वू थांग का अनोखा मछली सलाद व्यंजन

हर चंद्र नव वर्ष पर, जब अगरबत्ती की खुशबू घरों में फैलती है, तो पूर्व वू थांग कम्यून (अब हांग वू कम्यून) के कई परिवार मछली के सलाद की थाली के चारों ओर इकट्ठा होते हैं, जो ग्रामीण परंपराओं में गहराई से जुड़ा एक व्यंजन है। भव्य दावतों के बिना, भुने हुए चावल के आटे, अंजीर के पत्तों, पान के पत्तों और अन्य जड़ी-बूटियों से बना ताज़ा मछली का सलाद, साथ में एक चटनी, वसंत के पहले दिनों में पूरे परिवार को एक साथ लाने के लिए काफी है। वू थांग मछली का सलाद सिर्फ एक व्यंजन नहीं है; यह टेट (उपवास) की कहानी है, पुनर्मिलन की कहानी है और पीढ़ियों से पारंपरिक स्वादों को संरक्षित करने की कहानी है।

हांग वू कम्यून में लौटकर, पर्यटकों को न केवल स्थानीय लोगों का सरल और सौम्य स्वभाव आकर्षित करता है, बल्कि उत्तरी वियतनाम की परंपराओं में रचे-बसे व्यंजनों का स्वाद भी। यहाँ के स्वादिष्ट व्यंजनों के खजाने में, मछली का सलाद इस सरल लेकिन परिष्कृत ग्रामीण क्षेत्र की पाक कला का सार माना जाता है, जो अपने पारंपरिक स्वाद को संजोए रखता है। स्थानीय लोगों के अनुसार, असली कार्प मछली का सलाद खाने के लिए, उन परिवारों को ढूंढना चाहिए जो इसे कई वर्षों से बनाते आ रहे हैं। श्रीमती फाम थी थुआन के घर जाकर, जो व्यंजन बनाने में, विशेष रूप से मछली का सलाद बनाने में, बहुत कुशल मानी जाती हैं, श्रीमती थुआन ने बताया: "मछली का सलाद एक पारंपरिक व्यंजन है जो बहुत लंबे समय से चला आ रहा है। हम आमतौर पर कार्प मछली का उपयोग करते हैं, जिसे हमारे परिवार के तालाबों में प्राकृतिक रूप से पाला जाता है। कुशलता, बारीकी और पीढ़ियों के अनुभव के साथ, हम आमतौर पर ताज़ी, जीवित मछली चुनते हैं, उसका सख्त मध्य भाग लेते हैं, फिर उसे पतले-पतले टुकड़ों में काटते हैं और उसकी मिठास को बनाए रखने और उसकी प्राकृतिक मछली की गंध को दूर करने के लिए उसे गलंगल के पानी से धोते हैं।" वू थांग के कार्प सलाद की खासियत इसके किण्वित चावल के सिरके की चटनी में है, जो देखने में तो जानी-पहचानी लगती है, लेकिन असल में अनोखी है। यह सिरका बारीक पिसे हुए सूअर के मांस, खट्टी किण्वित चावल, पिसी हुई गलंगल और सही मात्रा में मसालों से बनाया जाता है। इसे कई घंटों तक कोयले की आंच पर किण्वित किया जाता है, फिर भुनी हुई मूंगफली और तिल के साथ मिलाया जाता है। जब आप इसे खाते हैं, तो इसकी ताजगी भरी खटास, हल्की मिठास और भरपूर स्वाद ताजी मछली और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ मिलकर एक अविस्मरणीय और देर तक रहने वाला स्वाद पैदा करते हैं।

वू थांग का कार्प सलाद न केवल ताज़ी मछली के मीठे, नाजुक स्वाद से बल्कि पीढ़ियों से परिष्कृत पाक परंपराओं और लोक ज्ञान के उत्कृष्ट मिश्रण से भी खाने वालों को मंत्रमुग्ध कर देता है। स्थानीय लोग मछली के "शीतल" गुणों को समझते हैं और इसे अपने बगीचों में आसानी से उपलब्ध विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ कुशलतापूर्वक मिलाते हैं, जैसे: मोरस अल्बा के पत्ते, फिकस माइक्रोकार्पा के पत्ते, सिट्रस ऑरेंटियम के पत्ते, सेंटेला एशियाटिका के पत्ते और वोंग कैच के पत्ते... प्रत्येक पत्ते का अपना अनूठा स्वाद और कार्य होता है, जो संतुलित स्वाद में योगदान देता है और पाचन में सहायता करता है। इनमें से, वोंग कैच के पत्तों को एक अनिवार्य विशेषता माना जाता है, जो वू थांग के कार्प सलाद को एक विशिष्ट पहचान प्रदान करते हैं। वोंग कैच के पेड़ इस क्षेत्र में व्यापक रूप से उगाए जाते हैं; इनके पत्तों में एक तीव्र सुगंध होती है, जो सलाद के साथ खाने पर एक बहुत ही विशिष्ट स्वाद छोड़ती है। स्थानीय लोगों के लिए, वोंग कैच की सुगंध उनकी मातृभूमि की यादों का एक हिस्सा बन गई है। हवा में पत्तों की हल्की सी महक ही मन में एक सरल लेकिन गर्मजोशी भरे और आरामदायक मछली के सलाद की छवि जगा देती है। पहले, कार्प सलाद आमतौर पर केवल चंद्र कैलेंडर के तीसरे महीने के आसपास ही बनाया जाता था, जब मौसम अनुकूल होता था और जड़ी-बूटियाँ और मसाले ताज़े और हरे-भरे होते थे। यह व्यंजन मुख्य रूप से पारिवारिक समारोहों और सम्मानित अतिथियों के स्वागत के दौरान परोसा जाता था। आजकल, पारंपरिक व्यंजनों की बढ़ती मांग के कारण, कार्प सलाद साल भर बनाया जाता है, खासकर छुट्टियों और त्योहारों के दौरान, जब बच्चे और पोते-पोतियाँ घर लौटकर पारिवारिक भोजन की मेज पर इकट्ठा होते हैं और वू थांग के सरल लेकिन समृद्ध स्वाद का आनंद लेते हैं, जो इस क्षेत्र की भूमि और लोगों को दर्शाता है।

श्री गुयेन वान हंग, जो वर्तमान में हनोई में रहते हैं, ने कहा: "मैकरेल सलाद एक ऐसा व्यंजन है जो हर किसी को पसंद नहीं आता। पहली बार चखने पर शायद आपको थोड़ा आश्चर्य हो, लेकिन एक बार इसकी आदत हो जाने पर इसका स्वाद लंबे समय तक याद रहता है। इसीलिए जब भी मैं अपने गृहनगर लौटता हूँ, तो अपने दोस्तों को खिलाने के लिए मैकरेल सलाद खरीदता हूँ, ताकि उन्हें अपने गाँव के अनूठे व्यंजन से परिचित करा सकूँ। मेरे लिए, मैकरेल सलाद सिर्फ एक व्यंजन नहीं है, बल्कि एक पारिवारिक स्मृति है, एक ऐसा सूत्र है जो घर से दूर रहने वालों को उनके जन्मस्थान के परिचित स्वादों से जोड़ता है।"

वू थांग का कार्प सलाद ग्रामीण इलाकों की साधारण, देसी उपज का सार है, जो पीढ़ियों से स्थानीय लोगों के खान-पान से गहराई से जुड़ा हुआ है। सरल होते हुए भी, इस व्यंजन में हर कदम पर बारीकी से ध्यान देने की आवश्यकता होती है। खाते समय, भोजन करने वालों को जड़ी-बूटियों और मसालों की परतों को सावधानीपूर्वक व्यवस्थित करना होता है, उन्हें कुशलता से एक छोटे शंकु के आकार में रोल करना होता है, बीच में मछली का एक पतला टुकड़ा रखना होता है, और फिर थोड़ा सा चिकना, गाढ़ा सिरका मिलाना होता है। यह नाजुक मिश्रण एक अनूठा स्वाद पैदा करता है: मछली की ताज़ी मिठास, गलांगाल का तीखापन, बगीचे की जड़ी-बूटियों की सुगंध, सिरके की हल्की खटास और गाढ़ा, मलाईदार स्वाद... ये सब मिलकर एक ऐसा व्यंजन बनाते हैं जो अपने आप में खास है, और अपने गृहनगर से दूर रहने वाले हर व्यक्ति के लिए घर के स्वाद को पूरी तरह से जगा देता है।

डांग अन्ह

स्रोत: https://baohungyen.vn/doc-dao-mon-goi-ca-vu-thang-3191652.html