कोयले की आंच पर ग्रिल किया हुआ
मछली पकड़ने के कई तरीके
मेरे गांव के लोगों की एक कहावत है: "मैं यहां कविता की किताब पढ़ रहा हूं / मुझे शक है कि घास के नीचे पड़ी मछली स्नेकहेड मछली है।"
स्नेकहेड मछली सर्वाहारी और बेहद मजबूत होती है, इसलिए नदी और लैगून का पारिस्थितिकी तंत्र इस प्रजाति के लिए स्वर्ग समान है, जहाँ यह गहरे, मध्य और सतही जल के सभी स्तरों में पनपती है। इसके अलावा, स्नेकहेड मछली कीचड़ में बिल बनाकर छिप सकती है या शुरुआती मौसम में होने वाली आंधी-तूफान के दौरान उथले धान के खेतों पर छलांग लगा सकती है।
उनकी बहुविवाह वाली जीवनशैली के कारण, स्नेकहेड मछली पकड़ने के पारंपरिक तरीके भी अनुकूलनीय थे। जाल से मछली पकड़ना, कांटे से मछली पकड़ना, कास्टिंग, डक फिशिंग और यहां तक कि ट्रॉलिंग भी उपलब्ध थे।
नदी किनारे धान के खेतों के किनारे चलते हुए, जहां स्नेकहेड मछली अक्सर घोंसला बनाने के लिए घास को काटती है, "मछली शिकारी" मछली के घोंसले को परेशान करने का नाटक करने के लिए एक किशोर बत्तख के बच्चे को छोड़ देता है।
राज्य के शिखर पर स्थित हरी फूल मछली।
शोर सुनकर मछली की माँ सुरक्षात्मक रूप से सतह पर आ गई। उसी क्षण, चतुर मछुआरे ने मछली की उपस्थिति को भांप लिया, बत्तख के बच्चे को उठाया और एक छोटा सा मेंढक लगा हुआ कांटा फेंक दिया। मछली की माँ उछली, चारा झपट लिया और फँस गई। बत्तख के बच्चों को पकड़ने का यह तरीका अक्सर बड़ी मछलियों को पकड़ने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन इसे कम ही लोग पसंद करते हैं। मछली की माँ को पकड़ने का मतलब है बच्चे को छोड़ देना।
बचपन में मुझे मिट्टी के तेल का दीपक जलाना बहुत पसंद था। जब बाढ़ का पानी धान के खेतों में भर जाता था, तो मैं अपने बाएं हाथ में दीपक और दाएं हाथ में मछली पकड़ने का जाल लेकर घूमता था। मछलियाँ मिट्टी के तेल के दीपक की रोशनी को देखती हुई स्थिर खड़ी रहती थीं, और मुझे बस उन्हें जाल में फंसाकर टोकरी में डालना होता था।
पुराने समय में गांव में मछली पकड़ने का सबसे मजेदार तरीका तालाब का पानी निकालना था। कुछ लोग कंधे पर बाल्टियां रखकर पानी निकालते और उसे खेतों में डालते, जब तक कि तालाब पूरी तरह सूख न जाए और तल में केवल कीचड़ रह जाए। फिर सब लोग एक साथ पानी में उतरकर मछलियां ढूंढते थे।
एक विशिष्ट व्यंजन
स्नेकहेड मछली एक मांसल और सख्त मछली है जिसका उपयोग कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में किया जा सकता है। स्टारफ्रूट के साथ खट्टा सूप, पके केले के साथ धीमी आंच पर पकाया हुआ, पुआल की आग पर सिर को पहले पकाकर ग्रिल किया हुआ, या फ़िलेट बनाकर क्वांग शैली के नूडल्स के साथ पकाया हुआ... ये सभी व्यंजन मीठे और ग्रामीण इलाकों के स्वाद से भरपूर होते हैं।
मछली को अपनी पूंछ काटने दो।
लेकिन मेरे लिए, सबसे बेहतरीन व्यंजन अदरक की चटनी में पकाई गई प्रसिद्ध ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली के टुकड़े हैं - एक अविश्वसनीय पाक कला का नमूना जिसे मेरी माँ टेट (चंद्र नव वर्ष) से पहले के दिनों में बड़ी सावधानी से तैयार करती हैं।
डैम नदी से कलाई के आकार की मध्यम आकार की स्नेकहेड मछली चुनें। मछली के छिलके उतारें, गलफड़े और आंतें निकालें, सिर का आधा हिस्सा काट दें, फिर मछली की गंध हटाने के लिए उस पर मोटा नमक और नींबू का रस रगड़ें। अच्छी तरह धोकर पानी निकाल दें। मछली के शरीर के दोनों किनारों पर हल्के तिरछे कट लगाएं। ये कट न केवल मैरिनेड को मछली के अंदर तक जाने में मदद करते हैं, बल्कि अगले चरण में मछली के शरीर और पूंछ को मोड़ना भी आसान बनाते हैं।
मछली को मसालों (पिसी हुई ताज़ी हल्दी और प्याज़, मूंगफली का तेल, फिश सॉस, चीनी आदि) से अच्छी तरह मैरीनेट करने के बाद, मेरी माँ ने मछली के शरीर को हाथों से इस तरह मोड़ा कि उसका मुँह पूंछ को ढक ले। फिर, उन्होंने बाँस की एक छड़ी से उस गोले को स्थिर कर दिया, ताकि वह खुल न जाए और ग्रिल करने के लिए एक हैंडल का काम करे। गर्म कोयले की ग्रिल पर, मछली का मांस धीरे-धीरे सख्त होता गया, बाहर से अंदर तक धीरे-धीरे और समान रूप से पकता गया, जिससे यह सुनिश्चित हो गया कि वह बाहर से जले बिना अंदर से पूरी तरह पक जाए।
धीमी आंच पर उबालने के बाद
ग्रिल करने के बाद, इसे अलग रख दें। खाने के लिए तैयार होने पर, इसे निकालें, मूंगफली के तेल में भूनें और थोड़ी सी कुटी हुई या कटी हुई ताज़ी अदरक के साथ धीमी आंच पर पकाएँ...
प्लेट में सुनहरे भूरे रंग के मछली के टुकड़ों को करीने से सजा हुआ देखकर, जिन पर धनिया की कुछ पत्तियां बिखरी हुई हैं, मेरे पेट में गुड़गुड़ाहट होने लगती है। मछली का मांस सख्त, रसीला और स्वादिष्ट है, जिसमें हल्दी, अदरक, प्याज और रसोई की धुएँ वाली सुगंध का मिश्रण है।
कठिन समय को याद करते हुए, अधिकांश लोगों ने मांस और मछली को यथासंभव लंबे समय तक सुरक्षित रखने के तरीके सोचे। मछली को भूनकर और धीमी आंच पर पकाकर तैयार की गई यह विधि भी अतीत में भोजन को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए लोगों द्वारा अपनाई जाने वाली एक विधि थी।
हालांकि यह एक साधारण व्यंजन है, लेकिन इसकी तैयारी काफी जटिल है। एक साधारण व्यंजन होने के बावजूद, लूक होआ न्गु को सम्राट मिन्ह मांग द्वारा राष्ट्रीय धरोहर घोषित किया गया था, इसलिए यह कोई साधारण व्यंजन नहीं होगा।
स्रोत: https://baoquangnam.vn/day-huong-mon-ca-trau-ngam-duoi-3149389.html
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