लाम डोंग कॉफी को प्रीमियम सेगमेंट में लाना।

कॉफी की फलियों को पकने पर काटा जाता है, सावधानीपूर्वक चुना जाता है, किण्वित किया जाता है और घंटों तक धूप में सुखाया जाता है। इन सावधानीपूर्वक प्रक्रियाओं के माध्यम से, लैम डोंग कॉफी को परिष्कृत और आकार दिया जा रहा है ताकि धीरे-धीरे इसे प्रीमियम श्रेणी में शामिल किया जा सके।

श्री वो दिन्ह दान्ह, डुक लाप के लंबे समय से स्थापित कॉफी उत्पादक क्षेत्र में विशेष प्रकार की कॉफी का उत्पादन करते हैं।

कॉफी बीन्स का मूल्य ज्ञात कीजिए।

सुखाने वाले प्रांगण पर सूरज सीधे ऊपर था, डुक लैप कम्यून के श्री वो दिन्ह दान्ह झुके, सुखाने वाले रैक से मुट्ठी भर कॉफी बीन्स उठाईं, उन्हें अपनी नाक के पास ले गए, गहरी सांस ली और कुछ सेकंड के लिए चुप रहे, मानो यह सुनिश्चित कर रहे हों कि सूखे कॉफी बीन्स का यह बैच सर्वोत्तम गुणवत्ता का है।

लगभग 50 वर्षीय श्री दान का जन्म और पालन-पोषण मध्य उच्चभूमि के डुक लाप कम्यून में हुआ, जहाँ कॉफी की खेती बहुत पहले शुरू हुई थी। 2012 में, जब कॉफी की कीमतें गिर पड़ीं, तो श्री दान ने कॉफी की खेती के लिए सतत विकास रणनीतियों की खोज शुरू की। उन्होंने प्रांत द्वारा आयोजित कॉफी विकास कार्यशालाओं में भाग लिया। वहाँ उन्होंने पहली बार उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी और विशेष कॉफी के बारे में सुना, जो उस समय अधिकांश किसानों के लिए बिल्कुल अपरिचित अवधारणाएँ थीं।

कार्यशाला से लौटने पर उनके पास संसाधनों और विशिष्ट मार्गदर्शन की कमी थी। उस समय विशेष कॉफी के बारे में जानकारी बहुत कम थी। उन्हें सब कुछ खुद ही समझना और प्रयोग करना पड़ा। उन्होंने पके हुए कॉफी बीन्स के बहुत छोटे बैचों से शुरुआत की और विभिन्न तरीकों से उनका प्रायोगिक प्रसंस्करण किया। पहली फसल में, बहुत मेहनत और कई असफल प्रयासों के बाद, उन्हें केवल 70 किलोग्राम तैयार कॉफी ही प्राप्त हुई।

वह कॉफी बीन्स को हो ची मिन्ह सिटी ले आए और विशेषज्ञों की तलाश की ताकि वे उनके साथ उन्हें भून सकें, पीस सकें और उनका स्वाद चख सकें। उनके लिए, वे शुरुआती स्वाद परीक्षण सत्र केवल गुणवत्ता की जाँच करने के बारे में नहीं थे, बल्कि पहली बार थे जब उन्होंने गंभीरता से अपने द्वारा बनाए गए उत्पाद का सामना किया।

तीन वर्षों तक लगातार, श्री डैन ने कॉफी के प्रति अपना पूरा समर्पण समर्पित कर दिया और प्रयोग करते हुए सैकड़ों प्रसंस्करण विधियों को आजमाया। नई किस्मों के रोपण और बागानों की देखभाल से लेकर कटाई के समय, प्रसंस्करण, सुखाने और भंडारण विधियों के निर्धारण तक, उन्होंने अपनी तकनीकों को बारीकी से परिष्कृत किया, अपने उत्पाद को बाजार में उतारा और स्वीकृति प्राप्त की। अपनी विधियों को पूर्ण करने, अपने उत्पाद को बाजार में उतारने और स्वीकृति प्राप्त करने के बाद ही उन्होंने उत्पादन बढ़ाने पर विचार किया।

ऐसी प्रक्रियाएं विकसित करें जिनका पालन करना किसानों के लिए आसान हो।

पर्याप्त मात्रा में कच्चे माल का भंडार विकसित करने के उद्देश्य से, श्री दान ने 2013 में डैक मिल कृषि एवं वानिकी सहकारी समिति की स्थापना की। यह सहकारी समिति क्षेत्र के कॉफी उत्पादकों को एक साथ लाकर उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी का संयुक्त उत्पादन करती है। श्री दान अपने द्वारा शोधित और परीक्षित उत्पादन प्रक्रियाओं का प्रत्यक्ष प्रशिक्षण देते हैं और उन्हें सदस्यों तक पहुंचाते हैं। इन प्रक्रियाओं में कॉफी की किस्मों का चयन, बागानों की देखभाल, पके हुए कॉफी बीन्स की कटाई, प्रसंस्करण, जालीदार रैक पर सुखाना और उचित भंडारण तकनीकें शामिल हैं, जिनका उद्देश्य उच्च गुणवत्ता वाला और एकसमान उत्पाद तैयार करना है।

सहकारी समिति के सदस्य जैविक खेती के तरीकों का पालन करते हैं: घास को प्राकृतिक रूप से बढ़ने देना, खाद डालने के बाद ही निराई करना और नमी बनाए रखने तथा मिट्टी के कटाव को रोकने के लिए घास का आवरण बनाए रखना। एक बार प्रक्रिया स्थापित हो जाने के बाद, सहकारी समिति कॉफी चखने की कक्षाएं आयोजित करती है ताकि प्रत्येक सदस्य अपनी पूरी उत्पादन प्रक्रिया का स्वयं मूल्यांकन कर सके। इससे उन्हें अपने वर्तमान स्तर को समझने और उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी बीन्स का उत्पादन करने के लिए आवश्यक सुधार के क्षेत्रों की पहचान करने में मदद मिलती है।

2017 तक, सहकारी समिति उच्च श्रेणी की कॉफी उत्पादन श्रृंखला में गहराई से शामिल हो चुकी थी। हर साल, सहकारी समिति लगभग 40 टन उच्च गुणवत्ता वाली विशेष कॉफी का उत्पादन करती है। कच्ची कॉफी बीन्स की खरीद कीमत बाजार मूल्य की तुलना में 30-40% बढ़ गई है। वर्तमान में लाम डोंग के पास लगभग 328,000 हेक्टेयर कॉफी बागान हैं, और 2025-2026 फसल वर्ष के लिए लगभग 10 लाख टन उत्पादन का अनुमान है। निर्यातित उत्पादन का 98% से अधिक हिस्सा बिना भुनी हुई कच्ची कॉफी बीन्स है। हालांकि, उत्पादन लक्ष्यों को पूरा करने या मौसमी श्रम की कमी के कारण कच्ची बीन्स की कटाई का चलन अभी भी आम है, जिससे कॉफी बीन्स का मूल्य कम हो जाता है। यह लाम डोंग कॉफी को विशेष श्रेणी तक पहुंचने से रोकने वाली एक बड़ी बाधा है, जहां मूल्य गुणवत्ता और ब्रांड द्वारा निर्धारित होता है। इस संदर्भ में, डैक मिल कृषि और वानिकी सहकारी समिति का दृष्टिकोण धीरे-धीरे उच्च श्रेणी में प्रवेश करने का एक स्थायी और प्रभावी मार्ग सुझा रहा है।

स्रोत: https://baolamdong.vn/dua-ca-phe-lam-dong-vao-phan-khuc-cao-cap-417756.html