चट्टानी पठार की पहाड़ी बकरियाँ

ठंडी, नुकीली चट्टानों पर, जहाँ सिर्फ़ घास-फूस और झाड़ियाँ ही नज़र आती हैं, वहाँ भी एक ऐसी मज़बूत बकरियों की नस्ल है जो चट्टानों से चिपकी रहती है, ढलानों पर चढ़ती है और हवा के साथ दिन-ब-दिन बढ़ती जाती है। यह नस्ल है तुयेन क्वांग चट्टानी पठार की पहाड़ी बकरी।

बकरी को कई स्वादिष्ट व्यंजनों में संसाधित किया जा सकता है।

खेतों या मैदानों में पाली जाने वाली बकरियों के विपरीत, चट्टानी पठार की बकरियाँ खड़ी, नुकीली पहाड़ी ढलानों पर पूरी तरह से स्वतंत्र रूप से घूमती हैं। सुबह से देर शाम तक, बकरियों का झुंड चट्टानी ढलानों पर घूमता रहता है, जंगली घास और पत्तियाँ खाता है, ठंडी धाराओं का पानी पीता है, और भोजन की तलाश में लगातार घूमता रहता है। बिना किसी बंधन के, बिना किसी औद्योगिक भोजन के - पहाड़ी बकरियाँ पूरी तरह से प्रकृति के नियमों के अनुसार विकसित होती हैं।

नींबू के साथ कच्चा बकरा ज़रूर आज़माना चाहिए, यह देहाती लेकिन परिष्कृत व्यंजन है। बकरे के मांस को भूसे के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूना जाता है, गंध दूर करने के लिए गर्म पानी से धोया जाता है, और फिर उबाला जाता है। काटने पर, मांस का प्रत्येक टुकड़ा अपना गुलाबी रंग और दृढ़ता बनाए रखता है। फिर, मांस को नींबू के रस, अदरक, लेमनग्रास, मिर्च, कटे हुए जंगली नींबू के पत्तों, खासकर कुचले हुए मैक खेन और दोई के बीजों के साथ मिलाया जाता है - ये दो मसाले हैं जिन्हें चट्टानी क्षेत्र के व्यंजनों की "आत्मा" माना जाता है।

पेरिला के साथ उबले हुए बकरे का मांस भी एक प्रसिद्ध व्यंजन है। बकरे के मांस को अदरक, लेमनग्रास और थोड़ी सी मक्के की शराब के साथ हल्का सा मैरीनेट किया जाता है, फिर पत्तों की परतों के बीच रखकर नरम और मीठा होने तक भाप में पकाया जाता है। तीखापन सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखता है, जबकि पेरिला के पत्ते और अदरक गंध को छुपाने और औषधीय स्वाद को बढ़ाने में मदद करते हैं।

जब पहाड़ी इलाकों में रात होती है, तो चीनी जड़ी-बूटियों से भरे बकरे के गरमागरम बर्तन के पास इकट्ठा होने जैसा कुछ नहीं होता। यह शोरबा बकरे की हड्डियों से बनाया जाता है, जिसे स्थानीय जड़ी-बूटियों जैसे एंजेलिका, चीनी रतालू, बेर, वुल्फबेरी, लोंगन, अदरक, लेमनग्रास और मक्के की शराब के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है। बकरे के मांस को नरम होने तक उबाला जाता है, और जंगली सब्जियों, बाँस के अंकुरों या बिल्ली की मूंछों के साथ परोसा जाता है - यह सब एक पाक कला की सिम्फनी की तरह है जो सुगंधित और पौष्टिक दोनों है।

गौरतलब है कि हाईलैंडर्स एमएसजी या फ्लेवरिंग एजेंट का इस्तेमाल नहीं करते। उनका मानना ​​है कि प्राकृतिक जड़ी-बूटियाँ और धीमी आँच पर पकाने की तकनीक ही व्यंजन में गहरी मिठास लाने के लिए काफी हैं। उनका पाक दर्शन संयमित और परिष्कृत दोनों है।

होआंग आन्ह

स्रोत: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/