विज्ञान और प्रौद्योगिकी का उपयोग विकास के लिए किया जाना चाहिए।

वान डोन तटीय क्षेत्र की एक लोकप्रिय मिठाई, समुद्री कृमि, अब विज्ञान और प्रौद्योगिकी का उपयोग करके उन्नत प्रसंस्करण के लिए शोध का विषय बनी हुई है। थान तुंग वान डोन कंपनी लिमिटेड के नेतृत्व में प्रांतीय स्तर की विज्ञान और प्रौद्योगिकी परियोजना "क्वांग निन्ह में सूखे समुद्री कृमि-स्वादित मछली पेस्ट के उत्पादन के लिए एक तकनीकी प्रक्रिया विकसित करने पर शोध" से एक नया उत्पाद तैयार होने, स्थानीय व्यंजनों का मूल्य बढ़ने और उद्यम के लिए विकास के अवसरों का विस्तार होने की उम्मीद है।

थान तुंग वान डोन कंपनी लिमिटेड के कर्मचारी सूखे समुद्री कीड़ों को संसाधित कर रहे हैं।

वान डोन समुद्री कृमि लंबे समय से बाजार में उच्च आर्थिक मूल्य वाले उत्पाद के रूप में जाने जाते हैं, जो क्वांग निन्ह तटीय क्षेत्र से जुड़े हैं। हालांकि, लंबे समय से इस उत्पाद का मुख्य रूप से ताजे, सूखे या पारंपरिक रूप से संसाधित रूपों में ही उपभोग किया जाता रहा है। इसलिए, गहन प्रसंस्करण से प्राप्त अतिरिक्त मूल्य इस स्थानीय कच्चे माल की क्षमता के अनुरूप नहीं रहा है। इसी वास्तविकता को ध्यान में रखते हुए, थान तुंग वान डोन कंपनी लिमिटेड ने अनुसंधान संस्थानों, कॉलेजों और विश्वविद्यालयों के साथ मिलकर एक प्रांतीय स्तर की विज्ञान और प्रौद्योगिकी परियोजना को कार्यान्वित किया है: "क्वांग निन्ह में सूखे समुद्री कृमि-स्वादित मछली पेस्ट के उत्पादन के लिए एक तकनीकी प्रक्रिया विकसित करने पर अनुसंधान।" यह परियोजना अक्टूबर 2025 से अप्रैल 2027 तक कार्यान्वित की जाएगी, जिसका कुल बजट 4.68 बिलियन वीएनडी है; जिसमें से 3.48 बिलियन वीएनडी राज्य बजट द्वारा समर्थित होगा।

शोध के अनुसार, उद्यम और उसकी सहयोगी इकाइयों ने सूखे समुद्री कृमि के स्वाद वाले मछली के पेस्ट के पेलेट्स बनाने की एक तकनीकी प्रक्रिया विकसित करने पर ध्यान केंद्रित किया। शोध में कच्चे माल का चयन, मिश्रण अनुपात का निर्धारण, प्रसंस्करण, पिसाई, एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस और विशिष्ट स्वाद उत्पन्न करने के लिए मछली की चटनी में भिगोना शामिल था। इसके बाद पेलेट निर्माण, सुखाने, पैकेजिंग और उत्पाद संरक्षण की प्रक्रिया जारी रही। परियोजना का एक नया पहलू खाद्य प्रसंस्करण में एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस तकनीक का अनुप्रयोग था। इस तकनीक का उद्देश्य समुद्री कृमि के पोषक तत्वों और प्राकृतिक मिठास को बनाए रखते हुए उत्पादन समय को कम करना था। यह सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है कि प्रसंस्कृत उत्पाद अपने पोषण मूल्य और विशिष्ट स्वाद को बरकरार रखे, जिससे वर्तमान उपभोक्ता मांगों को पूरा किया जा सके।

प्रौद्योगिकी हस्तांतरण में भाग लेने वाली हाई फोंग शहर स्थित समुद्री अनुसंधान संस्थान की सुश्री ट्रान थी हुआंग ने कहा: कच्चे माल के चयन से लेकर जल अपघटन तक, अनुसंधान प्रक्रिया में समुद्री केंचुए की मछली की चटनी और सूखे समुद्री केंचुए के पेस्ट के दाने तैयार किए गए। यह एक नई तकनीक है, जिसके लिए व्यवसायों और अनुसंधान इकाइयों को मूल्यवान उत्पाद बनाने, पोषण मूल्य बढ़ाने और उपभोक्ताओं की वास्तविक जरूरतों को पूरा करने के लिए कई परीक्षण करने होंगे।

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ताजे समुद्री कीड़ों को एंजाइमों का उपयोग करके हाइड्रोलाइज करने से पहले पीसा जाता है।

यह परियोजना न केवल समुद्री कीड़े के स्वाद वाले सूखे मछली के पेस्ट पर केंद्रित है, बल्कि समुद्री कीड़े के स्वाद वाली मछली की चटनी बनाने की तकनीक पर शोध और उसे परिपूर्ण करने का भी लक्ष्य रखती है। उम्मीद है कि अक्टूबर 2026 में, थान तुंग वान डोन कंपनी लिमिटेड परीक्षण उत्पाद लॉन्च करेगी। यह कंपनी के लिए गुणवत्ता का और मूल्यांकन करने, उत्पाद मानकों को परिष्कृत करने और बड़े पैमाने पर उत्पादन की तैयारी करने का एक महत्वपूर्ण आधार होगा।

स्थानीय व्यवसायों के लिए, स्वदेशी कच्चे माल से नए उत्पाद विकसित करना एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें काफी समय, धन और तकनीकी विशेषज्ञता की आवश्यकता होती है। सबसे बड़ी चुनौतियाँ परीक्षण, प्रौद्योगिकी परिष्करण, गुणवत्ता नियंत्रण और व्यावसायीकरण मूल्यांकन चरणों में निहित हैं। इसलिए, प्रांतीय स्तर की विज्ञान और प्रौद्योगिकी परियोजनाओं के माध्यम से मिलने वाले समर्थन ने व्यवसायों को नवाचार करने, विशेषज्ञों तक पहुँच प्राप्त करने और उत्पादन में प्रौद्योगिकी को लागू करने के लिए अधिक अनुकूल परिस्थितियाँ बनाई हैं। थान तुंग वान डोन कंपनी लिमिटेड के निदेशक श्री फाम क्वांग तुंग ने बताया: "कंपनी विज्ञान और प्रौद्योगिकी को व्यावहारिक उत्पादन में लाना चाहती है, जिससे व्यावसायिक रूप से व्यवहार्य उत्पाद तैयार हो सकें। समुद्री केंचुओं के साथ, जिन्हें पहले मुख्य रूप से उनके कच्चे रूप में संसाधित किया जाता था, कंपनी अब सूखे समुद्री केंचुए के स्वाद वाले मछली पेस्ट, समुद्री केंचुए की मछली की चटनी, समुद्री केंचुए का मसाला पाउडर, समुद्री केंचुए के चावल के फ्लेक्स और अन्य प्रसंस्कृत उत्पादों जैसे उच्च मूल्यवर्धित उत्पादों का लक्ष्य बना रही है।" जल अपघटन में एंजाइम प्रौद्योगिकी के अनुप्रयोग से उत्पाद को संरक्षित करना और उपयोग करना आसान हो जाता है, साथ ही वान डोन समुद्री केंचुओं के पोषक तत्व और विशिष्ट स्वाद भी बरकरार रहते हैं।

एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस के बाद कच्चे समुद्री केंचुए (सिपुनकुलस नुडस) को भिगोना, सूखे समुद्री केंचुए के स्वाद वाली मछली के पेस्ट की गोलियां बनाने की अनुसंधान प्रक्रिया का एक हिस्सा है।

स्थानीय निवासी श्री चू वान मिन्ह (ज़ोन 6, वान डोन विशेष आर्थिक क्षेत्र) का मानना ​​है कि समुद्री केंचुओं से नए उत्पाद बनाने के लिए अनुसंधान और विकास करने वाले व्यवसाय एक आवश्यक दिशा है। उत्पाद को आगे संसाधित करने से स्थानीय विशेषता का मूल्य बढ़ता है, जिससे तटीय क्षेत्रों के लोगों के लिए अधिक रोजगार, आय और विकास के अवसर पैदा होते हैं।

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थान तुंग वान डोन कंपनी लिमिटेड द्वारा प्रांतीय स्तर की विज्ञान और प्रौद्योगिकी परियोजना का नेतृत्व करना, अनुसंधान परिणामों को उत्पादन में लाने में व्यवसायों की भूमिका को दर्शाता है। अनुसंधान संस्थानों, कॉलेजों और विश्वविद्यालयों के साथ सहयोग व्यवसायों को तकनीकी प्रक्रियाओं को बेहतर बनाने, उत्पाद की गुणवत्ता को नियंत्रित करने और अनुसंधान परिणामों का धीरे-धीरे व्यवसायीकरण करने में मदद करता है। एक बार पूरी तरह से विकसित और स्थिर रूप से उत्पादित होने के बाद, सूखे समुद्री कृमि-स्वादित मछली का पेस्ट और समुद्री कृमि-स्वादित मछली की चटनी समुद्री भोजन की विशिष्टताओं में विविधता लाने, उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने, बाजारों का विस्तार करने और वान डोन समुद्री कृमियों के मूल्य को बढ़ाने में योगदान देगी।

गुयेन होआ

स्रोत: https://baoquangninh.vn/de-khoa-hoc-cong-nghe-phuc-vu-phat-trien-3412296.html