उज़्बेकिस्तान की पाक कला की छाप

पुलाव

पुलाव (या पलोव) एक पारंपरिक मिश्रित चावल का व्यंजन है जिसे अधिकांश उज़्बेक लोग बना सकते हैं। यह साधारण सामग्रियों से बनता है: चावल, मांस, मसाले, गाजर और प्याज। पुलाव उज़्बेकों का दैनिक भोजन और विशेष अवसरों का एक अनिवार्य हिस्सा है। पुलाव बनाने की उज़्बेक परंपरा प्राचीन काल से चली आ रही है और अब इसमें 100 से अधिक व्यंजन विधियां शामिल हैं। उज़्बेकिस्तान में पुलाव पकाने की संस्कृति और परंपराओं को 2016 में यूनेस्को द्वारा अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दी गई थी।

ग्रिल्ड शीश

यह उज़्बेकिस्तान का एक लोकप्रिय व्यंजन है, जिसमें मुलायम मांस को मसालों में अच्छी तरह मैरीनेट करके सींकों पर तब तक ग्रिल किया जाता है जब तक कि वह पूरी तरह पक न जाए, जिससे वह अंदर से रसदार (शीश) और बाहर से सुनहरा भूरा रहे। इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री में कटे हुए मेमने का मांस (डुम्बा), बीफ़ लिवर कबाब (जिगर कबाब), बारबेक्यू चिकन, बेशपंजा (एक साथ 5 सींकों पर लगाया गया कबाब), या चारवी कबाब (पिघली हुई चर्बी से ढका हुआ मांस) शामिल हैं। हालांकि, सबसे लोकप्रिय शीश कबाब कियमा शीश कबाब है, जो कीमा से बने मांस से तैयार किया जाता है, जिसकी बाहरी परत कुरकुरी और अंदर से मुलायम, हड्डी तक पका हुआ होता है।

सलाद

सलाद उज़्बेक भोजन का एक पौष्टिक और अनिवार्य हिस्सा है, विशेष रूप से पारंपरिक अच्चिक-चुचुक सलाद, जिसमें युसुपोव टमाटर (एक प्रकार का गुलाबी, मीठा, गूदेदार टमाटर जिसका वजन 800 ग्राम तक होता है), प्याज, बल्गेरियाई शलजम और तीखी मिर्च शामिल होती हैं। अच्चिक-चुचुक सलाद ठंडा खाने में सबसे अच्छा लगता है और इसे गरमा गरम मिश्रित चावल या शीश ग्रिल्ड मीट के साथ परोसा जाता है। सर्दियों के मौसम में, उज़्बेक लोग मार्गिलन शलजम और अनार के दानों से बना सलाद पसंद करते हैं; जबकि वसंत ऋतु में अंडे, जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ बल्गेरियाई शलजम का सलाद परोसा जाता है।

फ्लैटब्रेड

उज़्बेक लोग आज भी रिश्तेदारों के घर जाते समय रोटी ले जाने की परंपरा निभाते हैं, जो दया और खुशी का प्रतीक है। रोटी बनाने के लिए न केवल सावधानीपूर्वक चुनी गई सामग्री की आवश्यकता होती है, बल्कि एक महत्वपूर्ण पकाने की प्रक्रिया भी आवश्यक है। रोटी को तंदूर में पकाया जाता है - एक बेलनाकार तंदूर जिसका मुंह संकरा होता है, जिसकी परत गेहूं के भूसे और नमक के मिश्रण से बनी होती है, और जिसकी भीतरी दीवारों पर कपास के तेल का लेप लगाया जाता है ताकि रोटी चिपके नहीं। पकाने से पहले, तंदूर को गर्म करने के लिए कोयला जलाया जाता है, फिर दीवारों पर पानी छिड़का जाता है, रोटी को ऊपर रखा जाता है, तंदूर को अच्छी तरह से बंद कर दिया जाता है, और रोटी को पूरी तरह पकने तक पकाया जाता है।

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