नरम और खुशबूदार डोंग कुओंग चिपचिपा चावल का केक

डोंग कुओंग के ताई खाओ लोग पीढ़ियों के अनुभव से सावधानीपूर्वक चुनी गई वन की पत्तियों, सुगंधित चिपचिपे चावल और सुनहरी राख के पानी का उपयोग करके बान्ह नांग (एक प्रकार का वियतनामी चावल का केक) बनाने की पारंपरिक कला को निरंतर संरक्षित रखते हैं। प्रत्येक केक न केवल दैनिक जीवन और उत्सवों से जुड़ा एक साधारण व्यंजन है, बल्कि कई पीढ़ियों से चली आ रही सांस्कृतिक मूल्यों का भी प्रतीक है।

डोंग कुओंग की पहाड़ियों की तलहटी में डोंग और चिट के पत्तों के हरे-भरे खेत, ताई खाओ लोगों के पारंपरिक बान्ह नांग (चावल का केक) बनाने के लिए मुख्य सामग्रियों में से एक हैं।

जिन ताड़ के पत्तों की साल भर देखभाल की जाती है, उनमें से स्थानीय लोग सबसे पुराने, सबसे चौड़े और सबसे चमकीले हरे पत्तों का चयन करते हैं ताकि पेस्ट्री की सुंदर, चबाने योग्य परत बनाई जा सके।

कटाई के बाद, डोंग और चिट पौधों की पत्तियों को सिरों से छाँटा जाता है, कई बार अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर एक बर्तन में उबाला जाता है।

मध्यम आँच पर 30 मिनट से 1 घंटे तक उबालने के बाद, पत्तियों को निकालकर पानी निकलने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर उनका उपयोग केक लपेटने के लिए किया जाता है। उबालने की प्रक्रिया से पत्तियाँ नरम, लचीली और लपेटते समय आकार देने में आसान हो जाती हैं। इस पूरी प्रक्रिया के दौरान, बेकर को आँच को समायोजित करना चाहिए और पानी के क्वथनांक पर नज़र रखनी चाहिए ताकि पत्तियाँ समान रूप से पकें और गलकर नरम न पड़ें, साथ ही उनका सुंदर हरा रंग और आवश्यक मजबूती बनी रहे।

केक लपेटने के लिए पत्तों को तैयार करने के बाद, ताय खाओ लोग कास्टिक सोडा बनाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। तिल और सूखे केले से बनी राख, ताय खाओ की पारंपरिक केक बनाने की कला में एक विशेष सामग्री है। पीढ़ियों से चली आ रही लोक मान्यता के अनुसार, कास्टिक सोडा की गुणवत्ता ही तैयार केक के रंग, स्पष्टता और स्वाद को काफी हद तक निर्धारित करती है।

जलने के बाद बची राख को अच्छी तरह से मिलाया जाता है, बारीक पीसा जाता है और फिर उचित अनुपात में पानी के साथ मिलाया जाता है।

अशुद्धियों को दूर करने के लिए, क्षार के पानी को एक बोरी या बांस की टोकरी में रखे सूखे चिपचिपे चावल के भूसे की परत से छाना जाता है, जिससे एक साफ, सुनहरे पीले रंग का तरल प्राप्त होता है। यह क्षार से बने चावल के केक बनाने की प्रक्रिया का सबसे महत्वपूर्ण चरण है।

स्वच्छ, सुनहरे पीले रंग का कास्टिक सोडा का पानी प्राप्त करने के बाद, बेकर चिपचिपे चावल तैयार करना शुरू करता है। चावल को कास्टिक सोडा के पानी में भिगोने से पहले कई बार अच्छी तरह धोया जाता है, जिससे टूटे हुए दाने और अशुद्धियाँ निकल जाती हैं।

अच्छी गुणवत्ता वाले चिपचिपे चावल को धोने और पानी निकालने के बाद, उसे 3 से 5 घंटे के लिए पीली राख के पानी में भिगोया जाता है।

निर्धारित समय तक भिगोने के बाद, चावल को लपेटने से पहले उसका पानी निकाल दिया जाता है। चिपचिपा चावल, क्षार का पानी समान रूप से सोख लेने के बाद, फूला हुआ और चमकदार हो जाता है, जो दर्शाता है कि केक अच्छी गुणवत्ता के हैं।

ताई खाओ की महिला कुशलतापूर्वक पत्तियों को सजाती है, चावल को पत्ती के सांचे में डालती है और अपने निपुण हाथों से केक को लपेटती है।

तैयार केक को भुने हुए बांस की पट्टियों से बांधा जाता है। पट्टियों को ठीक से कसा जाता है ताकि उबालने की पूरी प्रक्रिया के दौरान केक अपना आकार बनाए रखें।

केक को सावधानीपूर्वक लपेटकर बर्तन में करीने से रखने के बाद, उन्हें उबलते पानी में 6 से 8 घंटे तक लगातार उबाला जाता है। बेकर को आँच पर सावधानीपूर्वक नज़र रखनी चाहिए, बार-बार पानी डालते रहना चाहिए और तापमान को स्थिर बनाए रखना चाहिए ताकि केक समान रूप से पकें और मनचाही मुलायम बनावट और विशिष्ट रंग प्राप्त हो सके।

बन्ह नांग का रंग सुनहरा भूरा होता है, इसकी बनावट मुलायम और चिकनी होती है, और यह पारदर्शी दिखता है। गुड़ के साथ इसका आनंद लेने पर, इसकी हल्की मिठास चिपचिपे चावल की सुगंध के साथ मिलकर डोंग कुओंग के ताई खाओ लोगों का एक अनूठा पाक अनुभव प्रदान करती है।

डोंग कुओंग में, सुनहरे भूरे रंग के चावल के केक के बैचों को प्लास्टिक की थैलियों के बजाय हाथ से बनी बांस की टोकरियों में सजाया जाता है। यह विधि न केवल केक को हवादार रखती है बल्कि ताई खाओ लोगों की पारंपरिक बुनाई कला को संरक्षित करने में भी मदद करती है।

डोंग कुओंग के ताई खाओ समुदाय में नांग केक बनाने की कला आज भी पीढ़ियों से संरक्षित और चली आ रही है। नांग केक न केवल दैनिक जीवन का हिस्सा हैं, बल्कि इन्हें देवी माँ को अर्पण के रूप में भी चढ़ाया जाता है। एक पारंपरिक व्यंजन से, नांग केक अब डोंग कुओंग आने वाले कई पर्यटकों के बीच लोकप्रिय हो गए हैं, जो समकालीन जीवन में स्थानीय सांस्कृतिक मूल्यों के निरंतर संरक्षण और प्रसार में योगदान दे रहे हैं।

स्रोत: https://baolaocai.vn/deo-thom-banh-nang-dong-cuong-post900942.html