाय नुई क्षेत्र के लोगों द्वारा प्रकृति के उपयोग की विविधता को दर्शाते हैं। यदि आपको इस क्षेत्र में जाने का अवसर मिले, तो एक बार जंगली अंगूर से बनी शराब का स्वाद अवश्य चखें, ताकि आप थाट सोन क्षेत्र की धूप और हवा से पोषित समृद्ध स्वाद का अनुभव कर सकें।

थान टिएन

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/dan-da-nho-rung-a461843.html