पथरीले पठार की पहाड़ी बकरियाँ

नुकीली, ऊबड़-खाबड़ चट्टानों पर, जहाँ केवल घास-फूस और झाड़ियाँ ही दिखाई देती हैं, बकरियों की एक जुझारू नस्ल दिन-प्रतिदिन बढ़ती जा रही है, चट्टानों से चिपकी हुई, ढलानों पर चढ़ती हुई और तेज़ हवाओं का सामना करती हुई। ये तुयेन क्वांग के पथरीले पठार की पहाड़ी बकरियाँ हैं।

बकरी के मांस का उपयोग कई स्वादिष्ट और विविध प्रकार के व्यंजन बनाने में किया जा सकता है।

खेतों या मैदानी इलाकों में पाली जाने वाली बकरियों के विपरीत, पथरीले पहाड़ी इलाकों में पाई जाने वाली बकरियां खड़ी, ऊबड़-खाबड़ पहाड़ी ढलानों पर पूरी तरह से स्वतंत्र रूप से चरती हैं। सुबह से लेकर देर दोपहर तक, बकरियों के झुंड पथरीली ढलानों पर घूमते रहते हैं, जंगली घास और पत्तियां खाते हैं, ठंडे झरने का पानी पीते हैं और भोजन की तलाश में लगातार आगे बढ़ते रहते हैं। बिना किसी बंधन और औद्योगिक चारे के, पहाड़ी बकरियां पूरी तरह से प्राकृतिक नियमों के अनुसार विकसित होती हैं।

एक लाजवाब व्यंजन है नींबू के रस में मैरीनेट किया हुआ बकरी का मांस, जो देखने में साधारण लेकिन स्वाद में लाजवाब है। बकरी के मांस को भूसे पर सुनहरा भूरा होने तक भुना जाता है, फिर किसी भी अप्रिय गंध को दूर करने के लिए गर्म पानी से धोया जाता है और उसके बाद थोड़ी देर के लिए उबाला जाता है। काटने पर, मांस का प्रत्येक टुकड़ा अपना गुलाबी रंग और कुरकुरापन बरकरार रखता है। इसके बाद, मांस को नींबू के रस, अदरक, लेमनग्रास, मिर्च, बारीक कटे हुए जंगली नींबू के पत्तों और विशेष रूप से पिसे हुए मैक खेन और डोई के बीजों के साथ मैरीनेट किया जाता है - ये दो मसाले पथरीले क्षेत्र के व्यंजनों की "आत्मा" माने जाते हैं।

पेरीला के पत्तों के साथ भाप में पकाया गया बकरी का मांस भी एक प्रसिद्ध व्यंजन है। बकरी के मांस को अदरक, लेमनग्रास और थोड़ी सी कॉर्न वाइन में हल्का सा मैरीनेट किया जाता है, फिर पेरीला के पत्तों की परतों के बीच बारी-बारी से रखकर नरम और मीठा होने तक भाप में पकाया जाता है। गर्मी से इसके सभी पोषक तत्व सुरक्षित रहते हैं, जबकि पेरीला के पत्ते और अदरक इसकी गंध को कम करने और औषधीय गुणों को बढ़ाने में मदद करते हैं।

जैसे ही ऊंचे पहाड़ी इलाकों में रात होती है, औषधीय गुणों से भरपूर बकरी के हॉटपॉट के गरमागरम बर्तन के चारों ओर इकट्ठा होने से बेहतर कुछ नहीं होता। यह शोरबा बकरी की हड्डियों से स्थानीय जड़ी-बूटियों जैसे एंजेलिका साइनेंसिस, डायोस्कोरिया ओपोसिटा, जुजुबे, गोजी बेरी, लोंगान, अदरक, लेमनग्रास और कॉर्न वाइन के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है। बकरी के मांस को नरम होने तक उबाला जाता है और जंगली सब्जियों, बांस के अंकुर या सरसों के साग के साथ परोसा जाता है - ये सभी मिलकर एक ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं जो सुगंधित और पौष्टिक दोनों होता है।

खास बात यह है कि पहाड़ी इलाकों में रहने वाले लोग एमएसजी या कृत्रिम स्वाद का इस्तेमाल नहीं करते। उनका मानना ​​है कि प्राकृतिक जड़ी-बूटियां और धीमी आंच पर पकाने की तकनीक ही उनके व्यंजनों में गहरी मिठास लाने के लिए काफी हैं। यह एक ऐसी पाक कला है जो दूरदर्शी और परिष्कृत दोनों है।

होआंग अन्ह

स्रोत: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/