दुनिया की सबसे महंगी कॉफी के पीछे की कहानी।

अपनी अनूठी उत्पादन प्रक्रिया के कारण सिवेट कॉफी दुनिया के सबसे महंगे पेय पदार्थों में से एक के रूप में प्रसिद्ध है। लेकिन पोषण मूल्य और स्वाद के मामले में सिवेट कॉफी को इतना खास क्या बनाता है?

वैज्ञानिक पत्रिका 'साइंटिफिक रिपोर्ट्स' में प्रकाशित एक हालिया अध्ययन में इसका जवाब मिल गया है। मध्य केरल विश्वविद्यालय (भारत) के एसोसिएट प्रोफेसर पलाट्टी अल्लेश सिनू के नेतृत्व में किए गए इस शोध में, भारत के कॉफी उत्पादन का 36% हिस्सा पैदा करने वाले क्षेत्र कोडगु में फसल कटाई के चरम मौसम के दौरान एकत्र किए गए 68 सिवेट (एक प्रकार का जंगली सूअर) के मल का विश्लेषण किया गया। शोधकर्ताओं ने सिवेट द्वारा संसाधित रोबस्टा कॉफी बीन्स की तुलना उसी बागान से हाथ से चुनी गई बीन्स से की।

सिवेट कॉफी बीन्स में वसा की मात्रा 8.4% होती है, जबकि सामान्य कॉफी बीन्स में यह 5.9% होती है।

चित्रण: एआई

परिणामों से निम्नलिखित अंतर सामने आए:

सिवेट कॉफी बीन्स में वसा की मात्रा 8.4% होती है, जबकि सामान्य कॉफी बीन्स में यह 5.9% होती है। सिवेट कॉफी बीन्स की सुगंध और दूधिया स्वाद में योगदान देने वाले दो प्रमुख यौगिक कैप्रिलिक एसिड मिथाइल एस्टर और कैप्रिक एसिड मिथाइल एस्टर हैं, जो सामान्य कॉफी की तुलना में सिवेट कॉफी में दस गुना अधिक होते हैं। हालांकि, अध्ययन के अनुसार, प्रोटीन, कैफीन, पीएच, अम्लता और कुल शर्करा की मात्रा में कोई खास अंतर नहीं होता है।

परिणामों से यह भी पता चला कि सिवेट की विष्ठा से प्राप्त कॉफी के बीज, हाथ से तोड़े गए बीजों की तुलना में बड़े थे, खासकर पारंपरिक खेतों में यह अंतर स्पष्ट रूप से देखा गया। शोधकर्ताओं ने बताया कि ऐसा इसलिए था क्योंकि सिवेट सक्रिय रूप से पके हुए, गूदेदार कॉफी चेरी को खाने के लिए चुनते थे, न कि उनके पाचन तंत्र द्वारा बीजों के आकार में परिवर्तन होता था।

इसके अलावा, शोधकर्ताओं का कहना है कि सिवेट कॉफी की उच्च कीमत का एक और कारण इसका अनूठा उद्गम और दुर्लभता है। उनका निष्कर्ष है कि इस कॉफी का असली मूल्य इसके "विलासिता" और अनूठे अनुभव में निहित है।

स्रोत: https://thanhnien.vn/dang-sau-tach-ca-phe-dat-do-hang-dau-the-gioi-185260101181919531.htm