टेट के लिए 'विशेषताओं' की तलाश में सुबह से रात तक आग

टीपीओ - ​​ग्रिल्ड मैकेरल न केवल एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है, बल्कि एक बेहद लोकप्रिय टेट उपहार भी है। इस समय, न्घे आन में मैकेरल प्रसंस्करण करने वाले परिवार चंद्र नव वर्ष के बाज़ार में आपूर्ति के लिए दिन-रात मछली ग्रिल कर रहे हैं।

न्घे आन के कई इलाकों में ग्रिल्ड मैकेरल का प्रसंस्करण एक पारंपरिक पेशा है, हालाँकि, सबसे प्रसिद्ध न्घे हाई, न्घे थुय (विन्ह शहर) में है। ग्रिल्ड मैकेरल न केवल एक स्वादिष्ट और पौष्टिक विशेषता है, बल्कि एक बहुत ही लोकप्रिय टेट उपहार भी है।

टेट के दौरान, श्री ट्रुओंग न्हू हंग (विन्ह शहर के नघी हाई वार्ड में ग्रिल्ड मैकेरल का व्यवसाय) को 6-7 और कर्मचारी नियुक्त करने पड़े। औसतन, उनकी फैक्ट्री प्रतिदिन 500-700 किलो मैकेरल प्रोसेस और ग्रिल करती है। टेट के दौरान, उनकी फैक्ट्री बाज़ार में आपूर्ति के लिए प्रतिदिन 1 टन से ज़्यादा मैकेरल ग्रिल करती है।

"बंदरगाह से आयात होने के बाद, मैकेरल को साफ़ किया जाता है, हाथ के आकार के टुकड़ों में काटा जाता है, और ग्रिल करने से पहले एक ट्रे में रखकर पानी निकाल दिया जाता है। ग्रिल्ड मैकेरल अक्सर टेट के लिए मँगवाया जाता है या रिश्तेदारों को उपहार के रूप में दिया जाता है। वर्तमान में, ग्रेड 1 ग्रिल्ड मैकेरल की कीमत 250,000 से 270,000 VND/किग्रा है, और ग्रेड 2 की कीमत 200,000 से 220,000 VND/किग्रा है," श्री हंग ने बताया।

मैकेरल ग्रिल करने के 10 सालों के अनुभव के साथ, सुश्री गुयेन थी बिन्ह (विन्ह शहर के न्घी हाई वार्ड में रहने वाली) ने कहा कि ग्रिलिंग प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है, जिसके लिए ग्रिलर के पास अनुभव होना ज़रूरी है। टेट के दौरान, उन्हें सुबह से रात तक लाल-गर्म कोयले के चूल्हे के पास बैठकर लगातार मछली ग्रिल करनी पड़ती है।

"टूना अक्सर टेट के लिए उपहार के रूप में मँगवाया जाता है, इसलिए इसे आमतौर पर सावधानीपूर्वक और अच्छी तरह से ग्रिल किया जाता है। मछली के टुकड़ों को पतली बाँस की छड़ियों से जोड़ा जाता है ताकि मछली सीधी और सुंदर रहे, बिना टूटे। ग्रिल को कोयले से लगभग 10-15 सेंटीमीटर की दूरी पर होना चाहिए, बहुत पास नहीं क्योंकि यह आसानी से जल सकता है। आमतौर पर, मछली के प्रत्येक बैच को 5-10 मिनट तक ग्रिल किया जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मछली कितनी मोटी या पतली फैली हुई है," सुश्री बिन्ह ने कहा।

मछली ग्रिलर को कोयले को दबाकर और मछली को समान रूप से पलटकर तापमान और आग को उचित रूप से समायोजित करना चाहिए ताकि दोनों तरफ समान रूप से पक जाए।

मछली को समान रूप से पकाने के लिए, चूल्हे को हमेशा चारकोल से लाल गर्म होना चाहिए।

श्रमिकों ने मछली को जल्दी-जल्दी घुमाया ताकि वह जल न जाए।

तैयार मछली का रंग सुन्दर सुनहरा होता है और वह सुगंधित होती है।

ग्रिल्ड मैकेरल के ठंडा होने पर, उसे पैक किया जाएगा, वैक्यूम सील किया जाएगा, लेबल लगाया जाएगा, बारकोड लगाया जाएगा और बाज़ार में उतारा जाएगा। वर्तमान में, विन्ह शहर में, लगभग 40 परिवार ग्रिल्ड मैकेरल उत्पादों के प्रसंस्करण में विशेषज्ञता रखते हैं, जिनका उत्पादन लगभग 250 टन/वर्ष है।

Tienphong.vn

स्रोत: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo