प्राचीन राजधानी क्षेत्र में, प्रसिद्ध दर्शनीय स्थलों और पर्यटक आकर्षणों का दौरा करने और वहां श्रद्धांजलि अर्पित करने के अलावा, आगंतुक निन्ह बिन्ह पर्वतीय बकरियों से बने व्यंजनों पर भी विशेष ध्यान देते हैं।
यहां बकरियों को प्राकृतिक रूप से पाला जाता है, जो पहाड़ी घास और पौधों को खाती हैं, इसलिए पहाड़ी बकरी का मांस न तो बहुत सख्त होता है और न ही बहुत नरम, और इसका स्वाद अन्य जगहों के मांस से बिल्कुल अलग और अनोखा मीठा होता है। यह निन्ह बिन्ह की एक खासियत है जिसे स्थानीय पाक कला के ब्रांड के रूप में विकसित किया गया है।
एक बकरी को छोटी उम्र से लेकर उच्च गुणवत्ता वाले मांस का उत्पादन करने लायक आकार तक पालने में लगभग 10 महीने से लेकर एक साल तक का समय लगता है, ताकि उसका वजन लगभग 25-30 किलोग्राम हो जाए।
इसीलिए पहाड़ी बकरी का मांस हमेशा सुगंधित, मीठा, मुलायम होता है और इसका स्वाद इतना विशिष्ट होता है कि मैदानी इलाकों में या औद्योगिक रूप से पाली गई बकरियों का मांस इसकी बराबरी नहीं कर सकता।
नस्ल के चयन से लेकर बकरी पालन तक, हर चरण में सावधानीपूर्वक विचार करना आवश्यक है। केवल छोटे कानों वाली, खुले में चरने वाली और पथरीले पहाड़ों पर प्राकृतिक रूप से पाली गई बकरियों का ही चयन किया जा सकता है, जो पत्तियां, पके फल, औषधीय पौधे और जड़ी-बूटियां चरती हों। इससे मांस की उच्च गुणवत्ता सुनिश्चित होती है। पहाड़ी बकरी का मांस कम वसा वाला, सख्त और सुगंधित होता है। खाने पर यह मांस मुलायम, ज्यादा चबाने वाला नहीं, मीठा होता है और इसमें बकरी की विशिष्ट हल्की सी जंगली गंध होती है।
तैयारी की प्रक्रिया भी बहुत विस्तृत और सावधानीपूर्वक की जाती है, जिसमें मांस का चयन करने से लेकर प्रत्येक व्यंजन के लिए मसालों के साथ इसे मिलाने तक, यह सुनिश्चित किया जाता है कि खाते समय आप बकरी के मांस के ताजे, स्वादिष्ट और मीठे स्वाद का आनंद ले सकें, साथ ही इसके विशिष्ट स्वाद को भी न खोएं।
श्री वू त्रि थुक, निन्ह ज़ुआन कम्यून, होआ लू जिला ( निन्ह बिन्ह प्रांत) के पहाड़ी बकरियों का झुंड।
बकरियों की नस्ल का चयन बहुत महत्वपूर्ण है; आपको घास चरने वाली और छोटे कानों वाली बकरियां चुननी चाहिए, और जब उन्हें पहाड़ों में प्राकृतिक रूप से पाला जाता है, तो यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस स्वादिष्ट और लजीज हो, उन्हें खुले में चरने देना चाहिए।
निन्ह बिन्ह में कई पथरीले पहाड़, समृद्ध वनस्पति और पहाड़ों पर उगने वाले कई मूल्यवान औषधीय पौधे हैं, जो इसे बकरियों के लिए बहुत उपयुक्त बनाते हैं, क्योंकि बकरियां अच्छी पर्वतारोही होती हैं और जंगल की घास, फूलों और पत्तियों को चर सकती हैं।
बकरियां स्वभाव से ही चढ़ने की प्रवृत्ति रखती हैं और पहाड़ों में पाई जाने वाली सभी प्रकार की घास, पत्तियां और यहां तक कि फल भी उनके पसंदीदा भोजन होते हैं, इसलिए उनका मांस सख्त, बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट होता है।
बकरियों को पहाड़ों में खुले में चरने की व्यवस्था में पाला जाता है, इसलिए उन्हें ढूंढना और पकड़ना एक लंबी, समय लेने वाली और कठिन प्रक्रिया है।
पर्यटक निन्ह बिन्ह प्रांत के होआ लू जिले के निन्ह ज़ुआन कम्यून में स्थित चिन्ह थू बकरी मांस रेस्तरां में पहाड़ी बकरी के मांस से बने स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेते हैं।
दिन्ह डुय द्वारा फोटो निबंध
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